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在中國各地，沙縣小吃可謂是最常見的街邊食肆之一，很多人都曾在沙縣小吃用過餐，沙縣小吃的尋常可見往 往也使我們對之熟視無睹。究竟什麼是沙縣小吃，與沙縣有何關係，沙縣小吃從離開沙縣本土到紮根各地經歷了怎樣的過程?
沙縣地處福建省中部偏西北，閩江三大支流西沙河下游，東鄰尤溪、南平，南接大田，西靠三明、明溪，北連順 昌、將樂。全縣面積1 815 平方千米，境內人口26 萬。沙縣設縣於東晉年間，迄今已有1 600 多年曆史，為閩西北重 要商品集散地。今日之沙縣是福建省綜合交通樞紐中心之一，福銀高速公路、泉三高速公路、鷹廈鐵路、205 國道、 省道304 線和沙溪河橫貫全境。作為地方縣市，沙縣為民眾知曉，沙縣小吃功不可沒。沙縣小吃店散佈於全國各 地，尤以南方為甚。據沙縣小吃同業公會統計，截至去年，該縣以外的沙縣小吃店已達2 萬餘戶，從業人員 6 萬餘 人，年營業額超過60 億元，經營純收入達8 億元以上，可謂中國餐飲行業中經營店數最多、經營區域最廣的招牌。
1997 年，在沙縣政府支持下，相關從業人員成立了“沙縣小吃業同業公會”，同年還成立了“縣政府小吃辦公 室”，對從業人員、農村富餘勞動力及待業青年、下崗職工進行職業培訓［2］。同業公會及小吃辦還推動興建了沙縣 小吃文化城，並定期舉辦“沙縣小吃文化節”。
沙縣小吃文化城是由沙縣政府主導投資建造的一個集小吃餐飲、休 閒娛樂、賓館客棧以及旅遊購物為一體的餐飲旅遊文化城。文化城位於福銀高速沙縣出口處，佔地面積 100 畝，建 築總面積7. 5 萬平方米，從2008 年開始對外營業。小吃城為仿明清民居建築，內有縱橫交錯的巷道，其中坐落著大 大小小的店鋪，是一座名副其實的“城”。
沙縣小吃真正享譽南北，得力於廣佈全國的沙縣小吃店。沙縣本地人口大部分為農業人口， 20 世紀 90 年代以 來，大量富餘勞動力選擇外出務工。不少在外的沙縣人以製作簡易的家鄉小吃起家。沙縣政府小吃辦與同業公會 成立後，使得經營沙縣小吃店成了眾多沙縣本地人乃至福建人向外流動的就業選擇。沙縣小吃由本地走向全國， 自然會遇到新環境與各地不同的飲食文化，在各地小吃產業以連鎖經營方式進軍全國市場的背景下，沙縣小吃如 何保持沙縣特色，並根據各地飲食習慣進行適宜轉變，以更易被人接受的方式融入各地飲食行業。
從沙縣到全國各地，我們看到形形色色的“沙縣小吃”及其文化建構。沙縣本地的小吃被當地人視為傳統、純 正的沙縣小吃，乃至基於其日常經驗與地方的認同，他們依舊青睞擁有悠長曆史、手工製作、慢工細活的濱河路正 宗小吃，且不太接受近年產生的，更多帶有展演意味的沙縣小吃。與之相對，在作為沙縣旅遊名片與文化展演的沙 縣小吃中，我們可以看見行政力量、資本運作、旅遊開發與大眾傳媒的身影。
在大眾旅遊與地方經濟發展的背景 下，沙縣小吃被抽離出原有脈絡，經歷了口味和空間上的重構，成為一種被建構的遊客體驗和想象，並因此成就了 以小吃聞名的沙縣，而遍佈全國各地的沙縣小吃則是一種地方化與標準化共同作用的產物。
地方化體現於各地沙 縣小吃對各地飲食習慣的妥協與接納，而標準化則是各地沙縣小吃之所以成為“沙縣小吃”的重要原因。另外，在 政府的鼓勵下，私人投資的小吃快餐加盟店也在悄然興起。
美食理想
沙縣小吃、對於我們都不陌生，號稱中式最快的快餐、隨便走進一家：老闆、來碗蒸餃、拌麵、一落座、熱騰騰的蒸餃就端到你面前了，而且還配一小疊醋，
舀一勺醬、夾著筷子攪拌兩下、三兩口餃子下肚、拌麵就來了、挑起落下數次、配著花生醬香3分鐘內基本搞定一餐、
這樣以快著稱的中式小吃、為什麼能夠得到大家的熱捧？還是假象呢？
歷史原因：
作為沙縣小吃起源於上世紀90年代、源於"無為而為"、當是的沙縣屬於民間標會的集資、以鄧世奇為首的民間借貸資金鍊斷裂、以“跑路”出來而催生的1元一碗的拌麵、扁肉、2元錢就可以吃一餐的年代、確實火了一把、以當時的物價基準、一家店的日流水上千元、相當於一家20平米左右的店面一天1萬的營業額、導致大批沙縣的本土村民跟風
政府扶持：
在當時得標會崩盤、以鄧世奇為首的一撥人、掙到人生的第一桶金、人們紛紛外出開店、民間自發帶動效應、使得當時的政府也極力推薦、帶動整個沙縣的就業與經濟、
