Eric7254257
看到这个问题，我认为吃沙县小吃的人并没有越来越少，至于有没有越来越多，因为我没有做过相关的调查，所以并不是十分的肯定。我认为吃沙县小吃的人没有越来越少的原因，主要有以下几个方面。
第一，沙县小吃的名声远扬。众所周知，闻名全国的小吃店，主要就是沙县小吃，兰州牛肉拉面以及桂林米粉等等，此外黄焖鸡米饭、稻香鱼粉是最近几年开始逐渐流行起来的。作为有名的小吃店之一，沙县小吃一直保持着其名声，这也是为什么能够在全国各地的大街小巷上，总有沙县小吃的店面。
第二，沙县美食极具特色。在沙县小吃店中，有饭有面有粉，还有蒸饺煎饺等小食，味道十分的可口。我自己本人也比较喜欢吃沙县小吃中的一些食物，例如大排粉、鸭腿饭等，都是十分不错的食物。多样的食物使得沙县小吃能够在众多小吃店中独具特色，脱颖而出，成为人们喜爱吃的小吃店之一。
第三，沙县小吃物美价廉。在沙县小吃店中，各种食物的价格相对而言较为便宜，一般以十几块为主要的价格，因此是很多工薪阶层平常食用的不错选择之一。此外，沙县小吃中各种食物制作快捷，基本上可以说是现点现食，对于那些时间紧凑的人来说，沙县小吃可谓是十分不错的选择。
结合上述所说的，我认为虽然沙县小吃在经营管理等方面还有一些不足，但是不至于会出现吃沙县小吃的人越来越少这样的现象。
（GSJ）
亚洲食学论坛
一、管理出现混乱
①在外经营的沙县小吃和本地的有所不同，有一定的差距，那就说明在人员的培训上出了问题。
②出现一些山寨版的沙县小吃。假冒沙县小吃的店地域广，有些都没有正式牌照。
③菜品种类混乱，每个沙县小吃店的菜品不统一，味道也截然不同。
④很多顾客反应卫生条件差，人员配备不全。
二、受其他中式快餐的影响
目前，中式快餐厅层出不群，你像真功夫、多和、尚客优、丽华、大家乐等等，都保持了种类多样，品味特色，低能，低脂肪，营养卫生，简便快捷得到了人们的喜爱。
希望能看到沙县小吃规范化，重新崛起！
李爱琴营养师
当然不是，吃沙县小吃的人很多，并且在未来很长时间里，都还很多！
作为与兰州拉面齐名的国民小吃品牌，沙县遍布中国所有城市的大街小巷。制胜法宝可以总结为几点：
1、品种丰富；
2、价格低廉；
3、营业时间长；
4、无处不在。
但同时，沙县小吃也存在几个非常突出的问题：
1、装修简陋，与现在的新式快餐连锁相比，环境、体验的差距巨大；
2、卫生堪忧，多数是苍蝇馆子的水平，食物随意裸露摆放；
3、档次低，小本经营，基本是夫妻老婆店，也没有工作服。
4、城市商铺租金高企，承租不起，店面位置越来越差。
这几点，很多答主都有提到，尤其是时下流行的观点——“消费升级”，沙县小吃的档次低了，年轻人不爱去了。也确实，如今不管是商场还是街铺，装修精美，品种丰富的连锁中式快餐店越来越多，员工身着统一服装，菜品精致整齐，从感官上来说，是秒杀沙县小吃的。
但是！我想说的是，沙县小吃并没有被这些困难和挑战所打到，“船小好调头”的优势一直存在。至少从数量上来说，沙县小吃仍旧是遥遥领先的。
先上一张图，我们江苏省几个市的沙县小吃的数量。
苏锡常，基本上是江苏省经济最发达的区域，看得出，沙县小吃在这块区域也是数量众多，尤其是经济最发达的苏州，沙县数量领先于省内。
事实证明，沙县小吃的市场，并没有在萎缩。数量的存在，证明仍旧有很多人在吃。
不过，与前些年相比，沙县小吃确实发生了很多变化——
