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土豆是我們日常生活中最常見的蔬菜了，它的價格不貴，常年都能保持平穩，一年四季隨時都能買到，雖然其貌不揚，但土豆應該是最受歡迎的食材之一。
土豆的食用方法廣泛，比如易於存儲的粉條，孩子特別喜歡的薯條等，原材料都是土豆，在各種好吃的菜餚中也有土豆的身影，像土豆燉雞、土豆燉牛肉等等，其中最受歡迎的還是要屬青椒土豆絲，這是一道簡單又好吃的快手菜，從準備食材到上桌，不到十分鐘就能搞定，今天我們就做一道好吃又下飯的青椒土豆絲。
【酸辣土豆絲】
材料：土豆、青椒
輔料：大蔥、生薑、紅辣椒、花椒
調料：白醋、食鹽、白糖
做法：
1.土豆絲炒得好不好吃，切絲很重要，先把土豆削去外皮，用刀90度垂直朝下切成均勻的薄片。
2.土豆切成薄片後碼放整齊，再用刀垂直90度切成均勻的土豆絲，保持土豆絲粗細均勻，這樣炒出的土豆絲才能保持一致的爽脆口感。
3.土豆全部切成絲後，把土豆絲放入清水中，多清洗幾遍洗去表面的澱粉，一直洗到水還是清水，洗去澱粉後炒出的土豆絲才能保持爽脆口感，然後用清水浸泡，防止氧化變黑。
4.青椒去蒂去籽後也切成細絲，大蔥切蔥絲、生薑切片，切好放一起備用，再根據個人口味加入適量的花椒和紅辣椒。
5.炒鍋內加入適量植物油，油熱後下入蔥姜、花椒和紅辣椒，煸炒出輔料的香味。
6.輔料炒香後加入土豆絲和青椒，大火爆炒1分鐘左右，炒至食材斷生。全程要大火爆炒，這樣能鎖住土豆絲中水分，使土豆絲保持爽脆口感。
7.接著加入1克白糖提鮮，加入2克食鹽調味，翻炒片刻，把調料翻炒融化、均勻。
8.最後出鍋前再淋入10克白醋，這樣不僅能增加酸度，也能使土豆絲保持爽脆口感，翻炒均勻即可出鍋。
好了，我們這個酸辣土豆絲完成，好吃又家常的一道菜，希望您能夠喜歡。
小貼士：
炒土豆絲有兩點，一是切好的土豆絲要保持粗細均勻，太細的會炒軟，太粗的會炒不熟，想要切好土豆絲菜刀一定要鋒利。二是切好的土豆絲要用清水多洗幾遍，洗去澱粉，才能炒出爽脆的口感。
紅辣椒的量可以根據自己喜好來定，喜歡吃辣可以多放一些。
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