她她她被感情骗了丶

猪皮冻的做法是什么？

大家好，我是荷幺姑。以前每年年底的时候我都会做猪皮冻，因为年底的时候，家里会做香肠，做香肠肯定是要把猪皮剔下来的。以前也用猪皮炖着吃或者是凉拌，感觉大家都不是特别喜欢，后来试着做了一次猪皮冻，大家都爱吃的不得了，然后每次有了猪皮就会做成皮冻。现在做皮冻已经不分季节，并且在夏天来一份Q弹爽口还冰冰凉凉的猪皮冻，那真是安逸得不得了。

其实，猪皮可是个好东西。据《中华本草》记载“猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。”

所以我们千万别把猪皮浪费掉了，把它做成好吃的猪皮冻，方法也是挺简单的，只不过需要点时间和耐心。下面我就分享一下我做猪皮冻的方法。

制作方法

【1】买肉或者买猪皮的时候让摊主用喷枪把皮烧一下，这样基本上能把毛烧掉，并且烧过的猪皮煮起来更容易软烂。

【2】猪皮清洗干净，放开水锅里煮几分钟，然后捞出来放凉，如果还有毛就用夹子扯掉，再用刀刮去皮上多余的肥肉油脂。然后再放进开水锅煮，再捞出来放凉用刀刮。这个步骤要反复三四次，直到猪皮上一点油脂都没有。

【3】用热水反复清洗沾在猪皮上的油脂，彻底清洗干净。这样熬出的猪皮冻才会晶莹剔透。

【4】砂锅里面加入足够的清水，水可以多放一点，因为熬制的时间有点久。放入老姜片、大葱节，把清洗干净的猪皮放进去。大火把水烧开再调成小火。

【5】十多分钟后，把猪皮捞出来放凉一下，在干净的菜板上切成细丝，把砂锅里的老姜片和大葱节捞出来扔掉，再把猪皮丝放入砂锅，继续小火慢慢熬。期间要经常搅动，以防猪皮粘在砂锅上有糊味。

【6】一个小时以后，看看砂锅里的汤还有多少，汤还比较多就把火开大一点点继续熬，如果汤已经不多，用手试一下，感觉有点粘就可以关火了。

【7】直接把汤连猪皮丝装入容器里，冷了以后再放入冰箱，放入冰箱之前可以搅一下，让猪皮丝分布的更均匀。如果家里有牙不好的老人，或者想要那种入口即化的口感，可以把猪皮丝捞出来，把汤冷却后放入冰箱。

【8】猪皮冻冷透成形后，切成薄片。用盐、生抽、醋、白糖、味精、香油、花椒油、红油辣椒、蒜末、葱花等调成料汁，淋到猪皮冻上。这样一份好看又好吃还营养的猪皮冻就做好了。

自问自答，让您没有疑惑

【1】为什么一定要反复刮洗猪皮上的肥肉油脂？还得煮后刮？

答：进过厨房的人都知道，生的猪肉特别是肥肉是不好切的，但煮了以后就容易得多，刮猪皮上的肥肉油脂也一样，煮一下刮起来容易得多，这样才更容易刮干净。

为什么要反复刮洗猪皮上的肥肉油脂呢？因为如果不把油脂处理干净，做的皮冻不透明，并且皮冻里有油脂，吃起来会有糊嘴的感觉。只有处理干净了油脂，才能做出晶莹剔透、清爽可口的猪皮冻。

【2】为什么不把猪皮先切成丝下入砂锅煮，而要煮一会儿再捞出来切？

答：这样做也是为了省力。没煮的猪皮切起来是很费劲的。而煮过之后就好切得多，这样会轻松很多。

【3】为什么要半途把老姜和大葱捞出来扔掉？

答：老姜和大葱煮了那么久，味道已经煮出来了，如果继续煮，大葱会煮烂掉，那样熬出的汤成的皮冻也就不会有晶莹剔透的感觉。

【4】为什么不放盐和其他香料？

答：皮冻一般不是当天食用，都说食物里放盐随着时间延长对身体不好，况且不放盐也不会影响后面食用的口感，所以我没放盐和酱油，在食用时再调味。

个人觉得猪皮冻吃得就是那种清爽Q弹的感觉，不希望其他香料的浓烈掩盖其特色。当然，这只是个人喜好，如果喜欢香料味道可以用料包装一点香料一起熬，可能又是另一种风味。

荷幺姑的小贴士

猪皮上的肥肉油脂一定要处理干净，所以要反复煮、反复刮、反复洗。懒人或没有耐心的人最好别亲手制作。

我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。

荷幺姑的煮妇日记

制作过程:

1.新鲜猪皮先用刀刮去肥油，

2.下锅水煮一下捞出再把肉皮上的肥肉刮静，煮过的猪皮能进一步把肥油去静。

3.肉皮切粗丝下锅再煮至汤粘稠

4.煮肉皮时根据自己口味选择放生抽老抽盐八角上色调味，喜欢比较透明状的可以不放生抽老抽。

5.倒入容器等吧，这大冷天过一夜即可成肉冻。

下图是我自己制作的过程图。

恒教授

前两天还因为猪皮冻放不放酱油的问题跟朋友讨论过，作为一个标准的吃货，猪皮冻是我最爱做的美食之一。图片全部是这个星期做猪皮冻时随手拍的。里边放了点五香粉和小茴香，看上去可能不太美观，不过味道非常棒。

