lemoncai
原味的羊肉串，你具体指的是什么？
不腌制羊肉的羊肉串？还是新鲜的羊肉直接烤，不撒任何调料？
这么说吧，以上两种方法我都烤过。
“羊肉串，是以新疆烤肉为代表的烧烤美食。随着这些年的发展，逐渐成为大众美食，没有淡旺季之分。羊肉串，现在是全国区域最广、覆盖面积最大的美食之一。
自从2000年第一次吃过羊肉串之后，就深深喜欢上了羊肉串，之后很多年的夏天，我都会和朋友们在烧烤摊吃羊肉串（那些年，我们洛阳市只有夏天才有烤羊肉串）。
2013年时，我们自己加工制作了一个小烤炉，身边朋友李哥是在新疆天山长大的，那烧烤水平棒棒的，从那以后，每逢周末，我们朋友们都会聚在一起，早上买新鲜的羊肉穿串，下午烤羊肉串。
李哥烤羊肉不喜欢腌肉，早上，菜市场的很多羊肉都是刚宰杀的，羊肉送到菜市场时，肉且尚温。买好肉后不需要“清洗”，直接改刀切小块，穿在签子上。我们喜欢买羊肋条肉，肋条肉肥瘦相间，所以不需要再穿羊尾油了（如果是羊腿肉，那需要穿羊尾油）。
朋友老段有场地，木炭引火，火力上来后，将穿好的肉串放在烤炉上，烤至两面发白，有冒油的感觉时，两面撒盐。
羊肉烤八成熟时，撒辣椒面，撒过辣椒面的羊肉串看着最诱人。待辣椒与羊肉表面的羊油完全融合后，撒孜然粉，我们爱用生孜然粉，撒好孜然粉后再烤15秒左右，孜然粉烤热出孜然味后即为烤好。因为羊肉新鲜，所以在烤制过程中盐、辣椒、孜然都不需要放很多，最大程度上保持羊肉自身的鲜味。
在2018年夏天，去一同事家里做烧烤，我还是主烤。同事邻居的一个叔，要我给他烤几串不要任何调料的羊肉串。我一听，不要任何调料？就问：“盐也不要”？叔说：“不要，什么都不要，直接烤”。过了几分钟，我烤好了，我自己也尝了一串，羊肉挺嫩，没有任何大料，后味有一丝咸味（羊肉自身是微咸的）。觉的吃着也不错，从那以后，我们烤羊肉，第一把羊肉串总是不带任何调料的超原味“羊肉串”。
我在我们洛阳市也吃过很多家羊肉串，有腌制的羊肉串，也有不腌制的羊肉串。因为个人总害怕腌制的羊肉串肉不新鲜，所以总爱要不腌制的羊肉串。如果有挂只羊食客看中哪一块肉割哪一块羊肉的，那我立马会买这一种。
吃了这么多年羊肉串，也总结出一点经验：新鲜的嫩羊肉颜色鲜亮；新鲜的嫩羊肉烤熟后口感也好；新鲜的嫩羊肉在烤制过程中根本不需要放很多调料，要从最大程度上保持羊肉自身的鲜、香、嫩的口感才是最好的！
人在风上走
记得30年前在宁夏同心县韦州镇搞社教，我们社教工作队驻在镇政府大院，晚上没事几个队友凑一起围着铁炉子喝酒，最好的下酒菜就是烤羊肉串儿……
韦州镇地处半干旱地区，回族聚居，羊肉特别好吃，没有膻味儿，无论清炖还是爆炒或者包饺子，除了用些葱姜辣椒，基本上很少用其他调料。
我们自己烤肉条件简陋，除了盐和辣椒面没有其他调料，因为当地烧炉子用的有砟子炭，特别适合烤肉，到集镇上修车铺顺一把换下来的自行车旧辐条，擦净磨光穿上羊肉，就可以烤出来美味羊肉串儿。
现在的烧烤店虽然电烤焖罐烤各种方法，感觉都没有那时候的味道……
老千206066998
要说原味羊肉串怎么烤，我想首先就要说一下哪里的羊肉串才能称的上是“原味”了。毫无疑问，全国最好吃的“原味”羊肉串，第一就是新疆的羊肉串了吧。那这第二，可以说是宁夏的羊肉串了。那么这两个地方的羊肉串明明没有那么多调料，为什么这么好吃？我就在这里分享一下我个人的一些观点吧。
-要吃原味，就不能要太多调料味！
首先，原味的羊肉串肯定是不会专门去提前腌制羊肉的。羊肉一经腌制，调料味深深的进入了肉里，烤出来自然全是调料味。要想吃真正原味的羊肉串，是不能腌制的。哪怕只是用盐腌制也不行。羊肉洗净，直接切小块串好。
-真正的原味羊肉串，烤的时候不刷油！
