海造星國際秀

現在是螃蟹大量上市的季節，趁著這個機會愛吃蟹的人可以大飽口福了!

因為生活在海邊，加上我們這裡就盛產梭子蟹、赤甲紅螃蟹和花蓋蟹子。現在梭子蟹價格比較親民，前兩天買過幾次，便宜點的不太肥的才十五一斤。花蓋蟹雖然小，但是現在也挺肥的，我們這裡的價格一般也在十五一斤左右。因為海邊人還是吃不慣河蟹的味道，只是偶爾嚐鮮購買。

怎麼做螃蟹

螃蟹的肉質鮮美，大部分時候大家買回來都是洗刷乾淨，直接上鍋蒸或煮。一般煮螃蟹或蒸螃蟹的時候，鍋裡添加幾片姜去去螃蟹的寒氣，而且把螃蟹的腹部朝上來蒸，這樣可以防止煮熟的螃蟹，裡面的黃流出，影響螃蟹的味道。

不過對於美食愛好者來說，簡單的蒸煮螃蟹，已經不能體現我的水平，那麼給大家推薦一個【避風塘炒蟹】

【主料】梭子蟹四隻

【配料】麵包糠，蒜蓉

【調料】料酒，白糖，鹽，胡椒粉

【做法】

1.螃蟹刷洗關鍵，揭開蓋，去除螃蟹的蟹鰓和胃，把蟹身部分剁成小塊。

2.用料酒，胡椒粉，一點鹽，把螃蟹塊醃製一下，蟹肉部分沾上幹澱粉。

3.鍋中入油，油溫升高到六七熱時，把沾上幹澱粉的螃蟹入鍋炸。炸至螃蟹變色後撈出，等到油溫再次升高到冒煙時，把螃蟹再次入鍋衝炸一遍撈出控油。蟹殼也入鍋炸至變色後撈出備用。

4.鍋留底油，入蒜蓉小火炒出香味，下面包糠煸炒至金黃，入炸好的蟹塊和蟹殼翻炒均勻，使其均勻的包裹上面包糠和蒜蓉，即可出鍋。

【美味小貼士】

1.螃蟹沒有甲殼的部位，一定要沾上幹澱粉，否則一炸肉流出，成菜後影響口感。

2.蒜蓉最好提前用清水浸泡一下，可以洗去一部分粘液，炒制時不易糊。

3.炒制蒜蓉和麵包糠時要注意，一定要小火慢炒，炒制金黃變色即可，防止炒糊。

螃蟹本身就有鹹味，所以不需要添加過多調味料。

【特點】蟹肉經過油炸，變得緊實有韌性，蟹肉獨有的鮮甜口感，混合上面包糠和蒜蓉的香味，加上沙沙的口感，我怎麼這麼會做？

螃蟹在我們這裡的做法還有很多，如【姜蔥炒蟹】，【蟹子燉茄子】，【生醃蟹子】等等。

告訴大家幾個挑螃蟹和煮蟹子小竅門，只有選出了肥美的蟹子，那麼怎麼做都非常美味!

1. 蟹子的公母一般看臍，圓臍的是母蟹子，尖臍的是公蟹子。有一種臍部不圓不尖的，我們這裡叫“二胰子”蟹，這種梭子蟹最肥美。遇到你就賺到了。
   
   
   
   
   
   
2. 看螃蟹的兩個蓋的連接處，越高越肥美肉越多。還有就是看蟹殼的兩個尖，這個部位要是對著光不透明，那麼就是非常肥的蟹子。
3. 現在的螃蟹靠掂沉重不太好挑了，很多時候買回家看著挺沉的，一煮出來打開蓋全是水。所以要把蟹子翻過來，看它能迅速翻身活躍的買，不願意的動彈的還是少買為佳。
4. 煮螃蟹的時候，因為遇熱螃蟹掙扎的容易掉腿，那麼我們可以先把它放進淡水中，蓋上蓋子悶它一會，讓它缺氧半死不活的時候在蒸或煮。
   
   
   

73神牛

菊黃蟹肥好個秋，中秋吃蟹有講究~

秋風響，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。秋風送爽，正是賞菊花、吃螃蟹的好時節。螃蟹的營養價值十分豐富，蛋白質及微量元素含量高，對身體有很多好處。但螃蟹性寒，一旦食用不當，往往會導致腹瀉、過敏等症狀。所以，正確的吃法很重要，一些細節必須注意。

首先，不新鮮的螃蟹當然不能吃。

這是因為螃蟹垂死時，體內就會分解產生有毒的組胺；死掉後分解會更快，死亡時間越長，螃蟹體內累積的組胺也就越多，從而產生“蟹毒鹼”。這種毒素很難被破壞，高溫加熱都沒用，所以食用後很容易發生中毒症狀。

其次，螃蟹生吃要慎重。

不少人喜歡以醉或醃的方式來處理螃蟹，這麼吃的話等於是生吃，安全隱患自然更大。這是因為生活在河塘當中的螃蟹本就容易沾染病毒和細菌，集中養殖的話，更容易加劇病毒與細菌的傳播，沒有蒸熟煮透，很可能吃出胃腸道疾病，導致腹瀉或者過敏。

