潮琚生物總經理
世界上沒有那麼絕對的事，針對不同的人、不同的年齡和健康狀況，使用的食品也不同，用的對了就是有營養的、健康的。有營養的食物，如果用錯了人，那也是不健康的。
比如，大家都知道大豆油、花生油、菜籽油、玉米油都是多不飽和脂肪酸（Ω-6不飽和脂肪酸）豐富的油脂，相對於豬牛羊油而言，其不含膽固醇，飽和脂肪酸含量較低，並且有利於降低低密度脂蛋白膽固醇（所謂的壞膽固醇）對預防心腦血管疾病有益。
但是，長期單一食用Ω-6不飽和脂肪酸的植物油，卻並不是最理想的，這類油脂對降低壞膽固醇有幫助，但同時也會降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），尤其是不利於一些疾病的炎症控制。
現在，隨著生活水平的提高，心腦血管疾病和癌症已經是我國死亡人口中排名前三的死因。而常年食用單一的Ω-6不飽和脂肪酸已經不是最適合的選擇了，我們的膳食中還缺少兩類烹調油——Ω-3和Ω-9不飽和脂肪酸。
重點來了，敲黑板！！！
1、Ω-3不飽和脂肪酸：主要是魚油、亞麻籽油、紫蘇油中所含比例較高，但這類油脂不適合高溫加熱，只能直接食用（如魚油）或拌沙拉、涼拌菜、蒸菜或做餡。
2、Ω-9不飽和脂肪酸：主要是橄欖油、茶籽油、低芥酸菜籽油。因Ω-9不飽和脂肪酸在脂肪酸的分子結構中只有一個雙鍵，所以也叫單不飽和脂肪酸。一般的加熱也不容易導致其脂肪酸過多氧化，所以這類油脂比較適合烹炒食物。
上述兩類烹調油含有我們大多數人比較缺的不飽和脂肪酸，所以在現在這個時期就是最適合我們的好油。
分享到:
