安徽新东方烹饪小寞
你好，很高兴回答你的问题。怎么才能做出又酸又脆的酸豆角？我的回答是：豆角的名称有好多，根据各地域不同，所以叫法也不一样，有些地方叫做豇豆，有些叫带豆。豆角营养十分丰富，富含大量蛋白质、脂肪和膳食纤维以及多种微量元素等营养成分。豆角不仅营养丰富，在制作方法上也有多种，可炒、可煮、可炖、也可和肉末搭配制作成馅。
虽然豆角的制作方法有多种，但是我觉得还是把豆角腌制出来最好吃，特别是切碎后用来配上猪肉炒制出来酸脆可口，最开胃最下饭。那如何腌制又酸又脆的豆角呢？下面熙阳就来跟朋友们分享一下腌制豆角的制作方法吧。希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【腌酸豆角】
特点：酸脆可口、美味鲜嫩、制作简单、一学就会。
需要食材
主料：新鲜豆角600克（可根据容器大小而定）
配料：淘米水略多、食盐5勺、白糖5勺
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将豆角切去两端，冲洗干净，放一旁晾干水分备用。
步骤2、将当天的淘米水倒入无生水无油的带盖容器中。（不是清水，而是淘米水，只有淘米水才有发酵的作用）
步骤3、将晾干的豆角切成合适的段放入容器中，加入5勺食盐、5勺白糖用干净筷子搅匀后盖盖放至阴凉通风处、腌制4至5天即可。
“腌酸豆角”制作技巧
1、选择豆角应挑选鲜嫩无虫眼的，这样腌制出来口感才脆嫩。
2、在腌制时，淘米水要没过豆角，如果太多可用两个带盖容器装。在腌制时，容器下面垫个盘子，接住发酵后漫出来的水。
3、食盐可放多一些，能起到杀菌防腐作用。在腌好后，有时淘米水上面会有些白色浮沫，那是正常现象，不是坏了。
4、每次用多少取出多少。在取出时用干净筷子，不然会带入细菌使豆角腐烂，缩短存放时间。
5、淘米水不可反复使用，每腌制一次都要用新鲜的淘米水。如果不确定腌制是否可以时，就观察豆角颜色变黄了即可。如果想吃很酸的豆角，可延长𦞴制时间。
结语
腌制豆角还有其他多种方法，但我还是为朋友们推荐了这一种，那是为什么呢？我认为这种方法非常的简单实用，并且所用食材家中都有，腌制出来后的味道又很好，所以极力推荐。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
你好，非常高兴能够回答你的问题！
我们平时吃一些汤粉以及喝粥的时候，都会习惯性地放一些酸豆角来调味，酸豆角的味道非常酸爽，口感还很脆，而且也非常嫩，真的非常适合下饭和入口！那么酸豆角应该怎么腌制呢？下面就让我来告诉你吧！
首先，拿到新鲜的豆角的时候，我们可以直接把一整条长豆角来腌制。准备好适量的花椒，八角，食用盐，清水以及腌制用的坛子一个，准备的坛子也可以使用玻璃瓶，因为在腌制的过程中，玻璃瓶更加清晰地就能看到里面的酸豆角腌制情况。
先把准备好的长豆角清洗干净，然后用干净的刀把它们切成一小把一小把的，方便放进去腌制，之后就用绳子把它们捆好放好阴凉的地方晾干。
之后，我们就准备一个没有油也没有水的锅，放入准备好的八角，花椒以及食用盐，用小火来快速翻炒一会儿，接着，就把准备好的清水加入锅中，然后加热，把水烧开，等到食用盐全部溶化到水中的时候就把火关上降温就好了~
接着，把晾干的豆角盘起来，放入到准备好的腌制用的坛子里，把之前煮好的水倒入到坛子里面，然后把坛子密封好，接下来就可以慢慢等豆角发酵！
如果是用玻璃瓶来腌制的话，就可以不用打开坛子，非常清楚地看见里面的酸豆角腌制情况~等到豆角的颜色变成黄色，那就说明酸豆角已经腌制完成了！
活力莞邑
这是我上个月刚做的酸豆角，吃起来又脆又酸，特别开胃，一般7天就能吃，比菜市场卖的好吃多了，下面分享一下做法。
【自制酸豆角】
1、准备2斤新鲜的豆角，新鲜的嫩豆角里面是实心的，太老的豆角里面是空心的，这样的豆角做出来不脆。先将豆角两头不能吃的尖掐去，也将有虫眼的部分掐掉，处理好的豆角用清水洗干净，然后将表面的水分晾干备用。
2、准备一个无水无油的腌菜坛子，将晾好的豆角放进去，喜欢吃辣一点的可以放一点红尖椒进去，然后倒进适量的凉开水或者纯净水，水的量能够没过豆角即可。
