最近熱播電視劇《安家》裡面的朱閃閃終於開了人生第一單，店長為了祝賀和鼓勵她，答應了她想吃格斯牛排的願望。牛肉是全世界人都愛吃的食品，也是中國人的第二大肉類食品，相比其他肉類更具有補益功效，因而受到消費者的熱捧，如今市場上提供了各種牛肉，為何澳洲安格斯牛肉被讚譽為牛肉中的貴族呢？
安格斯肉牛的起源
安格斯牛是1800年以後才開始被單獨識別出來，作為優種肉牛進行飼養的。世界上的安格斯牛第一人是蘇格蘭人休.華生。華生住在蘇格蘭的安格斯，是一個非常會選黑色的無角牛種的人。所以後來這種牛都被稱為安格斯。
澳洲安格斯牛為什麼成為牛肉界“貴族”？
1892年安格斯肉牛通過良種登記，宣佈良種肉用品種。因為高貴的血統，他們一出生，就註定了會成為上層社會的“食寵”。因此，安格斯牛擁有世界四大名牛之一、世界三大有種肉牛之一、歐洲皇室御用肉牛之一幾大光鮮頭銜。
由於美國和歐洲牛肉均因為瘋牛病，在2004年被國內禁止出口，所以現在市面上最安全、最優質的安格斯牛肉，是來自澳大利亞的澳洲安格斯牛肉！
而且澳州實施嚴格的動植物檢驗檢疫制度，不僅來自境外的物品需經檢驗，來自澳洲其他州份的物品也需經檢驗，因此確保了該州牛群的純潔性和高品質。
如何挑選優質的安格斯牛肉？
每個國家都有自己衡量牛肉的標準，因此各國牛肉分級都不同。但一定程度上來講,雪花紋理(Marbling)都是最直觀的參考系數，能反映出牛肉的等級，雪花紋理就是肌脂紋理的混合分佈。一塊有著複雜密集雪花紋理的牛排的,它的口感與肉質和絕不會差到哪去。
日本分級法將雪花紋理分為12個等級
澳洲安格斯牛肉，肌理緊緻均勻，雪花紋分佈均勻，高質量的肉質特色成就了安格斯牛肉鮮嫩爽滑的上佳口感。口味醇厚多汁甘甜，醇香又富有嚼勁。無論如何烹飪，都阻擋不住入口的驚豔。
安格斯牛肉創意烹飪菜譜
有經驗的大廚表示：安格斯牛排最好控制在五分熟，等表面煎得焦香酥脆，汁水緊鎖其中，放一邊休息，讓多的血水排出後再到烤箱回溫至最佳狀態。牛排是不能等人的菜，出烤箱到端上桌仍滋滋肉響，無需任何佐醬，散點喜馬拉雅海鹽，一刀切開香氣四溢，一口咬下汁液橫流。
1、秘製安格斯牛肉
原料：安格斯牛肉500克，蓮菜200克，哈密瓜150克，色拉油30克。
調料：色拉油50克，果蔬汁45克，黑椒汁40克。
製作：
1、安格斯牛肉切成5釐米見方的塊，衝去血水，控幹水分，放在盆裡，加入快手果蔬醃汁醃製5小時。
2、不粘鍋放入色拉油，煎至兩面金黃熟透，倒在盤子裡。
3、不粘鍋留底油，放入黑椒汁，下入煎好的牛肉翻勻，倒出裝盤。
4、蓮菜去皮改刀成薄片，汆水；哈密瓜切成小拇指粗的條，用過水的蓮菜片把哈密瓜一個個捲起來，然後放在一塊塊裝好盤的牛肉上，點綴裝盤即可上桌。
果蔬醃汁
製作：將鹽5克、味精2克、雞精3克、美極鮮味汁5克、生抽3克、黑胡椒碎10克、黑胡椒汁160克、蔬菜汁20克、石粉2克、生粉4克混合均勻即可。
口味：蔬香味十足。
適用：適合各類肉制原料的醃製入味、祛腥使用。
2、蒜仔安格斯牛仔粒
主料：安格斯牛肉500克
輔料：帶皮蒜仔40克，香蔥10克
調料：味達美味極鮮醬油5克，味達美臻品蠔油2克，孜然面5克，辣椒麵5克
做法：
1、牛肉汆水後加蠔油、蔥姜大料，高壓鍋壓熟；
2、熟牛肉切粒、帶皮大蒜熱油炸熟；
3、熗鍋後放入大蒜仔，熟牛肉粒，烹入味達美味極鮮醬油，撒上孜然面，辣椒麵，翻勻撒上香蔥末即可。
特點：
風味獨特，營養豐富，鮮香酥軟
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