冷月179052463

嗨，大家好，我是娜娜。发糕是很多人都很喜欢吃的一种食物，种类也比较多，有大米发糕，南瓜发糕，小米发糕，紫薯发糕等等，口感细腻，比普通的馒头吃起来好吃许多，白米发糕也就是我们常说的大米发糕，是地方特色小吃，松软细腻，吃起来又软又甜，大人和孩子都爱吃，很多人做发糕遇到的问题都是里面发粘，好像总是蒸不熟，其实是没有掌握对方法，下边我就把大米发糕的做法分享给大家，希望对大家有所帮助，一起来看看吧。

大米发糕

食材准备：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，适量普通面粉

1、首先我们将大米放入水中浸泡2个小时以上，然后淘洗干净，倒掉多余水分，然后放入料理机中，再加200克清水，打成细腻的米浆，打得越细腻越好。

2、把打好的米浆倒在一个大碗中，加入白糖，酵母粉，搅拌开，然后加入适量面粉，搅拌成浓稠面糊，像酸奶一样的粘稠度就可以，盖上盖子发酵两倍大。

3、发好之后，用筷子充分搅拌排气，排出里面的空气，然后准备一个模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒发20分钟。

4、时间到了之后，盖上耐高温保鲜膜，防止水汽滴入，底部也可以用锡纸包裹，放入蒸锅蒸30分钟，再焖5分钟即可。

4、取出来晾凉，切块即可食用。

蒸发糕发酵面糊是关键，一定不要太稀了，否则蒸出来的发糕很容易塌陷。模具包裹好，防止水汽进入，保证你也能蒸出好吃的大米发糕。

娜娜美食日记

自从学会发糕的制作方法，我家隔三差五做一次，孩子们抢着吃

现在长大了，零食的种类也多，随处可见的超市，便利店也是数不胜数，经济条件也好了很多，但是对于发糕的那种味道，现在很少有地方会做出来的，前几天我去一个老阿姨的家里面，她正好在做发糕，闻到那个味道，我就感觉像回到了小时候。

当老阿姨把发糕做好之后，我尝了一口，特别的好吃，还是原来的那个味道，后来我就问她这个是怎么做的，然后他就把她的方法教给我，还教我做了一遍，自从学会了这个发糕的做法之后，我家隔三差五就会做一次，孩子们抢着吃，下面小编就给大家分享一下制作方法。

【发糕的制作方法】

第一步、首先就要准备好了粘米用清水淘洗干净，然后放到盆中浸泡5个小时以上，等到粘米浸泡好后，就捞出来，用清水多冲洗几次，沥干水分后放入搅拌机中，将其搅拌成粘米浆，然后倒出来，加入适量的清水，用筷子将其搅拌均匀备用。

第二步、准备两个碗，把米浆分成大小均匀的两份，其中一份倒进锅中，开小火将其熬煮成米糊，然后再把米糊和米浆放到一起，搅拌均匀加入白糖，酵母粉，再次用筷子搅拌，盖上保鲜膜，将其醒发两个小时以上的时间。

第三步、等到米糊醒发好后，准备一个模具，在里面刷上一层食用油，将米糊倒入模具中，在蒸锅中加入适量的清水，把模具放入蒸锅中，开大火煮沸后蒸大概10分钟就可以了，这时候不要急着揭开锅盖，先用余温焖煮5分钟，然后就可以出锅食用了。

以上就是制作发糕的制作方法，整个过程还是非常简单的，就是浸泡或者是醒发的时间有点长，之后没有什么特别难的地方，最后在蒸好之后，注意不要急着揭开锅盖，先用余温焖煮，然后再出锅食用，这样制作出来的发糕口感更佳。

吃喝成都

白米发糕是我小时候常吃的一种美食，小时候因为家里穷，也没有什么吃，除了饭以外的东西都感觉是美食，但是这个发糕也确实好吃，现在我依然爱吃，我们小区门口就有得卖，要八块钱一小盒，我儿子也很爱吃，下课有时就会买，看他们那么爱吃，我有时间也会动手做，其实一点也不难，如果有时间你也要可以一试，不管是老人还是小孩都爱吃。

食材准备：粘米粉200克，白糖80克，酵母2.5克，水260克；

做法及步骤：

1.\t先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分搅匀。然后放在炉灶上开小火，一边加热一边搅拌，成凝固状的米糊，然后晾至不烫手；

