海造星国际秀

现在是螃蟹大量上市的季节，趁着这个机会爱吃蟹的人可以大饱口福了!

因为生活在海边，加上我们这里就盛产梭子蟹、赤甲红螃蟹和花盖蟹子。现在梭子蟹价格比较亲民，前两天买过几次，便宜点的不太肥的才十五一斤。花盖蟹虽然小，但是现在也挺肥的，我们这里的价格一般也在十五一斤左右。因为海边人还是吃不惯河蟹的味道，只是偶尔尝鲜购买。

怎么做螃蟹

螃蟹的肉质鲜美，大部分时候大家买回来都是洗刷干净，直接上锅蒸或煮。一般煮螃蟹或蒸螃蟹的时候，锅里添加几片姜去去螃蟹的寒气，而且把螃蟹的腹部朝上来蒸，这样可以防止煮熟的螃蟹，里面的黄流出，影响螃蟹的味道。

不过对于美食爱好者来说，简单的蒸煮螃蟹，已经不能体现我的水平，那么给大家推荐一个【避风塘炒蟹】

【主料】梭子蟹四只

【配料】面包糠，蒜蓉

【调料】料酒，白糖，盐，胡椒粉

【做法】

1.螃蟹刷洗关键，揭开盖，去除螃蟹的蟹鳃和胃，把蟹身部分剁成小块。

2.用料酒，胡椒粉，一点盐，把螃蟹块腌制一下，蟹肉部分沾上干淀粉。

3.锅中入油，油温升高到六七热时，把沾上干淀粉的螃蟹入锅炸。炸至螃蟹变色后捞出，等到油温再次升高到冒烟时，把螃蟹再次入锅冲炸一遍捞出控油。蟹壳也入锅炸至变色后捞出备用。

4.锅留底油，入蒜蓉小火炒出香味，下面包糠煸炒至金黄，入炸好的蟹块和蟹壳翻炒均匀，使其均匀的包裹上面包糠和蒜蓉，即可出锅。

【美味小贴士】

1.螃蟹没有甲壳的部位，一定要沾上干淀粉，否则一炸肉流出，成菜后影响口感。

2.蒜蓉最好提前用清水浸泡一下，可以洗去一部分粘液，炒制时不易糊。

3.炒制蒜蓉和面包糠时要注意，一定要小火慢炒，炒制金黄变色即可，防止炒糊。

螃蟹本身就有咸味，所以不需要添加过多调味料。

【特点】蟹肉经过油炸，变得紧实有韧性，蟹肉独有的鲜甜口感，混合上面包糠和蒜蓉的香味，加上沙沙的口感，我怎么这么会做？

螃蟹在我们这里的做法还有很多，如【姜葱炒蟹】，【蟹子炖茄子】，【生腌蟹子】等等。

告诉大家几个挑螃蟹和煮蟹子小窍门，只有选出了肥美的蟹子，那么怎么做都非常美味!

1. 蟹子的公母一般看脐，圆脐的是母蟹子，尖脐的是公蟹子。有一种脐部不圆不尖的，我们这里叫“二胰子”蟹，这种梭子蟹最肥美。遇到你就赚到了。
   
   
   
   
   
   
2. 看螃蟹的两个盖的连接处，越高越肥美肉越多。还有就是看蟹壳的两个尖，这个部位要是对着光不透明，那么就是非常肥的蟹子。
3. 现在的螃蟹靠掂沉重不太好挑了，很多时候买回家看着挺沉的，一煮出来打开盖全是水。所以要把蟹子翻过来，看它能迅速翻身活跃的买，不愿意的动弹的还是少买为佳。
4. 煮螃蟹的时候，因为遇热螃蟹挣扎的容易掉腿，那么我们可以先把它放进淡水中，盖上盖子闷它一会，让它缺氧半死不活的时候在蒸或煮。
   
   
   

73神牛

菊黄蟹肥好个秋，中秋吃蟹有讲究~

秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋风送爽，正是赏菊花、吃螃蟹的好时节。螃蟹的营养价值十分丰富，蛋白质及微量元素含量高，对身体有很多好处。但螃蟹性寒，一旦食用不当，往往会导致腹泻、过敏等症状。所以，正确的吃法很重要，一些细节必须注意。

首先，不新鲜的螃蟹当然不能吃。

这是因为螃蟹垂死时，体内就会分解产生有毒的组胺；死掉后分解会更快，死亡时间越长，螃蟹体内累积的组胺也就越多，从而产生“蟹毒碱”。这种毒素很难被破坏，高温加热都没用，所以食用后很容易发生中毒症状。