每次在超市生肉柜台买肉皮的时候，老婆都要嘟囔一句“又熬猪皮冻啊，你真不嫌麻烦”。等做好后，她跟孩子却都非常爱吃。其实我从小就爱吃猪皮冻，小时候也只有过年才有足够的肉皮熬猪皮冻。现在条件好了，几块钱一斤的肉皮少人问津，其实做成猪皮冻却是十足的美味，而且吃下去满满的胶原蛋白，美容养颜，老少皆宜。

作为家常美食，其实我做猪皮冻的步骤非常简单。买肉皮时，挑选大片卖相好、基本看不到猪毛和脂肪的肉皮。如果肉皮卖相较好，一次买二到三斤即可。

冷水下锅后，放姜片烧开焯水，大火煮大概十分钟到筷子能扎透捞出。稍等片刻，等能上手时趁热除去肉皮上的脂肪，然后切丝。实在卖相不好的部位和猪毛较多的地方建议直接扔掉。全部切好后依据个人习惯可过水清洗两遍。

锅内重新加水，水量以漫过肉皮即可。放切好的肉皮，两粒大料，姜片、葱段、一勺小茴香，大火烧开后，转小火盖锅盖熬30分钟。依据个人喜好，放盐跟酱油或者老抽。

将熬好的肉皮带汤放在合适的容器中，除去大料姜片等调料，晾凉后放在冰箱冷藏室。我一般是下午或晚上做猪皮冻，放凉后直接在冰箱放一夜，第二天就可以吃了。

很多饭店里的水晶肉冻就是为了卖相不放酱油，其实个人感觉放了酱油看上去更有食欲，而且吃起来很有感觉。

做好的猪皮冻可以直接切片吃，也可以依据个人口味加少许香醋和香油拌匀后食用。

我的傻豆豆

猪皮冻这个问题我太喜欢啦！因为我从小就喜欢吃猪皮冻，我们不叫猪皮冻，就叫肉皮冻，因为猪肉比牛羊肉多，牛羊皮咱也没见过单独卖的，所以索性就直接叫肉皮冻呢！

我小时候，肉皮比肉便宜多了，这些都是没人喜欢要的。我爸是云南人，我妈是本地的，我爸做事可秀气了，他能把很普通的食材做得有滋有味，还小巧精致的，就连玉米面发糕都做得香甜暄软。

哎哟，有点跑题了。肉皮冻，话题赶紧拉回来。在北方生活勺了，酱油喜欢放一点儿，所以肉皮冻是红色的，偶尔我现在也做点白色的，但吃着老觉得缺少点酱香味儿。两者吃的时候都最好蘸着蒜醋汁，不腻而且风味独特。

小时候冬天家里做肉皮冻，一做就是几个脸盆那么大的。我小学同学到家里来玩，我拿菜刀给她拉了一大块儿，小姑娘家里不会做，吃完两个手掌那么大的一块，还想吃，我又给她拉了那么大块。可见有多香了！

【肉皮冻之水晶冻】

炖肉皮材料：猪肉皮，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，姜1块

蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油

制作过程：

1. 肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；用哪个部位没有那么讲究，我家用的都是平时买时炒菜时留下来的，放冰箱冷冻保存20多天一个月的，就够一顿量的了，算是白捡的了；从来没有特意去买过肉皮；

2. 入凉水锅中煮开5分钟，捞出；

3. 晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；见我图一，其实带着点肥肉的肉皮冻，吃着更香；

4. 将肉皮切成3公分左右的块；

5. 另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；如果想吃酱香的，此步可以倒酱油同煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上； 根据自己的喜欢切块或者切条；

8. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末； 入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。

烹饪小技巧：

1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉；如果不去掉，凉后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全随意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放点儿，一定要将肉皮煮得软软的，有些融化的状态，这样汤才能凝固得非常结实；蘸料根据口味来调整。

我是头条号美食原创作者“ Meggy跳舞的苹果”，更多美食，可点头像关注我！2000道美食，总有几道是你的菜！让我们一起做美食，一起成长吧！

Meggy跳舞的苹果

做猪皮冻很简单的，用买来专门做猪皮冻的猪皮，这样基本上没有什么猪毛，我婆婆她们喜欢用平时买猪肉吃剩下的猪皮，（比较省钱）就是猪毛难拔，把猪皮焯水，刮掉较厚的猪油，放入锅里，水要一次性加够，烧开转小火，不能让它翻滚，不然煮出来的皮冻是浑浊的，不让水翻滚煮出来的是透亮的那种，好看也好吃，其实只放去盐就可以了！不用放大料，放了大料的会有酱油色，煮上七八个小时就可以了，放凉等待凝固，猪皮冻就做好了，