2.\t做生米浆：酵母放入剩下的140克水中拌匀，再加入170克粘米粉搅匀成生米浆；

3.\t将熟米糊放入生米浆中，再加入白糖，充分搅匀成颗粒细腻的米浆；

4.\t将米浆盖好，静置发酵至2至3倍大，约需60～90分钟，发酵的时间长则酒香味稍重一些；

5.\t将发酵好的米浆再次搅匀，然后倒入模具中，大约九分满。可以用蛋糕纸杯，蛋糕模具，或是耐热的小碗也可以；

6.\t蒸锅内加入烧开，然后放入米浆，盖盖大火蒸约15分钟后关火，再等约3分钟开盖取出（如果装米浆的模具较大，则要增加蒸制的时长）

种草菌大力

大米发糕最好是把米泡胀了之后打成米浆再做的好，干米粉做的发糕缺乏米的清香味，粘性差，口感较硬。

介绍一种大米发糕的制作方法，希望对你有帮助：

1,材料准备：粘米500克，耐高糖酵母10克，水400克，白糖70～100克。

2，粘米先清洗干净，再用清水泡12个小时，夏天泡8～10个小时，泡好的米用打浆机加水打成米浆备用，

3,先取一半米浆，放入锅中，小火煮成米糊状，起锅放凉(常温35度左右)，然后再和另一半米浆搅拌均匀。

4,在搅拌好的米浆中先加入酵母，搅拌均匀，让酵母完全溶解在米浆中之后再加入白糖，搅拌均匀，使白糖溶解在米浆中，盖上盖子，发酵60分钟。

5，先把蒸米糕的模具刷一层油，再把发酵好的米浆倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻，葡萄干，红枣之类的)蒸熟即可。

注意事项：

1.米的选择很关键，不要选择糯米，粘性太重，很难成功。

2.一定要把一半米浆煮成米糊，再和另一半米浆搅拌均匀再用，这样能提高粘性，很多人忽略了这一点，就很难成功。

3.蒸米糕的模具一定要刷一层油，否则蒸好之后，模具很难清理。

金业美食

大米发糕孩子挺喜欢吃的，以前都是买着吃，今天自己研究了一下做法，自己在家给孩子做了几个，孩子说很好吃呢，下面给大家分享一下具体做法：

食材：粘米粉150克、白糖40克、清水160克、酵母2克。

首先我们把准备好的粘米粉、白糖、酵母、清水都放一个大的容器中，搅拌均匀，搅拌至没有干米粉时盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至起泡，大概发酵40分钟左右就可以了。

粘米粉糊发酵好以后，稍微搅拌一下，倒入提前准备好的模具中（注意模具不要倒的太满，后边发酵时米粉糊体积还会变大），直接放入蒸锅中二次发酵15-20分钟， 米粉糊体积明显变大就发酵好了，直接开大火开始蒸，水烧开后蒸15分钟，关火再焖5分钟就可以了。

香甜软糯松软可口的大米发糕就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持！

小贴士：

1、粘米粉不是糯米粉不要弄错了，粘米粉网上有卖的。

2、调好的粘米粉糊发次发酵时候要注意多观察，不要发酵时间太长。

3、发糕上面也可以放上自己喜欢的果干或者黑芝麻。

小渔美食

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

大米发糕是我个人很喜欢的一款美食，以往我们都是在外面的点心铺吃到，其实这款美食也非常家常，做起来也很容易哟，今天我就把自己日常做大米发糕的方法分享给大家，希望你们喜欢哟！

今天分享的大米发糕在原材料的选择上直接使用了粘米粉，就是大米磨成的粉，减少了大米浸泡、打碎的步骤，更简单方便哟，所有材料混匀，发酵好，就能上锅蒸了，特别适合家常制作，喜欢的伙伴赶紧拔草吧！

大米米糕

食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g，白糖：20g，酵母：2g。

制作步骤：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内，慢慢加入温水，翻拌均匀至无干粉，最终的状态是比较稀，可以滴落的米浆

2、将米浆倒入8寸深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，可以观察到表面出现密集的泡泡，这样一次发酵就做好了。