3、再倒入150克食盐、20克白糖，最后再倒入一点白酒封口，将口密封好放在阴凉处，一般3-7天就能吃了，天气热的地方会发酵的快一点。
【小贴士】
1、因为加了白糖，所以在腌制发酵的过程中，会产生气体，如果不是专业的腌制坛子（用水封口的那种），腌制过程中需要开盖释放一下气体。
2、做好的酸豆角，不管是炒菜还是做汤面，最好先焯水1-2分钟，能够去掉过多的酸味和咸味。
农村大花姐
想要做出又酸又脆的酸豆角就需要时间的沉淀了。
千万别相信几个小时的时间就可以做好酸豆角。
准备新鲜的嫩豆角，和一个红辣椒。
清洗干净，晾干多余的水分
嫩豆角和红辣椒全部切成小丁
加入适量的盐，拌匀腌制20分钟（一斤的豆角加50克的盐）
20分钟后将腌制好的豆角装入干净的玻璃瓶里。
盖上玻璃盖密封好，放在温度较高的地方。
5天以后就可以食用又酸又脆的酸豆角了。
这样腌制的豆角酸脆开胃，特别好吃。
时间可以存放1年。
爱吃的黑猫
方法有好几种，可以用水泡，也可以用盐腌。
水泡法：
1、豆角要选新鲜脆嫩无虫眼的，撕去筋清洗干净，放太阳下晒干水分。泡菜坛洗净晾干，保证无水无油状态。
2、锅里烧水，加盐煮开，放凉备用。
3、把豆角放进泡菜坛，放少许花椒、蒜头增香，倒入凉盐水，水要完全没过豆角，然后倒一些高度白酒。盖上坛盖，坛口加水密封，摆在阴凉通风处1个星期左右就变酸可以吃啦。
盐腌法：
3、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，大概15天左右豆角的颜色逐渐由绿变黄色就可以吃了。
只要保存的好，酸豆角一直都不会坏哦！
我是可可昕
方法有好几种，可以用水泡，也可以用盐腌。
水泡法：
1、豆角要选新鲜脆嫩无虫眼的，撕去筋清洗干净，放太阳下晒干水分。泡菜坛洗净晾干，保证无水无油状态。
2、锅里烧水，加盐煮开，放凉备用。
3、把豆角放进泡菜坛，放少许花椒、蒜头增香，倒入凉盐水，水要完全没过豆角，然后倒一些高度白酒。盖上坛盖，坛口加水密封，摆在阴凉通风处1个星期左右就变酸可以吃啦。
盐腌法：
1、豆角要选新鲜脆嫩无虫眼的，撕去筋清洗干净，放太阳下晒干水分。准备一个干净的玻璃瓶，保证无水无油状态。
2、把豆角切小，放入玻璃瓶。放一层豆角撒一些盐，保证豆角能均匀裹上盐（盐和豆角可以按10：1的比例）。拧紧盖子，放在阴凉通风处。
3、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，大概15天左右豆角的颜色逐渐由绿变黄色就可以吃了。
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只要保存的好，酸豆角一直都不会坏
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作为长期从事餐饮行业一员来说，平时早上下饭的小菜，酸豆角是其中必不可少的
也了解过其中的做法，简单来说，就是下面几步
1.用料。豆角，红辣椒几个，盐，小米椒一小包
2.把豆角两头，用手掰断，丢掉。在把豆角折成适中的小段，红辣椒切成小块
3.把小段豆角放入准备好的盆中。倒入适量的盐，用筷子等工具来回搅拌，使盐能均匀分布在豆角上。在放入切好的红辣椒搅拌，能吃辣的话，在加点小米椒
4.在把腌好的豆角，倒入准备好的容器中。盖好盖子，放在背阴的地方，过个5-7天左右，就可以吃了。
5.最后建议，可以到超市买个腌菜的小坛子，每次腌一小坛就够了。吃完在做，这样可以保证不浪费，和出现豆角变味的情况
七哥美食记
配料：
豆角500克\t、\t八角3/6颗、干辣椒5/10颗、花椒20粒、姜片适量，青红椒少许，胡萝卜切成条少放点，点缀颜色用，
烹饪步骤：
1.准备瓶子，用开水烫一遍，晾干，净锅中加水烧开，水烧开后加入，盐，辣椒，姜片，花椒，八角再煮五分钟，把晾干的豆角，切段加入晾干的玻璃瓶中压实
.加入晾凉的大料水，压实.玻璃瓶压实后，盖上盖子拧紧，放阴凉处一周左右，酸豆角就腌好了
烹饪小贴士：
酸豆角打开后尽快吃完，不然容易变质
林记美食
