Heydontworry
做麵包時我們通常加入無鹽黃油,它可以鎖住麵糰中的水分,可以使麵包口感更加鬆軟;烘烤時可以為麵包著色,氣味更具奶香味;操作中也可以延緩麵糰老化。
不過,對於健身、減肥的人士來說,黃油是要少量或者不食用為宜。
現在全麥麵包的配方中也可以不使用黃油,用清水或者全脂牛奶代替,雖然沒那麼蓬鬆,但是口感也不差。
配料參考:全麥麵包粉、水或者全脂牛奶、鹽、酵母粉、葡萄乾或者紅棗(自己喜歡的乾果或巧克力來調味)
下圖是我自己嘗試無黃油版全麥小麵包圖片
![](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
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還有一種方式:用同配比的橄欖油或者淡味的食用油代替黃油,也可以再加入少量的奶粉,如:製作芋泥餡的軟歐包。
下圖是我使用橄欖油製作芋泥餡小麵包
配料參考:高筋粉或者全麥麵包粉、糖、奶粉、水、鮮酵母、鹽、橄欖油、芋泥餡
在烘焙過程中,多種嘗試後也許可以遇到喜歡的意外口感呀。
清渺君
沒有黃油也可以做麵包的。
材料: 高筋粉300克低筋粉100克改良劑4克酵母4克鹽7克水200克
步驟:
1、麵粉,改良劑,混合攪拌1分鐘,
2、加入用水化開的酵母,繼續攪拌,至麵粉收起,沒有乾麵粉粒 ,
3、加入鹽,繼續攪拌至麵筋完全擴展 ,
4、中間醒發:可以直接放在操作檯上,用保鮮膜或密封袋覆蓋,溫度26度左右,時間10到20分鐘 ,
5、分割成型,
6、最終醒發,溫度38度左右,溼度85%左右,家庭作法一般是把成型好的麵包放入烤盤,推入烤箱,再在烤箱內放一杯熱水,中途要觀察,熱水變冷,麵包又沒有醒發到位,則需更換熱水。直至醒發完成。
7、烤制,烤箱預熱到170度,再麵包表面斜劃三刀,噴水,然後推入烤爐。再將烤箱溫度降到150左右,38分鐘左右時間。麵包表包金黃色,即可出爐。麵包物點,表皮酥脆,內部軟柔。並有濃厚麥香。這是一種主食麵包
東北先生
如果你的麵包配方中有黃油,可以使用無色無味的植物油替代,比如玉米油。當然有的小夥伴說,也可以使用豬油等動物性油。
就我個人的經驗而言,首先,你可以選擇一個不需要使用黃油的麵包配方。
比如我使用的一個牛奶吐司配方,配方是小高姐的。
材料:中筋麵粉400g(其實這裡最好使用高筋麵粉),糖12g,鹽1g,開水83g,溫牛奶167g,酵母3g,雞蛋2個,玉米油24g
製作步驟
- 第一步,加入鹽,糖,開水燙麵。
- 第二步,牛奶微波爐熱30秒,加入酵母花開,倒入盆中,盆中打入雞蛋,攪拌均勻。
- 第三步,蓋上保鮮膜,餳面20分鐘後,揉麵5分鐘。
- 第四步,發酵至兩倍大後,分成3份,每份拉出光面,擀開,摺疊,放入吐司盒,再發酵
- 第五步,發酵完成後,刷上蛋液。
- 第六步,烤箱190℃烤30分鐘。
- 注意,牛奶的量可以適當調整。
以上,希望可以幫到你。具體操作可以參考我的視頻,有不足之處,望多多見諒,謝謝!
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漂亮的草帽
你好!沒有黃油也可以製作:麵粉和改良劑,混合攪拌兩分鐘分鐘,然後加入水化開的酵母,繼續攪拌至麵粉收起,沒有面粉顆粒 ,加入少量鹽繼續攪拌至麵筋完全擴展 ,在用保鮮膜密封覆蓋,溫度25度左右,時間15分鐘左右
作法一般都是把成型好的麵包放入烤盤,放入烤箱,在烤箱內放一杯熱水,中途要觀察,熱水變冷,麵包沒有醒發到位,就需更換熱水。直到醒發完成即可。烤箱預熱到160度,麵包表面斜劃兩刀,噴水,然後放進烤爐,再將烤箱溫度降到150左右,40分鐘左右面包表包金黃色,就可以出爐了。
美食阿由
做麵包時如果沒有黃油,可以用色拉油、椰子油、玉米油代替,也有人喜歡用豬油(當然看個人口味)。
做麵包時使用黃油主要有三個作用:
1、增強麵糰可塑性;2、增色提味 3、延緩麵包老化變質。
還可以做無油無糖的麵包🍞,雖然吃起來口感沒那麼好,卻勝在健康無負擔。
楊V舜小廚娘
可以用植物油代替的,口感一樣的。相比黃油,更健康,適合三高人群,只是味道沒有黃油奶香味濃郁而已。上幾張我最近做的烤麵包和蒸麵包。
fyxinghe
做麵包時沒有黃油可以用橄欖油、色拉油、玉米油等來代替。
1、橄欖油
橄欖油之所以可以代替黃油,是因為橄欖油遠比奶油的味道好,可廣泛用於任何甜品及麵包。橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
2、色拉油
色拉油之所以可以代替黃油,是因為色拉油也能做麵包,綿軟香醇,甜蜜可口,一點也不比黃油的差。色拉油可用於生吃,因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少,能保持菜餚的本色本味。
3、玉米油
用玉米油做出來的麵包品質、口感和蓬鬆度和黃油差不多,所以如果沒有黃油也可以用玉米油代替。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸,主要為油酸和亞油酸,能夠降低血清中的膽固醇,防止動脈硬化,對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。
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福建美食
不一定得要放黃油,可以用植物油和葡萄籽油代替。但不可以用普通油。
因為普通油、橄欖油、花生油味道大,容易使麵包的口感跟加黃油的口感相差很大,會造成沒人吃的局面,黃油做出來的麵包奶香味濃郁,但是脂肪含量高,用植物油脂肪含量低,味道跟黃油做出來的口感也差不多
林麗麗生活日記
做麵包沒有加黃油這個也是沒問題的,凡事都有兩面性,沒有加黃油的麵包做出來也是可以美味的。其實做麵包放黃油和不放黃油的有很多,不是說麵包非得放上黃油,像咱們平常中可以看到較多法式長棍麵包,它的原材料只有四中,麵粉水,鹽和酵母,但這種麵包真得分人來吃
但是不可否認,麵包上加黃油真的是好吃[捂臉][捂臉]
要實在沒有黃油可以參考下這個小配方:
主料,全麥麵包粉260g
配料,牛奶140g,蛋液50g,白糖30g,酵母3g,鹽1g
1.把食材準備好,放進麵包機桶
2.揉麵大約40分鐘,能拉出筋膜就行
3.蓋上保鮮膜發酵到原來的2.5倍
4.搓成長條,鋪進烤盤
5.刷上全蛋液
6.180度,上下火烤個15分鐘左右
7.出爐後撒上點糖粉就可以了
親自試過,還不錯,滿足了自己吃的慾望[呲牙][呲牙]
蘑菇醬小食光
做麵包沒有黃油可以用其他油脂代替啊,例如椰子油,葵花籽油,玉米油都很好哦!個人不建議用花生油,橄欖油,做出來的味道會怪怪的!