長江流域孕育出不少吃辣省份，且各個地區都有自己的特色，川菜麻辣，黔菜酸辣。湘贛一帶，則是過癮的香辣。
最近兩年，我對湘菜的熱愛一發不可收拾。這門菜系，是越接地氣的小館子越好吃，一旦搞成商務宴請風，辣椒就像被裹上了一層糖衣炮彈，立刻失去了直擊靈魂的力量。對於這種感受，《中國食辣史》給出了客觀的解釋：辣椒這種調味，最早就是從庶民菜和江湖菜開始的，在南方貧民階層開始拿辣椒下飯時，官府菜中基本上還見不到這玩意。階級成了劃分口味的天然屏障。
今天要分享的這五家湘菜館子，走的也都是物美價廉的親民路線，且基本沒有被連鎖化，保持了相對鮮明的地方風味，是我在北京光顧次數最多的幾家湘菜館。
湘彬萱（牡丹園店）
位於牡丹園的湘彬萱，是我吃過不下七八次的湘菜館子，環境十分接地氣。一家館子有沒有特色，要看菜品有沒有自己的想法。除了湘菜館子閉著眼睛都能點出來的剁椒魚頭、小炒肉、臭豆腐，還有白辣椒炒雞胗、酸蘿蔔炒肥腸這種稍微不一樣點兒的菜；再看見新化三合湯、生炒肥腸這種冠以地名或乾脆頭一次聽說的菜品，就一定要點來嚐嚐了。
▲ 新化三合湯，婁底風味
我對冠以小眾地名的菜餚很感興趣。某種程度上說，敢於強調小地方特色的菜品，就是店家的自信。來自婁底的新化三合湯就蠻有地方特色，牛肉、牛肚和牛血煮成的一道辣湯，再加上混有檸檬香氣的山胡椒油，開胃又下飯。除了這裡，大概也只有婁底駐京辦才能吃到這道菜了。
▲ 酸菜燜黃鴨叫，個人覺得比剁椒魚頭更有意思
“酸菜燜黃鴨叫”個人覺得比剁椒魚頭這種大路貨更有意思。“黃鴨叫”是湘贛很喜歡的一種魚，肉質細嫩，燜燒容易入味，放辣尤其好吃。第一次來這家店，建議嘗試些有地方特色的菜式。當然，像乾鍋肥腸、攸縣香乾這種必備菜式，水平也是在線的。
環境指數：★★★
好吃指數：★★★★★
特色指數：★★★★☆
吉祥鳥湘菜館（工體南路店）
目前能跟湘彬萱一較高下的，在我心目中就只有朝陽門的吉祥鳥。這家店最近才去吃，第一次就有驚喜。
▲ 吉祥鳥的環境
店裡有幾款北京其他湘菜館子很少見的邵陽風味菜品，比如這道邵陽土菜，一上桌就有一股特別的香味，裡面有四五種食材，竟然一種也吃不出來是啥。好奇心驅使，抓來服務員一問，原來是各種乾菜炒的雜燴，豇豆乾、刀豆乾，蘿蔔乾，茄子幹。食材稀鬆平常，但換一種狀態呈現，味道竟然完全陌生了。
▲ 用各種醃菜幹炒的邵陽土家菜，下飯神器
邵陽當地管這種做法叫za菜或扎菜（大概的發音），雲貴一帶也有類似的做法，稱作“鮓”，葷素皆可“鮓”，如雲南的茄子鮓、魚鮓，貴州的小米鮓等等，源自一種古老的幹醃做法。能在北京的湘菜館子吃上這道菜，讓我對這家店刮目相看。除此之外，還有邵陽米粉、衡東脆肚、邵陽生炒牛肉等地方風味可以選擇。
▲ 邵陽生炒牛肉，講究一個快炒
邵陽與婁底相近，吃飯的時候也聞到了一股濃郁的山胡椒油味（也叫木姜子油）。我個人非常喜歡這種檸檬草味的香料，但在某些人的鼻子裡，這種味道等同於肥皂水。點菜之前，最好先確定自己可以接受。