1、位置的变化。由于城市租金，尤其是核心区段租金越来越贵，沙县小吃退缩到了背街小巷、城中村、建筑工地附近、学校周边等等。另外，从城市下沉到乡镇、开发区等。
2、主流消费人群的变化。随着位置的变化，沙县主流客群也发生了变化，普通白领、蓝领、建筑工人、学生、小商贩，成为主要人群，原因仍旧是沙县的廉价。而中上白领、富裕阶层，则基本不再进沙县消费。
3、经营模式的变化。虽然大部分沙县仍旧没有摆脱low的印象，但部分沙县小吃已经在升级换代。门面装修一新，店里面干净整洁，聘请了员工，并且统一制服，营业时间更是24小时，让无数黑夜中的人，能够饱餐一顿。
4、外卖新机遇。随着外卖平台的兴起，也赋予了沙县小吃新的生命力。外卖占据的销售比例越来越高，对位置、面积的要求也越来越少。外卖量的扩大，让无数沙县小吃旧貌换新颜。
回到现实层面，虽然中国人钱袋子越来越鼓了，但是要知道，中国人人均年收入才两三万，距离富裕远没有达到。可以预见，在未来很长一段时间里，沙县小吃都将伴随我们。
阳澄湖螃蟹哥
答案是肯定的。在魔都的街头，10年之前，福建三明沙县小吃的身影如影随形，现在几乎被福建莆田千里香馄饨给消灭殆尽了。
最近的十年里，主流餐饮市场未发生重大迭代，只不过商业形式发生了翻天覆地的变化，以沙县小吃和千里香馄饨为例，两者来自同一文化区域，上演了同室操戈的无声战役。
沙县小吃的商业扩张，在10年以前是备受商界人士称赞的，沙县小吃的根源来自中原故土，所以沙县小吃的自身的口味和气质，能最大化统一南北方受众口味。
简单的一碟飘香拌面，一笼美味蒸饺就能让人谗言欲滴，总之，无论是面，还是鸡腿鸭腿饭，都能最大程度满足各个阶层人士的肠胃需求。
简单的说，现在沙县小吃的规模没有10年前的市场体量了，大都移到了三四线城市或者城郊结合部去打天下了，沙县小吃多以家庭为单位，本质上讲，餐饮服务没有监督和提升，输出给大众的餐饮质量参差不齐，好吃的让人欲罢不能，不好吃的让人不想二次进门。
很多沙县小吃打出了门店转让的告示，多是由于口味问题导致回头食客不来，加上房租的价格的上扬，导致入不敷出，关门大吉。
楼兰餐厅老王
沙县起源
上世纪90年代，因为村民集体融资的“标会”崩溃，大量的沙县人外出躲债，成本不高的小吃店就成了这些人讨生活的营生。
这些人当中就包括沙县小吃的领军人物邓世奇。1992年负债无力偿还的他和老婆两人背着做小吃的家伙，从沙县逃到了厦门，开了一家夫妻店。
卖着蒸饺、拌面、扁肉和云吞的沙县小吃现在已经有2万加门店，以及其他30多种食物。价格便宜实惠，吃着口味儿地道，曾经是福建沙县小吃的魅力。
作为中国的肯德基麦当劳，沙县小吃现在国内市场急剧萎缩，山寨假冒不断，甚至有在黄焖鸡和重庆小面的冲击下，走下神坛的征兆。
分析沙县小吃如今的困境，大概有3个方面
1、消费者观念升级
现在的消费者不仅要吃饱，而且要吃好。这跟沙县小吃之前的民工和学生阶级群体的定位有关系，及时调整自己的策略，才是沙县继续走向辉煌的步骤
2、加盟太多，管理太弱
加盟的混乱，导致每个地方的沙县菜单都不同，难以管理，无法给人以统一的印象，不利于沙县小吃品牌的传播。
3、价格优势不再
而且现在的价格优势也不明显，像黄焖鸡这种小吃店，同样也不贵，而且口味也好，价格更低。
远观麦当劳、肯德基，通过合理的商业运作与布局，一步步扩张最终打造了自己的餐饮帝国，近看云味馆、海底捞，将餐饮店不仅仅看做“食堂”而作为一个连锁经营的“品牌”去运作，相信沙县还可以走的更远