3、用筷子稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增大即可。

4、二次发酵的同时，蒸锅加水大火至沸腾上汽，放入深盘，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

5、用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣大米发糕就出来了，切块食用即可。

Tips：干货看这里！

1、冬季使用温水可以帮助酵母更好的发酵，夏季使用常温水即可。

2、关于发酵时间：根据环境温度不同，发酵时间不同，夏季会比冬季容易发酵，时间更短。发酵只看状态不看时间。

这款简单家常、软糯可口的大米发糕就做好了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧！

伙伴们，你喜欢发糕吗?欢迎伙伴们在评论区晒出你的美食作品，分享你的美食心得哟！期待认识更多爱美食、爱生活的伙伴哟！

喜欢我的原创回答，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！

吃货小筑Vivi

一方水土养一方人，这句话一点不假。米制发糕是一种大众食品，每个城市的人都有着儿时的记意，也就是家乡的味道。这种味道都有一定差异，那就是水土气候大米的品种有差异。这里我想给大家分享的米发糕不是我家乡的，是广东顺德名小吃伦教糕，去过广东的人很多都知道，无论是星级酒店的早茶，还是路边的早餐都有一种叫伦教糕的米发糕。伦教糕白中透明，口感棉软柔韧。味道甜中微酸，大米的米香浓，这是大自然给当地老百信的馈赠。

伦教糕采用天然发酵的方法，两年的丝苗米礳浆过滤，糕体再次加入当地井水，加入一定比例的麦芽糖水，一切回归自然，当然主要是顺德的气温，30度左右温度自然发酵24小时，表面产生很多二氧化碳气体，搅拌均匀入器皿大火蒸制15分钟美味即成。

当然此等美味只有去出产地

在家做米发糕就用超市卖的粘米粉，白糖

干酵母。

200克粘米粉加300克水，白糖50克，酵母3克，如温度在25度以上，无须加无铝泡打粉。表面起鱼眼泡可以入盏，大火蒸15分钟即成。

川菜老顽家唐舟

我的职业是在食堂负责面点这块的，对题主所说的的发糕比较熟悉，食堂经常大量制作。

其实我看了网上所谓的发糕教程视频，可以说我还没有见到发糕的真正会制作的人，制作的成品也不会制作像外面卖的一样好吃的有酒香味松软又有嚼劲不粘牙发糕。不管是美食大V，还是其他的人发出的视频教程都没有做出发糕真正的精髓。

会做的师傅一般不会在网上免费发布的。

大米所制作的发糕每个地方的都有叫法， 如广州的伦教糕，宁波的水塔糕，四川泸州白糕，重庆所谓的蜂蜜发糕（当然里面是没有放蜂蜜的），贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。

做好吃的米发糕除了各种严格比例的外，经验相当重要。

原料，浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长。湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作

等年后食堂上班我会制作发糕家庭做法的视频给大家参考。

老K街头面点

做米发糕不成功怎么办？

米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，具有独特的风味。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。

为什么米发糕会不蓬松呢？

米发糕不蓬松，主要是因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致的。 米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！

为什么米发糕会粘牙？

米发糕的粘牙情况，可能和材料关系比较大，一般使用大米粉或者米发糕预拌粉来制作米发糕，粘米粉是各种米粉中黏性最低的品种，做出来的发糕就会比较爽口不粘牙，如果使用糯米粉来做的话，难度比起大米粉就难上一些了。

为什么米发糕有一股发酵的香味？

这个原因和不蓬松可能是对立的，不蓬松是发酵时间短了，或者米浆太粘稠了，如果题主做的米发糕寄不蓬松，又会发酸，那么就说明发酵时间长了，且米浆太粘稠了，对，发酵时间过长，就会有比较重的酸味了。因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉, 糖, 蛋白质等物质, 在酶的作用下, 分解成分子量极小的物质, 最终分解成肽类并形成有机酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而这类有机酸都带有不同程度的酸味, 所以若大米糕发酵时间稍长便会出现酸味。一起来看成功的做法吧！

米发糕的做法：

第一步：白糖放纯净水里搅拌至完全融化，碗里放入发糕预拌粉，搅拌均匀直到粘稠没有颗粒状为止，盖上保鲜膜常温醒发30分钟

第二步：锅里先烧开水把洗净的蒸笼蒸热，把醒发好的发糕浆倒入模具中，撒上几粒黑芝麻上锅大火蒸15分钟即可出炉，黑芝麻可以等出锅时再撒上也可以，好吃的发糕，蓬松软绵，白胖胖的手感好，口感也好，值得品尝！

希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利

菊子美食记

1.准备材料，你可以买现成的米粉，也可以自己把大米用搅拌机打碎，用现成的米粉比较细腻，简单。

2.大米粉150克，水160克，酵母2克，糖40克糖是一定要放的，不然不会发酵，你也可以少放一点。

3，将所有的食材放入盆中搅拌，盆上面可以盖上湿布，防止米浆表面发干，等两个小时，等米浆发酵两倍大。

4，装入模具，上锅蒸20分钟就可以了。

關鍵字: 生活 大米 美食