Eric7254257
看到這個問題，我認為吃沙縣小吃的人並沒有越來越少，至於有沒有越來越多，因為我沒有做過相關的調查，所以並不是十分的肯定。我認為吃沙縣小吃的人沒有越來越少的原因，主要有以下幾個方面。
第一，沙縣小吃的名聲遠揚。眾所周知，聞名全國的小吃店，主要就是沙縣小吃，蘭州牛肉拉麵以及桂林米粉等等，此外黃燜雞米飯、稻香魚粉是最近幾年開始逐漸流行起來的。作為有名的小吃店之一，沙縣小吃一直保持著其名聲，這也是為什麼能夠在全國各地的大街小巷上，總有沙縣小吃的店面。
第二，沙縣美食極具特色。在沙縣小吃店中，有飯有面有粉，還有蒸餃煎餃等小食，味道十分的可口。我自己本人也比較喜歡吃沙縣小吃中的一些食物，例如大排粉、鴨腿飯等，都是十分不錯的食物。多樣的食物使得沙縣小吃能夠在眾多小吃店中獨具特色，脫穎而出，成為人們喜愛吃的小吃店之一。
第三，沙縣小吃物美價廉。在沙縣小吃店中，各種食物的價格相對而言較為便宜，一般以十幾塊為主要的價格，因此是很多工薪階層平常食用的不錯選擇之一。此外，沙縣小吃中各種食物製作快捷，基本上可以說是現點現食，對於那些時間緊湊的人來說，沙縣小吃可謂是十分不錯的選擇。
結合上述所說的，我認為雖然沙縣小吃在經營管理等方面還有一些不足，但是不至於會出現吃沙縣小吃的人越來越少這樣的現象。
（GSJ）
亞洲食學論壇
一、管理出現混亂
①在外經營的沙縣小吃和本地的有所不同，有一定的差距，那就說明在人員的培訓上出了問題。
②出現一些山寨版的沙縣小吃。假冒沙縣小吃的店地域廣，有些都沒有正式牌照。
③菜品種類混亂，每個沙縣小吃店的菜品不統一，味道也截然不同。
④很多顧客反應衛生條件差，人員配備不全。
二、受其他中式快餐的影響
目前，中式快餐廳層出不群，你像真功夫、多和、尚客優、麗華、大家樂等等，都保持了種類多樣，品味特色，低能，低脂肪，營養衛生，簡便快捷得到了人們的喜愛。
希望能看到沙縣小吃規範化，重新崛起！
李愛琴營養師
當然不是，吃沙縣小吃的人很多，並且在未來很長時間裡，都還很多！
作為與蘭州拉麵齊名的國民小吃品牌，沙縣遍佈中國所有城市的大街小巷。制勝法寶可以總結為幾點：
1、品種豐富；
2、價格低廉；
3、營業時間長；
4、無處不在。
但同時，沙縣小吃也存在幾個非常突出的問題：
1、裝修簡陋，與現在的新式快餐連鎖相比，環境、體驗的差距巨大；
2、衛生堪憂，多數是蒼蠅館子的水平，食物隨意裸露擺放；
3、檔次低，小本經營，基本是夫妻老婆店，也沒有工作服。
4、城市商鋪租金高企，承租不起，店面位置越來越差。
這幾點，很多答主都有提到，尤其是時下流行的觀點——“消費升級”，沙縣小吃的檔次低了，年輕人不愛去了。也確實，如今不管是商場還是街鋪，裝修精美，品種豐富的連鎖中式快餐店越來越多，員工身著統一服裝，菜品精緻整齊，從感官上來說，是秒殺沙縣小吃的。
但是！我想說的是，沙縣小吃並沒有被這些困難和挑戰所打到，“船小好調頭”的優勢一直存在。至少從數量上來說，沙縣小吃仍舊是遙遙領先的。
先上一張圖，我們江蘇省幾個市的沙縣小吃的數量。
蘇錫常，基本上是江蘇省經濟最發達的區域，看得出，沙縣小吃在這塊區域也是數量眾多，尤其是經濟最發達的蘇州，沙縣數量領先於省內。
事實證明，沙縣小吃的市場，並沒有在萎縮。數量的存在，證明仍舊有很多人在吃。
不過，與前些年相比，沙縣小吃確實發生了很多變化——
