幻影

【鮁魚的吃法】

鮁魚是常見的一種海魚，一般鮁魚的體型比較大，一個鮁魚在500克以上，肉質非常緊實，而且肉多刺少，深受人們的歡迎。常見的鮁魚烹飪方法有煎，炸，烤，燉等等，這些都是屬於新鮮食用的。除了鮮食以外，還可以做成罐頭等密閉包裝的食品，便於攜帶，保質期長。其中燻鮁魚是比較知名的一種吃法，鮁魚加入不同味道的作料醃製以後，非常入味好吃，而且價格實惠，性價比高，廣受大家的喜愛，是不可多得的一道美味佳餚。

說一下這道燻鮁魚的具體制作方法。

【第一步，鮁魚的清洗與處理】

先將把魚化凍放在盆中，加入清水，完全融化開以後，用剪刀破肚，把裡面的內臟取出，然後將魚鰓去掉。再用清水反覆沖洗乾淨，包括魚肚裡面的黑色粘液也要去掉，這層粘液裡面有非常多的細菌。然後控幹水分將鮁魚放在案板上，去頭去尾，只留下中間肉質鮮美的魚身，然後用刀橫切成2cm厚左右的小段。

【第二步，切好的鮁魚段醃製入味】

醃製鮁魚所需要的配料有:

姜，大蒜，蔥，八角，花椒，料酒，老抽，生抽，鹽，白糖，五香粉。

1. 先把姜去掉皮切成片，大蒜拍一下，大蔥清洗乾淨，切成絲。
2. 切好的鮁魚段放入一個大一點的盆中，把蔥，姜，蒜放入，然後倒入料酒等準備好的所有調料，用筷子不斷的給它翻拌均勻，讓每一片鮁魚段都充分的與料汁混合，讓它醃製三個小時，充分入味。
3. 在醃製的過程中要不斷的去給它翻拌一下，這樣有利於所有的魚塊都能夠醃製入味。
   
   
   
   
   

1. 把魚醃製好以後，用筷子一塊塊夾出放入盤中，注意夾的時候把所有的配料都去除，只留下魚肉。
2. 炒鍋裡面先預熱，加入涼油，給油加熱，待油開始冒青煙的時候轉為小火。把魚肉用筷子夾到油鍋裡面，注意要不停的用筷子去翻一下，全程要小火去炸制，避免把魚塊炸糊。
3. 小火慢炸到魚肉硬挺，開始變色熟透，就可以用漏勺撈出控幹油分，擺入盤中即可享用，這樣一道醃製入味的燻鮁魚就完成了，現吃現炸味道更佳。
   
   
   

1. 在切鮁魚的時候不要切得太薄，因為在醃製了以後，鮁魚肉變得比較緊緻，有稍稍回縮的現象，在炸的過程中會變小，所以不能切太薄，有一定的厚度，吃起來才會好吃。
2. 如果想要做出的鮁魚更加入味的話，可以提前一天去醃製它，醃的時間長一些就更加入味，也可以把它放在一個容器裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，也有助於入味。
   
   
   

鏟子愛廚房

二明私廚：

我是二明，明明白白來回答！

最近兩年在青島工作，也有機會吃到新鮮的鮁魚簡直太美了！本來我在老家保定很少能吃到非常新鮮的鮁魚，所以一直對野生新鮮鮁魚都有一種憧憬的感覺！因為野生鮁魚氣性很大，打撈上來過不了多久就死了，只能冰凍來保鮮，但是冰凍的怎麼能跟剛打撈上來的比呢！所以愛吃魚的朋友們還是要到海濱城市來吃新鮮的鮁魚，首推青島哦！本人親身體驗，特別美味，肉質非常細膩！

在青島鮁魚都是去給老丈人家送的禮物，鮁魚越大說明誠意越重！這兩年鮁魚最貴的時候能到七八十一斤，而且鮁魚一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家壓力也很大！而且去老丈人家一般都是拿兩條，好事成雙嘛！從我知道這個習俗的時候，我就說找女婿一定要找青島人，有誠意！還好吃！哈哈哈～

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！

下面我就跟大家分享我在青島吃的燻鮁魚做法！

【燻鮁魚】

食材：

鮁魚 1條

蔥 少許

五香粉 適量

料酒 適量

花椒 適量

八角 2個

糖 適量多一點

鹽 少許

做法：

1. 準備一條買回的新鮮鮁魚，清洗乾淨！
   
2. 然後斜刀切成1.5釐米左右的斜刀塊，斜刀塊要比直著切更好入味一些。然後用料酒，蔥姜鹽少許醃製半小時！
   
3. 用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後起鍋燒油，倒入鮁魚塊小火慢炸到金黃！
   
4. 鍋留少許底油，放蔥薑蒜炒香後倒入魚塊，再加水沒過魚，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
   
