老宅
什么样的菜算是家常菜？
家常菜就是家里经常吃得菜，家家户户都可以吃得起，而且有家的味道。
大家好我是厨师。我们店里做的就是以家常菜为主，像小时候吃的馒头，腌辣椒，酱豆子都有。你们还记得小时候一边玩耍一边吃馒头夹酱豆吗，玩累了回家喝点稀饭。
家常菜还是有它的特点的，最大的特点就是乱七八糟的调料放的少，原汁原味才好吃。家里经常吃得都可以是家常菜，只要不复杂，容易操作都算是家常菜。
家里面炒的土豆肉丝特别好吃，用锅铲来回翻，炒出来带一点点的汤汁，用土豆丝的汤汁泡饭能吃两碗。
我个人认为家常菜就是简简单单的，家里能做的出来的。
我只想简简单单
对我而言，平常常吃的菜就是家常菜，在我家，干煸菜很受欢迎。分享几个超好吃的干煸菜，学会了出去开店都可以。
干煸菜花
菜花掰小朵，清洗干净后放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
锅中放油，油热后放入姜片和葱断儿爆香。放入菜花，开大火爆炒，把菜花里面的水汽炒出来。
菜花发黄时，放入盐和生抽、白糖，继续炒至菜花干松时，放入辣椒面和孜然粒，翻炒装盘。
小贴士：
开始放入菜花时一定要大火煸炒，炒出来里面的水汽，炒至菜花已缩水时再放盐，最后出锅前再放一次孜然粒，这样孜然的味道才会慢慢渗透在菜里面。
干煸豆角
豆角清洗后切段，水开后放入豆角焯至半熟；
炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入焯过得豆角，适量盐煸炒，煸炒至豆角表皮起皱后放入提前炒熟的肉末，老抽。 放入自制辣酱煸炒均匀即可。
小贴士：
这道干煸豆角经过提前煮制，不但缩短了干煸的时间而且减少了油的用量，个人感觉这是一道既健康又入味的下饭好菜。
干煸肥肠
洗干净的肥肠切块，用水焯熟，青椒切段，姜蒜切片；
辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮，倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄；
待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。
加入盐，鸡精，出锅。
不喜欢吃肥油的可以先把肥肠上的肥油撕掉再吃。
干煸蚕蛹
蚕蛹水煮5分钟，控干晾凉，剪刀剪成两半儿，剔除内脏（黑物质），在干粉中滚匀待用。
干粉与1.5倍凉水搅拌成糊，添加适量盐、糖、鸡精、五香粉调味。
沾有干粉的蚕蛹外裹一层上步骤中的面糊，中火下锅炸至金黄色（5成熟左右）捞出，油锅再次烧滚，蚕蛹2度下锅炸酥。
姜蒜爆锅，出香后下入胡萝卜丝青椒丝（有芹菜更好），翻炒几下放入炸好的蚕蛹。
放少许盐、胡椒调味，关火，可放入少许鸡精出锅。
美食烹饪技巧
家常菜并没有特定指哪些菜。从字面理解家常菜就是在家里经常做的菜。家常菜的菜品很多，有荤有素。本题只是问了什么菜是家常菜，我们就大概说说菜名吧！
👉点击右上角关注键，欢迎浏览！👏👏👏
家常菜素菜:炝炒空心菜、小白菜，凤尾，大白菜，油麦菜，豆芽，丝瓜，苦瓜，干煸四季豆，土豆丝，西红柿鸡蛋，黄瓜木耳，炒茄子，麻婆豆腐，家常豆腐等各种蔬菜所做的普通的菜式。
凉拌莴苣丝，土豆丝，三丝，黄瓜，木耳，金针菇，海带丝，火山飞雪（白糖拌番茄），蒸茄子等各种凉拌菜！
家常菜荤菜:肉丝肉片（青椒肉丝，红椒肉片，莴苣肉片，黄瓜肉片等炒肉片肉丝的菜），回锅肉，肉末茄子，肉末粉条，鱼类（酸菜鱼，红烧鱼，麻辣鱼等），小炒兔子，干煸鸡块，红烧鸭子等各种家禽炒菜。荤菜太多了，反正在家就可以很常见的菜都是家常菜。
家常菜汤菜:小菜汤，蛋花汤，炖鸡炖鸭汤，猪蹄汤，排骨汤，大骨汤等家常汤！
以上是个人见解，有很多都还没有说到。家常菜就太多了。喜欢的朋友点击右上角关注键，点赞吧！