1、位置的變化。由於城市租金，尤其是核心區段租金越來越貴，沙縣小吃退縮到了背街小巷、城中村、建築工地附近、學校周邊等等。另外，從城市下沉到鄉鎮、開發區等。
2、主流消費人群的變化。隨著位置的變化，沙縣主流客群也發生了變化，普通白領、藍領、建築工人、學生、小商販，成為主要人群，原因仍舊是沙縣的廉價。而中上白領、富裕階層，則基本不再進沙縣消費。
3、經營模式的變化。雖然大部分沙縣仍舊沒有擺脫low的印象，但部分沙縣小吃已經在升級換代。門面裝修一新，店裡面乾淨整潔，聘請了員工，並且統一制服，營業時間更是24小時，讓無數黑夜中的人，能夠飽餐一頓。
4、外賣新機遇。隨著外賣平臺的興起，也賦予了沙縣小吃新的生命力。外賣佔據的銷售比例越來越高，對位置、面積的要求也越來越少。外賣量的擴大，讓無數沙縣小吃舊貌換新顏。
回到現實層面，雖然中國人錢袋子越來越鼓了，但是要知道，中國人人均年收入才兩三萬，距離富裕遠沒有達到。可以預見，在未來很長一段時間裡，沙縣小吃都將伴隨我們。
陽澄湖螃蟹哥
答案是肯定的。在魔都的街頭，10年之前，福建三明沙縣小吃的身影如影隨形，現在幾乎被福建莆田千里香餛飩給消滅殆盡了。
最近的十年裡，主流餐飲市場未發生重大迭代，只不過商業形式發生了翻天覆地的變化，以沙縣小吃和千里香餛飩為例，兩者來自同一文化區域，上演了同室操戈的無聲戰役。
沙縣小吃的商業擴張，在10年以前是備受商界人士稱讚的，沙縣小吃的根源來自中原故土，所以沙縣小吃的自身的口味和氣質，能最大化統一南北方受眾口味。
簡單的一碟飄香拌麵，一籠美味蒸餃就能讓人讒言欲滴，總之，無論是面，還是雞腿鴨腿飯，都能最大程度滿足各個階層人士的腸胃需求。
簡單的說，現在沙縣小吃的規模沒有10年前的市場體量了，大都移到了三四線城市或者城郊結合部去打天下了，沙縣小吃多以家庭為單位，本質上講，餐飲服務沒有監督和提升，輸出給大眾的餐飲質量參差不齊，好吃的讓人慾罷不能，不好吃的讓人不想二次進門。
很多沙縣小吃打出了門店轉讓的告示，多是由於口味問題導致回頭食客不來，加上房租的價格的上揚，導致入不敷出，關門大吉。
樓蘭餐廳老王
沙縣起源
上世紀90年代，因為村民集體融資的“標會”崩潰，大量的沙縣人外出躲債，成本不高的小吃店就成了這些人討生活的營生。
這些人當中就包括沙縣小吃的領軍人物鄧世奇。1992年負債無力償還的他和老婆兩人揹著做小吃的傢伙，從沙縣逃到了廈門，開了一家夫妻店。
賣著蒸餃、拌麵、扁肉和雲吞的沙縣小吃現在已經有2萬加門店，以及其他30多種食物。價格便宜實惠，吃著口味兒地道，曾經是福建沙縣小吃的魅力。
作為中國的肯德基麥當勞，沙縣小吃現在國內市場急劇萎縮，山寨假冒不斷，甚至有在黃燜雞和重慶小面的衝擊下，走下神壇的徵兆。
分析沙縣小吃如今的困境，大概有3個方面
1、消費者觀念升級
現在的消費者不僅要吃飽，而且要吃好。這跟沙縣小吃之前的民工和學生階級群體的定位有關係，及時調整自己的策略，才是沙縣繼續走向輝煌的步驟
2、加盟太多，管理太弱
加盟的混亂，導致每個地方的沙縣菜單都不同，難以管理，無法給人以統一的印象，不利於沙縣小吃品牌的傳播。
3、價格優勢不再
而且現在的價格優勢也不明顯，像黃燜雞這種小吃店，同樣也不貴，而且口味也好，價格更低。
遠觀麥當勞、肯德基，通過合理的商業運作與佈局，一步步擴張最終打造了自己的餐飲帝國，近看雲味館、海底撈，將餐飲店不僅僅看做“食堂”而作為一個連鎖經營的“品牌”去運作，相信沙縣還可以走的更遠
