樂山,一座你不胖都對不起的城市

樂山,一座你不胖都對不起的城市

放眼全國,林林總總的獨特方言遍佈各個地區,但是萬萬沒有想到,竟然還有必須靠翻譯才懂得起的話!

全中國的人聽到樂山話,都只有一個反應,那就是聽!不!懂!

樂山,一座你不胖都對不起的城市


簡單的數個數,椰二三寺屋落切杯九溼,那個腔調和語氣都是如此清奇。再低調的樂山人,都隱藏不住自己的才華,畢竟只要一開口,那濃濃的鄉音一聽便知。


樂山,一座你不胖都對不起的城市

陳曉卿說,現代化讓許多城市都在無限趨同,只有兩種東西仍舊在對抗著現代化的洪流:一種是方言,一種就是美食。


這句話大抵是為樂山這座城市量身定做的吧!


樂山,一座你不胖都對不起的城市


作為“海棠香國”的樂山,或許是靠著世界級遺產峨眉山、樂山大佛、東風堰而聲名遠揚!但絕對是憑藉方言和美食征服了無數好吃嘴~


耍在成都,吃在樂山!就是這麼的底氣十足~到了樂山,放心,隨便吃都不得踩雷!


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嘴巴挑剔的樂山人,對於任何一樣食物,始終貫徹著極致的原則!只憑一碗蹺腳牛肉,就征服了大江南北的吃客!

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by 新聞天天報

店門口的大鍋,各種香料和藥材包在牛骨熬成的高湯中起起伏伏,快速在幾個竹編的簸箕盛滿各類牛肉、牛雜。

抓小把芹菜或蓮白墊底,燙到微曲的牛肉立馬起鍋,倒入碗中,再舀一勺高湯淋入,香菜一撒,迅速上桌。

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這種場面,在樂山簡直太常見了。起源於清代蘇稽的蹺腳牛肉,到現在已經有上百年曆史了。樂山人早就在長年累月的日常生活中,練成了這套行雲流水的功夫。

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by 新聞天天報

湯底要加入哪些香料和藥材,哪些牛雜生燙、哪些煮好再燙,毛肚和牛舌要精確到多少秒...每一樣食材都得發揮出長處,這些都是樂山每家店鋪生存的秘密。

天天都離不開蹺腳牛肉的樂山人,一喝湯一吃肉,就曉得正不正宗了。所以,即使蹺腳牛肉店在全國遍地開花,但出了樂山,始終差了點味道!


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by 牽著我淘寶

到了樂山,就去蘇稽臨河的蹺腳牛肉一條街尋味,先喝一口濃郁可口的湯,再把鮮嫩的牛肉裹上一圈幹辣椒麵,三碗飯都不嫌多。記得一定要單獨燙一碗蓮白,鮮香中帶著一絲甜味,絕對讓你回味無窮。


推薦店鋪:

古市香蹺腳牛肉

地址:桂花路85號


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每個樂山人的胃裡,都有一隻甜皮鴨。

形形色色的品牌中,趙鴨子和紀六嬢名氣zui大。你在門口稍駐足就會發現,除開那些排著長隊幫人代購的存在,店外每隔幾分鐘就會才下心頭又上眉頭地冒一波人:“老闆,宰半邊滷鴨兒嘛”


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樂山人一般都把甜皮鴨稱作滷鴨兒。

你在任何一條街的拐角處,菜市場裡,小區樓下...都可以見到鴨子店的身影。悠閒的樂山人搓完麻將後,一般都會優哉遊哉的買半邊滷鴨兒再回去。

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一隻有魅力的甜皮鴨,在每一個製作步驟上都毫不含糊。先用滷水滷製一遍,刷上一層糖之後放入油鍋裡炸至油亮亮的再起鍋。

由於刷糖的份量和炸制的時間不同,每一家店鋪做出來,都有自己獨特的味道,有的講究乾脆,有的甜而不膩。

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所以,樂山人買鴨子不看名氣,只看自己喜好。買到一隻皮酥肉嫩的鴨子,吃到最後,指頭都舔乾淨,這就是樂山人日常生活中的小確幸。


推薦店鋪:

王浩兒紀六嬢

地址:市中區東大街98號


趙鴨子

地址:新村街169號人民南路與新村街交叉口


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當豆腐腦愛好者的甜鹹兩黨還在爭論不休時,樂山人只會為了加肥腸還是牛肉而糾結!