美食来临
大家好，我是老陈，喜欢做菜，每天带大家了解美味，体验美味！
家常菜严格意义上来说并不是一个菜系，他只是平常人对居家饮食的一种统称罢了，我国的众多菜系，如：川菜丶鲁菜丶粤菜……都可以是家常菜。
为什么要叫家常菜？我们可以从字面上去理解，普通人家一日三餐可以方便煮出来，而且取材也很方便，即可谓家常菜。
我们想一下，在湘赣一带，大家家里常备辣椒寄食村，那家里做菜就会喜欢加上辣椒，就连炒个青菜也会加上去，所以他们被号称不怕辣和辣不怕，因为他们已经习惯了辣味，那辣就是他们的家常来，做出来的也就可以称为家常菜。
还有地处云贵高原的贵州四川就以麻辣为主味，因为高原地区天气较潮湿，像贵州一年可能有半年是雨季，久而久之，原住民就会用麻味来驱除湿寒之气，形成了以麻辣为主的川菜系。
广东处于亚热带，大家就以清淡为主。
所以说，家常菜是以广域适合为主的，取村方便，也方便制作的，都可以称家常菜，和酒店里的差别是对色香味的要求不高，只求能够家人一日三餐之用即可！
老陈爱做菜
我很喜欢做各种家常菜，最喜欢炒菜，尤其是味道足，很下饭的那种。
下面是我家经常做的几道家常菜：
爆炒腰花
【用料】
猪腰子两个、蒜苗适量、干辣椒适量、料酒、盐、味精、生抽
【步骤】
1、腰子买的时候摊主已经处理好了，拿回家后加入料酒浸泡去腥（料酒要漫过猪腰），泡10分钟左右。
2、蒜苗洗净切段，干辣椒切段备用。并把腰子冷水入锅加料酒焯至变色即可（别焯太久，否则会影响口感）
3、锅放油烧热，加入干辣椒爆香，然后加入腰花用大火爆炒片刻，再加入少许醋爆炒片刻。
4、最后加入蒜苗、生抽，炒至蒜苗变色，放入适量盐、味精翻炒均匀即可出锅。
虎皮青椒
【食材】
青椒5个，大蒜5~6粒，白糖、盐、生抽、味精
【做法】
1.先将青椒洗干净，去掉青椒蒂，切成段，然后把里面的籽清理干净。（我是为了吃起来方便，大家做的时候也可以不切断，可以直接用一整个青椒下锅。）然后把大蒜切成末备用。
2.锅内放少许油烧热，开中火，将青椒段下锅煎至表皮呈现“虎皮”捞出备用。
3.另一起一锅放少许油烧热，依次加入大蒜、生抽、糖
4.将糖炒化后加入煎好的青椒翻炒均匀，加入适量的盐和味精调味出锅即可。
香辣虾仁
【食 材】
虾仁、干辣椒、豆瓣酱、蒜、香葱、盐、白糖
【做 法】
步骤1：虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、1茶匙淀粉、1茶匙料酒抓匀，抓至稍微有些粘度腌5~10分钟。
步骤2：腌虾仁的时候可以处理其他食材，大蒜小葱分别切末、干辣椒切段。加一勺豆瓣酱小火煸炒出红油，加入少许白糖调味。
步骤3：下大蒜、干辣椒段炒出香味。
步骤4：加入腌好的虾仁煸炒至虾仁变色熟透，加一丢丢盐调味，出锅后撒一些小葱点缀即可。
辣子鸡
食材：
鸡腿肉（两只）、干辣椒、麻椒、白芝麻、料酒、盐
做法：
1.用剪刀将辣椒剪成段，铺满盘底即可。（PS:此环节注意戴手套，避免辣椒辣手。）鸡腿肉在菜市场买的时候已经剔好骨了，自己再切成块，加入料酒和少许盐腌制。
2.锅内放入能没过鸡肉的油烧热，放入鸡肉炸第一遍。然后捞出鸡肉，锅内的油继续用火加热，
把油里面的水分弄干。
3.再放入鸡肉炸一遍，炸至金黄色捞出。此时鸡肉已经被炸成很小一块了。
4.鸡肉的油倒掉，锅洗干净，重新倒入少量的油。调成小火，放入麻椒、干辣椒️炒香。
5.再倒入炸好的鸡肉进行翻炒，此时调成中火。加入适量的盐调味，在出锅前倒入白芝麻，翻炒均匀出锅即可。
我的主页经常会分享美食的做法，有详细的图文步骤教学，大家可以多去逛逛~
谜豆腐
我是风拂柳，很高兴回答这个问题。简单说家常菜就是家里经常吃的菜，用普通食材，简单烹饪方法制作而成。现在大街上家常菜馆也很多，比在大酒店吃实惠，口味也不错。常见的家常菜有辣椒炒肉、家乡豆腐、西红柿炒蛋、红烧肉、香煎小河鱼，以及各种时令蔬菜等等。
