還有3天就到春節，你家的年貨囤的怎麼樣了？
說起囤年貨，有一樣東西不得不提，
那就是老少皆宜的上海人氣甜點——蝴蝶酥！
其中，國際飯店的蝴蝶酥更是春節排隊重災區。
但上海蝴蝶酥的美味遠不止這裡，
你以為小資君今天只是給你推薦蝴蝶酥？
不！小資君帶你一起潛入米其林二星餐廳的麵包房，
扒光關於蝴蝶酥的前世今生，
告訴你除了上海老字號，法式蝴蝶酥同樣精彩！
老上海的蝴蝶酥情結
逢年過節怎麼少得了甜甜的蝴蝶酥
即便不是春節，國際飯店西餅屋的隊伍也從沒斷過，更別提春節將至囤年貨的時候，阿姨媽媽們排著長長的隊伍，幾乎每個人的蝴蝶酥都是10包起買的。
蝴蝶酥這個甜蜜酥香的小點心，剛好適合春節假期親戚朋友來訪時一起分享，再泡一壺熱茶來配，色色一一。
要說上海人對蝴蝶酥的情結，可以追溯到1930s。國際飯店作為上海的老資歷涉外酒店，在西點剛進入上海時便開始做起這些外來的小點心，不少上海人都是吃著這裡的蝴蝶酥長大的。
這枚人見人愛的小甜點出生在歐洲，但我們這次不是追溯冗長的起源故事，而是循到它起源的地方，去米其林二星傳統法餐廳Robuchon的麵包房後廚，帶你一起看看，這枚小點心是怎麼來到你手中的。
一枚蝴蝶酥的誕生
72小時+的功夫，2000層+的甜蜜
傳統的蝴蝶酥（Palmier）用料不算複雜，只有麵粉、黃油、牛奶、水和糖。所以迷人的口感和香氣，全部來自黃油和廚師的手藝。
做蝴蝶酥是個功夫活，從製作麵糰開始，要經過72小時+的製作，麵糰要冷藏後才能包入黃油，之後還要經過一次次摺疊壓薄，再冷藏。如此反覆，直到纖薄的黃油麵團層層交疊上千層，才能獲得那般酥香的口感。
備好酥皮，就打好了重要的底子，塑型時法式蝴蝶酥還會在每層酥皮間加入大量香氣特別的黃糖。
蝴蝶酥進入烤箱後，要先高溫烘烤，糖油混合在一起後在高溫的作用下，形成焦香迷人的強烈香氣和脆度。之後再壓上烤盤低溫烘烤到透徹鬆脆，酥皮層層疊疊的發起來但又規整漂亮，這便是一枚法式傳統蝴蝶酥該有的樣子。
上海蝴蝶酥 PK 法國蝴蝶酥
嘿~你喜歡酥鬆還是甜脆！
看過傳統法式蝴蝶酥的做法，不如拿蝴蝶酥大佬國際飯店來做個對比。買了同樣的大尺寸蝴蝶酥，從外觀上不難看出，國際飯店的蝴蝶酥烤制時沒有壓烤盤，所以酥皮膨發的狀態更加隨意自由，顏色也比較淺。
傳統的法式蝴蝶酥，則包裹著著焦糖的金棕色，比起老上海的風格的蝴蝶酥，烤得更加透徹，外形也更加規整。
口感方面，老上海蝴蝶酥沒那麼緊實，吃起來更加酥鬆，掰開酥皮會撲簌簌地掉下來。但入口卻沒有聞起來那麼香，多半用的不是黃油而是起酥油，吃多了，上顎多少會有一層被齁住的黏膩感，但勝在也沒有很甜。
在糖的用法上兩者也有不同，老上海蝴蝶酥喜歡在表面撒上砂糖粒，而法式蝴蝶酥則是把黃油和糖一起，烤出香脆的焦糖味。所以法式蝴蝶酥，在酥鬆的基礎上，多了一層脆。入口，黃油香氣十足，焦糖微微的苦香很好的平衡了甜度。
國際飯店的大蝴蝶酥有甜鹹兩種，鹹的寫著芝士卻吃不出芝士味，反倒因為沒有糖的加持而顯得香氣不足，小資君覺得還是老老實實吃甜的吧。而且在保守固執的法國人眼中，鹹蝴蝶酥大概是邪教一般的存在吧！
魔都法式蝴蝶酥測評
不得不說，對於上海人來說，老字號有著不可替代的味道和情感。上海的麵包房甜品店不少，做法式蝴蝶酥的卻不多。小資君跑遍上海找了6家，從甜度、香氣、口感三個維度做個小測評，給你們囤年貨帶來些新的選擇。
LA BOUTIQUE de Joël Robuchon
蝴蝶酥：20元、巧克力蝴蝶酥：22元
甜度：4 香氣：5
口感：5
總分：4.88