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by 樂山同城會

濃稠的湯汁飄著幾塊滑嫩的豆腐,碗底有粉條、大頭菜、炒黃豆、花生、各種調料,最後扣上兩小籠熱氣騰騰的粉蒸肉,樂山豆腐腦便驚豔亮相。

不鹹不甜,樂山豆腐腦是麻辣味的!


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by 微嘉州

今天天氣有點好,上gai吃碗豆腐腦!一句樂山人時常掛在嘴邊的口頭禪,便把豆腐腦的地位展現得淋漓盡致。

一日三餐外加夜宵,它都能獨當一面成為主角。在樂山,不知道吃什麼的時候,來碗豆腐腦就是了。


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樂山豆腐腦江湖,可謂是風起雲湧!峨眉派、牛華派...誰都不服誰。

牛肉湯是牛華豆腐腦的靈魂所在,酥黃豆和饊子是點睛之筆。碗底的粉條是不經意的小驚喜。加了牛肉澆頭的豆腐腦,

湯汁更為濃郁,口感自然多了分滋味。

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by 樂山同城會

一碗正宗的峨眉豆腐腦吃起來是鹹香十足的,不加澆頭和粉絲的它全靠著幹香脆口的酥肉出位。勾芡得十分粘稠的湯汁與酥肉碰撞出另一番風味。


推薦店鋪:

豆豆.豆腐腦

地址:市中區青果山街172號5幢1單元1樓2號


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遍佈大街小巷的油炸串串,承包了樂山人的宵夜時光!

任何食材,只要被樂山人串在了籤簽上,拿到滷油鍋裡一炸,再放到幹辣椒碟子裡一裹,就擁有了征服所有吃客的神奇魔力。

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樂山人秘製的滷油,噴香無比,

串串來回翻轉之間,完美的吸收了所有香味。海椒面的搭配,又增加了辣味,再加上食物本身的味道,每一串使人沉迷。


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五花肉要炸得酥脆,牛肉講究嫩爽,黃喉必須得脆口...油炸串串的技藝,不是一天兩天都練得出來的。

生意好的串串店,要麼把幹碟做到了極致,要麼就是炸串功夫了得


推薦店鋪:

英子油炸

地址:市中區花園街68號育芽幼兒園


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缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。從樂山走出的“葉婆婆”早已在成都美食界擁有了一席之地。

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各種新鮮食材用竹籤分門別類串成串,再放進鮮豔紅亮的辣油與清香撲鼻的雞湯裡相互交融,沉澱、入味。味道分

紅油味和藤椒味,各有千秋,看個人喜好。

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樂山本土吃法是,一大盆串兒籤兒擺在那,吃好多拿好多,簡單來說,就是一盆共享。當然,也有一些店是自己拿串點味,再端上一盆定製缽缽雞上來,供你獨享。


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有經驗的吃貨,都會把串串180度迴旋翻過來,找到盆子底下吸收了大量湯汁的串串,當濃烈的紅油順著雞肉塊慢慢滴落,這時候再入嘴,麻辣鮮香,那滋味兒莫擺了!

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一般樂山人吃缽缽雞,冬天搭配一碗雞湯飯,夏天搭配冰粉兒。在吃上,樂山人簡直髮揮了所有想象力。

推薦店鋪:

紀老四缽缽雞

地址:柏楊東路119號


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缽缽雞如果稱為冷鍋串串的話,那麼麻辣燙就是熱鍋串串!

鍋底與火鍋有著異曲同工之妙,但少了紅油的厚重感,更多以清油為主,為的是保留食材本身的味道,湯底只提味並不會喧賓奪主。

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by 新樂山

各種葷菜素菜一股腦地下鍋開燙,拿起幾根竹籤沉入油碟裡,入嘴便是一場麻辣盛宴。牛肉是必點,香菜牛肉、仔姜牛肉、麻辣牛肉...樂山麻辣燙裡,可以吃到不下10種類型的牛肉串。



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by 大樂山

在舌尖三紀錄片中大火一把的牛華麻辣燙,便是zui好的代表。現在分店已經開到了全國各地,足以見得麻辣燙這三個字的吸引力。

樂山這個串串王國,炸、拌、燙,究竟還有多少種串串的打開方式,等你親自來解鎖。


推薦店鋪:

