石咖
首先表明我的答案：中國古代沒有“啤酒”，但是有和啤酒類似的“酒”，古人稱之為醴（li）。
我們知道，中國自古就是酒文化大國啊，各類武俠小說，電視劇時常提起的經典臺詞就是“小二兒，上酒”，特別是家喻戶曉的《水滸傳》，不管男女老少，吃酒更是標配。如此一來我們肯定會心生疑問，“啤酒在古代真的沒有嗎？”。
要解決這個問題，那麼我們必須要對“啤酒”做更深入的認識。
1.啤酒是什麼?
國家產品標準對啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀製而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。這裡從生產工藝角度解釋了什麼是啤酒。敲黑板，這裡必須要圈一個重點知識“啤酒花”。（下文會對這個名詞做具體解釋）接下來，我們再從字面意思去理解。“啤酒”這個名詞在中國過去的字典裡是不存在的，就像“洋車、洋火、以及洋房”，它的確是舶來品，英文名字Beer，是直接音譯過來的。
2.啤酒的產生及發展歷史
啤酒最早產生於6000多年前的兩河流域，閃米特人首先掌握了製作工藝，到古巴比倫時期得到普及，並且開始作為飲料招待客人。此後逐漸流行於地中海地區，埃及人、希臘人紛紛喜愛上飲用啤酒，並且掌握製作工藝。到公元4世紀，啤酒傳遍整個北歐地區，啤酒的種類也日益繁多，比如在釀製過程中添加蜂蜜改善口感，以及在英國出現的黑啤酒。時間來到19世紀，文藝復興、工業革命洗禮後的歐洲，科技水平已經的到極大發展，歐洲人也在這一時期掌握了冷凍技術，對啤酒進行低溫後熟的處理，就使啤酒冒出了泡沫，這樣就和現代我們所飲用的啤酒基本無異。清末，國外的啤酒生產技術陸續引入國內，比如，1900年俄羅斯人首次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊，1903年英國人和德國人在中國建了英德啤酒廠，也就是青島啤酒廠的前身。至此，啤酒才開始在神州大地流行。現在，我們肯定還會疑惑，歷史上，中西方的直接交流早在漢代時期已經有明確的記載，那為何啤酒的製作工藝到這麼晚才流傳過來呢？其實是因為我們缺少一種關鍵的原料，而它的名字正是“啤酒花”。
3.啤酒花
啤酒花是一種多年生攀援草本植物，屬大麻科，拉丁學名為Humulus lupulus Linn.。主要分佈於北半球，北緯30°-60°之間的區域，對光照要求較高，一般生長於光照較好的山地林緣、灌叢或河流兩岸的溼地，原產歐洲、美洲和中東地區。中國在新疆的天山、阿爾泰山山脈少量分佈。經上文介紹，啤酒花是製作啤酒不可或缺的關鍵原料，它影響著啤酒的口感。
4.櫱法釀醴和曲法釀酒
在世界上釀酒工藝大致可以分為兩種，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的各種分解酶將穀物原料糖化發酵成酒。
這兩種方法，我國古代均早已掌握。第一種谷芽釀造的工藝，也即是古書記載的
櫱法釀醴，<>中記載有醪醴。夏商周時期，這種方法所制的產品常用於祭祀。直到漢代，櫱法釀醴逐漸不被制酒使用，因為這個時候，曲法釀酒所生產的黃酒味道更好，醴自然就被酒所取代。釀酒一定要加入酒麴，這一規則已形成釀酒共識。相信曲法釀酒我們大家都不陌生，我們所熟知的各種白酒、黃酒皆出自這種方法。
總結：
在認識了啤酒的生產發展歷史、製作原料以及製作工藝之後，相信我們心中便會有明確的結論，由於缺少製作啤酒的原材料啤酒花，以及曲法釀酒的流行，啤酒在我國古代並不生產，但是存在與之類似的醴，不過兩者口味相差很大。
鈞州小哥說史
答：中國古代沒啤酒，西方古代有啤酒
- 啤酒的起源：
啤酒起源於西方，公元前6000年前，美索不達米亞的蘇美爾人就開始用大賣芽釀造啤酒。
公元四世紀，隨著歐洲與中東的貿易和戰爭，啤酒傳遍了歐洲；歐洲人在原始做法的基礎上改良出了各種不同種類的啤酒，例如小麥白啤、IPA、Stout等等....