再有，吃螃蟹不能亂嚼一通，很多部位是要剔除的。

螃蟹有四個部位不能吃，首先是蟹腮！掰開外殼後，那兩把緊貼著身體的“小扇子”就是蟹腮，這個部位容易積聚髒東西，一定要剔除。

然後是蟹胃通到蟹臍的那條黑線，那是蟹腸，裡面是蟹的排洩物；

再者就是蟹胃，同蟹腸一樣，也有蟹的排洩物在裡面。由於蟹胃躲藏在蟹黃當中，是一個三角包形狀，所以很容易戳破汙染到蟹黃，所以剔除它的時候尤其需要小心。

最後則是蟹心，也就是掰開後黑膜下面的那塊“六角板”，極寒，也是不能吃的。

俗話說"九月團臍十月尖"，現在正是雌蟹膏香肉嫩之時，那瞭解了以上吃蟹的一些細節，甘香流油的蟹黃和白嫩鮮甜的蟹肉，就任君品嚐吧。

不入流的大劉

面拖蟹

蘇州的小夥伴應該很熟悉吧！從小到大一直歡喜吃的一道菜，到這個時節吃蟹的念想就揮之不去。我媽也非常喜歡吃螃蟹的。記得小時候常常會買一些小蟹做面拖蟹來改善生活，那時候小蟹是一串一串賣的，又鮮又便宜。那時候的蟹真的比現在的還要香還要鮮，吃完之後手指頭以及身上的腥香味可以持續很久。那時候經常吃蟹，而且是小蟹，吃蟹的技術很精到。比較瘦一些的蟹，蟹腳的地方咬去兩頭，用嘴一唆就出來了。壯一點的就用筷子或者用牙齒把它逼出來吃。

有一句話道:最鮮不過六月黃，對懂吃蟹的

老們來說，現在正是吃蟹最好的時候。

做法說一下：六月黃 鹽 生抽 米斗酒 糖 薑片 蔥段 麵粉

先用來蘸蟹的切面，然後加水(差不多1: 2)做成麵糊 ，姜切薑片拍松，蔥洗淨切蔥段。

鍋上火先預熱一下加少許油 手伸在鍋面上感覺稍熱時，就可以放入蟹 (蟹的切面要先蘸上面粉，然後麵粉面朝下 放入)

一個一個蘸上面粉放入煎(這個時候蟹的腳 還會拼命亂動，不要怕哦) 等切面煎牢以後，輕輕翻炒。

待差不多變色時盛出 ，盛出煎好的蟹塊。

鍋中餘油(看已經變金黃色了，蟹油還是有 些流出來了) 入薑片蔥段煸蠔。

把煎好的蟹塊放入 加料酒。

加生抽、糖、鹽，加水煮開，轉小火加蓋燜 煮五六分鐘 加加入麵糊。

轉中火媥炒(如果水不多的話最好用小火， 否則易粘底 待麵糊全掛在蟹塊上關火。

撒蔥花盛出，就可以享用了哦
看看是不是很有食慾哦

小猴子的減肥之旅

　　說到螃蟹，現在吃，是正當季節!有蟹黃蟹膏，很肥美。

　　不過有了螃蟹，你應該怎麼吃呢?可以做醉蟹、水煮、香辣蟹，蟹黃湯包、蒜蓉粉絲蒸蟹，醬爆蟹等!當然了，懶哥我最喜歡吃的還是清蒸蟹，將蒸好的大閘蟹配上醋和薑末一起吃，味道鮮美回甜。

　　大閘蟹與海蟹有很大區別，大閘蟹的肉質比海蟹鮮嫩、鮮甜一些。

　　大閘蟹雖然味道鮮美，但是不易多吃，性寒，腸胃不好的人建議不要食用。大家在食用大閘蟹的時候配點生薑、黃酒一起食用比較好。

　　怎麼區分大閘蟹的公母?

　　區分公母：公蟹的蟹毛比母蟹多而長，母蟹的蟹臍是圓的，公蟹的蟹臍是三角形的。

　　用料：大閘蟹，生薑，蔥，料酒，醋。

　　做法：用刷子將大閘蟹刷洗表面，用蟹繩紮起來。(蒸蟹一定要用繩子紮好，新鮮的活蟹在蒸的時候，鉗子容易掉，用繩子紮好就不會掉了。)

　　將生薑切片，先在蒸鍋內鋪上一層蔥和薑片。

　　將大閘蟹肚臍朝上放置，蟹臍朝上放，裡面的蟹黃就不會流得到處都是。

　　在每個蟹臍上再放入一片薑片，淋上一點料酒上鍋蒸。(也可以在水中加一點料酒，效果是一樣的，喜歡加紫蘇的，可以放點紫蘇葉。)

　　將大閘蟹蒸15分鐘就可以了。關火，取出蒸好的大閘蟹。

　　怎麼挑選好的大閘蟹?