我分享一下几道常见家常菜的做法。
一、辣椒炒肉
对爱吃肉又喜欢吃辣的人来说，辣椒炒肉是一道吃不腻的菜，新鲜辣椒，青红皆可，再加一块五花肉，或是半肥半瘦的猪肉。热锅下油、放入大蒜籽爆香，倒入肉片，熬出少许油，放调料，烧至七成熟，倒入辣椒，快速翻炒至菜熟，一盘色香味俱全的菜肴就做好了，超级下饭。
二、西红柿炒蛋
西红柿炒蛋这道菜，小孩子特别喜欢吃，营养也丰富。西红柿和鸡蛋各两个，鸡蛋打散待用，西红柿洗净切片，锅入油，倒入鸡蛋，把鸡蛋煎成蛋花。盛起，再倒入食用油，油热，倒入西红柿翻炒，再倒入鸡蛋花。一起翻炒，加入调料，出锅后，也是艳压群芳的菜肴。
三、香煎小河鱼
小河鱼超级美味，但是食材清洗过程比较费时。小河鱼逐条开膛剖肚，清洗干净，加入食盐和料酒先腌制20分钟，热锅，一定要把锅烧热，稍冒点烟，这样才不会粘锅。倒入食用油，油沸腾，筷子逐条夹入小河鱼，适当拨动，防止粘在一起。炸到底面金黄，可以轻轻推动，再翻一面，待两面金黄，再小火炸2分钟，就可以出锅了。再加入辣椒翻炒，也可以就这样吃，香酥可口。
以上就是我对“什么菜算是家常菜？”的回答，希望能对你有启发。
我是风拂柳，80后二宝妈，喜欢鼓捣美食，营造温暖有爱的厨房。厨艺无涯学为径，每日更新做饭心得，感谢你阅读我的分享，关注我，一起让厨房有温度、家里充满爱。风拂柳厨房
什么是家常菜？我认为你能在家里做的都叫家常菜啊！[尬笑]，去饭店吃那是堂食，外卖送来的那是饭店做好的，自己亲自动手做的，不管做的什么做的怎样，那就是家常菜了[憨笑]爱做饭的我今天又做了一道新菜，酸萝卜炒粉，一直想做一直没付诸实现，今天说干就干了[加油]味道和饭店没多大区别，得到好评[鼓掌]自己做的还少油，健康！[比心]我爱做饭，爱去尝试自己没做过的饭菜，但类似蛋糕类的多蛋多糖多油型的，再好吃也不做[左上]崇尚健康饮食，从每一天开始[碰拳][ok]
静香绽放
我觉得就是做法简单，常吃的应该就是家常菜，下面娟子为大家介绍简单的家常菜，希望大家喜欢；
这是一道蒜黄炒鸡蛋也是百姓餐桌上常见的一道家常菜，不仅营养丰富，操作简单，而且还很好吃呢，下面我们一起来看看娟子是怎样制作的；
蒜黄、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、十三香、淀粉
1；蒜黄择好洗净切成小段
2；鸡蛋搅匀、葱切花姜切丝备用
3；先把鸡蛋炒好，用锅铲切成块状，盛出备用
4；锅里到油下葱花姜丝爆香
5；放入蒜黄翻炒均匀
6；再放入适量的盐和十三香，倒入炒好的鸡蛋翻炒
7；最后倒少许生抽淋入少许水淀粉勾芡
8；出锅，装盘
蒜黄炒鸡蛋由于营养丰富，操作简单，具有养心安神，补血，滋阴润燥预防癌症等功效，深受大家的喜爱。
小贴士；蒜黄需要一根一根的清洗，最好切掉根部一小段不要，虽然浪费了点，这样就不用那么麻烦的清理泥垢了，蒜黄洗干净后一定要把水控干。
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
我的回答是：
❥家常菜，顾名思义，就是家庭制作，家里经常吃的菜。寻常人家的家常菜，虽然看起来没有餐厅菜那么高级色相好，但是一粥一饭一汤一菜，满满的都是爱的味道，或是奶奶外婆，或是爸爸妈妈，辛勤劳作，几十年如一日，加入爱细细煲煮，滋养我们长大。难怪，很多游子经常怀念家里的家常菜，因为那是家的味道，是妈妈的味道，是爱的味道。由此来看，家常菜是你从小吃到大的菜肴，更为贴切。
❥菜不同，爱相同
一方水土养一方人。不同地域的人，自然家常菜也不相同，对于广东人来说，家常菜是老火汤，清蒸鱼、白切鸡；对于北京人来说，家常菜是炸酱面、炒合菜、干炸里脊；对于四川人来说，家常菜是回锅肉、酥肉、麻辣鱼火锅；对于湖南人来说，家常菜是辣椒炒肉、剁椒鱼头、老姜炒鸡；我们公司的上海妹子总馋妈妈的红烧肉、生煎和腌笃鲜；东北的丫头心心念念的是老家的酱骨头、锅包肉和大炖菜。。。每个人心中都有自己想念的家常菜，菜虽不同，但是思念亲人，思念故乡的爱却是相同的。
