毫不誇張地說，我們的日常生活，都能由雞蛋串聯起來。
早上睜眼，餐桌上擺著煎蛋、水煮蛋、茶葉蛋，或是雞蛋羹；中午的餐盤裡，則可能是香芹雞蛋幹、西紅柿炒雞蛋；到了下午加餐時間，端上來的小食，無外乎蛋撻、冰淇淋、小蛋糕等糕點。
過生日時，要吃雞蛋祈福；生病了，要吃雞蛋補身體；甚至在考試當天，家長還會特意準備一根火腿、兩顆雞蛋，期許你考個一百分的好成績。
雞蛋與我們日常的奇妙聯繫，在宅家的日子裡，更加明顯。當你吃夠了宅家飯，想要“大展身手”化身為“中華小當家”時，雞蛋首當其衝。
在一眾雞蛋宅家美食中，溏心蛋、無油水波蛋、燉蛋、荷包蛋、茶葉蛋等，只能算是宅家美食PK賽的“初級選手”，而更高階版本的雞蛋，則被做成冰淇淋、酸奶煎餅，或是貢獻了大量翻車現場的電飯煲蛋糕……
1雞蛋味兒的清晨
雞蛋是中國人早餐桌上的熟面孔。
早餐組裡的雞蛋，可煮、可煎、可炸、可蒸，可謂異彩紛呈。在各地的早餐店裡，鹹香的茶葉蛋幾乎是標配。所以當臺灣某一主持人，說大陸人吃不起茶葉蛋時，會引得大陸網友紛紛曬茶葉蛋“炫富”。
不同於茶葉蛋的“遍地開花”，在江蘇，將水煮蛋加工成虎皮雞蛋，是最常見的吃法。白煮蛋剝殼後，在油鍋裡油炸至金黃皺皮。若要突顯虎皮紋路，可將油炸後的雞蛋，放入涼水浸泡幾分鐘。遇冷後的雞蛋表層，縮成一團，宛若穿上了一層皺巴巴的虎皮外衣。
待虎皮出來後，便可將雞蛋與調製好的滷汁一同燉煮。隨著鍋中氣泡的翻滾，空氣中也氤氳出一股奇異的肉香。經由長時間的燉煮，滷水滲入到雞蛋的每一個氣孔，咬開極具彈性的虎皮，雞蛋裡的湯汁，瞬間在口腔炸裂，就連內部的蛋黃，也浸潤了滷汁的滋味。
除卻燉煮，雞蛋羹是雞蛋的另一種“國民吃法”。看似簡單的雞蛋羹，很容易“翻車”，一不小心就變成了蛋花湯。（宅家期間，翻車的同學請舉手！）
剛蒸出來的雞蛋羹，嫩嫩滑滑的，有種布丁的觸感。可可愛愛的雞蛋羹，看似“人畜無害”，但涉及到佐料的添加，是加醋還是加生抽，加香油還是加蠔油，或者是加芝麻醬還是牛奶，卻集東西南北之差異為一身，堪稱很多人心中的“逆鱗”，一旦觸及，便能掀起“血雨腥風”。
在早餐中，雞蛋不僅可以獨當一面，也能和其他食材相配，成為早點裡的“點睛之筆”。對於北方人最常見的早餐煎餅果子而言，雞蛋是其必不可少的點綴。而單手磕雞蛋和雙手磕雞蛋的動作，恰也是煎餅攤師傅業務熟練程度的試金石。
攤煎餅的師傅，嫻熟地舀出一勺麵糊，在煎餅鏊子上一轉，就抹出一個圓。而後在麵餅上，磕個雞蛋，刷點麵醬，撒把蔥花香菜，最後放上果子、餜箅兒，順手一捲，就是一頓管飽又暖手的早餐。