其次，螃蟹生吃要慎重。

不少人喜欢以醉或腌的方式来处理螃蟹，这么吃的话等于是生吃，安全隐患自然更大。这是因为生活在河塘当中的螃蟹本就容易沾染病毒和细菌，集中养殖的话，更容易加剧病毒与细菌的传播，没有蒸熟煮透，很可能吃出胃肠道疾病，导致腹泻或者过敏。

再有，吃螃蟹不能乱嚼一通，很多部位是要剔除的。

螃蟹有四个部位不能吃，首先是蟹腮！掰开外壳后，那两把紧贴着身体的“小扇子”就是蟹腮，这个部位容易积聚脏东西，一定要剔除。

然后是蟹胃通到蟹脐的那条黑线，那是蟹肠，里面是蟹的排泄物；

再者就是蟹胃，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物在里面。由于蟹胃躲藏在蟹黄当中，是一个三角包形状，所以很容易戳破污染到蟹黄，所以剔除它的时候尤其需要小心。

最后则是蟹心，也就是掰开后黑膜下面的那块“六角板”，极寒，也是不能吃的。

俗话说"九月团脐十月尖"，现在正是雌蟹膏香肉嫩之时，那了解了以上吃蟹的一些细节，甘香流油的蟹黄和白嫩鲜甜的蟹肉，就任君品尝吧。

不入流的大刘

面拖蟹

苏州的小伙伴应该很熟悉吧！从小到大一直欢喜吃的一道菜，到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。我妈也非常喜欢吃螃蟹的。记得小时候常常会买一些小蟹做面拖蟹来改善生活，那时候小蟹是一串一串卖的，又鲜又便宜。那时候的蟹真的比现在的还要香还要鲜，吃完之后手指头以及身上的腥香味可以持续很久。那时候经常吃蟹，而且是小蟹，吃蟹的技术很精到。比较瘦一些的蟹，蟹脚的地方咬去两头，用嘴一唆就出来了。壮一点的就用筷子或者用牙齿把它逼出来吃。

有一句话道:最鲜不过六月黄，对懂吃蟹的

老们来说，现在正是吃蟹最好的时候。

做法说一下：六月黄 盐 生抽 米斗酒 糖 姜片 葱段 面粉

先用来蘸蟹的切面，然后加水(差不多1: 2)做成面糊 ，姜切姜片拍松，葱洗净切葱段。

锅上火先预热一下加少许油 手伸在锅面上感觉稍热时，就可以放入蟹 (蟹的切面要先蘸上面粉，然后面粉面朝下 放入)

一个一个蘸上面粉放入煎(这个时候蟹的脚 还会拼命乱动，不要怕哦) 等切面煎牢以后，轻轻翻炒。

待差不多变色时盛出 ，盛出煎好的蟹块。

锅中余油(看已经变金黄色了，蟹油还是有 些流出来了) 入姜片葱段煸蚝。

把煎好的蟹块放入 加料酒。

加生抽、糖、盐，加水煮开，转小火加盖焖 煮五六分钟 加加入面糊。

转中火媥炒(如果水不多的话最好用小火， 否则易粘底 待面糊全挂在蟹块上关火。

撒葱花盛出，就可以享用了哦
看看是不是很有食欲哦

小猴子的减肥之旅

　　说到螃蟹，现在吃，是正当季节!有蟹黄蟹膏，很肥美。

　　不过有了螃蟹，你应该怎么吃呢?可以做醉蟹、水煮、香辣蟹，蟹黄汤包、蒜蓉粉丝蒸蟹，酱爆蟹等!当然了，懒哥我最喜欢吃的还是清蒸蟹，将蒸好的大闸蟹配上醋和姜末一起吃，味道鲜美回甜。

　　大闸蟹与海蟹有很大区别，大闸蟹的肉质比海蟹鲜嫩、鲜甜一些。

　　大闸蟹虽然味道鲜美，但是不易多吃，性寒，肠胃不好的人建议不要食用。大家在食用大闸蟹的时候配点生姜、黄酒一起食用比较好。

　　怎么区分大闸蟹的公母?

　　区分公母：公蟹的蟹毛比母蟹多而长，母蟹的蟹脐是圆的，公蟹的蟹脐是三角形的。

　　用料：大闸蟹，生姜，葱，料酒，醋。

　　做法：用刷子将大闸蟹刷洗表面，用蟹绳扎起来。(蒸蟹一定要用绳子扎好，新鲜的活蟹在蒸的时候，钳子容易掉，用绳子扎好就不会掉了。)

　　将生姜切片，先在蒸锅内铺上一层葱和姜片。

　　将大闸蟹肚脐朝上放置，蟹脐朝上放，里面的蟹黄就不会流得到处都是。

　　在每个蟹脐上再放入一片姜片，淋上一点料酒上锅蒸。(也可以在水中加一点料酒，效果是一样的，喜欢加紫苏的，可以放点紫苏叶。)

　　将大闸蟹蒸15分钟就可以了。关火，取出蒸好的大闸蟹。

　　怎么挑选好的大闸蟹?