笑笑傲傲江江湖湖
為什麼沙縣小吃的人少了。箇中原由有很多種，第一質量在下降，他們以前用的都是鮮肉，鮮雞，鴨，鴿。現在全部用疆屍肉。排骨，豬心，豬肚，凍雞，鴨，鴿那有什麼好吃啊。
第二，他們的餃子以前用五花肉，鮮蔥，胡羅卜，香菇，上等料，做出來脆口爽滑。現在人工，鋪租各方面成本增長不少。還是賣三，四元一籠。所以用料就假，肉用豬上割下的肉爛油。市面幾角錢一斤的來用。成本就低。吃起來就不好吃了。加上他們的湯以前用豬筒子骨來熬的。現在用白開水加添加劑。一點口感都沒有。
第三，正宗沙縣小吃的老闆，很少在內地做了。都是山寨版的沙縣小吃。南平和其它縣份的人做多。久而久之吃的人少了。
第四，生衛狀況太差了。都是家族式的。老公穿拖鞋。老婆上日班。老公上夜斑。又不穿服務白衣帽。現在的人不是以前了。又懂得享受，一看這樣的店很少進來吃。人就少了。
嶺南之狼
很多上班族和打工者都很忙碌，留給吃飯的時間往往很少，而沙縣小吃一類的店就是他們的選擇，上菜快，吃得快，人流快，方便快捷，好吃省時。對於店家來說，店面面積無需太大，客人們來得雖多，但也能很快吃完，小小地方就可以機動性地容納很多客人；食物便捷完成，因為大多是提前準備好的，如蒸餃、各類湯等，而一些拌麵湯粉類別的準備，也就幾分鐘能搞定。
相信大家都看到無論大小城市，都很容易看到沙縣小吃的店面，但是店面地址不同，價格也不一樣。我每到一個地方，都會到處逛逛，尋找沙縣小吃的實體店，並每天換著店去嘗試裡面的食物，直至把附近的店都去一遍，所以雖然我來來去去就點那幾樣吃的，蒸餃、拌麵、湯、快餐飯，但是我算是去過不少沙縣小吃的店面，也發現了一些情況。
同一個小區，有時候都會有幾家沙縣小吃店，有的在街道拐角處繁華地帶，有的在馬路邊，有的隱藏在住宅裡面的小角落。論客流量，平時看到的吃客，和位置關係挺大，繁華處客流量最多，馬路邊其次，最後是小角落處，但總體來看，吃沙縣小吃的人還是挺多的，一是街坊鄰居偶爾偷懶，不想煮飯，就來串串門；二是上班族辛苦一天下班回來後，路過店裡，順便吃完回家，方便快捷省時；三是不定時的工作者或忙碌到不知時間吃飯的人，在不是飯點的時候，出來走走散散心，並找實體店填肚子時，就會到店裡消費，此時其它飯店一般在休息（週末睡懶覺的年輕人們也屬於這種，不定時吃飯，又想出來走走時）。
相隔不遠的兩家沙縣小吃店的品種和價格都會有所不同。一家店裡只有拌麵、湯麵和蒸餃類的小吃，還有湯，但是沒有飯，也就沒有快餐和湯飯；另一家店，除了沙縣小吃的一些基本樣式，還有其它快餐店裡的套餐飯，也會根據沙縣小吃的特色，組合湯飯，如此搭配出更多樣式，形成不同價格。價格方面，一些有點年紀的大叔提到，以前吃蒸餃和拌麵都是3塊錢的，後來漲到4元，到現在的5元，而我吃過的就有4元和5元的區別，這可能跟店面所處位置有關，還有經濟條件好起來了，物價上漲了，店鋪租金升了等等，這個我還可以接受。但去過那麼多家店，我還發現了，一些店裡的一籠蒸餃裡面有10個餃子，一些店裡有9個，甚至還有的店裡只有8個，這與每家店的牆上掛著的食物宣傳圖有出入，上面的數量都是10個的，上文提到的那個小區裡的三家店，小角落裡的那家就還保留著最原始的價格和分量，這也是我之後還願意多次到這家店裡光顧的原因，這裡反映的不僅僅是價格和分量的問題，是大家都在改變，向更好發展時，誰還保留著最初的美好......