或许看到这里有人会怀疑了，不刷油，羊肉串不是会烤焦吗？其实不然。不管是新疆羊肉串还是宁夏羊肉串，在烤的时候都是不刷油的。好的羊肉串都是把羊肉自身的油脂给烤出来。在串羊肉的时候，一般也都是会专门串上一块羊的肥油。大多是平均五六块羊肉中就会有一块纯肥油块。这样烤出的肉串，才不会失去羊肉自身的原味。
-切肉不要切太小，大块羊肉味道最好！
吃过很多地方的烧烤摊，或许是为了节省材料吧，羊肉都切得很小。这样或许吃起来很方便，调料味也很容易就可以入味。但说实话，羊肉味是没有多少的。最好的原味羊肉串，大多是切得比较大块的。大块的羊肉用大火烘烤，羊肉里面肥腻的油脂被烤出来，滴落在炭火上。这样的肉串吃起来，外焦里嫩，一口咬下去，没有太多调料味，满口都是羊肉自身的鲜香与滑嫩。才是最好吃的羊肉原味。
-调料不用太多太杂，有这三种就够了。
一般来说，烤羊肉是不需要太多乱七八糟的调料的。什么烧烤酱、香油、胡椒粉，这些统统不需要。正宗的原味羊肉串，只需要三种调料：孜然粉、盐、辣椒粉。孜然自然是不用多说，烧烤的灵魂所在。盐最好是选用精盐，当然，不用太多。辣椒粉大多是无添加的那种现磨干辣椒粉。不用磨的太碎。至于其他东西，统统不要。
好啦，关于如何烤出原味羊肉串，我就分享这么多了。如果还有什么其他观点，欢迎补充~
仲亨记草饲羊
天气暖和起来了，马上又到了撸串的季节，准备点羊肉串和啤酒，美好的夜生活就要开始了。说起羊肉串，不得不说很美味，那味道想想就让人直流口水。以前一直觉得羊肉是膻味很重的一种肉制品，但是在吃羊肉串的时候则完全感觉不到，辣椒孜然撒上去，只闻到了浓浓的香味。
羊肉串在新疆地区非常常见，一般选择现宰杀的羊，新鲜的羊肉穿成串放在火上烤熟，只闻那香味就让人忍受不了。原汁原味的羊肉串一般是选择新鲜的羊肉，不经过腌制，所需要的调料也比较少，所以烤出来才是原汁原味的。大概包括以下六个步骤：
第一：选择羊肉
不同部位的羊肉对应不同的烹饪方式，不是所有的肉都可以拿来烤串。一般我们选择烩扒、腱子肉、羊小腿，肉嫩劲道，烤出来不会很柴。
第二：处理羊肉
羊肉要清洗干净，要保持原汁原味可以不用腌制，直接穿串上火烤；要是腌制的话加一点盐就行。原味羊肉串，吃的就是本身的味道，所以不用太多工序。
第三：穿成肉串
新疆人穿肉串选择的钎子是有讲究的，一般用的木钎，而钎子的原料是红柳木，烤起来会散发出香味，使羊肉串更香。而现在人们为了简便选择铁钎子，比较方便，考得时候导热肉串熟的快。而且要肥瘦搭配，这样吃起来不会太油腻。
第四：准备炭火
炭最好选择果木炭，它有一股烟熏味，这样烤出来的肉串会更香。另外还需要一个烧烤架，就可以生火烤串了。
第五：上火开烤
火候的要求并不严格，只需要够旺就行，可以用扇子轻轻煽动，还要注意如果油滴到炭上会蹦出炭灰，一定要及时移开。
第六：撒些调料
现在的调料五花八门，其实羊肉串只需要三种：盐、孜然、辣椒，这是流传下来的技巧，不需要添加一些其他调料，烤出来的羊肉串原汁原味。
结语
这六步做到位，肯定能烤出卖相好看，口感极佳的羊肉串，学会了开烧烤店也不是问题哦！一般选择点些羊肉串和其他烧烤，再加些凉菜和啤酒，就可以尽兴的吃了。在家无聊的朋友，开始准备材料来顿烧烤吧！
美食控木木
原味羊肉串怎么烤？
羊肉串可不是专属夏天的美味，以前只能在夏天吃到，而现在四季都能吃到美味的羊肉串，虽然炭烤非常好吃，有着独特的香味，但是很多人担心炭烤不是很健康，还有很多人担心外面的羊肉掺假问题。其实羊肉串也是可以在家制作的，一只烤箱就可以解决。在这里把方法分享给大家。
【食材】
羊肉、洋葱、盐、糖、白胡椒粉、复合孜然粉、茴香粒、辣椒面、植物油
—— 【开始制作】 ——
1、羊肉要选择嫩一些的部位，比如羊里脊，就是非常容易烤熟而且口感嫩的部位。将洋葱切成丝，加入可以没过羊肉的清水，加入适量的盐、白胡椒粉，用洋葱水来浸泡羊肉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏中腌制60分钟。