以上海為例、04年第一家沙縣入住上海時、每開一家店、補貼1000元等等、各地開店都得到政府的大力支持、每年還舉辦“沙縣小吃同業公會”培訓專業的製作沙縣小吃累計人數超過20000人，大規模的粗放式增長
市面上真正的沙縣有嗎？冒牌的多嗎？
本身對於餐飲行業來說、以同樣規模的店面、做沙縣小吃的成本是普通飯店的1/3而已、而且沙縣的菜品相對單一、很多沒有經營經驗的人、往往隨便學個幾天就開始單幹了，甚至衍生了一系列所謂的套餐、小炒一應俱全，而且單純從外觀感受不出與正宗的沙縣有何區別、
其實市面上街邊的沙縣很多都是冒牌的、做法不地道、用料沒有講究、很難說會有好的口感、但是還是有一撥人熱衷、最主要的核心還是在於快、而且便宜！
娛樂八卦三百六十度
沙縣，古名沙陽，簡稱虯。隸屬福建省三明市，位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，位於南平和三明市之間，介於北緯26°06′-26°41′，東經117°32′-118°06′之間，東出南平至福州，西過三明至廈門，北上浙贛至中原華北，自古即為閩西北重要商品集散地。歷史上中原南遷移民的著名客家歷史文化之鄉。
沙縣是國家商品糧基地縣、國家南方重點林區縣、福建省竹子重點產區。蘿蔔巖楠木種源自然保護區是全國唯一以楠木為對象的保護區。沙縣小吃名聞遐邇。名勝古蹟有開縣始祖靈衛侯祠堂、唐代興國寺、宋代理學家羅從彥祠堂、明起義首領鄧茂七山寨、清代城隍廟和中國最大的依山鑿刻石臥佛定光佛。
沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。
中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。
沙縣小吃實際上屬源遠流長的古代中原飲食文化傳統的一個分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的傳統意識文化的特點，有的小吃的製作方法甚至保留著原始的特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的“活化石”。
鷺島銀城
好應景，今天剛剛寫了這篇文章，算是從歷史角度回答這個問題吧
一個小縣城，中國任何一條街都有它的名字，只有蘭州表示不服
是不是很多親，是提著板磚進來的呢？
別慌，您請坐，吃點瓜子，喝點可樂。
我說的這個小縣城，就是福建的沙縣。
吃瓜群眾：“不厚道啊，張文平，感情你說的是小吃啊？”
對，今天我們來講一講沙縣小吃的歷史。每個地方都有自己的特色小吃，為啥，在沙縣這個地方，全國各地的小吃蘿蔔開會呢？奧不，應該是風雲際會。
沙縣人民好口福，自己吃就可以了，又是什麼歷史因緣巧合，走出福建，走向全國，還走向世界了呢？
瓜子慢慢吃，汽水慢慢喝，歷史老師張文平持續為您說史，據說長得好看的都加關注了。
沙縣位於福建省，這個地方位於中國南方（吃瓜群眾：“這不廢話嗎”）
而在歷史上，北方比較亂，什麼魏晉南北朝啊，五代十國啊，少數民族政權金、蒙古啊。總而言之北方人民經常處於戰亂之中，於是有了大規模的南遷，這就是歷史上講的經濟中心南移了。
所以沙縣這個地方，就彙集了全國各地，各色各樣的民族，各個地方的漢人，都匯聚一堂。
於是你拿出你家的特產，我拿出我家的小吃，福建這個地方最多的時候有100多種小吃薈萃融合。
寫到這裡，張文平我嘴裡居然流出了一絲20釐米長的口水。
擦擦口水繼續碼文，希望這篇小文稿費能夠買三顆瓜子。
沙縣是這個樣子的，其實福建其他地方也是小吃薈萃之地。
可是為什麼只有沙縣小吃火遍全國呢？
有句話可以形容這段歷史：山重水複疑無路，無心插柳柳成蔭。（張文平這古詩溜不溜？）
話說在沙縣地區有搞高利貸的傳統，高利貸這東西吧，就像滾雪球，越滾越大。
有一點，雪球崩了，老闆們四處躲債，滿世界的跑路。
就像蒲公英的種子，不知道落到那個角落。
不過，不管落到哪裡，總要落地生根，沙縣人很是強悍，他們落地生根的核武器就是沙縣小吃。
據說，這些人都發財了，買了寶馬，拎著驢包，拉著美妹，回到家鄉。大家一看，哇，這麼來錢啊，然後就有了羊群效應，大家紛紛出來幹沙縣小吃。
於是，沙縣人，成了中國的吉普賽人，沙縣小吃成為了中國的麥當勞。
放眼中國，可能只有蘭州拉麵能夠與之媲美吧？
酷歷史
