乐山,一座你不胖都对不起的城市

乐山,一座你不胖都对不起的城市

放眼全国,林林总总的独特方言遍布各个地区,但是万万没有想到,竟然还有必须靠翻译才懂得起的话!

全中国的人听到乐山话,都只有一个反应,那就是听!不!懂!

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简单的数个数,椰二三寺屋落切杯九湿,那个腔调和语气都是如此清奇。再低调的乐山人,都隐藏不住自己的才华,毕竟只要一开口,那浓浓的乡音一听便知。


乐山,一座你不胖都对不起的城市

陈晓卿说,现代化让许多城市都在无限趋同,只有两种东西仍旧在对抗着现代化的洪流:一种是方言,一种就是美食。


这句话大抵是为乐山这座城市量身定做的吧!


乐山,一座你不胖都对不起的城市


作为“海棠香国”的乐山,或许是靠着世界级遗产峨眉山、乐山大佛、东风堰而声名远扬!但绝对是凭借方言和美食征服了无数好吃嘴~


耍在成都,吃在乐山!就是这么的底气十足~到了乐山,放心,随便吃都不得踩雷!


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乐山,一座你不胖都对不起的城市

嘴巴挑剔的乐山人,对于任何一样食物,始终贯彻着极致的原则!只凭一碗跷脚牛肉,就征服了大江南北的吃客!

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by 新闻天天报

店门口的大锅,各种香料和药材包在牛骨熬成的高汤中起起伏伏,快速在几个竹编的簸箕盛满各类牛肉、牛杂。

抓小把芹菜或莲白垫底,烫到微曲的牛肉立马起锅,倒入碗中,再舀一勺高汤淋入,香菜一撒,迅速上桌。

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这种场面,在乐山简直太常见了。起源于清代苏稽的跷脚牛肉,到现在已经有上百年历史了。乐山人早就在长年累月的日常生活中,练成了这套行云流水的功夫。

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by 新闻天天报

汤底要加入哪些香料和药材,哪些牛杂生烫、哪些煮好再烫,毛肚和牛舌要精确到多少秒...每一样食材都得发挥出长处,这些都是乐山每家店铺生存的秘密。

天天都离不开跷脚牛肉的乐山人,一喝汤一吃肉,就晓得正不正宗了。所以,即使跷脚牛肉店在全国遍地开花,但出了乐山,始终差了点味道!


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by 牵着我淘宝

到了乐山,就去苏稽临河的跷脚牛肉一条街寻味,先喝一口浓郁可口的汤,再把鲜嫩的牛肉裹上一圈干辣椒面,三碗饭都不嫌多。记得一定要单独烫一碗莲白,鲜香中带着一丝甜味,绝对让你回味无穷。


推荐店铺:

古市香跷脚牛肉

地址:桂花路85号


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每个乐山人的胃里,都有一只甜皮鸭。

形形色色的品牌中,赵鸭子和纪六嬢名气zui大。你在门口稍驻足就会发现,除开那些排着长队帮人代购的存在,店外每隔几分钟就会才下心头又上眉头地冒一波人:“老板,宰半边卤鸭儿嘛”


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乐山人一般都把甜皮鸭称作卤鸭儿。

你在任何一条街的拐角处,菜市场里,小区楼下...都可以见到鸭子店的身影。悠闲的乐山人搓完麻将后,一般都会优哉游哉的买半边卤鸭儿再回去。

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一只有魅力的甜皮鸭,在每一个制作步骤上都毫不含糊。先用卤水卤制一遍,刷上一层糖之后放入油锅里炸至油亮亮的再起锅。

由于刷糖的份量和炸制的时间不同,每一家店铺做出来,都有自己独特的味道,有的讲究干脆,有的甜而不腻。

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所以,乐山人买鸭子不看名气,只看自己喜好。买到一只皮酥肉嫩的鸭子,吃到最后,指头都舔干净,这就是乐山人日常生活中的小确幸。


推荐店铺:

王浩儿纪六嬢

地址:市中区东大街98号


赵鸭子

地址:新村街169号人民南路与新村街交叉口


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当豆腐脑爱好者的甜咸两党还在争论不休时,乐山人只会为了加肥肠还是牛肉而纠结!