2、将浸泡好的羊肉串成串，刷上植物油或者羊油，放在烤盘上，烤盘要铺锡纸，用220度烤7分钟取出再刷一次油，再放入烤7分钟，拿出再刷一次油，撒上复合孜然粉、茴香粒、辣椒面、一点点糖，放入烤箱中再烤2分钟就可以了。
不输烧烤店的味道，在家吃个过瘾。烤制的时间不是必须的，肉比较大就适当延长几分钟，肉小就适当减少几分钟，不要用低温烤，容易烤的干硬。还有复合孜然粉，这个可以很轻松买到，里面还添加了芝麻等，味道比单纯的孜然粉味道要香。
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江一鱼
记得有一次在外面店子上吃过一次，原味的羊肉烧烤串，相对于牛肉来说还不是大众都喜欢的。当时吃时一个字嫩，但是可能材料的关系有一股很浓的膻味！
1：选材
想要烤原味的羊肉串，选材很重要。羊肉本身膻味很大，所以一定要选用新鲜放养吃青草长大的羊肉！新疆的羊肉最佳，膻味小，肉质鲜嫩！
2：切肉串签，肉不要切太大，带一点肥肉脂肪部分，手指大小最佳！这样串起来美观，烤出来也鲜嫩！
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3：烧炭！炭烧通透，火旺温度高。用大火来烤！烤肉是快速翻转，注意不要烤糊了！烤至八分熟左右就可以了，这样看出来的羊肉鲜嫩味美！
这时候就要烤自己的烧烤功底了！慢了把握不好，肉质就老了。
总结：原味呢羊肉串在部分地区还是不能被接受的，如果是开店应该要考虑地区的大众口味。在我们成都一般都是以麻辣为主。
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成都抄手儿
冻羊肉串提前拿出解冻。
羊肉串解冻后洗干净，用厨房纸吸下水。
吸干水的羊肉串码放在盘子里，捻一些盐细细撒在串上，一点点就好。要撒均匀，不然有的地方咸有的地方没味，不过也别撒多了，不然太咸，后面烤翅料中也是有盐的。静置腌五分钟左右。（今天调味料没有给出具体量，是各人口味不一样，对咸辣的感受也不一样，大家按自己的口味放就行了。）
腌肉的过程中我们来准备配菜。因为肉有点少，纯肉也感觉会腻，于是配了个青椒和胡萝卜。将这两个洗干净。
青椒和胡萝卜切小块，胡萝卜切大概3-4毫米厚比较合适，青椒切块。（如果有洋葱和香菇会更好吃点)。
羊肉串腌好后把肉块扒下来，按照肉青椒胡萝卜的顺序重新串了下，肥肉厚的地方切2块，分开隔在中间。肥肉不要丢掉，烤好可以不吃，但是烤的时候带一些，让油润一下瘦肉和蔬菜。（当时满手油，没法拍照。）
烤箱上下火200度预热。串好的肉串，排好在烤架上，用刷子刷一遍油。
接着撒上烤翅料，送入烤箱中层。
五分钟后取出，肉串翻个面，再刷一遍油，撒上烤翅料，再放回烤箱接着烤。
同样五分钟后取出，再翻面，看哪里肉比较干的地方刷点油，没有调料的地方再撒点料，再送回烤箱接着烤。总的大概15-20分钟的时间就熟了，具体根据自己的烤箱调整。不知道怎么判断熟没熟，可以尝一块。
烤箱版烤羊肉串成品图
烹饪技巧
1、我这是冻羊肉串，也比较小块，所以腌几分钟就够味了。如果是新鲜羊肉自己切块，可以切稍微大点，2厘米左右见方，5毫米厚，加点洋葱、香菇、胡萝卜腌一段时间，会更好吃。2、为什么要刷油？因为羊肉的纤维比较粗，直接干烤会比较柴，刷层油保持肉的鲜嫩，我们在外面吃烧烤也会看到烧烤师傅不管烤什么都会刷层油的。3、烤肉串鸡翅这种最好用烤架，一是热得均匀，二是多余的油脂可以漏下去。如果只用烤盘的话，肉串都泡在油脂中，那大都进自己肚子了，不健康。
三带一
你问这个问题，是你家连碳都没有吗？
奋力攀爬
具体的可以专门的学习进修一下好些