環境指數：★★★☆
好吃指數：★★★★☆
特色指數：★★★★☆
新新湘菜館
工體附近的新新，是這一片的人間煙火。有段時間飯搭子在附近上班，基本上把它視作第一食堂。環境完全是蒼蠅館子式的，裡外兩間，九、十張小桌，飯點時間座無虛席，趕上人多免不了等位。周圍不少電影公司，吃幾十塊的館子，談一個億的項目。在城裡整治穿牆打洞之後，新新的存在更像工體的傳說。
▲ 標準的蒼蠅館子
菜式跟環境一樣接地氣，像泡椒牛肉、香乾臘肉這樣的家常菜，是妥妥的米飯殺手，也有酸豆角炒雞胗、罈子菜這種比較“土”的風格。菜品基本沒有雷，可以放心點。
▲ 酸豆角炒雞胗
湘菜是越“土”越好吃，吃過兩次冒著仙氣上菜的餐廳，一來味道更偏融合，二來仙氣跟鍋氣似乎是一對天敵，彼此折損消耗。對我來說，商務宴請風格的湘菜館子，遠沒有土菜館吃的舒服、愜意。
▲ 煙筍炒臘肉，臘肉味道很正
開了十幾年的新新，價格比以上兩家大約能便宜三分之一，但環境也真的相當湊合，介意蒼蠅館子的慎入。
環境指數：★★
好吃指數：★★★★
特色指數：★★★★
小芙蓉湘菜（春平廣場店）
東大橋路口的小芙蓉，雖不及以上幾家館子那麼有地方特色，但味道、環境和服務結合的比較好，既可以待客，也可以自己解饞。
▲ 小芙蓉的環境，是這幾家店中最好的
如果沒有人帶，店面還是挺難找的，在一個破到像危房的樓裡，電梯搖搖晃晃，但店裡別有洞天，環境和佈置都很舒服。
▲ 乾鍋肥腸，肥腸處理的非常到位
我最喜歡的是這家的乾鍋肥腸，每次都要點。肥腸的油脂處理的比較乾淨，又香又韌，很有嚼勁兒。土匪豬肝、臭鱖魚這樣的菜式都不錯。
▲ 土匪豬肝
總體而言，這家店的地方特色並不突出，但菜式做的都很到位。路過附近的話，一般都忍不住要進去吃一頓。
環境指數：★★★★
好吃指數：★★★★
特色指數：★★★
翠清酒家（朝內小街店）
說翠清是京城第一湘菜館，不知道有沒有誇張。總店在海淀區，開了將近三十年的老店。我常去的是東邊朝陽門這家分店。
▲ 翠清的臭鱖魚，個人覺得比徽菜館子的好吃
翠清大概算是我吃臭鱖魚的啟蒙，每次來必點。後來發現很多湘菜館子的臭鱖魚都好吃過徽式，一來不過於鹹，二來發酵程度也比較輕微，適合大眾口味。另外還很喜歡它家的砂鍋蘿蔔絲，把北方人家不會搬上臺面的食材，做的驚豔好吃。小炒肉一直是個bug，有失湘菜水準，遠不如吉祥鳥的生炒牛肉。
▲ 砂鍋蘿蔔絲，簡單的食材，驚豔的味道
作為正宗的湘菜館子，翠清的辣度基本沒怎麼調整，如果不是特別能吃辣的，點菜時記得跟服務員說少辣，不然真的夠受。
還有一家德勝門外的湘德樓，也是開了十幾年的老店，據說是翠清的姐妹店，風格和菜品都比較類似，可惜一直無緣嘗試。最後補充在這裡，感興趣的可以自行驗證。
環境指數：★★★☆
好吃指數：★★★★
特色指數：★★★☆
以上均為個人體驗，與商家無利益相關，可以放心食用。
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