豆腐腦不管是南方還是北方都喜歡吃，南甜北鹹，南方的朋友一般喜歡加糖，吃甜豆腐腦，而北方人則喜歡澆鹹鹵澆汁，吃鹹的豆腐腦。甜豆腐腦只有糖加的多少，甜度大小的區別，而鹹豆腐腦就不一樣了，可以加任何自己喜歡吃的滷汁，幾年前曾經在一家飯店吃過一次滷肉汁豆腐腦，特別香是肯定的，就是用來早餐吃，有點油膩了，而在小攤上吃的豆腐腦滷汁，一般是大量的澱粉水加鹽與醬油等調料熬製，沒多少真材實料，還是在家做滷汁，可以隨心所欲，搭配真材實料。家有豆漿機可以打豆漿，網上買上點袋裝的內酯，做起豆腐腦來非常方便，我家已然習慣早餐用豆腐腦代替豆漿吃，豆漿打好過濾完，放電飯鍋裡凝固十幾分鍾就成了，非常簡單。凝固豆腐腦的同時，滷汁也就做好了，澆到豆腐腦上，吃喝省事。
關於豆腐腦滷汁，經常拿冰箱裡現有的食材剁巴成碎丁，混合熬製而成，做起來比較隨意，但更多時候是做固定的“西紅柿青椒滷汁”，紅綠搭配，顏色漂亮，口感也好，酸爽宜人，拌著豆腐腦來吃，特別鮮美，若您也愛吃豆腐腦，也試試這道滷汁吧！
【西紅柿青椒滷汁】
滷汁：西紅柿1個，青椒1個，大蔥半棵，肉末50克。鹽3克，雞精1克，胡椒粉1克，澱粉2小勺。
做法：
1、在家做豆腐腦最簡單的就是用電飯鍋來做，做出來的豆腐腦特別嫩滑，而且成功率極高。
①150克黃豆用水徹底泡發，放入豆漿機中，加水量最多不可超過1400毫升，以加水到1200毫升為宜，打成豆漿；
②打好的豆漿趁熱直接過濾到電飯鍋中，放入提前用少量溫水化開的一袋（3克）內酯攪拌均勻；
③蓋上電飯鍋的蓋子，按下保溫鍵，一刻鐘後查看豆腐腦狀態，晃動已經成型，達到自己所要的嫩度就可以了。如果短時間未成型，可能是過濾的時候豆漿裡面的豆渣留存較多，或者過濾時豆漿溫度降到80度以下，會影響成型效果，需要多保溫一會兒。
2、豆腐腦在成型的過程中，我們就可以做滷汁了。將西紅柿去皮，切成小丁，青椒去蒂去籽，也切成小丁。
3、大蔥切成薄片，並準備50克肉末。
4、2小勺澱粉，加入半小碗清水，攪拌均勻成澱粉水。
5、鍋中放油燒熱，放入肉末炒至變色，再放入蔥花炒香。
6、放入西紅柿丁與青椒丁炒至出汁。
7、加一碗清水末過食材燒沸。
8、入鹽、雞精與胡椒粉調味。
9、水澱粉再次攪勻，淋入湯汁中，燒至黏稠。
10、鮮美的湯汁做好，清香宜人，酸爽可口。
11、豆腐腦滷汁盛入大碗中，可以用來澆豆腐腦來吃了，紅綠搭配，色香味俱全，口感特別好。
12、凝固好的豆腐腦，可以盛出3大碗來。
13、澆入西紅柿青椒豆腐腦滷汁，攪拌均勻，大口吃喝，鮮美極了，比外賣的好吃太多。
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