沙縣：位於中國福建省中部、閩江南源沙溪下游，是三明市下轄的一個縣。縣政府駐鳳崗街道。沙縣古名沙陽；簡稱：虯。地處閩中山區，氣候溫和，土壤肥沃，資源豐富，交通發達。東出南平至福州，西過三明至廈門，北上浙贛至中原華北，自古即為閩西北重要商品集散地。歷史上中原南遷移民的著名客家歷史文化之鄉。
縣人民政府駐鳳崗街道，全縣轄2個街道、6個鎮、4個鄉：鳳崗街道、虯江街道、青州鎮、夏茂鎮、高砂鎮、高橋鎮、富口鎮、大洛鎮、南霞鄉、南陽鄉、鄭湖鄉、湖源鄉。著名的沙縣小吃，秉承了古代中原河洛食文化的豐富多彩和華夏漢民族大眾口味，馳名中外。
到處都是沙縣小吃的原因應該是它比較方便快捷，品種繁多、風味獨特和經濟實惠。
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苦行僧NO1
沙縣坐落福建西北部，隸屬於三明市，聽說，這兒自古即是閩西北主要的產品集散地。從飛機上忍受，山巒翠綠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤——“好一座山明水秀的南邊小城！”
由於氣候怡人，物產豐富，沙縣徹底具有了培育“吃貨”的先天條件。吃小吃，即是沙縣人天然生成的任務。在這兒，小吃攤遍及街頭巷尾，簡直每個沙縣人都有一套“吃”的哲學。
在廟門扁肉吃餛飩時，企鵝君和老闆聊得起勁，他直接領著咱們去本地人獨愛的小吃巷子。林霞美食的英俊老闆，博學多才地開出了一張在沙縣吃喝的私房道路。連出租車司機也跟咱們聊他記憶猶新的燒賣滋味，下車時還吩咐咱們，若在哪裡吃到，一定要通知他一聲。
這，徹底即是一座吃貨之城啊！
為何是沙縣？
福建甘旨絕不止於沙縣，除了廈、漳、泉以外，同屬三明的永安小吃也很知名，卻遠不如沙縣這麼名聲在外。那，為何偏偏是“沙縣”呢？
大多數關於沙縣小吃來源的傳說，都與“標會”有關。標會，簡略來說即是一種民間融資方式，90年代初，沙縣“標會”崩盤，很多人由於鉅額欠債而挑選“跑路”。
他們揹著木槌和鴛鴦鍋，離鄉背井，變成最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。“四根竹竿撐塊塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋”，即是沙縣小吃開端的雛形。

從路旁邊攤到店面，他們開端只賣三種食物：拌麵、扁肉和茶葉蛋，製造便利，成本低，卻很受歡迎。其實在廈門，一碗拌麵賣1元，天天能賣出三四百碗，加上其他小吃，一天贏利能有四五百，比在家種田一個月的收入還多。所以，熟人帶著生人，不斷增加的沙縣人離鄉背井，到外地運營小吃店營生。
依據沙縣小吃辦的數據，全國的沙縣小吃已超越2萬家，年收入挨近70億元。不過，這麼多店面並不都是沙縣人開的，由於贏利可觀，不只沙縣周邊的人紛繁入行，也有不少外地人來學習手工，開起了沙縣小吃。

與肯德基、麥當勞一類的集團公司不相同，沙縣小吃能開遍全國，政府是背面最有力的推手。咱們常看到的吃豆人logo，即是政府建立的同業公會在標準。他們一同在全國各大城市建立聯絡處，調理膠葛，保護品牌，協助初來乍到的沙縣人開疆拓土。
早年外出開店的人，大多都賺到了錢，回鄉蓋房買房，而沙縣小吃的興隆，也股動了本地的旅行和經濟。跟很多旅行城市相同，沙縣也有一座關於遊客的“小吃城”。午餐時間，這座氣勢磅礴的小吃城門庭冷落。聽說，這兒的客源主要是假期遊覽車載來的遊客。鵝君隨意走進一家，點了沙縣傳統鴨湯粉，米粉上竟鋪著板鴨的碎肉，整碗都是板鴨的煙燻味。（正宗做法應當將老鴨隔水蒸制，水蒸氣把鴨油蒸滴在鍋內。）所以說，要吃沙縣小吃，還得去街頭巷尾尋找真容。
3 | 沙縣的“小吃”沒有蒸餃
咱們瞭解的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌麵，燉罐（食量大，還會再要一碟炒米粉）。
但在沙縣本地，大家最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌麵、芋餃、燒賣、春捲、米凍、燒餅、板鴨……
沙縣小吃的餐桌上，都會放一小瓶辣椒醬，別小看這瓶辣醬，前天，鵝君剛發內容預告，就有同學留言說：
市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠一致加工，供應給各個門店，但真實沙縣的“辣”，並不簡略。
