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你好,我是悠悠。乾貝又叫瑤柱、幹瑤柱或江瑤柱等,是由扇貝的閉殼肌乾製而成的海味。乾貝富含穀氨酸鈉,所以味道極之鮮味,比起鮮品,幹品更鮮更鹹香且腥味少。乾貝好吃的做法多樣,可與瓜菜、蛋肉類同蒸同煮,或與花膠、鮑魚等煨煮或煲湯,又或者拿來熬粥,都是非常美味可口的。
今天分享2款用乾貝做成的一菜一湯,分別是上湯乾貝娃娃菜、乾貝瘦肉湯,兩者味道都很鮮美,也是家常的菜餚,操作簡便,現在來看看做法吧。
一、上湯乾貝娃娃菜
●材料:娃娃菜、乾貝、皮蛋、上湯、蒜蓉
●做法:娃娃菜洗淨切小塊;乾貝預先浸泡約30分鐘,泡軟後撕成細絲;皮蛋剝殼切成小塊。起鍋燒油,先放蒜蓉爆香,再放乾貝和皮蛋炒香,之後放入上湯煮開,再放入娃娃菜煮軟,加點鹽、糖、雞粉即可出鍋。
●小貼士:家裡若沒有上湯,可用現成的雞湯、骨頭湯或清水也行。另外,娃娃菜也可換成大白菜或豌豆苗。
二、乾貝瘦肉湯
●材料:瘦肉、乾貝、薑片
●做法:瘦肉切成大塊,放薑片焯水去味;乾貝預先浸泡約30分鐘,泡軟後撕成細絲。全部材料處理好後投入湯鍋內,加入適量清水,幾人喝放幾碗水,另再加一碗水作損耗,大火燒開後轉小火煲約1~1.5小時,加鹽調味即可。
●小貼士:此湯還可加入蟲草花,湯水味道會更加美味,且賣相也會更加好看。另外,瘦肉也可換成排骨或雞肉。
【日食三餐,唯愛與美食不可辜負。我是悠悠,愛下廚,喜歡探索新吃法,期待您的關注和評論。】悠之美食日記
乾貝味道鮮美,是我們日常生活中很常見的食材,做法多種多樣,我平時比較喜歡用乾貝來製作乾貝娃娃菜卷、乾貝蒸蛋、乾貝西蘭花等,都很好吃,做起來也不算困難,很簡單易學,大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握
下面我分享一下這幾道菜的做法,希望對您有所幫助!
【乾貝蒸蛋】
蔥切蔥花,乾貝清洗乾淨後放入水中浸泡兩個小時左右,浸泡好後撈出,然後將其撕成小條備用
取一碗,碗中打入幾顆雞蛋,然後將雞蛋液攪打散後,倒入清水,清水的用量是雞蛋液的兩倍左右,將其攪拌均勻
蒸鍋中倒上水,然後將碗放入蒸鍋中,大火燒開後,蒸六分鐘左右,撒上乾貝絲,再蒸四分鐘左右取出,撒上一些蔥花,淋上醬油和幾滴香油即可
【乾貝西蘭花】
洋蔥切成小條,西蘭花切成小朵,乾貝放入水中浸泡一兩個小時備用
鍋中倒上水,淋上一些色拉油,撒上少許食鹽,將水燒開後,放入西蘭花,焯燙兩三分鐘後撈出瀝乾水分備用
鍋中倒上油,將油燒熱後,放入洋蔥,炒出香味後,放入浸泡好的乾貝,倒上料酒和醬油以及蠔油,放入食鹽和胡椒粉以及一小撮白砂糖,淋上少許清水,大火燒開,煮三分鐘左右,放入西蘭花,大火翻炒至食材熟透後,撒上一些味精,翻炒均勻即可
【乾貝娃娃菜卷】
娃娃菜切成小片清洗乾淨,乾貝浸泡兩個小時,泡好後撕碎,豬肉剁成肉末,胡蘿蔔削皮切末,蔥切蔥花
然後將切好的食材放入碗中,倒上料酒和醬油以及蠔油,放上食鹽和白砂糖以及十三香,倒上少許香油,將其攪拌均勻,醃製二十分鐘
鍋中倒上,將水燒開後,放入娃娃菜片,將其燙得有些微微發軟後撈出瀝乾水分,然後將拌好的肉餡用娃娃菜片包好放入盤中
蒸鍋中倒上水,大火燒開後,將盤子放入蒸鍋中,大火蒸十分鐘左右,將其蒸熟後取出,然後將盤中蒸出來的湯汁倒入鍋中,倒上醬油和少許蠔油,大火燒開後,倒入一些水澱粉,將湯汁燒至濃稠後關火澆入盤中就可以了
好吃的乾貝娃娃菜卷就做好了,大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!