　　挑选好品质的大闸蟹也是要讲究技巧的，要选择比较活泼，四肢比较有力的大闸蟹，蟹壳儿清亮，白肚的。蟹肥不肥按下蟹脐就知道，饱满的就比较肥，凹塌塌的就不用考虑了，肯定不肥。如果能挑选到金毛金爪的更好。

懒人厨房

1盐焗蟹

材料：

螃蟹、酱油、料酒、姜

做法：

1、先把螃蟹用淡盐水浸泡半小时左右;

2、把脐部扒开刷干净，再用绳子把蟹绑好;

3、在锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹，再在上面铺好盐，小火烧20分左右;

4、放凉拿出就可以，香气四溢的盐焗蟹就做好了。

2香辣蟹

材料：

螃蟹、姜、小葱、蒜、剁椒、胡椒粉、淀粉、盐、生抽、蚝油、醋

做法：

1、螃蟹洗干净，每只螃蟹剁成4块，放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟;

2、腌制好的螃蟹块撒上淀粉，一定要每个面都沾上;

3、炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至蟹块变色以后盛出备用;

4、锅里留底油，放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香;

5、倒入蟹块，转中火翻炒，烹入调料汁，翻炒入味，出锅前撒适量葱花即可。

3清蒸螃蟹

材料：

螃蟹、姜、生抽、醋、白糖、料酒

做法：

1、螃蟹洗净，用棉线把四边的脚捆住;

2、在姜末中加2汤勺生抽，加0.5汤勺白糖，调匀成蘸汁;

3、锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝;

4、然后盖上锅盖蒸7—8分钟即可。

4干锅香辣蟹

材料：

螃蟹、山药、莴笋、胡萝卜、土豆、年糕、洋葱、花椒、胡椒、淀粉、红辣椒、八角等香料、蒜、姜、料酒、白糖

做法：

1、螃蟹收拾干净，去腮、剪脚分块；莴笋、胡萝卜、山药、土豆、年糕切条备用;

2、海蟹焯水，水中放花椒和生姜，这样味道更佳;

3、焯水的螃蟹控干水分，用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟;

4、油锅炸至金黄捞出，山药也炸金黄;

5、锅里放油，放入葱姜、八角、花椒、洋葱，炒出香味;

6、倒入莴笋，胡萝卜、土豆、年糕炒一下，放料酒、生抽、糖、半碗开水;

7、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐，小火焖十分钟，出锅放味精即可。

5螃蟹粥

材料：

螃蟹、冬菜、大米、盐、姜、大葱、香菜、白胡椒粉

做法：

1、将螃蟹蒸熟后大卸八块备用，米淘好后备用;

2、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段，冬菜洗干净后备用;

3、粥煮好后将洗干净的螃蟹放入锅内一起煮，放一些姜片去腥;

4、最后加点调料即可。

聚农叔

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朱小胖Vlog

做螃蟹要保持螃蟹的外观完整就要冷水上笼蒸，先把螃蟹外壳、蟹嵌等部位刷洗干净。冷水上锅蒸螃蟹为的是螃蟹在慢慢的升温中，不做剧烈的挣扎，就像是温水煮青蛙一个道理，在不知不觉中让螃蟹死亡。如果用热水上锅蒸，螃蟹突然遇热激烈挣扎，在笼内很容易掉爪，破坏了螃蟹的完整性。

开锅以后开始记时，根据螃蟹个的大小一般蒸15分钟左右，如果是个头大的海蟹，蒸的时间要适当延长。

蒸好的螃蟹配上由姜汁、香醋、味极鲜酱油兑成的料汁沾着吃。这种原汁原味的吃法最为广范流行，原因是不会用大量的做料遮盖住螃蟹原有的味道，能最大限度的吃出螃蟹的鲜美味。

金卯大刀

可以看我清蒸大闸蟹的视频，有具体做法。

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美食日日记

秋天到了，现在正是吃大闸蟹的好时候，大闸蟹的壳很硬，但肉质十分鲜嫩，今天教大家拆分大闸蟹，让大家美美的吃起来~吃货们看下吧！

张莹莹东东咩

这个真不能瞎折腾。

食材越好，料理越简单。

活的，清蒸即可。

死的，肉质尚有弹性的，蒸、炒、腌、汤锅火锅均可;

较差的，麻辣、油炸。

注意: 死后超过一小时，河蟹只能丢掉。溪蟹，又称螃蜞另议。至于江湖传说有毒云云，基本上是扯淡。

關鍵字: 梭子蟹 美食 螃蟹