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乌鸡煲营养、滋补汤，女生的最爱~

都说女人是水做的，爱美的女子除了处表的保养与护肤，也都喜欢喝些汤汤水水，不仅可以给我们身体上带来一定的营养，而且有些炖品还具有滋补的功能。今天，我在后厨将与大家分享一道花旗参乌鸡汤的个人做法，希望爱养且又能善待自已身体的您能够喜欢。

关于乌鸡的营养成份，相信大家定有所了解：它含有丰富的蛋白质，含量比一般的鸭肉、鹅肉都高，而且具有丰富的黑色素，如果入药的话，能起到人体内红血球与血色素增生的作用。如果当从营养炖汤的话，加入些许药材的话，不仅仅是一道美味，更是一道营养“药膳”。

乌鸡

首先将乌鸡洗净后剁成块放入烧开的水进行焯开，然后取出冲凉水后沥干备用。
汤

将焯过水后的乌鸡放入家用的炖锅内，然后加入红枣、干玫瑰、花旗参几片、枸杞少许、
当归小段。如果充份的话，放入小根胆参那最好不过了。
剩下的就是开火炖了：先用大火将其烧开后转小火，因乌鸡肉较嫩，但若加了这些药材后建议接着炖1个小时后再进行最后简单的调味：少许食盐与鸡粉就可以啦！

小二钓娱

因为乌鸡的颜值跟正常的鸡不太一样，被传的营养价值非常高，甚至有些神乎其神，回归理智，我们再来看一下乌鸡。

乌鸡的营养价值

乌鸡含有19种以上人体必需的氨基酸，并含有黑色素、B族维生素、和18种微量元素，鸡肉中所含的胆固醇和脂肪含量很低。

乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒、钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等微量元素。

经研究证实， 乌鸡中包括8种人体必需氨基酸，其中有10种氨基酸比普通肉鸡的含量要高。

乌鸡中所含的胡萝卜素和维生素C也均高于普通肉鸡，可做药用。

乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多。

乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡有补虚劳、滋养身体、滋阴补肾、延缓衰妇女缺铁性贫血症之功效。

乌鸡的药用功效

在古代医学中，有记载提出“但观鸡舌黑者，则肉骨俱黑，入药更良”，说明乌鸡入药更好。

自从发现乌鸡可做药用后，被广泛用来调理治病，有的将其加工制成丸剂成药，有的将其炖煮服用，成为中药和食疗的一个组成部分。

有关资料载称，唐代孟诜所著的《食疗本草》书中已有用乌骨鸡治新产妇疾病的加工方法。宋代陈言所著《三因极一病证方论》一书中首先出现了治妇人百病的“乌鸡煎丸”，历代医学几经修改处方，已有较大变迁。

目前，市面出售以泰和乌骨鸡为主要原料配制而成的妇科要药“乌鸡白凤丸”，曾获国家级奖，畅销国内外。

食用乌鸡的禁忌

虽然营养价值高，但是多吃也是不好的。

1、多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气内盛和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食。

2、患严重外感疾患时也不宜食用。

3、感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者，有急性菌痢肠炎者忌食。

（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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江一鱼

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乌鸡并不比家养的鸡更有营养，只是口感和个人喜好不同。就像炒作的黑枸杞并不比枸杞更营养，一个道理。

但是乌鸡本身的营养，我们还是要肯定。乌鸡含有十种氨基酸，比其他鸡要高一些，有补气益血、护肝养肾的作用。

乌鸡能缓解肺结核、心脏病、神经衰弱等症状，也是糖尿病和肥胖人群的理想食材，能调节人体免疫力。

顺便给大家分享两款菜式。“笋腿炖母鸡”。

准备两斤多母鸡一只，笋子二两，火腿一两，香菇、生姜、香葱、食盐、料酒各适量。把香菇用温水泡发，清洗干净后切成片。

“菇笋炖双鸡”。

准备两斤多的净母鸡一只，两斤的野鸡一只，冬笋一两、香菇一两、火腿一两、淡菜一两，豌豆苗、料酒、食盐、生姜、香葱、味精各适量。
将母鸡、野鸡整理干净，分别放入沸水中烫半分钟，洗净油脂和血污，放入汤锅，注入清水，加入料酒和姜、葱。
烧沸后小火炖三个小时，放入冬笋、香菇、火锅、淡菜、豌豆苗和食盐，再次烧沸即可。

