塞北新媒

首先選用錫林郭勒羊肉，烏珠穆沁羊肉和蘇尼特羊肉最好，每天日行幾十公里，尋找草場中最鮮美的草去吃，俯首還可食用到名貴中草藥，防風，黃芪，芍藥，山丹等等，沙蔥黃花蘑菇隨便吃，喝最清冽的甘泉，所以經常運動的羊一定不會讓你失望。蒙古族殺羊都是掏心法，這樣羊的痛苦最小，而且血液不會外流，最大限度的保存在肉中，其中氨基酸等微量元素保存最完整，直接按骨節分解，清水下鍋，不要自來水，要用牧區井水，放一點鹽，用牛糞火煮熟，不要煮的太爛，會影響口感，剛開始開鍋後我們要盛一碗羊肉湯，撒一點蔥花，先喝一碗鋪墊一下食道，手把肉煮好出鍋後再配上自己採的野韭菜花，簡直是人間美味，入口爽滑，肉中的湯汁會隨著你的咀嚼刺激你的味蕾，讓你真正享受肉中人參錫林郭勒羊肉。

導遊哈斯

我不是內蒙人，但在蒙古包裡吃過手把肉，很喜歡那純純的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。

第一次去當地朋友家做客，看到做手把肉就驚呆。我們內地做最簡單的豆腐雞蛋也要個蔥姜調料，他們做的肉，大塊的羊肉，居然啥都不給，一大鍋水，裡面除了羊肉還是羊肉，就那樣的熬煮，我們老家把這種做法叫做“白水熬螺螄”。這還不算完，估摸著十幾分鐘的樣子，按我的經驗，大塊肉裡面或許剛斷生，就撈起來丟大盆裡，這就算煮好了。更驚奇的是吃。每人給一把小蒙古刀，自己割，直接進口，配的只有小鹹菜，問起來是自己挖來醃製的野蒜野蔥野韭菜什麼的，味道一級棒。
草原白是當時內蒙草原的主流白酒，度數很高，六十幾度，味道很純，就著羊肉，爽的不能再爽。鍋裡煮羊肉的湯，直接的舀到碗裡，給點鹽當湯喝，剩下的就湯下麵。吃飽喝好再來一碗羊湯麵，構成了一頓永遠的美食記憶。

席間問起來，為啥這裡的羊肉如此簡單的弄弄就好吃的不得了。主人乘著酒興，眉飛色舞的用標準的蒙語味普通話介紹，我們的羊肉內地是吃不到的，我們的羊吃的是滋補草藥，喝的是天然泉水，生活在無憂無慮的大草原。一口一個我們草原，自豪的不得了。

綜合起來，主要三個要素決定了手把肉的絕妙味道：①詩歌一樣美麗的生長環境，長大的羊乾淨健康肉鮮美；②手把肉是草原人傳統食物，千百年來精益求精，看似很簡單，就白水煮煮，其實那是做羊肉的最高境界，簡單到“極致”；③羊肉很多吃法，手把肉選取2-3歲的羊，據說7歲的羊肉是極品，只是很少能養到那時候。至於品種什麼的都記不清了，別怪喝多。那麼好的羊肉和燒酒，不吃好喝好就是對不起內蒙草原。

普濟

說起最正宗的手把肉怎麼做？，那必須要到內蒙古大草原來嘗試，羊肉是用新宰殺的草地羊，煮肉用的是山泉水，爐火燒的是幹牛糞，坐在草原的蒙古包裡，喝著新煮的奶茶，吃著大塊的手把羊肉，這種感覺，就是最正宗的內蒙古手把肉。

其實，我們在家裡一樣可以製作正宗的手把肉，雖然沒有在草原蒙古包裡吃的那麼有感覺，但手把肉的味道還是相同的。不知道朋友們有沒有這個感受，我們在海邊吃魚，烹飪時不用放什麼調味料，也感覺不到腥味，只有鮮味，而在草原上吃牛羊肉，就是一鍋清水燉煮，吃起來滿嘴肉香，也感覺不到什麼羶味，可是在家裡做魚和牛羊肉，那麼腥味羶味就全來了，於是我們就各種調味香料齊上陣，卻怎麼也找不到那種鮮美的味道了，並不是食材不好，而是食材脫離了它的生長環境，而水土不服了。