笑笑傲傲江江湖湖
为什么沙县小吃的人少了。个中原由有很多种，第一质量在下降，他们以前用的都是鲜肉，鲜鸡，鸭，鸽。现在全部用疆尸肉。排骨，猪心，猪肚，冻鸡，鸭，鸽那有什么好吃啊。
第二，他们的饺子以前用五花肉，鲜葱，胡罗卜，香菇，上等料，做出来脆口爽滑。现在人工，铺租各方面成本增长不少。还是卖三，四元一笼。所以用料就假，肉用猪上割下的肉烂油。市面几角钱一斤的来用。成本就低。吃起来就不好吃了。加上他们的汤以前用猪筒子骨来熬的。现在用白开水加添加剂。一点口感都没有。
第三，正宗沙县小吃的老板，很少在内地做了。都是山寨版的沙县小吃。南平和其它县份的人做多。久而久之吃的人少了。
第四，生卫状况太差了。都是家族式的。老公穿拖鞋。老婆上日班。老公上夜斑。又不穿服务白衣帽。现在的人不是以前了。又懂得享受，一看这样的店很少进来吃。人就少了。
岭南之狼
很多上班族和打工者都很忙碌，留给吃饭的时间往往很少，而沙县小吃一类的店就是他们的选择，上菜快，吃得快，人流快，方便快捷，好吃省时。对于店家来说，店面面积无需太大，客人们来得虽多，但也能很快吃完，小小地方就可以机动性地容纳很多客人；食物便捷完成，因为大多是提前准备好的，如蒸饺、各类汤等，而一些拌面汤粉类别的准备，也就几分钟能搞定。
相信大家都看到无论大小城市，都很容易看到沙县小吃的店面，但是店面地址不同，价格也不一样。我每到一个地方，都会到处逛逛，寻找沙县小吃的实体店，并每天换着店去尝试里面的食物，直至把附近的店都去一遍，所以虽然我来来去去就点那几样吃的，蒸饺、拌面、汤、快餐饭，但是我算是去过不少沙县小吃的店面，也发现了一些情况。
同一个小区，有时候都会有几家沙县小吃店，有的在街道拐角处繁华地带，有的在马路边，有的隐藏在住宅里面的小角落。论客流量，平时看到的吃客，和位置关系挺大，繁华处客流量最多，马路边其次，最后是小角落处，但总体来看，吃沙县小吃的人还是挺多的，一是街坊邻居偶尔偷懒，不想煮饭，就来串串门；二是上班族辛苦一天下班回来后，路过店里，顺便吃完回家，方便快捷省时；三是不定时的工作者或忙碌到不知时间吃饭的人，在不是饭点的时候，出来走走散散心，并找实体店填肚子时，就会到店里消费，此时其它饭店一般在休息（周末睡懒觉的年轻人们也属于这种，不定时吃饭，又想出来走走时）。
相隔不远的两家沙县小吃店的品种和价格都会有所不同。一家店里只有拌面、汤面和蒸饺类的小吃，还有汤，但是没有饭，也就没有快餐和汤饭；另一家店，除了沙县小吃的一些基本样式，还有其它快餐店里的套餐饭，也会根据沙县小吃的特色，组合汤饭，如此搭配出更多样式，形成不同价格。价格方面，一些有点年纪的大叔提到，以前吃蒸饺和拌面都是3块钱的，后来涨到4元，到现在的5元，而我吃过的就有4元和5元的区别，这可能跟店面所处位置有关，还有经济条件好起来了，物价上涨了，店铺租金升了等等，这个我还可以接受。但去过那么多家店，我还发现了，一些店里的一笼蒸饺里面有10个饺子，一些店里有9个，甚至还有的店里只有8个，这与每家店的墙上挂着的食物宣传图有出入，上面的数量都是10个的，上文提到的那个小区里的三家店，小角落里的那家就还保留着最原始的价格和分量，这也是我之后还愿意多次到这家店里光顾的原因，这里反映的不仅仅是价格和分量的问题，是大家都在改变，向更好发展时，谁还保留着最初的美好......