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野蔬叔食记

乌鸡向来被认为是滋补食材。

那么，乌鸡是否像传言一样，真的比普通肉鸡更营养？

答案抢先看：

超哥对二者营养成分进行了比较，发现两者营养素含量差异并不显著，不能得出乌鸡就更营养的结论。

【乌鸡的简介】

乌鸡又叫乌骨鸡，为我国特有珍禽，发源于江西泰和县武山西岩汪破涂村，又名泰和鸡、武山鸡。

因其外貌十全之称：紫冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨，故又称丝毛鸡、乌骨鸡。[1]

历代医学家都十分注重乌骨鸡的滋补强身和治疗作用，有着丰富的经验和文献记载。

《本草疏经》和《中药志》均载其有补肝肾、益气血、退虚热、治劳热骨蒸、遗精、带下、久病等功效。

近代研究发现：

乌骨鸡不仅外貌特殊，而且营养成分、生理功能及药用价值等方面也独具特点[2]。

【乌骨鸡和普通肉鸡营养成分对比】

根据徐幸莲[2]实验：

乌骨鸡和肉鸡的营养成分分析结果如表1、2和表3所示。

乌骨鸡和肉鸡的一般营养成分含量差异不明显，脂肪含量相对较低，比肉鸡低109%(表1)。

但鸡肉的脂肪含量本来就不高，而且脂肪主要存在于鸡皮上。

若要避免摄入过多脂肪，去除鸡皮效果更明显。

表2结果显示：

1.乌骨鸡中常量元素与普通肉鸡差异不大；

2.乌骨鸡中微量元素钙、铁的含量高于肉鸡，VB2、烟酸、VE含量均较肉鸡高。

就钙含量而言：

乌骨鸡（17毫克每100克）和普通肉鸡（9毫克每100克），与奶粉（676毫克每100克）相比，都不是补充钙的好来源。

就铁含量而言：

乌骨鸡（2.3毫克每100克）和普通肉鸡（1.4毫克每100克）的Fe含量，都不如牛肉（3毫克每100克）和猪肉（2.8毫克每100克）。

鸡肉中维生素含量本身就不高，纠结于谁高点谁低点没有什么太大的实际意义，相比于水果（如猕猴桃的VE含量为4毫克每100克）就更加微不足道。

不同的乌骨鸡和普通肉鸡品种，对矿物质和维生素含量也有一定的影响。

所以虽然乌骨鸡一些矿物质和维生素的含量与普通肉鸡有细微差异，但对其品质影响不大。

表3结果显示：

乌骨鸡和肉鸡的氨基酸含量无明显差异。

乌骨鸡的生长期比速成品种（比如白羽鸡）要长，其肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就会高一些。

这就是人们通常说的劲道。

因为许多人更喜欢劲道的口感，所以会觉得乌骨鸡的口感比速成鸡要好。

鸡肉的味道主要取决于呈味核苷酸。它们的积累也跟生长期密切相关，生长期越长，积累的呈味核苷酸就更多，炖出来的汤鲜味就会更浓郁。

也就是说：

乌骨鸡因为生长期长，在口感和味道上可能比肉鸡要有优势。

但通过上述的分析，从营养的角度来讲：

乌骨鸡和普通肉鸡在营养成分的差异并不显著，不能推断乌骨鸡就比普通肉鸡更营养。

【总结】

超哥认为：

与其斟酌乌骨鸡中某些营养成分与普通肉鸡的不明显差异，倒不如调整更合适的膳食结构，达到全面、均衡、适量，以满足身体对营养需求。

好的食物不如好的膳食。

欢迎关注“超哥话食”，与超哥一起探讨营养知识。

参考文献

[1]魏华,杨荣鉴,谢俊杰.乌骨鸡营养保健作用研究动态[J].天然产物研究与开发,1995(03):85-91.