三明本地產的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得次品食材來用。沙縣的辣醬好吃，就由於用的是朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來滷鴨頭非常入味；而黃椒，脆辣爽口，通常用來沾著吃。
除了這些，沙縣的小吃還有很多很多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉幹、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內的米凍皮、黃豆乾、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏天街邊清新可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完。
沙縣的傳統小吃總共有260多種，但現在多見的僅有60多種。聽說，這兒常有人打起官司搶奪“祖傳秘方”，而很多手工由於“傳兒不傳女，傳內不傳外”的規則而失傳，實在惋惜。
講真，假如不是由於獵奇，企鵝君也許想不到來沙縣，更想不到沙縣竟還藏著這麼多夸姣的食物。連鎖店開遍全國，對沙縣小吃而言是福也是禍，帶來了超高名望和滾滾財路，卻也固化了成見和長風萬里形象。
但幸虧真實的沙縣小吃沒有精摹細琢。
有空的時分，無妨來這座南邊小城，嚐嚐不相同的扁肉、拌麵、燒賣和芋餃，那是商業化浪潮以外，尚含著滿滿溫情的傳統滋味。
4| 一同去沙縣吃吃喝喝吧
你必定想不到，就這麼個小縣城，上一年也建了一座機場，直達北上廣各大城市。上海每日一班，北京廣州一星期四班。最佳玩的是，在這兒憑登機牌，能夠免費得到一份適當豐富的沙縣小吃。
味覺視界
沙縣是福建的一個縣，沙縣小吃就跟蘭州拉麵一樣，是沙縣一個有名的美食。
據說沙縣小吃只是古代中原飲食文化的一個分支，中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為中國傳統飲食文化的彙集地，這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。
一個地方的飲食文化，能夠流傳下來大都是吃的人數較多，小吃本身的製作手法、調料、工序等獨特，沙縣小吃就是這樣！
沙縣小吃種類豐富，風味獨特，價格實惠聞名，據不完全統計，沙縣小吃有上百種，滿足各地區人口味的喜好，我覺得這樣是沙縣小吃遍佈全國各地的原因之一！
天水美食一條街
沙縣小吃是一個奇蹟，因為作為快歺類食物，它適應大部分人的口味，加工容易，很快在全國各地迅速發展，幾乎無處不在，從業人員迅速發展，加盟店遍佈全國幾乎所有有賣歺飲食的每一個角落，但是從發展的頂峰衰敗到無人問津也快的驚人，經營者為追求短期最大利益不惜粗製爛造，偷工減料，抬高價格等自殺行為，導致顧客越來越少，以致於無法經營下去。沙縣小吃從成功走向失敗，這慘痛的教訓應該讓沙縣商人聰明起來，畢竟真正的沙縣小吃，包括福建小吃是很有特色並且非常好吃的東西，好東西在精明人手中就是財富！
S5甲4579215
沙縣位於福建的三明市，三明市幾十年前就是國家級文明城市。沙縣坐落在美麗的虯江邊。
在縣城邊緣，又一個地質勘探隊，全部人馬都是原來遼寧鐵嶺過去的。記得二十多年前去沙縣，剛一走進地質隊家屬大院，哇，清一色的東北口音。
那時沙縣小吃就非常有名氣，沙縣人也非常實在。記得第一次到沙縣，半夜凌晨下火車出站，趕上磅礴大雨。火車站距離縣招待所有兩三公里左右的路，那時的交通工具就是人力三輪車。我坐上車後，講好了8毛錢送到縣招待所，蹬三輪車的師傅把塑料布都掖好後，開始頂著大雨在漆黑的不平的路上走著，約莫過了一陣，三輪車停了，我以為到地方了，剛要下車，蹬車師傅說別下別下，沒到呢。那咋回事？老闆，雨太大了還頂風騎，你看能不能加點錢？加多少？加兩毛。好，走吧！我還以為人家想借機宰我一下呢。呵呵。
就是這次坐三輪車，誠實的沙縣人給我留下了深刻的印象。後來幾次去沙縣，無不感慨可口的沙縣小吃。
再後來，沒想到沙縣小吃火到了全國各地，火的唏哩嘩啦的，真的沒有想到偉大的沙縣人民這麼聰明能幹。
據說，沙縣小吃很有些歷史淵源呢。而且即便在當今物價指數居高不下的情況下，沙縣小吃還是堅守自己做人經商的原則，真令人敬佩。