5. 然後小火慢燉，直到收幹汁即可！小火慢燉才能讓鮁魚肉充分的入味！
   

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

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鮁魚以肉質細膩、鮮美著稱！您最喜歡怎麼吃鮁魚呢？歡迎留言討論！

二明私廚

今天我們分享一個特色燻鮁魚

1，鮁魚剪掉魚鰭，去掉頭尾，切成1釐米的厚片，然後清洗乾淨內臟，徹底沖洗乾淨

2，準備一個空碗，倒入醬油，白糖，料酒，推薦比例4:2:1

3，八角掰成小塊放入魚片中，再放入花椒，蔥，姜，調好的料汁，充分翻勻，醃製12小時，醃製的過程中隔幾小時翻動一次

4，鍋裡放稍多的油，油溫7成熱的時候放入魚片，兩面翻炸，炸至金紅色就可以出鍋了，炸的幹一點，做出來的魚肉口感就會比較緊實。

5，然後把炸好的魚片放入蒸鍋中，上汽後分三次把醃製時保留的料汁淋到魚片上，上汽後蒸15分鐘即可

亓小廚

用料

燻鮁魚的做法

跟著那小孩兒的小姜

在家做菜其實沒有什麼菜譜，佐料放多少，主要是憑感覺。昨晚在家做了煙臺過年必備的燻鮁魚，從我記事時，家裡就用此方法做燻鮁魚，現已用了近五十年

用料：鮁魚、花生油、蔥、姜、大料、花椒、生抽、五香粉、白糖

鮁魚在半解凍狀態下，洗淨，去頭尾，斜刀切一指寬的魚片，一定不要全解凍時切，那時魚肉軟，切不住，魚片切好一層層碼好，用蔥、姜、蒜、大料、花椒加生抽醃製六小時左右，中間最好是把魚片翻一下，使魚片兩面能均勻的醃製到

起鍋加油，用蔥、姜、蒜、花椒、大料爆鍋，加適量水，加糖、白酒、一小塊桂皮燒開五分鐘，撈淨放涼

缺哥A

燻魚娟子為大家介紹一道簡單美味的燻魚；

鮁魚、醬油、白糖、黃酒、味精、蔥段、薑片、大料、

1；先將鮁魚洗淨，用刀斜切成塊

2；放入容器中加醬油、黃酒拌勻，醃製20分鐘

3；鍋中倒油燒至7成熱時，把魚塊放入鍋中，反覆炸至金黃色

4；等魚表面發硬時撈出

5；另起鍋倒油下入大料、蔥段、薑片炸出香味

6；再倒入適量得水，再加入醬油、白糖、黃酒、味精熬成滷汁，倒入盆中

7；再把炸好的魚放入，等吸入滷汁後取出裝盤

8；美味即成

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

燻鮁魚是大連和山東沿海的一道名菜，基本屬於熱制涼吃的一道菜。在大連幾乎家家戶戶，過年前“走油”的時候都會做上一盆，然後家裡來了客人直接端上桌即可。

在大連很多的婚宴餐桌上，也少不了燻鮁魚這道圍桌涼碟。記得剛到酒店實習的時候，就是守著油鍋管過油。曾經一天炸過一百多斤鮁魚，燻得聞到鮁魚那個味“就作嘔”。其實【燻鮁魚】與“燻”一點關係都沒有，而且製作非常簡單。給大家介紹一下:

燻鮁魚怎麼做

【主料】鮁魚

【配料】蔥姜大塊

【調料】醬油，五香粉，花椒，大料，幹辣椒，料酒

【做法】

1. 把鮁魚洗淨，直接斜刀改成大片，然後入清水中浸泡。浸泡的同時用手把鮁魚的內臟捅出，並且去掉魚頭的鰓。直到浸泡鮁魚的水變得清澈，撈出控幹水分。
   
   
   
   
2. 把控幹水分的鮁魚入盆，加入花椒粒、大料、幹辣椒、蔥姜大塊拌均，撒上五香粉，倒入料酒和魚鮁魚一平的醬油。入冰箱冷藏6-8小時以上，讓它充分入味。
   
   
3. 鍋中入油油溫八成熱時，把鮁魚用手使勁擠一擠水分，沿鍋邊把鮁魚入鍋。
4. 鮁魚炸至發乾變色，撈出控油。待鍋中油溫再次升高時，把鮁魚入鍋復炸一遍，把它炸幹撈出即可。
   
   
   

• 鮁魚一定不要破肚去內臟，直接斜刀切片即可。因為破肚去內臟，鮁魚不成型，不像這樣做出來鮁魚成環形漂亮。
• 醃鮁魚最好不要用老抽，普通醬油即可。因為老抽炸出來顏色發黑，菜品不漂亮。
• 炸鮁魚的時候一定要用手使勁擠一擠水分，沿鍋邊下魚，防止油濺傷人。

【燻鮁魚】是沿海人家的家常好菜，操作起來沒有什麼難度。只不過因為高鹽、高油，並不建議經常食用。而且製作【燻鮁魚】的鮁魚，一般都是冰鮮，如果新鮮的鮁魚如此製作，有點可惜了。

