jinwen5145
夏天雞蛋最好一次性不要買太多，然後放在冰箱中保鮮。如果沒有冰箱，則放置在陰涼乾燥處保存。
我們購買的商品雞蛋一般會通過清洗，烘乾，滅菌，塗油等處理，這樣外觀整潔乾淨，塗油可以堵住雞蛋上的一些小氣孔，避免細菌進入雞蛋中。這裡使用的是食用白油，為一種礦物油，不會滋生細菌。家中的食用油難以達到相同的效果。
部分人買來雞蛋或自家產的雞蛋會清洗後保存，其實這種操作會使雞蛋更容易變質腐壞，因為蛋殼外部有一層天然的保護膜，清洗之後保護膜被破壞，病菌更容易進入雞蛋內部。
雞蛋宜大頭朝上，小頭朝下襬放，不宜橫放，這是因為雞蛋蛋白在存放過程中會慢慢變清，雞蛋蛋黃容易上浮貼近蛋殼，而雞蛋大頭的一方有氣室，可有效避免雞蛋黃貼壁，同時氣室的存在也可減少細菌侵害雞蛋。
雞蛋在冰箱中宜單獨擺放，一些揮發性物質會促進雞蛋腐敗，加速變質。另外雞蛋用多少拿多少，不要拿出來又重新冷藏，因為拿出來後雞蛋上會有水滴，破壞保護膜。
養花家
不久前我們正好對市面上買到的雞蛋樣品做了檢查，粉絲盆友們紛紛留言，詢問雞蛋的最佳保存方法。問的最多的有以下幾個問題：雞蛋有沒有必要放4度冷藏？ 幾天之內可以安心食用？先把雞蛋洗乾淨再保存是否更健康？雞蛋到底能不能生吃？
首先看看雞蛋的幾種儲藏方式：
4度（冰箱冷藏）
22度（室溫）
28度（夏天室溫及冰箱後方或側面）
在這三種溫度下放置不同天數（10天，20天，30天）。
同時，另一部分雞蛋儲存前經過簡單的清水沖洗。
造成食物腐爛、變質的常見致病菌主要有7種：
埃希菌
沙門氏菌
李斯特氏菌
溶血性鏈球菌
金黃色葡萄球菌
肉毒桿菌
變形桿菌
我們通過熒光定量PCR的方法，通過檢測食品中是否含有這些菌的DNA來確定雞蛋是否被感染，這是目前病菌檢測最靈敏的分子生物學方法！
我們看到的檢測結果是這樣的，您看不懂沒關係哈～～看下面的結果解讀～～
結果解讀
沒有檢測出任何致病菌
檢測出一種或以上致病菌 
雞蛋不洗，直接儲藏
總結：
4度冷藏保存30天未發現任何致病菌產生，因此食用安全。
22度室溫保存20天以後，雞蛋中開始產生致病菌。
28度或更高溫度條件下，非常不適合儲存雞蛋。
雞蛋清洗後再儲藏
總結：
4度冷藏僅能保證雞蛋在20天內無致病菌，而室溫下的結果更是慘不忍睹。
So，典型的白忙活！雖然有時候雞蛋看上去有點髒，但真心不建議對雞蛋進行沖洗再儲存。
在雞蛋中發現的致病菌：
我們的建議
1、關於購買
購買雞蛋時請儘量挑選距離生產日期最近的，很多品牌雞蛋都會在雞蛋上進行標註。如果是食用老家自產雞蛋，也儘量在生產出1-2個周內收貨。一次採購不要太多，以保證雞蛋的新鮮度。
2、關於儲存
雞蛋購買後放入冰箱4度冷藏室，不建議室溫存放，更不建議放在廚房中溫度較高的地方，比如爐灶或冰箱附近。如果冰箱內暫時放不下，可以先將多餘雞蛋暫放於家中陰涼避光處，等冰箱內有空間，儘快放進去。
3、關於清潔
完全不建議雞蛋進行沖洗保存！雞蛋外殼表面有很多氣孔，沖洗後反而會使細菌更容易趁虛而入，而家庭冰箱冷藏室中由於經常存放各種剩飯菜及肉奶類產品，很容易滋生各類細菌。尤其是李斯特菌，低溫環境下仍然可以繁殖生長。
4、是否可以生吃雞蛋
丁媽特別愛吃生雞蛋，尤其是生雞蛋配壽喜鍋，嘖嘖！！！但是，這麼做其實有風險哦😢～～首先，生雞蛋裡有妨礙消化的酶類（就是吃了會不消化），其次，萬一吃的是沒儲存好的雞蛋，那豈不是把病菌都吃進去了嗎。
所以，如果你非吃不可，就首先要確認雞蛋是優質雞蛋，其次要確認是新鮮的雞蛋。最後，要管住嘴巴，一次別超過2個以上哦～～
很多朋友總是會經常私信丁媽一些生活中的各種安全問題，為了讓更多人能看見回答，所以發出來分享給大家看，如果你也有問題，可以加丁媽私人VX號17746560387探討
HomeTest家庭實驗室
根據專家說，溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放30天左右，夏季由於比較炎熱，室內溫度一般能放10天左右。現在基本家家戶戶都有冰箱，為了保持雞蛋新鮮，一般都會放在冰箱的冷藏室裡存放。冰箱保存雞蛋也需要注意，不能水洗，有汙物的雞蛋可以先用溫水浸過的半溼毛巾擦一遍，然後大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱裡，能保鮮較長時間。現在超市賣雞蛋都比較方便，建議還是不要買多了，吃多少買多少，最新鮮。
愛在冰淇淋
以前有專門發過類似文章，上班族的福音，生鮮保存方法，以後買多也不怕。
雞蛋的保存方法也是有講到的，在夏天，購買了多的雞蛋，沒有及時吃完的話，怎麼壞的可能自己都不知道。
倒蛋保存法：把沒有食用完的雞蛋表面擦乾淨，然後把雞蛋大頭朝下放入蛋格中，放入冰箱儲存。