自此，歐洲成為了啤酒的大本營，伴著歐洲對外的殖民擴張，啤酒傳遍了整個世界。
- 中國啤酒的歷史
中國古代主要喝白酒、黃酒等中華民族傳統酒類。
19世紀末，西方列強打開了大清的國門，啤酒也隨之而來。一開始，啤酒沒有在廣大國人中流通，主要消費者集中在外國人和中國上流社會；直至建國後中國啤酒才蓬勃發展。
我國古代是沒有啤酒這個詞的，它也是一個音譯的舶來詞。
- 為什麼中國古代沒啤酒？
啤酒的釀造主要原料是大麥、啤酒花。
我國古代是有大麥的，但啤酒花僅分佈在新疆等西域，在古代看來，那並不是中華文明的傳統腹地，這自然也阻擋了啤酒的產生。
相比較而言，傳統的白酒黃酒更好喝，古人也就沒有功夫研究新的酒類了。
- 關於醪醴
醪醴是夏商周時期的一種酒類。
有人說醪醴是古代的啤酒，我不敢苟同。
醪醴在古代是一種藥，我們可以看成藥酒，原料來源於五穀稻米，具體成分不詳。
五穀基本是所有酒類的原料，沒有直接證據證明醪醴與現代啤酒有直接關係！
陸一說歷史
“啤酒”的名稱是由外文的諧音譯過來的，拿啤酒的“啤”字來說，中國過去的字典裡是不存在的。後來，有人根據國外對啤酒的稱呼如德國、荷蘭稱“Bier”；英國稱“Beer”；法國稱“Biere”；意大利稱“Birre”；羅馬尼亞稱“Berea”等等，這些外文都含有“啤”字的音，於是譯成中文“啤”字創造了這個外來語文字，又由於具有一定的酒精，故翻譯時用了“啤酒”一詞，一直沿用至今。正因為啤酒以大麥芽為主要原料，所以日本人也稱啤酒為“麥酒”。
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產生3 344kJ 熱量，相當於3~5 個雞蛋或210g麵包所產生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
啤酒的最基本特徵，是用穀物發芽後的谷芽作為基本原料，經磨碎，糖化，發酵等工序製得。
在古代中國，也有類似於啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。雖然它肯定不可能和現在的啤酒一樣，但也是用谷芽釀造，釀造方法也類似。
中國遠古時期已能生產啤酒的論據
商代的谷芽──櫱和原始的啤酒──醴
首先，在殷商的卜辭中出現了櫱（谷芽）和醴這兩個字，而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出櫱和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。首先是櫱的生產，卜辭中有櫱粟，櫱黍，櫱來（麥），等的記載。說明用於發芽的穀物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其進行糖化，酒化。再接著是過濾，卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分，新醴是剛剛釀成的，舊醴是經過貯藏的（以上資料由《殷墟卜辭研究--科學技術篇》中的有關資料綜合而成）。
古代的谷芽和飴糖生產──原始啤酒生產的旁證
另外我國古代櫱及飴糖的生產都有明確的，詳細的記載。而且生產方法極為成熟。雖然櫱法釀醴的方法在古代文獻中尚未發現，但這並不等於在遠古的時代沒有這種實踐活動。從大麥到啤酒，要經歷發芽，粉碎，糖化，發酵這四個主要階段，前三個階段我們的祖先都掌握了，糖化醪發酵成酒應當不是問題。
《齊民要術》中關於制櫱（麥芽）的方法相當成熟，整個過程分為三個階段。第一階段，漬麥階段，每天換水一次;第二階段，待麥芽根長出後，即進行發芽，對厚度作了明確的要求，為維持水分，每天還澆以一定量的水;第三階段，是乾燥階段。抑止過分生長，尤其是不讓麥芽纏結成塊。這例小麥櫱的製造工藝，與啤酒釀造所用麥芽的製造是完全相同的。
最遲在春秋戰國時代，已開始使用飴糖。《禮記·內則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時，櫱的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽櫱釀造醴是相似的。《齊民要術》中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的製造過程與現代啤酒工業的麥芽製造過程基本相同。還詳細敘述了糖化過程。我國古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀之前，用櫱來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。
浸曲法釀酒──用櫱釀醴的遺法
從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國古代用櫱釀醴的可能性。從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀製過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在我國古代，即使採用酒麴法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之後的幹曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時極為盛行，即先將酒麴浸泡在水中若干天，然後再加入米飯，再開始發酵。現在就出現一個值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統作法，即兩者是一脈相承的。我國用櫱釀醴可能先是用水浸漬櫱。讓其自然發酵。後來發明了酒麴，酒麴也用同樣的方法浸泡，原始的酒麴糖化發酵力不強，可能酒麴本身就是發酵原料；後來，由於提高了酒麴的糖化發酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了櫱法釀醴。可以相信，櫱法釀醴這種方式在我國的釀酒業中曾經佔據過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了目前的酒麴法。
老三扯談
啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀製而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。
啤酒的最基本特徵，是用穀物發芽後的谷芽作為基本原料，經磨碎，糖化，發酵等工序製得。
在古代中國，也有類似於啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。雖然它肯定不可能和現在的啤酒一樣，但也是用谷芽釀造，釀造方法也類似。
中國遠古時期已能生產啤酒的論據
01
商代的谷芽──櫱和原始的啤酒──醴
首先，在殷商的卜辭中出現了櫱（谷芽）和醴這兩個字，而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出櫱和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。首先是櫱的生產，卜辭中有櫱粟，櫱黍，櫱來（麥），等的記載。說明用於發芽的穀物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其進行糖化，酒化。再接著是過濾，卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分，新醴是剛剛釀成的，舊醴是經過貯藏的（以上資料由《殷墟卜辭研究--科學技術篇》中的有關資料綜合而成）。
02
古代的谷芽和飴糖生產──原始啤酒生產的旁證
另外我國古代櫱及飴糖的生產都有明確的，詳細的記載。而且生產方法極為成熟。雖然櫱法釀醴的方法在古代文獻中尚未發現，但這並不等於在遠古的時代沒有這種實踐活動。從大麥到啤酒，要經歷發芽，粉碎，糖化，發酵這四個主要階段，前三個階段我們的祖先都掌握了，糖化醪發酵成酒應當不是問題。
《齊民要術》中關於制櫱（麥芽）的方法相當成熟，整個過程分為三個階段。第一階段，漬麥階段，每天換水一次;第二階段，待麥芽根長出後，即進行發芽，對厚度作了明確的要求，為維持水分，每天還澆以一定量的水;第三階段，是乾燥階段。抑止過分生長，尤其是不讓麥芽纏結成塊。這例小麥櫱的製造工藝，與啤酒釀造所用麥芽的製造是完全相同的。
最遲在春秋戰國時代，已開始使用飴糖。《禮記·內則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時，櫱的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽櫱釀造醴是相似的。《齊民要術》中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的製造過程與現代啤酒工業的麥芽製造過程基本相同。還詳細敘述了糖化過程。我國古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀之前，用櫱來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。
03
浸曲法釀酒──用櫱釀醴的遺法
從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國古代用櫱釀醴的可能性。從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀製過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在我國古代，即使採用酒麴法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之後的幹曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時極為盛行，即先將酒麴浸泡在水中若干天，然後再加入米飯，再開始發酵。現在就出現一個值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統作法，即兩者是一脈相承的。我國用櫱釀醴可能先是用水浸漬櫱。讓其自然發酵。後來發明了酒麴，酒麴也用同樣的方法浸泡，原始的酒麴糖化發酵力不強，可能酒麴本身就是發酵原料；後來，由於提高了酒麴的糖化發酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了櫱法釀醴。可以相信，櫱法釀醴這種方式在我國的釀酒業中曾經佔據過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了目前的酒麴法。
國家網文化
在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,
我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史，但是市場消費的啤酒是到十九世紀末隨帝國主義洋槍洋炮一起進來的。在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此後五年時間裡，俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產能力為2000噸，這就是現在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現了中國人自己開辦的啤酒廠———東北三省啤酒廠；1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠；同年北京建立了雙合盛啤酒廠；1935年廣州出現了五羊啤酒廠（廣州啤酒廠的前身）。1958年我國在天津、杭州、武漢、重慶、西安、蘭州、昆明等大城市投資新建了一批規模在2000噸左右的啤酒廠，成為我國啤酒業發展的一批骨幹企業。到1979年，全國啤酒廠總數達到90多家，啤酒產量達37.3萬噸，比建國前增長了50多倍。然而，我們啤酒業真正的大發展發生在1979年後十年，我國的啤酒工業每年以30%以上的高速度持續增長。80年代，我國的啤酒廠如雨後春筍般不斷湧現，遍及神州大地。到1988年我國大陸啤酒廠家發展到813個，總產量達656.4萬噸，僅次於美國、德國，名列第三，（到1993年躍居第二）。短短十年，我國啤酒廠家增長9倍，產量增長17.6倍，從而我國成了名副其實的啤酒大國。啤酒的種類9千我國最新的國家標準規定：啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀製而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5～7.5%）的各類熟鮮啤酒。
