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芋饺做为沙县的著名小吃，已经有几百年的历史了。芋饺皮有着软糯顺滑的特点，就是剩下吃第二顿仍然有韧性，芋饺皮还能够完全锁住馅芯中的水分。芋饺的做法也有很多种的，下面分享我比较喜欢的做法。

皮原料：香芋500g、木薯粉320g

馅原料：肥瘦猪肉200g、叉烧肉60g、鲜虾仁80g、水发冬菇40g、马蹄粉3g、汾酒2g、鸡汤30g、鸡蛋液15g、色拉油5g

制作：

1、分别将猪肉、叉烧肉、虾仁和冬菇切细丁，将猪肉、虾肉和马蹄粉、少许盐和水拌匀；

2、炒锅加油，将拌好的猪肉、虾肉滑油后捞出沥油，另起炒锅下入骨油后的猪肉和虾肉，叉烧肉、冬菇也一起下锅大火炒香，淋入汾酒，加入鸡汤和少许胡椒粉、白糖和味精调均，待馅料熟时加马蹄粉勾芡，再加入鸡蛋液和少许生抽拌匀制成芋饺馅备用；

3、将香芋洗净后入蒸锅蒸熟，将蒸熟的香芋去皮后制芋泥后加入木薯粉和均备用；

4、将和好的芋饺皮分成大小相等的剂子，制成如盅状的芋饺皮，包入馅料后包成三角形；

5、煮锅中加入适量清水烧开后，下芋饺煮10分钟左右即可成熟（期间不能盖锅盖）；

6、装碗前在碗底加适量的红醋、生抽、味精、胡椒粉、高汤，装入芋饺后点缀葱花和香菜即可。

注：芋饺的皮也可用荔浦芋500g加澄面50g（用沸水62g左右烫熟）和猪油300g、白糖5g、盐6g、胡椒粉1g、麻油5g和成面皮；荔浦芋和香芋都可做芋饺皮，香芋味香有甜味，味似甘粟，荔浦芋水分较香芋大些，肉也粗些，可根据自己的需要选择；芋饺蒸、煮、炸都很好吃。

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芋饺，是福建、江西、浙江的一道传统小吃，发源于福建建瓯北部的乡镇，当地人叫它“枷鞑仔”，“嘎拉泽”。芋饺也是沙县小吃中四大特色之一，在沙县，中秋节这天，家家户户都有吃芋饺的传统。沙县芋饺也通过沙县小吃的传播途径，让更多的人认识芋饺爱上芋饺。

沙县芋饺

②把芋子放蒸笼中蒸熟，去皮，把刀侧拍打芋头，拍成芋泥，加入木薯粉，反复的揉捏，让芋泥和木薯粉完全融合在一起，揉成软硬适中的面团，再把面团揉成条状，揪成小团，把小团放双手掌心上搓成圆形再压扁，沾上少许木薯粉，再捏成小碗状的芋饺皮；

③将肉馅放在芋饺皮中央，用两手的拇指和食指向中间同时挤捏，封口成三角形，为防止漏馅，要把封口出捏紧实了；

④锅中水烧开，放入芋饺煮上3分钟，取一个碗，放入少许花生油、料酒、酱油、盐、鸡精、葱花，再滴入几滴香油，注入高汤，最后把已经熟透漂起的芋饺捞入碗中，即可。

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芋饺也叫芋子饺，发源于福建，在江西、浙江一带也有数百年历史，现如今全托了“沙县小吃”之福，已经辐射到全中国啦。

其实大家都知道“沙县小吃”只是个餐饮品牌的连锁店，在福建，真正出名的是连城芋子饺！

芋子饺最早源于客家。当年的中原人迁徙到闽西北的山区，成了客家人，当地稻谷产量少，多是吃杂粮，芋子就是其中之一，在不断变换口味的过程中，芋子饺、芋子包这类的“思乡之物”便出现了，大家将对家乡的祈盼和亲人祝福，都默默地融入了芋子饺之中。

芋子饺的做法其实很简答，主要是饺子皮，将芋子煮烂捣成芋泥，加入地瓜粉和盐，然后擀成饺子皮，馅料则是瘦猪肉、香菇、冬笋丝、虾仁、萝卜丝、葱白等等这些。福建有些地区会做成包子状，有些地区则做成饺子状，还有的做成三角状，其实大家的口味大体都是一样的。

芋子饺可以蒸、可以煮，还可以炸，自己在家制作的话，蒸是不会错的一种方式。

因为芋子饺的皮厚馅少，所以主要是吃皮，一口下去满口芋香，软糯又略带Q弹，配上麻油和酱油来蘸食，才是快事一桩！

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说到饺子，好像比较受到北方人的偏爱，逢年过节都要来上一碗，沙县小吃也有一种特别的饺子，加入芋头制作而成，也非常美味，还曾经上过《舌尖上的中国》。

芋饺怎么做？

芋饺最特别的就是它的皮了，一般饺子皮都是用面粉做成的，而芋饺要用到芋头和木薯粉来做皮，选的芋头还有讲究，要用含水量少的菜芋子，芋子煮熟后去皮碾成泥，与木薯粉混合揉制，然后分成小块，擀成皮就可以包芋饺了。

馅料的部分，通常有猪肉，香菇、胡萝卜、香葱等等，可以根据自己的口味搭配，沙县的笋干特别好吃，芋饺里面常常加入笋干丁，这些料要先炒香炒熟，拌入酱油，糖，料酒等调料。

包饺子的时候也有讲究，芋饺外形比较独特，常见的饺子都是半月形的，而正宗的芋饺则是呈三角形。

芋饺通常沸水煮熟就可以吃了，蘸着生抽陈醋调配的酱料就非常美味，也可以煮汤吃，芋饺泡在鸭汤里，也是很受欢迎的吃法。

（海峡网 肖舒）

關鍵字: 饺皮 美食 沙县