Robuchon的蝴蝶酥，在上海蝴蝶酥中的人氣僅次於國際飯店。想知道標準的法式蝴蝶酥什麼樣，它稱得上教科書般的存在。（沒有給5分滿分，小資君只是貪心地希望它不要驕傲，保持品質，越做越好。）
位於外灘18號的Robuchon麵包房，在老饕心中排得上魔都法式麵包房前三，樓上米其林二星餐廳的麵包也都出自這裡。但是因為地段和裝修，總給大家一種東西很貴的錯覺，其實這裡的麵包甜點，比起一些網紅店的性價比還要高出許多。
蝴蝶酥有兩隻手攤開那麼大，拿起來卻格外輕盈，每一枚從色澤到外形都非常工整，看得出品控高且穩定。還沒入口就能聞得到迷人焦糖和黃油香。入口酥、松、脆、香兼具，而且甜得很剋制，一口氣夯上一整塊，完全不膩。
除了原味，還有巧克力味，濃郁的牛奶巧克力包裹著蝴蝶酥，再沾上榛子碎。原味蝴蝶酥多了可可和堅果的香氣愈發迷人。不過提醒一下大家，Robuchon的蝴蝶酥每人限購5個。
圖方便的話，可以去芮歐一樓的麵包房去買，但是小資君更喜歡外灘這家，環境優雅到沒話說，而且春節不打烊。買了蝴蝶酥，還能和閨密一起坐下來，吃個甜品下午茶特別愜意，新年假期就該這樣慢慢享受。
地址：中山東一路18號外灘十八號1層(外灘店)；
南京西路1601號芮歐百貨1樓(芮歐店)；
C'est Patisserie
蝴蝶酥：24元
甜度：4 香氣：5
口感：4.5
總分：4.5
在法國，蝴蝶酥算是甜品的一類，所以這枚美味的蝴蝶酥，不意外地出自一間好吃的法式甜品店C'est Patisserie。也是標準的法式做法，一眼就看得出明顯的焦糖色澤。
這間甜品店因為仿真水果甜品一炮而紅，主廚師從大名鼎鼎的法國廚藝學校雷諾特大師班，以第一名的成績畢業，曾任職法國米其林三星，技術自然不言而喻。
除了精緻考究需要冷藏的法式甜品，2019年下半年，這裡還賣起了常溫點心和麵包，蝴蝶酥可是其中的人氣產品，還好小資君去的及時，買到了最後一個。
從外觀看，這裡的蝴蝶酥沒有Robuchon烤地深，焦糖上色稍微有些不均勻，但味道上無傷大雅，入口依舊香氣十足，輕盈甜美。
不過C’est的蝴蝶酥要稍厚一些，所以斷面看得出明顯的蜂窩狀層次，吃起來口感更酥，空氣感更強
這裡還可以訂精緻可愛的禮盒，拿來做新年伴手禮再適合不過。裡面除了蝴蝶酥還有焦糖杏仁酥，滿滿一盒精緻甜蜜。Mini蝴蝶酥比起大的更加酥軟，一次一枚可可愛愛，也不用擔心不小心吃太多。
地址：常熟路79號
La Parisienne
蝴蝶酥：18元
甜度：4 香氣：5
口感：4.5
總分：4.5
這枚同樣優秀的蝴蝶酥，出自一個名字就甜甜蜜蜜的店——La Parisienne，中文叫巴黎蜜語。香氣、口感都在線，也沒有過甜，價格更加實惠。
法國老闆將家鄉的浪漫風情和美妙滋味，統統帶到浦東這家麵包房中。麵包甜品傳統且價格親民，5年+的陪伴讓這裡成為美食荒漠浦東的法式之光，甚至讓不少浦西的小夥伴心生羨慕。
去年他在BFC外灘金融中心開了新店，浦西的小夥伴又多了一個法式麵包的新選擇。
不管是酥脆的可頌、餡料豐富的酥皮面包卷、還是層層焦脆的拿破崙，酥皮類麵包和甜品，都是這裡的高人氣產品，做好酥皮，對他們來說不是難事。
不過比起Robuchon每一枚都像孿生兄弟般的嚴格的品控，這裡蝴蝶酥烘烤地輕重不一，輕的更酥，重的更脆。不過香氣和味道完全對得起這個價格，是高性價比和美味兼具的選擇。
地址：張揚路88號(浦東店)；
中山東二路588號外灘金融中心南區1樓115(BFC店)；
LA Fantasia幻品
LY四味蝴蝶酥禮盒：98元(24枚)