酒醴——中國古代的啤酒
啤酒生產是採用發芽的穀物作原料，經磨碎醣糖化、發酵等工序製得。按現行國家產品標準規定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀製而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料。”在古代中國，也有類似於啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。大約在漢代後，醴被酒麴釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始，國外的啤酒生產技術引入我國，新中國成立後，尤其是80年代以來，啤酒工業得到了突飛猛進的發展，到現在中國已成為世界第二啤酒生產大國。像遠古時期的美索不達米亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣，我國遠古時期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的櫱法釀醴。《黃帝內經》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴。《周禮·天官·酒正》中有“醴齊”，醴和啤酒在遠古時代應屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由於時代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似於醴，用酒麴釀造的甜酒卻保留下來了。在古代，人們也稱之為醴。故人們普遍認為中國自古以來就沒有啤酒，但是，根據古代的資料，我國很早就掌握了櫱的製造方法，也掌握了自櫱製造飴糖的方法。酒和醴在我國都存在，醴後來被酒所取代。我國古代就有啤酒！
歷史的波瀾壯闊
大體上，古酒約分兩種：一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古代，據《 神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作 杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。餘以為此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒。穀類之酒應起於農業興盛之後。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。
若此記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地之生活中，採花作酒，自是可能。穀類釀成之酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。
憤怒的配琪
在古代中國，也有類似於啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。雖然它肯定不可能和現在的啤酒一樣，但也是用谷芽釀造，釀造方法也類似。
中國遠古時期已能生產啤酒的論據
01
商代的谷芽──櫱和原始的啤酒──醴
首先，在殷商的卜辭中出現了櫱（谷芽）和醴這兩個字，而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出櫱和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。首先是櫱的生產，卜辭中有櫱粟，櫱黍，櫱來（麥），等的記載。說明用於發芽的穀物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其進行糖化，酒化。再接著是過濾，卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分，新醴是剛剛釀成的，舊醴是經過貯藏的（以上資料由《殷墟卜辭研究--科學技術篇》中的有關資料綜合而成）。
02
古代的谷芽和飴糖生產──原始啤酒生產的旁證
另外我國古代櫱及飴糖的生產都有明確的，詳細的記載。而且生產方法極為成熟。雖然櫱法釀醴的方法在古代文獻中尚未發現，但這並不等於在遠古的時代沒有這種實踐活動。從大麥到啤酒，要經歷發芽，粉碎，糖化，發酵這四個主要階段，前三個階段我們的祖先都掌握了，糖化醪發酵成酒應當不是問題。
《齊民要術》中關於制櫱（麥芽）的方法相當成熟，整個過程分為三個階段。第一階段，漬麥階段，每天換水一次;第二階段，待麥芽根長出後，即進行發芽，對厚度作了明確的要求，為維持水分，每天還澆以一定量的水;第三階段，是乾燥階段。抑止過分生長，尤其是不讓麥芽纏結成塊。這例小麥櫱的製造工藝，與啤酒釀造所用麥芽的製造是完全相同的。
最遲在春秋戰國時代，已開始使用飴糖。《禮記·內則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時，櫱的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽櫱釀造醴是相似的。《齊民要術》中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的製造過程與現代啤酒工業的麥芽製造過程基本相同。還詳細敘述了糖化過程。我國古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀之前，用櫱來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。