我係萬能輝
【乾貝】
乾貝又稱之為“瑤柱”,鮮味較為濃郁素有“海鮮極品”的美譽,在餐飲行業中乾貝常用於給湯品或菜品提鮮,從而使做出來的菜品味道更鮮美。乾貝的營養價值豐富,不僅可以用來提味,還有食療的作用,今天給大家分享幾道乾貝的家常做法,希望你喜歡。
乾貝家常做法①——【乾貝冬瓜排骨湯】
》【營養功效】:降血脂、開胃、潤肺、活血降膽固醇
》【食材】:排骨兩條
》【配料】:乾貝約10粒、枸杞10g、冬瓜250g、薑片
》【調料】:鹽、料酒
》【製作步驟】
1. 乾貝提前泡發。冬瓜清洗乾淨去籽(冬瓜不用去皮),然後切塊備用。排骨清洗乾淨,然後砍成小塊,備用。
2. 砂鍋中加入適量的清水,水開後加入排骨,再撇出表面浮末,然後下入兩片薑片、乾貝、枸杞,小火熬製一個小時。
3. 一個小時後加入加入冬瓜,煮開後轉小火再熬製15分鐘。
4. 最後加入鹽、料酒調味即可,一道鮮香的乾貝排骨冬瓜湯製作完成。
【乾貝冬瓜排骨湯製作小貼士】:
新鮮的排骨不用經過焯水處理,但是排骨一定要水開後再下鍋,水開後下入排骨可以使排骨表面瞬間收縮,這樣可以排骨中的血水就無法滲出,從而使湯沒有腥味。
乾貝家常做法②——【乾貝香菇瘦肉粥】
》【味道特點】:鮮香味美、粥滑、口感濃厚
》【食材】:瘦肉250g、乾貝20g、香菇10g、珍珠米
》【配料】:生薑、香菜
》【調料】:鹽、花生油
》【製作步驟】
1. 珍珠米清洗乾淨,然後加入少許的花生油醃製米30分鐘備用,瘦肉切成小片,香菇、乾貝提前泡發好備用。
2. 砂鍋中加入清水煮開,然後倒入醃製過的米,加入乾貝、薑片少許,大火煮開,然後轉中火翻滾(小心米湯翻出)。
3. 煮至米粒完全開花,粥水變的濃稠,然後下入香菇,5分鐘後加入瘦肉煮至斷生,然後加入少許的鹽調味,最後加入少許香菜增香,一道美味的乾貝瘦肉粥製作完成。
【乾貝香菇瘦肉粥製作小貼士】:
煲粥在製作前先用花生油醃製,目的是使煲出來的粥更加滑而濃稠。在煲粥的過程中要常攪拌防止粘鍋,火候控制在可以令粥翻滾的狀態,這樣粥才會更順滑、米香味更濃。
乾貝家常做法③——【乾貝蒸蛋】
》【味道特點】:口感爽滑、味道鮮香、製作簡單
》【食材】:雞蛋3個、乾貝15g、香蔥
》【調料】:花生油、鹽、醬油
1. 乾貝提前浸泡兩個小時,泡發後把乾貝撕成絲,泡乾貝的水留著不要倒掉。
2. 雞蛋3個充分打散,然後加入剛剛浸泡乾貝的清水、加入乾貝、少許鹽、花生油,然後再次攪拌均勻,然後倒入蒸盤中。
3. 蒸鍋中水開後放入蒸蛋,大火蒸12分鐘,然後取出,加入少許的醬油、花生油、蔥花,一道爽滑鮮香的蒸蛋製作完成。
【乾貝蒸蛋製作小貼士】
蒸蛋所加入的水不能多也不能少,否則會影響蒸蛋的嫩滑程度,雞蛋和水的比例最好控制在1比1.5~2之間,所加入的水建議是溫水這樣蒸出來的蛋更嫩滑。
乾貝還有什麼家常做法?期待你在評論區分享,謝謝你的閱讀!