職場理性派
沙縣小吃的確沒5年前熱度高了，主要原因是這幾年滿大街的沙縣小吃讓食客們出現了審美疲勞，同時產品缺乏持續的更新也讓顧客沒有了新奇感，再加上其他競爭對否不斷髮力，也使得本來競爭極為激烈的市場變得血光一片。據此，沙縣小吃的破局之路如下：
一、提檔升級
沙縣小吃火遍中國的原因是店多、便宜，因為是小吃，所以單一品種的價格都不高，由於售價不高，使得很多小吃店店面環境很簡陋，經營條件不是特別理想。同時缺乏統一的視覺識別系統，對於消費升級的時代，顧客對環境、對環境和產品的要求不斷提升，使得沙縣小吃慢慢地失去了部分市場。
二、產品持續更新
沙縣小吃的餛飩、蒸餃、拌麵、滷肉飯這幾款產品是持續的爆款產品，有些地區增加了炒飯、燉湯等產品，其實說實話沙縣小吃還是非常有特色的，產品品質也不錯，但由於大多數沙縣小吃店店主都是加盟創業，缺乏持續的產品開發能力，使得開業幾年後的今天，仍然是這些產品，顧客已經吃厭了拌麵、餛飩時，市場自然就下滑了。
三、加強營銷
小吃本身就是高消費頻率、低利潤率的產品，使得很多店主缺乏營銷意識和營銷能力，但目前是全媒體時代，店需要曝光、產品需要曝光，個人覺得小吃也要宣傳，也要營銷。要靠文化宣傳、靠文化營銷來實現市場的持續增長。
美食理想
吃沙縣小吃的人變多變少，暫且放下！有一個事實是沙縣小吃越開越多，從閩粵江浙滬走向內地，乃至國外！不完全統計，至2017年底，國內就三萬多家！能達到這樣的規模，肯定有其可取之處。沙縣全縣人口僅23萬左右，除去老弱婦孺，公務員，工人等，有多少會外出經營沙縣小吃？再排除經營黃燜雞米飯，老北京雜醬麵的？假冒的多了！沙縣小吃除了味道，還有小吃文化！這文化不是貼在牆上的介紹，是一年年不同季節，沙縣大地賜予的食材與先民的智慧、勤勞的結合！有閒可來沙縣，找老沙縣擺龍門！新沙縣可能還不不夠沉澱（江西，四川，安徽，福建省內的等定居落戶沙縣蠻多的）別找錯了！交通很方便，三明機場，三明北站都在沙縣。別找我，我在外地撈麵條！（撈麵條就是指做沙縣小吃，汗，大汗！）
田園牧歌15105266
上次在沙縣小吃上應邀回答，但我沒吃過，而這次我已特地找了個店嘗過。
經師傅介紹，沙縣小吃品種繁多，常年上市有50多種，其中被譽為中華名小吃的就達30多種，風味獨特、各具特色，如：沙縣扁肉、燒麥、豆腐丸、狀元餅、蒸餃、烤豆乾、蛋索麵、米凍皮、板鴨、營養燉品等都具有各自的風味特色，要看各人的口味。
因各個人口味不同，我覺得這幾號還不錯扁肉，湯麵，水餃，拌麵，燒麥。
至於標題說的為什麼吃的人少了，本人覺得在歺館業上最主要的就是一定要搞好衛生，管理不能混亂，檔次配置要跟上，產品要升級，，，等等原因都要改善。本人淺見，勿噴。