[2]徐幸莲,陈伯祥,庄苏.乌骨鸡对延缓果蝇衰老作用的研究[J].食品科学,2000(12):134-136.

超哥话食

唐·孟诜《食疗本草》载 有一方:"用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。"

中药名品"乌鸡白凤丸"即以其为主料制成。

药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。

家乡的味道a

其实，所谓的乌鸡功效、药效，并没有可靠的证据去证明，更多的只是营销宣传策略。乌鸡肉相比于其他普通的鸡肉，没有更高的营养价值，只不过乌鸡比普通的肉鸡生长期要长一些，蛋白质更为丰富，肉质里的呈味核苷酸更多，吃起来味道更浓郁。

很多人感觉乌鸡更有劲道、口感更佳，这也是因为乌鸡要比普通的肉鸡肉质中的弹性蛋白和胶原蛋白更多，这两种物质会让你吃起来更有嚼劲，口感也会更好。

左轮美食记

乌骨鸡也简称乌鸡，与其他品种的鸡有许多明显的区别。比如，它蓬松的羽毛如丝般顺滑——而在英文里，它的名字就是 silkie，来自于「丝（silk）」一词。

乌鸡的体型较小，鸡冠和耳垂是蓝绿色，脚有 5 趾，脚上还长毛，而其它鸡一般是 4 趾。当然，最大的特征是皮肤和骨肉等组织是黑色的。

在国外，这种黑色大大影响了人们的食欲，所以乌骨鸡作为食品并不怎么受欢迎。而它蓬松顺滑的羽毛、与众不同的鸡冠和耳垂颜色，倒是颇受人喜爱，所以有些人把它作为宠物饲养。

在中国，或许是出于「非常之物必有非常功效」的思维，乌骨鸡成为了「食疗」「大补」的营养品。

传说的「营养优势」是个大忽悠

首先，乌骨鸡最大的特征——皮、骨头甚至肉都带黑色，这是因为黑色素的沉积。黑色素并非人体需要的营养成分，也没有明确的科学证据显示它有「保健功能」。

其次，人们津津乐道的乌鸡「功效」「药效」是来自于古代典籍的记述。而这些记述只不过搜集整理的民间传说，并没有可靠的证据去支持。

此外，在乌鸡的营销中，经常拿「营养分析」来说事。比如某百科的「乌鸡」词条中，有下述部分：

▲ 以上为某百科的描述

这段表述是典型的营销文案，不谈其中所说的内容是否可靠，这段文字本身就只是摆弄名词忽悠外行。我们来一一吐槽。

1乌鸡的黑色素，没有保健功能

「乌鸡含丰富的黑色素」。

乌鸡的确含丰富黑色素，但黑色素既不是人体需要的营养成分，也没有科学证据显示它有保健功能。黑色素也是人类皮肤黑的原因，如果按「吃什么补什么」的说法，吃乌骨鸡岂不是会让皮肤变黑？

用「含有丰富的黑色素」来说明「营养价值高」，是一种很奇葩的思维方式。

2「X 种微量元素」是惯用忽悠手法

「（乌鸡含丰富的）蛋白质、B 族维生素等 18 种氨基酸和 18 种微量元素」。

营销文案经常拿「XX 种氨基酸、XX 种微量元素」去忽悠。

其实，组成蛋白质的氨基酸共有 22 种，绝大多数蛋白质都含有它们中的绝大部分甚至全部种类。「18 种氨基酸」既不表示种类多，也不表示含量丰富，只是一个糊弄外行的数字而已。

「18 种微量元素」就更加可笑，任何食物原料中都含有各种维生素和矿物质，只要去检测，大多种类都能检测到，「种数」会远远超过 18 种。用「18 种微量元素」来说明「营养丰富」，是一知半解地胡说八道。

