滿天紅燒臘論壇
脆皮燒鴨製作的過程中，包括我們在製作廣東燒臘也會常用到食粉，但是說到食粉在燒製的過程中有什麼作用，大部分人還是不太清楚的，在這裡我們簡單瞭解一下食粉到底是什麼，它在燒製過程中發揮了什麼作用。
1.食粉的成分及作用
懂得一下燒鵝、燒鴨製作的人，可能會知道食粉這種調料的具體成分與作用，食粉它的化學名稱為“碳酸氫鈉”大多數人稱為食粉，食粉也常被稱為“食用蘇打粉”，作為一種食用鹼粉和鹼性膨鬆劑，食粉在粵港餐飲烹調中常常會用到。食粉在高溫的作用下分解成為水和氧化碳，可以讓鵝皮起到化皮的作用，促進脆皮，讓燒鵝皮吃起來比較鬆脆。很多人愛吃燒鴨就是特別喜歡吃它的脆皮，因此燒鴨需要做到皮脆柔嫩，對皮脆的要求頗高。
2.食粉使用時要注意用量
醋和酒在高溫作用下會產生揮發效應，使鴨皮增厚變脆，採用食粉也是同樣道理。需要注意的是，食粉用量少了起不到脆皮效果，多了會讓肉質有澀口的口感，把握使用量很關鍵，如果你見到一些燒臘師傅，在調製皮水時對各種材料的用量都駕輕就熟，食粉的用量自然也可以精準的把握，這些都是經驗的積累。
在燒臘美食這個行業，脆皮燒鴨製作中需要做到脆皮肉厚，賣相也時非常重要的，在這個什麼都看顏值的世界，更要注意做出來的燒鴨賣相好不好看，在脆皮燒鴨製作的過程中皮水調製僅僅是其中的一個環節，再好的燒鴨皮水，如果火候和選材不當，也是無法達到顏值與口感兼備。
脆皮燒鴨製作過程中，使用食粉是為了增加燒鴨皮的脆度，其實知道合理搭配使用大紅浙醋和酒就已經可以令燒鴨脆皮了，使用食粉增加鴨皮脆度也不是必須的。
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