职场理性派
沙县小吃的确没5年前热度高了，主要原因是这几年满大街的沙县小吃让食客们出现了审美疲劳，同时产品缺乏持续的更新也让顾客没有了新奇感，再加上其他竞争对否不断发力，也使得本来竞争极为激烈的市场变得血光一片。据此，沙县小吃的破局之路如下：
一、提档升级
沙县小吃火遍中国的原因是店多、便宜，因为是小吃，所以单一品种的价格都不高，由于售价不高，使得很多小吃店店面环境很简陋，经营条件不是特别理想。同时缺乏统一的视觉识别系统，对于消费升级的时代，顾客对环境、对环境和产品的要求不断提升，使得沙县小吃慢慢地失去了部分市场。
二、产品持续更新
沙县小吃的馄饨、蒸饺、拌面、卤肉饭这几款产品是持续的爆款产品，有些地区增加了炒饭、炖汤等产品，其实说实话沙县小吃还是非常有特色的，产品品质也不错，但由于大多数沙县小吃店店主都是加盟创业，缺乏持续的产品开发能力，使得开业几年后的今天，仍然是这些产品，顾客已经吃厌了拌面、馄饨时，市场自然就下滑了。
三、加强营销
小吃本身就是高消费频率、低利润率的产品，使得很多店主缺乏营销意识和营销能力，但目前是全媒体时代，店需要曝光、产品需要曝光，个人觉得小吃也要宣传，也要营销。要靠文化宣传、靠文化营销来实现市场的持续增长。
美食理想
吃沙县小吃的人变多变少，暂且放下！有一个事实是沙县小吃越开越多，从闽粤江浙沪走向内地，乃至国外！不完全统计，至2017年底，国内就三万多家！能达到这样的规模，肯定有其可取之处。沙县全县人口仅23万左右，除去老弱妇孺，公务员，工人等，有多少会外出经营沙县小吃？再排除经营黄焖鸡米饭，老北京杂酱面的？假冒的多了！沙县小吃除了味道，还有小吃文化！这文化不是贴在墙上的介绍，是一年年不同季节，沙县大地赐予的食材与先民的智慧、勤劳的结合！有闲可来沙县，找老沙县摆龙门！新沙县可能还不不够沉淀（江西，四川，安徽，福建省内的等定居落户沙县蛮多的）别找错了！交通很方便，三明机场，三明北站都在沙县。别找我，我在外地捞面条！（捞面条就是指做沙县小吃，汗，大汗！）
田园牧歌15105266
上次在沙县小吃上应邀回答，但我没吃过，而这次我已特地找了个店尝过。
经师傅介绍，沙县小吃品种繁多，常年上市有50多种，其中被誉为中华名小吃的就达30多种，风味独特、各具特色，如：沙县扁肉、烧麦、豆腐丸、状元饼、蒸饺、烤豆干、蛋索面、米冻皮、板鸭、营养炖品等都具有各自的风味特色，要看各人的口味。
因各个人口味不同，我觉得这几号还不错扁肉，汤面，水饺，拌面，烧麦。
至于标题说的为什么吃的人少了，本人觉得在歺馆业上最主要的就是一定要搞好卫生，管理不能混乱，档次配置要跟上，产品要升级，，，等等原因都要改善。本人浅见，勿喷。