攤煎餅時，在裡面加幾個雞蛋，是一個問題。一個煎餅加一個雞蛋，倒也可以，但總覺得不太滿足。若再加一枚，兩個雞蛋的蛋液，可以完美覆蓋綠豆麵餅，將煎餅的口感裝點得更嫩、更鮮。
早年間，在天津吃煎餅果子，能加兩枚雞蛋的，都不是一般人，況且煎餅攤也沒有這麼多的雞蛋儲備。但雙蛋煎餅的鮮美，讓人無法抗拒，於是很多人開始自帶雞蛋，遇到煎餅攤前人多的時候，還能用雞蛋排隊。恰巧哪天遇到煎餅攤沒開張，就要揣著生雞蛋去上學、上班，若期間忘了生雞蛋的存在，放學下班回家，將收穫一書包的雞蛋液。
等可以出門了，風物君一定要先來套煎餅果子套。圖/圖蟲·創意
一塊雞蛋布袋加一碗豆沫或白鬍辣湯，是豫北、冀南一帶早餐鋪上的常見搭配。人頭攢動的早餐店口，油炸雞蛋布袋的大鐵鍋，輕易就能吸引目光。全副武裝的師傅，站在大鐵鍋旁，一雙長筷熟練地將淌油的油條撈出，略一翻轉便將油條戳開一個小口，而後灌入雞蛋液，重新丟至鐵鍋內煎炸片刻。
過兩遍滾油的雞蛋，較油條顏色更為金黃，表層結成略薄的焦殼。蛋液順著蜂窩煤狀的氣孔佈滿整個油條，咬開後，熱氣自下而上衝出，稍不注意便可將口腔燻出泡來。雞蛋布袋的中部內芯，宛若西瓜尖的甘甜，蓬鬆的油條面瓤裹上一抹蛋黃，最是滑嫩無雙。
在不少武漢人心中，過早的意義，在於一碗豆皮。作為早餐，武漢豆皮尤為豐盛。在由綠豆和大米磨漿製作的豆皮上，刷上一層厚厚的蛋液，而後裹上糯米，以及滷肉、香菇、竹筍、香乾等餡料，油煎至蛋皮金黃。而後切成方塊，盛入碗中，便可大快朵頤。
新出鍋的豆皮，交織著濃郁的豆香、米香。咬開薄薄的焦脆餅皮，蒸騰著熱氣的糯米，混著餡料的鮮香，將豆皮的口感，裝點得很有層次感。
2誰家餐桌上，還沒有一道雞蛋菜？
雞蛋不僅可以單獨成菜，還能合炒一切。無論是簡單的西紅柿炒雞蛋，還是一盆紫菜蛋花湯，抑或是一碗雞蛋醬，中國人的餐桌上，雞蛋無處不在。
在魯菜中，雞蛋既能粗獷豪邁，也可慢火烹調。菏澤人吃雞蛋時，往往簡單又豪爽。白煮蛋剝皮後，放入蒜臼，和大蒜一起搗碎，而後淋上香油。經過香油的點撥，本來有些噎人的蛋黃，釋放出誘人的香。將蒜泥雞蛋夾在饅頭中，有種中式蛋黃醬熱狗的既視感。
區別於蒜泥搗蛋的“粗糙”，魯菜裡的賽螃蟹，另有一番精細。蛋白蛋黃分離後打散，蛋清加入魚肉丁、乾貝、姜丁小火炒熟，嫩白的蛋清，被吊出彈滑的口感，入口有種蟹肉的錯覺。蛋黃液則加入鹹蛋黃一同炒制，蛋黃的鮮味被最大限度地提煉出來，軟軟糯糯的，再加上鹹蛋黃沙沙的口感，像極了蟹黃。當黃色的蛋黃，和白色的蛋清摻在一起時，透過蒸騰的熱氣，還真有種剛剝殼蟹肉的既視感。
言及中國的美食，豫菜是一個被遺忘的菜系，而早在一百多年前，北京城裡遍地開花的豫菜，深受文人雅士的喜愛。由雞蛋烤制的河南名菜鐵鍋蛋，就深受魯迅和梁實秋等先生的喜愛。