牛華八婆麻辣燙

地址:張公橋街29號


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咔餅的走紅,並不出乎意料!原本它的身份是豆腐腦的神仙cp,如今也搖身一變成為了樂山小吃的一線流量。

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原創的涼拌蘿蔔絲麻辣入味,帶著些許醬料的汁水混合在粉蒸肉裡, 中和了一絲乾澀感。綿軟的餅子,將它們咔入其中,一口就帶來味蕾的多層次享受。

推薦店鋪:

古記咔餅

地址:峨眉西正街28號


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樂山人把“咔”這個動作,已經掌握得出神入化。

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蘿蔔絲絲“咔”在油炸過的豆腐乾裡,就是樂山街頭巷尾zui常見的小吃——咔咔兒。


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好吃的咔咔兒,一定得拿捏好糖和醋的比例,油炸過的豆腐乾,表皮酥脆,內裡多孔鬆軟,淋上調料之後一口下去,汁水四溢的酸辣味,瞬間讓人神清氣爽。接踵而來的是蘿蔔絲的脆爽混合花生碎的酥香,簡直令人上頭。


推薦店鋪:

特色薄餅咔咔兒

地址:犍為南街330號


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樂山這家百年老字號寶華園,是無數本地人的童年回憶。


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by 樂山同城會

從擀麵到餡料,幾十年如一日的堅持手工製作。麵皮輕薄透亮,包上鮮肉或者香菇兩種餡之後,手指一和,輕輕捏成石榴狀,

手起手落之間,陪伴了一代又一代樂山人的早餐時光。

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by 樂山旅遊

蒸好的燒麥,一上桌像是朵朵綻放的花朵,看得見的皮薄餡足,入嘴之後,柔軟勁道的麵皮和鮮美可口的肉餡完美得融合一起,舌尖感受到極大的滿足感。樂山人提醒,記得點一碗海帶湯一起吃。


推薦店鋪:

寶華園燒麥

地址:市中區東大街140號


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靠著好吃嘴們口口相傳的九妹鳳爪,算得上是樂山必打卡的小吃。

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蒜香味、醬香味、泡椒味...滿足了樂山人對雞爪的所有想象。人氣zui高的是蒜香味,濃郁的蒜香與紅油辣子碰撞出一絲甜辣味,彈牙的口感,吃過一次就會上癮。


推薦店鋪:

九妹鳳爪

地址:市中區中心鼓樓街30號近沃爾瑪


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性情豪爽的樂山人,在吃上面極有耐心。為了這家開在沃爾瑪旁邊的蛋烘糕鋪子,可以排半小時隊。

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樂山土著都知道高師傅技藝高超,外皮烤得酥脆,內面鬆軟。還有十幾種基礎餡料,可以搭配出各種各樣的口味。所以,即使長隊如龍也抵擋不住好吃嘴的熱情。


推薦店鋪:

高師傅蛋烘糕

地址:市中區鼓樓街沃爾瑪百威電器旁


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鼓樓街會耍雜技的趙記三鮮冰粉店,在小吃中同樣也是網紅級別的存在。

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by 樂山同城會

一舀一甩之間,冰粉在空中拋出了一條完美的弧線後,再準確落入碗中。這樣的雜技表演確實吸睛,但真正火爆的原因,還是它的實力。


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by 樂山同城會

純手工製作的小湯圓,吃起來嚼勁十足,醪糟和粘稠糖水恰到好處的加入,一天就能狂賣1000多碗。

推薦店鋪:

趙記三鮮冰粉
地址:市中區東大街115號


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沒正兒八經吃過樂山美食的好吃嘴,是不敢標榜自己是吃貨的!


為了吃,專門跑到一個城市。如此讓人心心念唸的地方,實屬不多。隨著時代的發展,我們確實無法輕而易舉的說出每一座城市的特點。

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而樂山這座城市的zui妙之處就在於,它沒有花招,沒有噱頭,根本無法用一種美食或者一種味道來標籤化它。

它只會在花樣百出的美食小吃裡,用細細咀嚼後那種令人回味無窮的感受告訴你,這座城市暗藏了太多驚喜。


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你或許因為它著名的景點,或者滑稽搞笑的口音,而認識它。等你真正到了樂山,絕對會因為吃而不想離開它。

*本文部分圖片來自於網絡,版權歸原作者所有*


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