鸡脯肉在我们生活中很常见，肉质细嫩，味道鲜美。蛋白质含量很高，但热量却很低，很容易被人体吸收和利用，所以在健身餐中也很常见。
鸡肉含有丰富的蛋白质和各种维生素，可以提高身体免疫力，促进孩子的生长发育。鸡肉中含有的一种叫做“咪唑二肽”的物质，有增强大脑记忆力的作用。所以平时多让孩子吃一些鸡肉是非常有好处的。
对于鸡脯肉，大家普遍认为：柴、硬、口感差。其实并不是鸡脯肉不好，只是你没有找对方法。
跟着酒店大厨学的这道炒鸡肉片，不需要多高的技巧，只要一个小窍门，干硬发柴的鸡脯肉就会变得香软嫩滑，入口即化。那么如何才能做到呢？看完这个小妙招，瞬间明白，一起来试试吧！
——【嫩滑鸡肉片】：——
▋【食材】：鸡脯肉2块，食用油适量，葱1段，大蒜3瓣，蚝油1大勺，盐1勺，胡椒粉1小勺、料酒2勺，清水3勺，玉米淀粉1勺，鸡粉1小勺
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。第一步先把鸡脯肉清洗干净，切成2mm左右的薄片。建议把鸡脯肉冷冻一下会比较容易切，或者是冷冻好提前拿出来半化开的状态最好切。
2、把鸡肉片放在一个干净的大碗中，加入2勺料酒、1勺盐、3大勺清水（这几勺清水可是关键哦），搅拌均匀，或者带上一次性手套，抓捏入味。
3、等到鸡肉片把料汁吸收完后，再加入1大勺蚝油，1小勺胡椒粉，1勺玉米淀粉。
4、顺着一个方向搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。
5、鸡肉片腌制期间，再来准备一些葱花、蒜片。
6、炒锅烧热，放入适量食用油，油热后把腌制好的鸡肉片放进锅里，翻炒两下，开中小火，鸡肉片稍稍变白的时候，加入1勺盐调味。
7、把火关小，加入葱花、蒜片翻炒出香味，加入鸡精1小勺，翻炒均匀就可以了。需要说明的是，鸡肉只要全部变色就出锅，时间越长，鸡肉越硬，越柴，口感越差。
因为鸡脯肉中脂肪很少，所以肉质比较干涩，因此我们可以先加入适量水，让鸡脯肉吸足水分，再加入适量的玉米淀粉将其包裹起来，相当于给鸡脯肉做了一层保护膜，在炒制过程中大大减少了水分的流失，鸡脯肉就不会那么干硬、发柴了。
炒鸡脯肉发柴？发硬？那不可能，跟着酒店大厨学炒鸡胸肉，香软嫩滑，入口即化。炒了1大盘，瞬间秒光，儿子说，这也太好吃了！
♥ ♥ ♥【制作小技巧】：♥ ♥ ♥
想要鸡脯肉香软嫩滑，记住这几个小步骤就好了。
1、鸡肉的腌制很重要，3勺清水不能少，当然，如果鸡肉少，可以少放一勺水。
2、玉米淀粉不能少，玉米淀粉相当于给没有脂肪的鸡脯肉包裹住一层保护膜，把水分锁在里面，所以鸡胸肉会很嫩滑。
3、炒制火候，炒鸡脯肉，千万不能炒时间太长，只要鸡肉变色，马上出锅，时间一长鸡脯肉肯定会又老又柴，口感很差。
4、不止是炒鸡片，炒鸡丝、鸡块都是一样的。
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