生煎，顧名思義，就是將餃子包好之後再煎熟，而不是餃子熟了再煎。
如果是煮熟了的餃子，本身外皮就帶著湯湯水水的，再把底部放在下面很容易糊鍋，就需要不停地翻動餃子才行，很容易將外皮弄碎，這也是有時候煎餃會破壞外皮的原因。
平時做完的餃子如果沒有吃完，放到冰箱裡儲存起來之後，等著第二天取出來吃，為了味道更好吃一些的話，就會將餃子煎一下，這樣做二次加工的餃子還是可以的。
生煎的煎餃是怎樣做的？
1、將豬肉用研磨機攪拌成肉餡之後，加點蔥花碎末、蒜末、薑末，去除豬肉中的腥味，如果想做豬肉大蔥餡料的話可以在裡面多加點蔥花碎末，這樣做出來的味道會更好。
接下來加入十三香、食鹽、少許的蠔油和醬油，再加一點雞精；如果可以的話在裡面加一個雞蛋清這樣讓肉餡能更加嫩滑好吃。
2、和麵，麵粉中少量多次加點清水，如果想提高一些麵餅的韌性的話，可以在裡面加點鹽，這樣也會更好吃更有彈性；和好面之後做成均勻的小劑子，然後擀成麵皮就可以了。
3、將肉餡放到麵皮上，包成餃子形狀把封口做嚴實，防止粘餃子可以在底下抹一點麵粉，這樣就能防止拿餃子的時候容易破壞底下的外皮。
4、鍋中先放適量的食用油，然後等油溫升起來之後，將餃子放進去，先小火讓餃子底部先煎一下形成一個糊邊，這樣也會讓餃子在鍋中穩定住。
然後在鍋中加入適量的清水，水的高度不要淹沒過餃子，防止水太多讓餃子泡軟還沒有做開；然後蓋上鍋蓋等煎餃做熟就可以了。
這個做法不僅適用於做煎餃，水煎包或者鍋貼都是這個做法做成的，這樣做出來的外皮有彈性，還帶著底部淡淡的油香味道，才能說是好吃的。
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