甜度：3.5 香氣：4
口感：4.5
總分：4
上海還有一個名氣響亮的蝴蝶酥，出自西點教父葉衛老師之手。四個口味的Mini蝴蝶酥禮盒是這裡的人氣王。酥皮肉眼可見的層次分明，而且賣相分外可愛。
2019年，幻品攜手意大利百年Gelato品牌Antica，火爆了整個夏天。秋天Antica全國首家線下體驗店更是正式落戶豐盛裡，冰淇淋甜品下午茶，帶給魔都吃貨不一樣的美味體驗。
小資君本來擔心幻品的老產品沒有了，還好，線上依然能買到這個禮盒。優雅的Tiffany藍禮盒打開，24枚Mini蝴蝶酥碼放的整整齊齊，像一個個小小的甜蜜愛心，光是外形就戳中了小資君的少女心。
但Mini蝴蝶酥餅不只是為了可愛，嬌小的尺寸在烤制時更容易控制烤出的均勻程度，也更容易烤透。使得口感更加酥脆。
幻品的蝴蝶酥有四種口味：樹莓、抹茶、海鹽焦糖、黑糖，在濃郁的黃油香氣之外，又加上了各有特色的風味。甜度比起前面幾家要更加低，但也因為這個原因，味道層次顯得略微有些寡淡，適合不那麼喜甜又愛新鮮的朋友。
地址：茂名北路24號
Luneurs
蝴蝶酥：18元
甜度：4.5 香氣：4
口感：3.5
總分：3.5
上面一家因為不甜略顯不足，這家就是因為太甜 稍顯不足，以甜聞名的法式甜品，其實在甜度平衡上頗為考究。不過這枚蝴蝶酥，很受小資君的外國朋友青睞，她說這是甜品該有的甜度。
這枚蝴蝶酥來自魔都高人氣法式麵包房Luneurs，不僅麵包好吃，這裡的冰淇淋更是圈粉無數。室內室外常常坐滿了喝著咖啡慢慢享受甜品麵包的人，像極了法國街邊自帶香氣的溫暖小店。
甜品和麵包也多是些法式經典款，不管是氣氛還是滋味，都深受在上海生活的外國朋友們的喜愛。小資君探店時剛好遇到小學生放學，拉著媽媽想要吃蝴蝶酥，可見有多受歡迎。
這裡的蝴蝶酥，烤出了迷人的金黃色，拿到手裡脆生生的，黃油和糖在高溫作用下合奏出的香氣逼人的嗅覺誘惑。
他家的蝴蝶酥可以說是肉眼可見的薄，加上焦糖殼，入口脆感強烈卻少了些酥的口感。對甜度接受不高的話，會覺得略甜，像用酥皮做成的焦糖脆片。但小資君搭了杯意式濃縮後，甜蜜和醇苦互相交融，倒是產生了美妙的化學反應，能接受濃縮咖啡的小夥伴推薦一試。
地址：幸福裡E座107號(幸福裡店)；
華山路888號(華山路店)；
淮海中路999號環貿廣場5樓520(環貿店)；
金茂君悅·精餅屋 Pastry Boutique
蝴蝶酥：18元
甜度：3.5 香氣：3
口感：3.5
總分：3
最後一家餅屋，名氣不大，是在陸家嘴工作的朋友推薦的，藏在金茂大酒店一樓。蝴蝶酥由金茂大酒店的西點房出品，有大小兩種，外形、顏色和酥皮層次，看起來都很在線。
這裡說是餅屋，但感覺更像是一個賣咖啡麵包和甜品的櫃檯，多是附近工作的和住酒店的商務人士用來喝咖啡聊天談事情的地方。
小資君下午去的不算晚，剛好買走了最後一枚蝴蝶酥，其他的麵包點心倒是剩了不少，看得出蝴蝶酥在上海人心中的地位。
這枚蝴蝶酥吃起來，口感酥脆，甜度剋制平衡，這兩點做得非常不錯。不知道為什麼小資君吃出了老上海蝴蝶酥起酥油一樣的感覺，香氣不足，上顎有齁住的感覺。在附近想吃蝴蝶酥時，這個價格買一塊吃吃倒也不會太失望。
地址：世紀大道88號金茂君悅大酒店1樓1號門
跟小資君分享一下你心目中的年味吧，
你家今年囤的蝴蝶酥是哪一家的？
你從小吃到大的是哪一家？
吃過上面這些法式蝴蝶酥麼？
小資君提前祝大家新年都能甜甜蜜蜜！
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