餐飲美食小魚
營養價值非常的高,含有多種人體必須的營養,有滋陰補腎、和胃調中功能,常食有助於降血壓,補益健身
用乾貝製作美食,有蒸的,煮的,炒的,還可以煮粥,煲湯
使用乾貝前要注意
乾貝要泡發,洗乾淨,注意沙子
分享幾個我們家常做的
乾貝筒骨粥:
材料:大米,小米,筒骨,乾貝,薑絲,蔥,鹽,花生油,生抽
一,乾貝泡發,清洗乾淨,大米,小米冷水浸泡20分鐘
二,筒骨洗乾淨,焯水
三,筒骨冷水下鍋煮20分鐘,再加入大米,小米,乾貝,直至煮到大米軟爛
四,加入生薑,鹽,花生油,生抽煮5分鐘,撒上蔥花
乾貝鮮蝦粥
準備材料:大米,小米,鮮蝦,乾貝,薑絲,蔥花,生抽,鹽
一,乾貝泡發,清洗乾淨,大米,小米冷水浸泡20分鐘
二,蝦洗乾淨去殼
三,冷水下鍋加入大米,小米煮開,加入乾貝,煮到大米軟爛
四,加入蝦,薑絲,煮10分鐘
五,加入蔥花,生抽,花生油煮1分鐘
小施私房菜
乾貝蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上,有助於小孩身體發育。還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等極多功效。所以無論是老人還是小孩食用,對身體都益處多多。
乾貝燉蛋
食材:乾貝、雞蛋、鹽、蔥、蒸魚豉油、香油
做法:
1、乾貝沖洗乾淨,加水浸泡半小時
2、小蔥切蔥花,姜切絲備用
3、將蔥、姜加入泡乾貝的水中,上蒸籠大火蒸35分鐘
4、蒸魚豉油1勺、香油1勺、涼開水1勺攪拌均勻
5、雞蛋打散,加入適量鹽
6、雞蛋中加入蒸過乾貝的水,過濾蛋液
7、蓋上保鮮膜,戳上小洞,中火蒸10分鐘
8、蛋液表面凝固後加入乾貝再蒸3分鐘
9、淋上調好的醬汁即可
乾貝燉蛋對人體十分有益,無論是正在發育的小孩,還是咀嚼不便的老人,食用起來都非常方便。
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東盟生活圈
分享一道銀耳黃瓜炒乾貝,潤肺滋陰,養胃生津。
乾貝是一種食物,是扇貝的乾製品。營養價值非常的高,具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症狀,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
【銀耳黃瓜炒乾貝】
原料:幹銀耳1朵,黃瓜1根,乾貝1小把。
配料:蔥、姜、花雕酒、鹽、鮮貝露,各適量。做法:
1.幹銀耳放入溫水中泡一個小時左右,中間要換2次水。
2.泡透後將銀耳洗淨,去掉蒂部並撕成小朵。
3.黃瓜切成薄片待用。
4.乾貝洗淨用溫水泡2個小時以上。
5.泡軟後的乾貝再用花雕酒繼續泡一個小時,為去腥。
6.蔥、姜切末備用,姜可以多放些,去腥還暖胃。
7.鍋內倒入少許花生油,小火,蔥、薑末熗鍋。
8.加入黃瓜片,改大火,翻炒。
9.炒至黃瓜稍變色,加入乾貝,泡乾貝的花雕酒不要放入,不然酒味就太重了。
10.翻炒數下後加入少許的清水,不加鍋蓋的稍煮煮。炒的黃瓜要軟綿才有清香味,否則口感不好。
11.感覺黃瓜熟透了就加入銀耳翻炒。
12.炒至感覺銀耳稍有些軟榻,加入鹽翻炒均勻,再少加幾滴鮮貝露拌勻即可關火。
虎媽尚菜
乾貝應該蒸著吃,乾貝食用前需要用清水進行浸泡十五分鐘,讓乾貝吸收充分的水分,使乾貝變軟,然後輕輕的對乾貝進行清洗,去除掉乾貝上面的雜質與沙子,把處理好的乾貝放到一個瓷碗中,在碗中加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水,常常水分要剛剛沒過乾貝一些,蒸鍋燒開後再放入乾貝大火蒸三十分鐘美味的乾貝就做好了。
阿卡zzxx8466
大家好,我是家尤菜菜,關於乾貝最營養的吃法怎麼做呢?我的回答如下:
關於乾貝的做法,菜菜覺得清蒸的方式是最為營養的。菜菜老家靠海,所以餐桌上時常會出現關於海鮮類的菜譜,家裡經常做白蘿蔔蒸乾貝這道菜,鮮香撲鼻,家人都特別喜歡。夏天吃點白蘿蔔配乾貝,既營養又美味,還可以清熱去燥,幫助身體排毒,也有利於休息。
今天菜菜就與大家來分享下,【白蘿蔔蒸乾貝】的簡單家常做法。如果您也喜歡,那就跟菜菜一起來試試!
【準備材料】:白蘿蔔,上海青,乾貝,大蒜,鹽,醬油,香油
【烹飪過程】:
1、白蘿蔔去皮,切成小圈中間挖個小坑,上海青洗淨對半切,乾貝用清水浸泡備用。
2、熱鍋涼油,下點大蒜爆香乾貝,加入半碗溫水,小半勺鹽和醬油,燜10分鐘盛出。
3、蘿蔔擺入鍋中,大火蒸25分鐘後,把乾貝倒入蘿蔔上面,中間擺放上海青,澆淋乾貝汁,再蓋上鍋蓋蒸5分鐘即可出鍋。
【菜菜小貼士】:
1. 乾貝爆香再放在白蘿蔔上蒸,會特別入味好吃。
2. 蒸白蘿蔔的時候,用筷子插一下就知道是否熟透了,記得蒸蘿蔔時一次性加夠水,不要中途加,會影響口感。
更多家常美味盡在今日頭條“家尤菜菜”,歡迎您關注我,或者在下方評論給我留言。本圖文均由“家尤菜菜”原創,盜用必究,感謝您的支持與鼓勵!
