中國小吃千千萬,一天一道不重樣,說到小吃,今碗君心中排行第一的就是潮汕特色小吃了!
眾所周知潮汕人不僅經商能力超級強,在美食領域也是一級棒!本君最愛吃的就是潮汕的粿了,一個小小的“粿”,能做出各自花樣。
不過自打疫情以來,本君就再也沒吃過了,已經饞哭了,忍無可忍......
所以本君特地向潮汕人民取經,蒐羅了幾個經典“粿”的秘方,快來和我解鎖吧!
紅桃粿
紅桃粿是潮汕人民逢年過節和祭祖時,每家每戶都會做的美食,外表長得像一顆壽桃,寓意著萬壽無疆。
用料:糯米750克、豬肉250克、蝦米100克、香菇幹50克、粘米粉500克、沙茶、花生仁、蔥花、香腐粒、食用油、鹽、紅櫻米、水
via:橙不方
將糯米飯煮熟備用,香菇幹泡發,切粒。
五花肉加沙茶、鹽攪拌均勻,醃製約1小時,倒入適量的食用油下鍋,把香菇切粒爆香再倒入蝦米、五花肉粒炒熟,和糯米飯混合均勻。
鍋里加2碗水煮開,倒入粘米粉煮熟,用筷子蘸點紅櫻米上色,攪拌均勻揉成團,需揉15分鐘。
TIps:紅櫻米是潮汕一種可使用粉紅粉,可在網上購買,也可以用火龍果汁充當色素。
揪一小坨麵糰,搓圓,捏成碗狀。
將準備好的餡料,放入“小碗”裡。
將麵糰兩邊收口,捏成一個三角形狀。
準備好一個紅桃粿的模具,塑料殼或木殼的都可。
將粿團放入模具,填滿,壓平。
將壓好的紅桃粿倒扣,放入盤子中,每個紅桃粿保持1~2釐米的距離,避免黏在一起。
鍋中燒水,水開後放入紅桃粿蒸10~20分鐘,可以直接食用,也可蒸好後,放入油中,兩面煎香。
做好的紅桃粿,不僅外觀看起來十分精緻,吃起來,外酥內糯,好吃極了!
菜頭丸粿
菜頭是潮汕人對白蘿蔔的叫法,菜頭丸粿也是潮汕的一種傳統粿品,因為食材簡單,做法容易,每次都會蒸上許多,一日三餐都有它。
用料:白蘿蔔2斤、薯粉500克、芹菜3~4根、油50~80克、花生一小碗、鹽(此食材份量較大,請根據自認用量減少。)
via:小黑和黑妞
將白蘿蔔洗淨削皮,擦絲稍剁碎後,撒上適量的鹽翻拌一下。
Tips:不需要剁太碎,保留脆爽口感。
蘿蔔碎放置一會兒,出水後將水份擠乾淨。
加入適量花生,攪拌均勻。
將芹菜洗淨,剁成小碎塊,放入白蘿蔔碎中,攪拌均勻。
加入薯粉,攪拌均勻至薯粉融化,再加入些許油攪拌。
在攪拌好的材料中,抓適量大小的糰子,搓成圓形,切勿太大力,避免水份擠出。
鍋內燒水,將搓好的糰子一個個放進蒸籠中,保持距離,避免粘在一起,蒸40分鐘,即可出鍋食用啦!
菜頭丸粿,吃起來粉嫩爽口,一口一個,好吃的根本停不下來!也可以做成塊狀,就變成潮汕蘿蔔糕喲~
韭菜粿
韭菜向來是當餡料的好食材,韭菜餃和韭菜包就很受人們的喜愛,而潮汕人民將它做成粿,又賦予了它不一樣的靈魂喲~
用料:薯粉100克、韭菜160克、鹽、油、粘米粉、水
via:felicia
準備好薯粉,將粉中顆粒較粗的,用擀麵杖壓碎,再一起過篩。
加入75毫升的開水,用勺子攪拌均勻,和成麵糰。
等麵糰降溫後,反覆疊壓麵糰,使它光滑富有彈性,最後用溼布蓋在表層,待用。
將韭菜摘洗乾淨後,控幹水份,除去根部,切成小碎段。
加入半勺鹽,攪拌均勻,幾分鐘後,輕輕擠壓掉韭菜水,再加入半勺油攪拌。
將麵糰分成小麵糰,用適量粘米粉做沾粉,將麵糰擀成麵皮,包上韭菜餡,壓扁。
鍋中燒水,蒸屜鋪上溼紗布,放入韭菜粿,保持適量距離,防止粘黏,水開後蒸13分鐘。
蒸熟後,在每個韭菜粿上刷上少許熟油,即可食用啦。
韭菜粿表皮看起來晶瑩剔透,若隱若現的韭菜綠,看起來就很健康有木有,小孩老人都能吃喲~
黃金油粿
黃金油鍋是潮汕小孩們的最愛,吃起來酥脆十分,輕輕一口,就嘎嘣脆!
食材:紅薯1000克、糯米粉500克、玉米澱粉150克、玉米澱粉150克、高筋麵粉少許、包心菜半個、蒜苗1~2根、潮汕肉餅半個、幹香菇20個左右、雞蛋10顆
via:小黑和黑妞
幹香菇提前一晚泡水,備用。次日鍋內燒水,加入醬油、油、香菇煮熟煮軟撈出切絲備用,雞蛋加少許鹽煎熟切絲,肉餅切絲。
包心菜切絲,蒜苗切碎,鍋內倒入少許油,包心菜翻炒至七八成熟,加入少許鹽即可瀝乾備用,倒入蒜苗翻炒幾下,盛出備用。
將準備好的內陷,倒入盆中,混合均勻,備用。
將紅薯蒸熟,碾成泥,備用。
取50克~100克糯米粉,加入少許水和成麵糰,捏成兩個扁扁的麵餅,放入沸水中,煮至浮起。
紅薯成熱加入糯米粉、玉米澱粉和糯米餅,和成軟硬適中的麵糰。
取大約60克的麵糰,團圓稍按扁,粘少許手粉捏成碗狀,放入內餡和雞蛋絲。
對半封邊成半月狀,封邊捏花紋。
鍋中開始熱油,等筷子周圍開始冒小泡泡,放入油鍋,炸至金黃,撈起瀝乾油,就可以吃啦~
這樣炸出的黃金粿,不僅賣相佳,吃起來又香又脆,放冷以後,還可以密封起來當小零食吃喲。
寫到這,今碗君都餓了,看著潮汕美食,忍不住咽口水,難怪江湖流傳著,娶妻要娶潮汕妹子,真真是羨慕了。
潮汕美食凝結著潮汕人民的智慧,活脫脫把一日三餐,變成舌尖上的美味,今碗君實在是佩服。
潮汕美食千千萬,快和本君一起來挑戰~
圖/下廚房
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