　　挑選好品質的大閘蟹也是要講究技巧的，要選擇比較活潑，四肢比較有力的大閘蟹，蟹殼兒清亮，白肚的。蟹肥不肥按下蟹臍就知道，飽滿的就比較肥，凹塌塌的就不用考慮了，肯定不肥。如果能挑選到金毛金爪的更好。

懶人廚房

1鹽焗蟹

材料：

螃蟹、醬油、料酒、姜

做法：

1、先把螃蟹用淡鹽水浸泡半小時左右;

2、把臍部扒開刷乾淨，再用繩子把蟹綁好;

3、在鍋裡面先鋪上一層海鹽，放上螃蟹，再在上面鋪好鹽，小火燒20分左右;

4、放涼拿出就可以，香氣四溢的鹽焗蟹就做好了。

2香辣蟹

材料：

螃蟹、姜、小蔥、蒜、剁椒、胡椒粉、澱粉、鹽、生抽、蠔油、醋

做法：

1、螃蟹洗乾淨，每隻螃蟹剁成4塊，放在碗裡，加少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘;

2、醃製好的螃蟹塊撒上澱粉，一定要每個面都沾上;

3、炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至蟹塊變色以後盛出備用;

4、鍋裡留底油，放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香;

5、倒入蟹塊，轉中火翻炒，烹入調料汁，翻炒入味，出鍋前撒適量蔥花即可。

3清蒸螃蟹

材料：

螃蟹、姜、生抽、醋、白糖、料酒

做法：

1、螃蟹洗淨，用棉線把四邊的腳捆住;

2、在薑末中加2湯勺生抽，加0.5湯勺白糖，調勻成蘸汁;

3、鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些薑絲;

4、然後蓋上鍋蓋蒸7—8分鐘即可。

4乾鍋香辣蟹

材料：

螃蟹、山藥、萵筍、胡蘿蔔、土豆、年糕、洋蔥、花椒、胡椒、澱粉、紅辣椒、八角等香料、蒜、姜、料酒、白糖

做法：

1、螃蟹收拾乾淨，去腮、剪腳分塊；萵筍、胡蘿蔔、山藥、土豆、年糕切條備用;

2、海蟹焯水，水中放花椒和生薑，這樣味道更佳;

3、焯水的螃蟹控幹水分，用鹽、胡椒、澱粉醃漬十分鐘;

4、油鍋炸至金黃撈出，山藥也炸金黃;

5、鍋裡放油，放入蔥姜、八角、花椒、洋蔥，炒出香味;

6、倒入萵筍，胡蘿蔔、土豆、年糕炒一下，放料酒、生抽、糖、半碗開水;

7、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調入鹽，小火燜十分鐘，出鍋放味精即可。

5螃蟹粥

材料：

螃蟹、冬菜、大米、鹽、姜、大蔥、香菜、白胡椒粉

做法：

1、將螃蟹蒸熟後大卸八塊備用，米淘好後備用;

2、將姜、蔥、香菜洗乾淨後切成薑絲、蔥粒、香菜段，冬菜洗乾淨後備用;

3、粥煮好後將洗乾淨的螃蟹放入鍋內一起煮，放一些薑片去腥;

4、最後加點調料即可。

聚農叔

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朱小胖Vlog

做螃蟹要保持螃蟹的外觀完整就要冷水上籠蒸，先把螃蟹外殼、蟹嵌等部位刷洗乾淨。冷水上鍋蒸螃蟹為的是螃蟹在慢慢的升溫中，不做劇烈的掙扎，就像是溫水煮青蛙一個道理，在不知不覺中讓螃蟹死亡。如果用熱水上鍋蒸，螃蟹突然遇熱激烈掙扎，在籠內很容易掉爪，破壞了螃蟹的完整性。

開鍋以後開始記時，根據螃蟹個的大小一般蒸15分鐘左右，如果是個頭大的海蟹，蒸的時間要適當延長。

蒸好的螃蟹配上由薑汁、香醋、味極鮮醬油兌成的料汁沾著吃。這種原汁原味的吃法最為廣範流行，原因是不會用大量的做料遮蓋住螃蟹原有的味道，能最大限度的吃出螃蟹的鮮美味。

金卯大刀

可以看我清蒸大閘蟹的視頻，有具體做法。

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美食日日記

秋天到了，現在正是吃大閘蟹的好時候，大閘蟹的殼很硬，但肉質十分鮮嫩，今天教大家拆分大閘蟹，讓大家美美的吃起來~吃貨們看下吧！

張瑩瑩東東咩

這個真不能瞎折騰。

食材越好，料理越簡單。

活的，清蒸即可。

死的，肉質尚有彈性的，蒸、炒、醃、湯鍋火鍋均可;

較差的，麻辣、油炸。

注意: 死後超過一小時，河蟹只能丟掉。溪蟹，又稱螃蜞另議。至於江湖傳說有毒云云，基本上是扯淡。

關鍵字: 梭子蟹 美食 螃蟹