小贾日记

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

皮冻清澈的关键在于肉皮是不是洁白，油脂去除的是不是干净。最关键的的一步是：皮冻要蒸出来的才清澈见底。下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

净猪皮，葱，姜。

具体的做法：

1：取新鲜的猪肉皮1000g，放到开水锅里烫至八成熟后捞出来，用清水冲洗过凉后备用。

2：把过凉后的猪皮刮去其油脂，然后剁成丝备用。

3：取大葱少许，姜少许，用清水洗干净后备用。

4：把剁好的肉皮放到一个容器里，加入清水五斤，放入切好的葱段姜片。然后放到一个蒸柜里，蒸两个小时后取出来，捞出来葱段姜片，加入盐少许，打入一个蛋黄或蛋清，搅拌均匀既可，也可以什么不放冷却后再放到冷柜里冷藏一个小时后就可以吃了。

5：取出做好了的皮冻，切成片或块均可，沾食蒜酱既可。

清澈见底的水晶皮冻做好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见。

乡起炊烟

我做了十年的猪皮冻，非常有心得，每年过年我做的猪皮冻在亲戚们中间非常抢手，有的提前一个月打招呼让给留点，下面我把我的做法和图片给大家分享一下，不当之处，敬请指出。

要想做好猪皮冻，肉皮是关键，我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右，但这种普通肉皮有两个缺点，一是毛刮不干净，回来自己处理要浪费时间，二是薄，煮时间长容易烂。我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮，这种皮厚实还处理的干净，拿回来基本不用处理，看着贵点但省时间和耐煮，味道也好。

其次是工序。肉皮在我手里要下三遍锅。第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢，水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮，把内侧的白油切掉，然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出，锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火烧开后转文火煮2小时以上，看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可。第二天早晨即成猪皮冻。

要掌握好几个关键点，一是白油必

只要按我的方法做，保证大家能做成清澈透亮的好看又好吃的猪皮冻。

上官天竹

猪皮冻的做法：

1、先将买回的猪皮清洗干净。

2、锅中放入凉水，倒入适量的料酒，放入猪皮先焯水。焯水的过程中要不断的撇去浮沫，水沸后再煮5分钟捞出。

3、用刀将猪皮上的油脂反复剐净，将猪毛剔净。

4、再用温水冲洗干净。

5、将猪皮切成大小均匀的细条。葱切大段、姜切大片，将花椒、大料、桂皮、香叶放入调料盒中。

6、将以上所有料都放入砂锅中，加入少许白糖（去腥的作用），再加入适量的老抽（根据自己喜欢的颜色，适量加入，这时先不用加盐），加入温水（水和猪皮的比例大约是2：1）。先用大火煮开，再转小火，炖一个小时，加盐，搅拌均匀，继续用小火炖半个小时，在关火前加入少许鸡精。

7、在容器的底部及四周刷上熟油（或者香油）将锅中的葱、姜、调料盒捡出后，倒入容器中，搅均匀，冷却放凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

8、吃的时候，从冰箱取出，倒扣出来，切成自己喜欢的形状。再配个蘸汁：

生抽、香油、香葱碎。

或者是：生抽、米醋、白糖、蒜蓉、香油。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

我们平时买猪肉会让商贩把猪皮给割下来，拿回家，猪皮一般就会放进冰箱不动了，然后买上个三四次肉堆积下来的猪皮最好的处理方式就是做成猪皮冻。

猪皮冻其实是一种很好的下酒菜，配着一杯白酒，一盘猪皮冻，一碟一品鲜蘸料，喝一口小酒，筷子夹上一块猪皮冻蘸上一口蘸料放进嘴里，别提有多美，那猪皮冻要怎么做呢？怎么做出来的猪皮冻最好吃？

在家经常用剩下的猪皮做猪皮冻，下面给大家分享一下我的制作过程，制作方法非常简单，就是需要细心和耐心。

材料

新鲜猪皮 600克 姜 一小块 盐 适量 料酒 适量 八角（大料） 1-2颗 料汁 按自己喜好调，也可以直接用一品鲜

制作过程

1、新鲜猪皮660克，洗净，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净；

2、肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出；

3、捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉，然后撒上盐；

4、用两手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉，经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透，搓揉后放入水中，把它清洗干净；

5、把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好；

6、切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮，加少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入；

7、水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除，之后就小火慢慢熬煮吧，时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时；

8、熬煮好了，倒入无水无油的容器里，晾凉；

9、待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏；

10、切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可，也可以直接用猪皮冻片蘸料吃。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

至于怎样好吃，主要是清洗时去除猪皮的腥味，方法是：

1.将焯过水的猪皮刮净肥膘切丝加小苏打漂洗一遍；

2.再用加醋的水洗一遍；

3.清水漂洗两遍；

4.熬制时加入姜片（拍松）、葱段、花椒水、料酒、白醋10~15克（放心不会酸）；

5.出锅前加盐和味精调味。

關鍵字: 香肠 猪皮 美食