梁實秋曾在《雅舍談吃》中，專門講述了鐵鍋蛋的製作過程：“當然先要置備黑鐵鍋一個，口大底小而相當高，鐵要相當厚實。在打好的蛋里加上油鹽佐料，羼一些肉末綠豌豆也可以，不可太多，然後倒在鍋裡放在火上連燒帶烤，烤到蛋漲到鍋口，作焦黃色，就可以上桌了。”
剛上桌的鐵鍋蛋，色澤紅黃，油潤明亮，宛若鐵板燒一般，還留有“滋啦滋啦”的聲響，很有表演色彩。也難怪，魯迅先生在宴請胡風、聶紺弩、周穎時，特意點了一道豫菜鐵鍋蛋。
每到年關，無論有多忙，江浙一帶的媽媽們，總會抽出大半天的時間來製作蛋餃。金黃色的蛋餃，有著形似元寶的外觀，既好吃又好看。
平日裡的湯勺，變身為製作蛋餃皮的器皿，打散的蛋液，在加熱後的勺中一燙，瞬間凝固成一張蛋皮，而後將肉糜等餡料放在蛋皮上，利用尚未凝固的蛋液，將蛋餃邊黏在一起。做好的蛋餃，不僅可以單吃，還是其他菜餚裡的重頭戲。在陳曉卿念念不忘的一品鍋中，喝足了濃郁湯汁的蛋餃，就是無可替代的主角。
在四川，雞蛋多被加工成雞蛋幹。口感細膩的雞蛋幹，滑滑的、脆脆的，不僅可以當做零食打牙祭，還可以和芸豆等蔬菜一同炒食，亦或和臘肉做成辣味香乾煲。
3雞蛋，點心的另一個名字
三餐之外，雞蛋還有個名字，叫做點心。
在浙江，有一種叫做糯米蛋的小吃，曾風靡網絡，成為初世代的網紅小吃。生雞蛋磕開一個小口，將蛋清取出，而後塞入混著香菇、火腿、玉米、豌豆的糯米，裹上錫紙蒸熟。
第一個做糯米蛋的，一定是個熱愛生活的人。剝殼後，圓滾滾的糯米蛋，小巧可愛，像是一口一個的小飯糰。飽滿晶瑩的糯米，粒粒分明，盈潤著鹹蛋黃溢出的油光。
綿沙流油的蛋黃，是各色糕點最愛的原材料之一，自帶“網紅體質”。在最會吃的潮汕，鹹蛋黃的滋味，自然也不能錯過。每到年關，潮汕人往往會做黃金鹹蛋卷，來迎接新年。肥豬肉、花生、芝麻、冬瓜條等食材，和鹹蛋黃一同包裹，做成貝殼的形狀。
咬上一口，蛋黃卷的表皮酥到掉渣，細細咀嚼，蛋黃的鮮香，和著甜冬瓜的清甜，以及獨特的豬肉香，鹹香、甜蜜的味道，一層一層湧上舌尖，讓味蕾有種衝浪的快感。
和這些點心相較，更多雞蛋的最終歸宿，是成為糕點。不同於自西方傳來的蛋撻、蛋糕等烘焙類點心，雞蛋仔是香港街頭最地道的小吃之一，經常出現在TVB的經典鏡頭之中。
雞蛋仔的製作並不複雜，由混合了淡奶、麵粉、砂糖的雞蛋液，倒入特製的模具中炭烤而成。雞蛋仔要趁熱吃，剛出爐的雞蛋仔，有著金黃色的“脆啵啵”焦殼，咬開後，半空的內心，蒸騰出一股濃郁的蛋香熱氣，留下溼潤綿軟的蛋糕質感，很是治癒。大多時候，最能撫慰人心的，往往是食物帶來的柔軟。
閱讀更多 一生健康生活 的文章