03
浸曲法釀酒──用櫱釀醴的遺法
從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國古代用櫱釀醴的可能性。從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀製過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在我國古代，即使採用酒麴法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之後的幹曲末直接投入米飯
文森特的小鎮
據說啤酒是古埃及人在四千多年前發明的，作為現代的啤酒，是在1900年由俄國人傳到中國的，其實在中國遠古時期，也有類似於啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。雖然它肯定不可能和現在的啤酒一樣，但也是用谷芽釀造，釀造方法也類似。
首先，在殷商的卜辭中出現了櫱（谷芽）和醴這兩個字，而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出櫱和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。首先是櫱的生產，卜辭中有櫱粟，櫱黍，櫱來（麥），等的記載。說明用於發芽的穀物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其進行糖化，酒化。再接著是過濾，卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分，新醴是剛剛釀成的，舊醴是經過貯藏的（以上資料由《殷墟卜辭研究--科學技術篇》中的有關資料綜合而成）。
另外我國古代櫱及飴糖的生產都有明確的，詳細的記載。而且生產方法極為成熟。雖然櫱法釀醴的方法在古代文獻中尚未發現，但這並不等於在遠古的時代沒有這種實踐活動。從大麥到啤酒，要經歷發芽，粉碎，糖化，發酵這四個主要階段，前三個階段我們的祖先都掌握了，糖化醪發酵成酒應當不是問題。
《齊民要術》中關於制櫱（麥芽）的方法相當成熟，整個過程分為三個階段。第一階段，漬麥階段，每天換水一次;第二階段，待麥芽根長出後，即進行發芽，對厚度作了明確的要求，為維持水分，每天還澆以一定量的水;第三階段，是乾燥階段。抑止過分生長，尤其是不讓麥芽纏結成塊。這例小麥櫱的製造工藝，與啤酒釀造所用麥芽的製造是完全相同的。
最遲在春秋戰國時代，已開始使用飴糖。《禮記·內則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時，櫱的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽櫱釀造醴是相似的。《齊民要術》中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的製造過程與現代啤酒工業的麥芽製造過程基本相同。還詳細敘述了糖化過程。我國古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀之前，用櫱來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。
從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國古代用櫱釀醴的可能性。從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀製過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在我國古代，即使採用酒麴法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之後的幹曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時極為盛行，即先將酒麴浸泡在水中若干天，然後再加入米飯，再開始發酵。現在就出現一個值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統作法，即兩者是一脈相承的。我國用櫱釀醴可能先是用水浸漬櫱。讓其自然發酵。後來發明了酒麴，酒麴也用同樣的方法浸泡，原始的酒麴糖化發酵力不強，可能酒麴本身就是發酵原料；後來，由於提高了酒麴的糖化發酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了櫱法釀醴。可以相信，櫱法釀醴這種方式在我國的釀酒業中曾經佔據過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了目前的酒麴法。
一個男人不容易
早在公元前3000多年前，蘇美爾人就已經開始釀造原始的啤酒了。公元800年左右，啤酒花被引入啤酒釀造，那時的啤酒就某種程度上能稱得上現代啤酒了。也就是說，古代兩河流域、歐洲人、北非人喝的就是啤酒（以及葡萄酒）。但殊不知，啤酒在中國飲酒歷史乃至人類飲酒史中扮演著十分古老的角色，是十足的“上古酒”。
古代中國櫱及飴糖的生產都有明確的記載。而且生產方法也較為成熟。從小麥到啤酒，要經歷發芽，粉碎，糖化，發酵這四個主要階段。古代中國人基本上掌握了這四個階段的基本方法。但因古代中國人對“技術”的不重視，很少能將一門技術系統地規範並保留下來。但我們還是能偶在北魏的《齊民要術》中一窺古代中國啤酒的釀造過程。
這與現代啤酒釀造中的通過製作麥芽漿，並將麥芽中的澱粉轉換為可發酵的糖，最終提取原麥汁的工藝是相同的。可見東西方雖然在文化與飲食習慣上充滿差異，但在啤酒釀造方面卻不謀而合
浪翻雲2020
有接近啤酒的，米酒古代度數不高，都是濁酒，一般是二十二度到三十度，杜康酒用最好口感的礦泉水，製作工藝一開始就走向複雜，封泥都是用各種無毒花朵的香味做封壇材料。如果摻假，就會是接近啤酒的度數，和啤酒差不多，但是不是啤酒。古代人能喝十八碗酒，放到現在也就能喝兩斤半高度酒。
