今兒這碗粥，您要把它當作普通的砂鍋粥來看待，那可就錯咯···
相傳，這是廣東地區幾十年前的一種經典美食。坦白來講，潮爸今天的做法還是有一些隨機應變的地方，比如粥米的選擇，在當年，據說是千變萬化，甚至有將生地瓜磨成蓉狀，以替代大米的，可想而知，一碗粥，要吃出最高級的享受，得操多少心喲···
好，言歸正傳，這碗粥，潮爸既然給它取名叫作：“賽天鵝”，可見是何等的鮮美···（雖然我也沒吃過天鵝肉，哈哈）
您儘管發揮想象，然後把方法學會、在家試試看，看看“天鵝肉”的味道，到底如何？
玩笑歸玩笑，天鵝是保護動物，咱可不能吃。但是，百姓家常的“天鵝肉”，咱隨意能買著，哈哈，瞧！二斤多的新鮮養殖土雞，宰殺後溫水洗淨，剁半隻就行，先給它改刀斬大塊。
然後冷水下鍋，多放些水，煮沸後儘量撇去黃油，就這樣大火煮著，然後把沸騰著的清水雞湯舀大半碗出來，待會兒咱就用這些雞湯來煮粥。這個煮雞肉的過程，大約10分鐘左右，沒必要太久。
下面這種雞湯就是咱們需要的，儘量多舀一些出來，在鍋中沸騰的狀態下舀，能儘量避免雜質。
煮熟的雞肉撈到盤子裡徹底攤涼，然後把雞皮撕掉，徒手將雞肉拆下來，然後剁成肉碎備用。
剁一些薑末，最好是薑蓉備用。然後煮粥的米最好是提前泡著，原則上要冷水泡半小時左右，煮之前再把水倒掉。潮爸今天用的是東北大米，南方做粥應該用碎米比較多，這個大家隨意發揮，並非硬性要求。
另一個重要食材登場，（野生）大鱔魚一條，讓商販從背部將其宰殺好，保留魚頭和魚骨，洗淨備用。
鱔魚肉的處理很重要，一定要把有刺和刺的部分嚴格分開，畢竟宰殺鱔魚的時候，有一條小刺是很難完全剔乾淨的，所以認真看下面的圖片流程噢。
將純肉耐心地切成碎粒備用，無需加任何調料醃製。那根大的魚骨也給它順手切成幾段。
準備好煲粥的大砂鍋，將雞湯倒進去，如果不夠，再加適量開水。煲粥的水量一定要足夠，個人經驗是米與水的比例約為1：4或1：5。OK，湯水大火煮沸後，入米，然後迅速攪勻，一定要順著鍋底都攪到位，防止大米粘鍋。煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火熬煮著，然後緊接著再來繼續下面的步驟。
粥一邊煲著，將炒鍋洗淨擦乾，大火燒到足夠熱，轉中小火，倒少許油晃勻，將鱔魚頭、骨和有刺的小肉條先油爆，爆的同時，把薑蓉一起煸香。魚頭和魚骨變色後，將鱔魚肉粒下鍋，轉大火快速爆炒。
鱔魚肉炒變色後，迅速把雞肉下鍋，繼續猛火快炒，炒至雞肉粒縮緊、濃香四溢，關火。
這邊的粥米此時也煮了一會兒了，大約也就幾分鐘的樣子吧，轉大火煮開，掀開砂煲蓋，攪拌的同時，看看粥米的狀態。
將炒好的鱔魚和雞肉等食材，全部入砂煲，大火煮沸，然後一定要及時地攪勻，大米很容易粘底。攪勻後確保沸騰狀態，蓋上砂煲蓋，轉中小火或小火慢慢地煲（火力掌控是一個經驗活，無法描述太精確，請各位好友見諒）。
約25分鐘後，再次轉大火把粥煮沸。來掀開蓋看看，下面這種狀態的粥米，就比較完美啦。
包括此時的濃稠度，都很不錯了，此時可以加適量的鹽入味兒，快速攪勻後，用小勺試試味道，覺得鹹淡合適了，再來少許胡椒粉攪勻，這樣就只有“鮮”，而絕沒有“腥”了。OK，調味完成，撒蔥花、香菜末，不用攪拌，直接關火，蓋上砂煲蓋，讓它在灶上繼續咕嘟著，燜一兩分鐘。
掀開鍋蓋，攪拌一下···
看看這迷人的“天鵝肉”···粥···
此時此刻，只想說兩個字：享受！
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道呢！哈哈哈！
閱讀更多 江城潮爸 的文章