❥咖啡的家常菜
咖啡的家常菜，是一道老火靓汤，几块骨头，胡萝卜玉米，小火慢煨，煲煮的一锅浓汤；咖啡的家常菜，是一道白灼菜心，一把菜心水中灼烫，酱油小料，那么一浇，一道清鲜爽口的蔬菜；咖啡的家常菜，是一道清蒸鱼，鱼一蒸，豉油一淋，热油一泼，一道原汁原味的鱼；丰盈的日子有鲍鱼和东星斑，清浅的日子白粥加上小菜也吃得香。
❥菜谱分享，咖啡今天要和大家分享的菜谱是：山药玉米龙骨汤、清蒸桂花鱼、白灼芥兰和豉汁蒸排骨，希望你们喜欢。
家常菜谱分享【山药玉米龙骨汤】&【清蒸桂花鱼】&【白灼芥兰】&【豉汁蒸排骨】
第一道：山药玉米龙骨汤
【食材清单】
【主料】龙骨500克，玉米1根，山药400克
【辅料】红枣8颗，枸杞1抓，小葱4根，姜1块
【调料】盐3克，料酒1汤匙
——开始制作——
1、龙骨清水浸泡20分钟，去去血水，清洗干净，冷水下锅，水中加入姜片、小葱和料酒，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
2、姜切片，红枣清水浸泡20分钟洗净备用，枸杞泡10分钟沥水备用。
3、玉米洗净切段，山药去皮切滚刀块。
4、砂锅注入足量水，入龙骨和姜片大火烧开转小火，加盖锅盖煲汤30分钟。
5、骨头煲30分钟后，下入玉米，继续煲。
6、1小时后下入山药和红枣，继续小火煲。
7、1小时50分，下入枸杞。
8、起锅前，加入盐调味。
成品图：汤汁奶白，滋味香醇，鲜美可口，营养滋补。冬天多给家人喝。
第二道：清蒸桂花鱼
【食材清单】
桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量
——开始制作——
1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
成品图：肉质香滑，鲜嫩无比，一点腥味都没有
第三道：白灼芥兰
【食材清单】
芥兰400克，蒜4瓣，白砂糖1克，蒸鱼豉油1汤匙，花生油适量，盐少许，食用油少许
——开始制作——
1、将芥兰泡在淘米水中10分钟，去除白霜，泡出隐匿在花朵中的杂物，清洗干净。
2、摘去老叶，用小刀削去根部的老皮，老皮的存在很影响口感，去掉老皮，里面的茎肉又脆又嫩。
3、将芥兰切成段，茎肉和叶子部分分开。
4、蒜切末，取一小碗，准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，清水2汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀。
5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许食用油、白砂糖和盐，水开先入芥兰的根茎，焯水30秒，再入芥的叶子部分，焯水30秒，一共1分钟不要久。
6、焯过水的芥兰捞出沥干水分，摆入盘中。如果是夏天吃，可将芥兰投入到冰水中，芥兰更加脆嫩。
7、炒锅入适量花生油，小火将蒜末炒至微黄，倒入碗汁，小火煮开关火，淋在芥兰上，完成。
成品图：清鲜脆嫩，爽口
第四道：豉汁蒸排骨
【食材清单】
【主料】排骨500克
【辅料】姜1块，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1汤匙，生粉8克
【调料】生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
1、排骨请商家帮着剁成寸段，清水浸泡1小时，中间揉搓出血水，换水多次，并按摩按摩，清洗干净，沥干水分。