豆角含有丰富的优质蛋白质，能很好的被人体吸收。还含有丰富的碳水化合物及多种维生素和微量元素。可补充人体的各种营养素。
而酸豆角是指腌制过的豆角，其味道鲜美、香酸，口感滑嫩、清脆，非常的开胃下饭。 我们这常用来炒肉，每次都能多吃一碗饭😊
其实酸豆角的做法还是挺简单的，下面我们就来说说做法吧。
所需原料：豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。
制作方法
1、我们准备一个能密封性特别好的泡菜瓷坛子或者是玻璃器皿，将里面洗干净，保证无油干燥
2、我们将新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。（记住一定要彻底晾干表面水分哦）
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，豆角和盐的比例大概3:1，然后用盐揉搓豆角至翠绿色，最后给它卷缩起来就可以了。
4、我们把卷缩好的豆角连同盐一起全部放入菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;喜欢吃淹辣椒、黄瓜、萝卜的，也可以一同放入其中腌制的哦😊
这样腌制的酸豆角，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，也可以当配菜食用，可以说是上好的炒、煮、烤、炖的配菜了。
你们学会了吗？学会了就赶快去买坛子豆角吧😀
小刘钓鱼方程式
在我童年里，记忆最深刻的就是吃酸豆角，每次做这个菜我都要吃好几碗饭。每次看到酸豆角，嘴里的唾液就开始分泌，这也是我哥哥最爱的吃的，记得每次吃饭，我们都抢着吃呢！我也很常常看母亲腌制酸豆角，看着看着就学会了。以后想吃也不用愁了！
去市场购买一些新鲜的嫩豆角，如果有条件，挑选农民伯伯自然生产的那种豆角，非常的脆，腌制出来特别好吃！
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选用一个专门腌制咸菜的容器，坛子的选择也很重要，要选那种密封效果好的坛子，这样的坛子腌制出来的酸豆角味道特别棒，香脆可口，回味无穷！这里我告诉你，测试坛子好不好的方法：在坛子里点燃一张纸,再赶紧扣上碗,用水密封.看碗口边是否有气泡.有气泡的话,说明坛子不漏气.可以使用.没有气泡的话,就说明坛子密封不好.
切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
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将长豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软（有些人喜欢吃干一点的豆角，嚼起来很脆，很有嚼劲儿，可根据自己喜好而定）。
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将长豆角切成一小段一小段的（这个可根据自己的喜好，其实不切也可以的，不过我们家乡都是切成一小段的这样入味些，也便于装到容器里）放在一个干净的盆里，然后将之前准备好的食盐放入盆中将其拌匀（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可），然后倒上放凉的白开水。如果家里有腌制好的剁辣椒，可以加些到里面一起拌匀（也可放些新鲜的红辣椒一起腌制，这样看上去，颜色更让人流口水）。
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将拌好的长豆角放入准备好的坛子里，用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可（最好一周后再打开看看）
END
容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
同样的方法和材料还可以腌制很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、青笋、黄瓜、大蒜等等
