五種感官之中，嗅覺一直是最神秘和最忠誠的那個！
人類在無形中可以識別且記憶一萬種氣味，在人生的某一刻，你會突然發現，這種氣溫好像在哪裡聞過，十分熟悉！對，你的嗅覺存儲過這種氣味，所以當它再次出現的時候，敏感的嗅覺就會迅速辨別出來。
一條小吃街上，聞著香味就能找到最好吃的那家店，捧一捧茶，深吸茶中氣味，也能發現其深藏的秘密。
今天，是茶君帶你聞“味”識茶，規避劣質茶的那些特殊氣味。
關鍵詞1：黴味
此類氣味容易體現在：
普洱生茶、普洱熟茶、黑茶
“黴味”兩個字眼，令人不由想起泛著綠色絨毛的隔夜飯，或則梅雨季節老屋箱底的潮溼氣味。
這種帶有黴味的茶，聞起來有些刺鼻，難有品飲衝動，甚至所有的感官都表示拒絕。自然不屬於好茶的範疇了。
黴味產生的原因：茶葉由於製作不當（比如發酵過度、溼度過高）；或者倉儲不到位（比如在溫溼度過高環境下長時間存放），導致茶葉由內到外受潮發黴，所散發出來的不良氣味。
關鍵詞2：煙味
此類氣味容易體現在：
紅茶、黑茶（普洱生茶或熟茶）、花茶、烏龍茶
說起“煙味”，茶中有正山小種的“松煙香”，但是也有煙熏火燎的粗老味，這種茶好像被二手菸侵害過一樣，輕嗅幹茶，就能被不悅的煙味燻得連連後退。
甚至，有些茶還會有比煙味更透徹得焦糊味，像是茶曬乾後吊在火爐上烤，還不小心烤過了頭。
這是因為在製茶過程中，殺青、烘乾、焙火過度（溫度過高、時間過長），導致部分葉片被燒灼，產生焦糊味。這種焦糊之氣，更是讓人難以忍受。
煙味產生的原因：煙味並非茶之本味，而是在加工或貯藏中受浸染而成。屬於茶葉中常見的異味，對茶的品質沒有積極影響。
關鍵詞3：酸味
此類氣味容易體現在：
紅茶、烏龍茶、普洱熟茶
年輕人都喜歡喝酸酸甜甜的飲品，比如小青柑的果酸香，或者檸檬茶的清酸香，都是令人沉醉的口味。但是，有些酸味就讓人感到不舒服，難聞地讓人抗拒。
這種酸味，聞起來酸中帶有刺激感，伴隨著其他不良感受，品飲時會有酸而不化的感覺。
酸味產生的原因：一般都會體現在發酵的茶中，酸味的產生，往往是因為發酵的製成中處理不當，或者倉儲失敗所致。
關鍵詞4：堆味
此類氣味容易體現在：
黑茶、普洱熟茶
堆味是從“發酵渥堆”上得來的，通常是一種類似混合酸、餿、黴、腥等不良感覺的發酵氣味。帶有堆味的茶葉，聞起來沉悶，帶有泥腥味氣息。
在製茶和倉儲中，堆味可以逐漸消散。但是，粗放的製茶工藝和較差的倉儲條件，則是讓堆味衍生的催化劑。
堆味產生的原因：“堆味”在新制熟茶中普遍存在，因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且複雜的變化過程，數噸茶葉堆放在一起發酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味。
關鍵詞5：青味
此類氣味容易體現在：
白茶、綠茶、黃茶、普洱生茶、烏龍茶、紅茶
作為自然植物界都具備的本味——青味，如果出現在茶裡面，那就要注意了。
“青味”聞起來，像是割草機割過後，產生的青草味兒。
青味產生的原因：常見於殺青不足或者日光萎凋不足的茶類，殺青時間短、殺青溫度低，就很難保證茶中青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有青氣。
關鍵詞6：雜味
此類氣味容易體現在：
白茶、綠茶、黃茶、普洱生茶、烏龍茶、紅茶
“非主流、非標準”即為雜！在茶葉中聞到了不該屬於它的：油煙味、油膩味、灰塵味、香水味等等，通通都是雜味。
雜味產生的原因：茶葉在製作或是倉儲過程中，非常容易吸附氣味，如果製茶環境不乾淨，茶葉自然會受到影響。
另外，成茶在存儲過程中，跟有異味的東西放在一起，或者放進冰箱之前沒有密封好，也非常容易串味。
關鍵詞7：香精味
此類氣味容易體現在：
花茶、烏龍茶、紅茶、綠茶
一般來說，茶葉正常的幹茶香氣，聞起來會很自然舒適。
添加了香精的茶，幹茶香氣聞著會不自然，氣味濃烈，而且嗅後會長久停留在鼻腔。聞的時間長了或深嗅時還會不舒適，就像聞到劣質香水。
另外每一泡的茶香下降得很快，茶湯裡面的香氣很低，很淡，甚至沒有。就要考慮茶葉中可能添加了香精。
香精味產生的原因：商家的一種“盈利”手段！
關鍵詞8：臭味
此類氣味容易體現在：
普洱熟茶、烏龍茶
有些包裝精美、幹茶勻整的茶葉，在經過沸水沖泡後，帶有樟腦丸或者臭雞蛋味的氣味，令人不忍直視！
買茶之前，最好用沸水沖泡後嗅一下葉底，有些品質很差的茶，在洗茶之後會從葉底泛出臭味。
臭味產生的原因：由於加工和倉儲不當產生，導致茶葉本身產生化學反應。
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學會辨識區分正面或負面的氣味，
是一個愛茶人應該掌握的基本功。
通過判別氣味來提升品鑑技巧，
僅僅是深奧茶知識中的一門功課，
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