家尤菜菜
在這裡我為大家介紹一道以乾貝為主要食材的美食,扣蒸乾貝。
扣蒸乾貝是在乾貝食材的基礎上,汲取中華傳統食事蒸的精華,與蘿蔔合烹,創意完美,堪稱一道畫龍點睛之菜,食後令人“繞樑三尺,餘音不絕”,回味無窮。
貝類在水產食材中一直佔有著不可忽視的重要部分。在我國漫長古老的飲食文化中,貝類很早就已經被人們所認識和利用加工。大概最早可以追溯到周代以前,當時人們就已經瞭解到貝類的鮮美和細嫩,並不斷地對其進行烹飪和加工,使其不斷的發展。
那麼我介紹的這一道菜餚扣蒸乾貝,就是人們對乾貝的美味烹飪,不僅將乾貝的美味和營養有效地利用和混合起來,還使得人們對於創新幹貝的烹飪手段提供了新的思路。
烹調方法
主料:乾貝、蘿蔔、紹酒、蔥、姜、精鹽、味精。
製作:將100克左右大小的乾貝用清水洗乾淨,在乾貝出現浸漲的情況時候將其硬筋去掉,以豎的方式列在碗內,加姜塊、蔥花、紹酒,再加清水至淹沒狀態,用熱火蒸大約兩小時,揀去蔥、姜,潷出湯汁待用。把蘿蔔去皮,將蘿蔔塊製作成為圓球形,放在沸水鍋中進行汆作,之後蓋在乾貝上,上籠,以旺火蒸酥,放入湯盆,蘿蔔放在最底部,乾貝在上方。再將制好的湯汁倒入炒鍋,然後放鹽、清水,等火煮沸,加入味精等調料,最後用勺子扣住乾貝,將湯汁澆入即成。
特點:質地細嫩,鮮美爽口。
(GSJ)
亞洲食學論壇
乾貝也就是晾乾的扇貝肉,味道鮮美,營養價值突出,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、以及穀氨酸鈉、鈣、鐵、等多種人體所需的營養物質,被富譽“海八珍之一”的美稱。
想要乾貝最營養又好吃,不妨試試這種做法,《乾貝排骨砂鍋粥》既營養又美味,製作過程簡單易學,也很適合當季食用哦!
閒話至此,下面開始分享:【乾貝排骨砂鍋粥】製作過程詳細步驟……
食材清單:
乾貝/100克,豬肋排/300克,珍珠大米/150克,生薑/2片,小芹菜段/適量,冬菜/適量,食鹽/適量,胡椒粉/適量。
烹飪步驟:
第一步:先將排骨斬件,當然,(這步驟也可以,交給賣豬肉大哥幫你完成),把斬好的排骨,放入清水中浸泡10分鐘,洗淨去除血水異味備用。
第二步:大米提前浸泡半小時,淘洗乾淨,乾貝提前浸泡5分鐘,清洗乾淨後備用。
第三步:把淘洗好的大米和排骨,一同放入砂鍋中,加入適量清水,投入生薑片,大火燒開後轉中火熬15分鐘。注意:(期間要適當的用勺子,攪拌鍋底防止米粥粘鍋)
第四步:等到米湯有一定粘稠度,就可以加入乾貝,繼續熬煮3—5分鐘左右,漂去浮沫,放入冬菜,調入適量食鹽、胡椒粉、最後撒上芹菜段提鮮即可完成。
---乾貝排骨粥之解疑釋惑---
一、排骨為什麼不直接焯水,而是選擇用浸泡?
1、熬粥選用的是新鮮排骨,不需要焯水,清水浸泡10分鐘足予去除血腥味。
2、用清水浸泡能更好的保證營養成分不流失,熬煮好的砂鍋粥更加濃稠鮮美。
二、為什麼大米要提浸泡半小時,不浸泡可以嗎?
1、大米提前浸泡,是為了熬煮縮短時間,不浸泡也可以,但後期熬煮時間,相對較長不好掌控。
三、為什麼乾貝要等到,排骨粥快熬好3-5分鐘後才放入,跟排骨一起下不行嗎?
1、乾貝經過了提前浸泡了5分鐘,很容易就能煮熟煮透,無需過早放入。
2、如果和排骨一起下,就會把乾貝煮散開了,影響口感不說,而且還會造成營養價值流失。
結語:要想營養又好吃,煲粥是最好的選擇,無需過多調味,原汁原味就是最好的做法!
感謝閱讀!乾貝最營養的吃法怎麼做呢?如果你有更多的看法,歡迎大家在留言區發表你的看法,喜歡我的分享請關注【小莊來說食】,謝謝支持!