關於【燻鮁魚】如何製作，就跟大家分享到這裡。喜歡我的回答，記得點贊、加關注！

73神牛

五香薰鮁魚的做法

把魚打斜片好，加入雞精，味精，鹹鹽，胡椒粉，花椒粒，幹辣椒段，大蔥，生薑，香菜，進行醃製，一般最好在1晚上

撈出醃好的鮁魚，把水困幹後，倒入油升至高溫 要出煙，倒入鮁魚，1分鐘後慢慢拿漏勺分開，高溫定型後，把火調至小火慢炸，炸至金黃 ！

撈出炸好的鮁魚後，拿出八角，香葉，蒜，小米椒，幹辣椒段，花椒粒，紅油，

用紅油升至有溫度，加入花椒粒，幹辣椒段，蒜，小米椒鞭炒，再加入香葉，八角，吵香後加入鮁魚，進行翻炒，在快出鍋是加入點麻油，最後出鍋進行裝盤用料

鮁魚 1條

醬油 20ml

白糖 25g

五香粉 5g

料酒 10ml

蔥 半根

姜 半塊

花椒 一小把

五香薰燒鮁魚的做法

1.鮁魚一條去除內臟洗淨，斜切成3cm塊狀。2.醬油、糖、五香粉、料酒加半碗水，鍋中加熱，晾涼調成味汁。 3.鍋中加適量油，魚塊用廚房用紙吸乾表面水分，下油鍋小火炸至兩面金黃。 4.金黃的魚塊取出泡入事先調好的味汁中浸泡兩分鐘，蔥薑切片，鍋中入蔥、姜、花椒，加入泡好的魚塊，倒入剩下的味汁，加水沒過魚，大火煮開轉小火燒製。 5.小火燒至湯汁基本收幹，喜歡拌飯就多留些湯汁

打工仔阿濤

[愛慕]最愛吃這個菜菜了，很高興我來回答。

這個五香薰魚不是煙燻出來的，而是將魚炸過以後泡到調味料裡，吃起來有一點點燻肉的香味。熱吃、冷吃都可以。下面我來教你一下五香薰鮁魚的做法吧！

準備材料：

鮁魚700克，蔥15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黃酒10克，鹽8克。

下面我就開始動手吧，先把冷凍鮁魚稍微解凍，不可以完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以了，如果鮁魚完全解凍了就不好切成一塊塊的了。把鮁魚切成1—2釐米厚度就可以啦，頭跟尾巴也不要，然後把魚塊放進大碗加入鹽和薑片，加入黃酒醃製兩小時。

現在我們可以來把醃好的魚下鍋炸啦，油要燒到七成熱的時候放入鮁魚，炸到兩面金黃後撈出來，在把準備好的蔥姜、花椒、八角、桂皮，入鍋爆香一下，在加入清水放黃酒，加入生抽，入鍋你想顏色重一點可以加一點點老抽，後面加入醋、冰糖、在加一點點鹽，讓湯汁燒開，最後取出蔥姜八角。

把炸好的魚塊放入鍋裡收汁，然後加入五香粉輕輕翻動，直到湯汁全被魚塊吸收了就可以關火完工啦！

準備裝盤上桌啦，放涼之後吃更美味哦[可愛]

瑩瑩的美食廚房

鮁魚又叫馬鮫魚，它的營養價值比較高，含有維生素A和蛋白質以及礦物質等等對人體有益的營養成分，它肉質結實，魚刺較少，烹飪的方法眾多

其中燻鮁魚是比較傳統的做法，做法簡單，不算繁瑣，大家動手製作一次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作燻鮁魚的方法，希望對大家有所幫助

備料

鮁魚又分為燕鮁和鮐鮁，燕鮁的肉質更為細膩，鮐鮁的肉質比較粗，燕鮁比鮐鮁體形上要大一些。製作燻鮁魚我比較推薦選用燕鮁來製作

將燕鮁去除內臟清洗乾淨，切去魚頭和魚尾，切成5釐米左右厚的魚段（切鮁魚時有一個小竅門，我們可以將鮁魚放入冰箱中冷凍一下，這樣魚段不僅好切而且好看）

醃製

鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、白砂糖、五香粉、十三香、雞精、孜然粉、花椒粉、生薑絲，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，醃製六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味

炸

鍋中倒入寬油，油溫七成熱左右，放入醃製好的鮁魚用中火炸，炸兩分鐘左右，將鮁魚表皮炸得有些酥脆後撈出，轉小火，再次放入鮁魚復炸，炸鮁魚時要用鍋鏟翻動，防止糊鍋，復炸七八分鐘，將鮁魚炸熟後撈出即可

燻鮁魚就做好了，放涼後吃味道會更好，大家快嘗試製作一下吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

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關鍵字: 鮁魚 常見 緊實