2、姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分钟沥干水分，生抽和料酒混合在一起备用。
3、炒锅入油，爆香蒜粒与豆豉，炒出香味关火。
4、腌制排骨：将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中，加入盐2克，糖8克，生粉4克，姜片，抓拌均匀。
5、用保鲜膜覆盖，腌制4小时以上，最好是晚上备料，隔夜腌制，第二天制作，味道比较深入。
6、挑去各种辅料，少留一点豆豉，加入生粉4克，抓拌均匀，这是二次打粉勾芡。
7、取一个大而平的盘子，把排骨平铺摆在上面，排骨之间要留有缝隙，保鲜膜覆盖。
8、蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸3分钟，转小火蒸15分钟。美味完成。
成品图：豉香浓郁，排骨汁水丰盈，嫩滑Q弹，比茶楼的还好吃
结语
每个人都有自己喜爱的家常菜，你的家常菜是什么？你最喜爱哪道菜？你最喜欢谁做的家常菜？欢迎评论区和咖啡聊一聊，喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可浏览更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
说起家常菜，那真是每天离不开也最常见的一种“菜系”了，虽然在北京大大小小的家常菜饭馆特多，但在我的印象里，家常菜并不是外面餐厅饭馆那样所谓色香味俱全的样子，而是在普通的平凡人家渗透在日常生活里的柴米油盐烟火气，也正是每个家庭都有的独属于家人之间的熟悉饭菜香味，才是离家游子最惦念也最牵挂的忘不掉的美味，更是任何一个哪怕五星级大饭店都无法比拟也不可复制的味道。
自己在家做饭没有那么多讲究，尤其现在都市人异常的忙碌，能真正下厨房的时间就更少，家常菜就更体现了简单快捷的特点，用最普通同时易于掌握的烹饪方式，选取最常见的食材，经过家家必备的那几种司空见惯的调料加持，在最短的时间里就呈现出够全家人刚好吃光的饭菜，虽然比不上外面餐厅的高超颜值，却是家人喜欢且吃的尽兴的味道，这大概才是家常菜真正的意义所在吧。而即便如此，每家做出的同一道菜味道也是不同的，只要能满足家人的味蕾，便是好的。我家经常吃的几道菜就是简单的不能再简单，却怎么都吃不腻呢。
【酱爆鸡丁】
鸡胸肉用水冲一下，控干水分切成小丁儿，黄瓜洗净切成和鸡丁大小一样的小丁儿；热锅凉油，油热时候放入两到三个掰开的干辣椒，将用淀粉拌好的鸡丁儿放入锅中煸炒，两三分钟后把鸡丁铲到一边，把切好的葱姜放入锅中，爆出香味放入一勺豆瓣酱，煸出酱香味后和鸡丁一起煸炒，放入适量白酒，放入切好的黄瓜丁儿煸炒，临出锅前放入适量蚝油煸炒均匀就行了。
【炝炒圆白菜】
圆白菜洗净切成丝儿，油热后放入3个干辣椒，再放入切好的葱姜蒜，煸出香味放入切好的圆白菜，大火煸炒，大概2分钟后放入少量老抽，再煸炒几下，放入适量盐，出锅前放入切好的蒜片就可以了。
【香椿鸡蛋】
香椿洗净切成碎末，放入碗中，打入3-4个鸡蛋，放入一盐勺盐（2克小盐勺），搅拌均匀；锅中适量油，油热放入香椿鸡蛋液，煸炒熟就可以了。
北京的香椿最开始25元一斤，现在20元一斤，但爱吃香椿炒鸡蛋还有炸香椿鱼儿，还是毫不犹豫的买来吃了。
【煮毛豆】
马上就要到可以尽情吃烤串的季节了，吃烤串喝啤酒总少不了一种下酒小菜叫花毛一体，其实就是煮过的毛豆和花生啦，不过不怎么爱吃花生，毛豆倒是喜欢的不得了。买回的毛豆剪去一面儿的毛豆蒂，洗净放入锅中，倒入适量水，没过毛豆2公分左右，放入一个八角，花椒20颗左右，香叶两片，再放入两片姜，干辣椒两个，2-3勺盐，如果喜欢脆毛豆，小火煮10分钟就可以，我家喜欢面毛豆，煮20分钟。然后盖盖泡半小时到1小时就入味了。