3人体不缺钠等元素，多不一定好

营销文案说「烟酸、维生素 E、磷、铁、钾、钠的含量高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低」。

乌骨鸡本身有较多的品种，「普通鸡」的品种就更多。鸡肉中这些营养成分的含量跟品种有一定关系，但更重要的是跟鸡的生长阶段和生长状况有关。

此外，磷和钠虽然是人体需要的营养成分，但人体并不缺乏。尤其是钠，多数人的摄入量都超过推荐量，「钠含量高」不仅不是「营养价值高」，反而是营养劣势。实际上，这些矿物质的含量本身就不高，纠结于谁高点谁低点没有什么意义。

「胆固醇和脂肪含量低」不是坏事，不过食物中的胆固醇已经不再作为限制因素，是高是低也就无所谓。而脂肪含量，鸡肉中本来就不高，即便是乌骨鸡中「更低一些」，对健康的价值也有限。何况要减少脂肪，去掉鸡皮鸡油远远比选择鸡的品种高效得多。

4蛋白含量高 ≠ 营养价值大

营销文案说「乌鸡的血清总蛋白和球蛋白含量均明显高于普通鸡」。

且不说这是不是事实，即便是真的，跟营养也没啥关系。人们吃鸡总是经过充分烹饪的，不管是什么蛋白都被充分变性，再经过胃肠消化，其营养价值都只是提供氨基酸。

5乌鸡含铁高些，但比不过瘦猪肉

营销文案说「乌鸡中含氨基酸高于普通鸡，含铁元素也比普通鸡高很多」。

而按照香港食物安全中心的数据，100 克乌骨鸡含铁 2.3 毫克，肉鸡是 1.7 毫克，瘦猪肉是 3 毫克，瘦牛肉是 2.8 毫克。乌骨鸡比肉鸡高一些，但不如瘦猪肉和牛肉。至于「氨基酸高于普通鸡」，前面已经吐槽，是个不知所云的比较指标。

乌鸡是美味，但和营养价值无关

乌骨鸡不是「速成品种」，其生长期远远比速成品种（比如白羽鸡）要长。因为生长期长，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就会高一些。这二者会增加肉的韧性，就是人们通常说的「劲道」。因为许多人更喜欢劲道的口感，所以会觉得乌骨鸡的口感比速成鸡要好，也是合理的。

鸡肉的味道主要取决于「呈味核苷酸」。它们的积累也跟生长期密切相关。乌骨鸡的生长期长，积累的呈味核苷酸就更多，炖出来的汤鲜味就会更浓郁。

也就是说，乌骨鸡因为生长期长，在口感和味道上可能比肉鸡要有优势。但这种优势「营养价值」无关，因为「味道浓郁、口感劲道」就相信它「营养价值高」「有药效」「大补」，只是一种臆想。

俺莱芭昵蒙

乌鸡当然有营养了，任何吃的食物有营养的。

营养储存在体内，被精肉和肌肤组织吸收，所以在吃乌鸡的时候，我最想咬的地方就是肉多且精的地方。

比如鸡腿鸡爪，后者做成零食放在商店里看起来更美味。

普通的家鸡，营养成分的吸收，我们的胃是相当熟悉了。甚至有些腻。

乌鸡不一样，肉嫩而鲜美，熬鸡汤吃最爽，能把它吸收的只剩几根骨头，假如我的狗还在，就能有完整的饭桌场面。

乌鸡看起来也不错，黑黑的。

迷舟

多次受到邀请，很感恩。但我是修行中人，是说真话的人。很多问题说真了，就让人不信了。为什么，因为一般人是仅凭文字知识积累当作真理，那都是文字相，而真的东西是需要正确的世界观实践很多年才会有点体会的。就说吃鸡鸭鱼肉吧，很坦率讲，吃什么不如不生气、不着急。一个人天天乐呵呵的，吃粗粮青菜照样身体健康。心态是生命中最重要的事了。

關鍵字: 乌鸡 健康 营养学