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by 乐山同城会

浓稠的汤汁飘着几块滑嫩的豆腐,碗底有粉条、大头菜、炒黄豆、花生、各种调料,最后扣上两小笼热气腾腾的粉蒸肉,乐山豆腐脑便惊艳亮相。

不咸不甜,乐山豆腐脑是麻辣味的!


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by 微嘉州

今天天气有点好,上gai吃碗豆腐脑!一句乐山人时常挂在嘴边的口头禅,便把豆腐脑的地位展现得淋漓尽致。

一日三餐外加夜宵,它都能独当一面成为主角。在乐山,不知道吃什么的时候,来碗豆腐脑就是了。


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乐山豆腐脑江湖,可谓是风起云涌!峨眉派、牛华派...谁都不服谁。

牛肉汤是牛华豆腐脑的灵魂所在,酥黄豆和馓子是点睛之笔。碗底的粉条是不经意的小惊喜。加了牛肉浇头的豆腐脑,

汤汁更为浓郁,口感自然多了分滋味。

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by 乐山同城会

一碗正宗的峨眉豆腐脑吃起来是咸香十足的,不加浇头和粉丝的它全靠着干香脆口的酥肉出位。勾芡得十分粘稠的汤汁与酥肉碰撞出另一番风味。


推荐店铺:

豆豆.豆腐脑

地址:市中区青果山街172号5幢1单元1楼2号


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遍布大街小巷的油炸串串,承包了乐山人的宵夜时光!

任何食材,只要被乐山人串在了签签上,拿到卤油锅里一炸,再放到干辣椒碟子里一裹,就拥有了征服所有吃客的神奇魔力。

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乐山人秘制的卤油,喷香无比,

串串来回翻转之间,完美的吸收了所有香味。海椒面的搭配,又增加了辣味,再加上食物本身的味道,每一串使人沉迷。


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五花肉要炸得酥脆,牛肉讲究嫩爽,黄喉必须得脆口...油炸串串的技艺,不是一天两天都练得出来的。

生意好的串串店,要么把干碟做到了极致,要么就是炸串功夫了得


推荐店铺:

英子油炸

地址:市中区花园街68号育芽幼儿园


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钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。从乐山走出的“叶婆婆”早已在成都美食界拥有了一席之地。

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各种新鲜食材用竹签分门别类串成串,再放进鲜艳红亮的辣油与清香扑鼻的鸡汤里相互交融,沉淀、入味。味道分

红油味和藤椒味,各有千秋,看个人喜好。

乐山,一座你不胖都对不起的城市

乐山本土吃法是,一大盆串儿签儿摆在那,吃好多拿好多,简单来说,就是一盆共享。当然,也有一些店是自己拿串点味,再端上一盆定制钵钵鸡上来,供你独享。


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有经验的吃货,都会把串串180度回旋翻过来,找到盆子底下吸收了大量汤汁的串串,当浓烈的红油顺着鸡肉块慢慢滴落,这时候再入嘴,麻辣鲜香,那滋味儿莫摆了!

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一般乐山人吃钵钵鸡,冬天搭配一碗鸡汤饭,夏天搭配冰粉儿。在吃上,乐山人简直发挥了所有想象力。

推荐店铺:

纪老四钵钵鸡

地址:柏杨东路119号


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钵钵鸡如果称为冷锅串串的话,那么麻辣烫就是热锅串串!

锅底与火锅有着异曲同工之妙,但少了红油的厚重感,更多以清油为主,为的是保留食材本身的味道,汤底只提味并不会喧宾夺主。

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by 新乐山

各种荤菜素菜一股脑地下锅开烫,拿起几根竹签沉入油碟里,入嘴便是一场麻辣盛宴。牛肉是必点,香菜牛肉、仔姜牛肉、麻辣牛肉...乐山麻辣烫里,可以吃到不下10种类型的牛肉串。



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by 大乐山

在舌尖三纪录片中大火一把的牛华麻辣烫,便是zui好的代表。现在分店已经开到了全国各地,足以见得麻辣烫这三个字的吸引力。

乐山这个串串王国,炸、拌、烫,究竟还有多少种串串的打开方式,等你亲自来解锁。


推荐店铺:

牛华八婆麻辣烫

地址:张公桥街29号


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咔饼的走红,并不出乎意料!原本它的身份是豆腐脑的神仙cp,如今也摇身一变成为了乐山小吃的一线流量。

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原创的凉拌萝卜丝麻辣入味,带着些许酱料的汁水混合在粉蒸肉里, 中和了一丝干涩感。绵软的饼子,将它们咔入其中,一口就带来味蕾的多层次享受。

推荐店铺:

古记咔饼

地址:峨眉西正街28号


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乐山人把“咔”这个动作,已经掌握得出神入化。

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萝卜丝丝“咔”在油炸过的豆腐干里,就是乐山街头巷尾zui常见的小吃——咔咔儿。


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好吃的咔咔儿,一定得拿捏好糖和醋的比例,油炸过的豆腐干,表皮酥脆,内里多孔松软,淋上调料之后一口下去,汁水四溢的酸辣味,瞬间让人神清气爽。接踵而来的是萝卜丝的脆爽混合花生碎的酥香,简直令人上头。


推荐店铺:

特色薄饼咔咔儿

地址:犍为南街330号


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乐山这家百年老字号宝华园,是无数本地人的童年回忆。


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by 乐山同城会

从擀面到馅料,几十年如一日的坚持手工制作。面皮轻薄透亮,包上鲜肉或者香菇两种馅之后,手指一和,轻轻捏成石榴状,

手起手落之间,陪伴了一代又一代乐山人的早餐时光。

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by 乐山旅游

蒸好的烧麦,一上桌像是朵朵绽放的花朵,看得见的皮薄馅足,入嘴之后,柔软劲道的面皮和鲜美可口的肉馅完美得融合一起,舌尖感受到极大的满足感。乐山人提醒,记得点一碗海带汤一起吃。


推荐店铺:

宝华园烧麦

地址:市中区东大街140号


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靠着好吃嘴们口口相传的九妹凤爪,算得上是乐山必打卡的小吃。

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蒜香味、酱香味、泡椒味...满足了乐山人对鸡爪的所有想象。人气zui高的是蒜香味,浓郁的蒜香与红油辣子碰撞出一丝甜辣味,弹牙的口感,吃过一次就会上瘾。


推荐店铺:

九妹凤爪

地址:市中区中心鼓楼街30号近沃尔玛


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性情豪爽的乐山人,在吃上面极有耐心。为了这家开在沃尔玛旁边的蛋烘糕铺子,可以排半小时队。

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乐山土著都知道高师傅技艺高超,外皮烤得酥脆,内面松软。还有十几种基础馅料,可以搭配出各种各样的口味。所以,即使长队如龙也抵挡不住好吃嘴的热情。


推荐店铺:

高师傅蛋烘糕

地址:市中区鼓楼街沃尔玛百威电器旁


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鼓楼街会耍杂技的赵记三鲜冰粉店,在小吃中同样也是网红级别的存在。

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by 乐山同城会

一舀一甩之间,冰粉在空中抛出了一条完美的弧线后,再准确落入碗中。这样的杂技表演确实吸睛,但真正火爆的原因,还是它的实力。


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by 乐山同城会

纯手工制作的小汤圆,吃起来嚼劲十足,醪糟和粘稠糖水恰到好处的加入,一天就能狂卖1000多碗。

推荐店铺:

赵记三鲜冰粉
地址:市中区东大街115号


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没正儿八经吃过乐山美食的好吃嘴,是不敢标榜自己是吃货的!


为了吃,专门跑到一个城市。如此让人心心念念的地方,实属不多。随着时代的发展,我们确实无法轻而易举的说出每一座城市的特点。

乐山,一座你不胖都对不起的城市

而乐山这座城市的zui妙之处就在于,它没有花招,没有噱头,根本无法用一种美食或者一种味道来标签化它。

它只会在花样百出的美食小吃里,用细细咀嚼后那种令人回味无穷的感受告诉你,这座城市暗藏了太多惊喜。


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你或许因为它著名的景点,或者滑稽搞笑的口音,而认识它。等你真正到了乐山,绝对会因为吃而不想离开它。

*本文部分图片来自于网络,版权归原作者所有*


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