製作最正宗的內蒙手把肉，只需要一鍋清水

在我們內蒙製作手把肉，無論是哪個盟市的，也不管用什麼品種的羊肉，所用的方法只有一種，那就是清水煮羊肉，任何調料都不放，這樣製作出來的，才是正宗的手把肉，其餘放置調料煮出來的羊肉，我們稱為燉羊肉，雖然做法大致相同，但是吃起來確是兩種滋味。

吃手把肉，必須要蘸些鹽面，或者韭菜花一類的調料吃，這樣可以品嚐到羊肉的那種原始味道，羊肉不可煮的過久，基本就是斷生即可，有時候裡面還會有少許血絲，但這都不影響手把肉的口感，因為手把肉吃的就是這種豪放的感覺。

我們製作美食，不管做法正宗不正宗，只要我們做出自己喜歡的感覺與味道，那麼我們就可以說，這就是最正宗的做法！

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明澤美食

說起內蒙古的美食，很多人肯定會想到奶食品，然後就是手把肉。

是的，內蒙古的手把肉很有名。“手扒肉”是蒙古族千百年來最喜歡的傳統食品，就是用手抓著吃肉，所以叫手扒肉。牛、羊、馬、駱駝等家畜及狍獸類的肉均可烹製手扒肉，但通常的手扒肉主要指手扒羊肉，這可是是蒙古族千百年來的傳統食品，款待客人必不可少的佳餚。也是牧民們的家常便飯。

據說手扒肉的製作和吃法也很獨特。選用選用上好的羊肉，或者膘肥肉嫩的小羊，把帶骨的羊肉按骨節拆開，切成小塊，白水下鍋，原汁清煮，注意鹽或者各種作料調味品都不需要。這是因為人們認為牛和羊吃著草原上的五香草，調味齊全，只要掌握清煮技術，就能做出美味爽口的肉來。

是的，煮手扒肉的時候，須掌握好火候，防止過老，肉煮到發紫就不嫩了，吃著也不香。

只要肉已變色，一般用刀割開，肉裡微有血絲即撈出，裝盤上席。因為煮的時間比較短，所以肉比較嫩，不膩不羶，味美肉鮮，富有營養，吃時蘸調好的汁。

羊肉的營養價值很高，其肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，有益氣補虛，補腎壯陽，抵禦風寒之功效。

來到內蒙古大草原上，在蒙古包裡，點一份手扒肉，伴著蒙古族的嘹亮的歌聲，鮮肉加美酒，輕舞伴歌聲，才能真正領略到草原食俗風味和情趣，不虛此行。

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涼水下鍋煮，開鍋肉變白即可撈出，用手把著用鋒利的蒙古刀剔削肉蘸韭菜花醬及其它適合自身口味的佐料就可以大塊朵頤了，片刻手裡把著肉略見血絲了，可在放回原鍋裡再煮到肉變色，循環復始將肉剔削乾淨即可。不能切成小塊，切成小塊那叫燉羊肉了，蒙古族沒有燉羊肉的吃法。

做法正宗，最主要的選肉，手扒肉的羊應是2歲半到3歲羊最好。1歲羊為羔羊，不能吃手扒肉，只能吃刷羊肉，巴盟烏拉持前中後旗羊肉也好吃，保持生熟相間，原汁原味最鮮，最好不要放太多佐料，其實最原始的鮮味還是挺好吃的，有機會來嚐嚐。

煮的時候放一些最常見的香料，像蔥姜鹽花椒愛吃辣椒放點就行了，手扒肉的正宗：羊肉大塊入鍋，入鹽適中，肉至四十分鐘，出鍋配肉湯，好吃，可以加水，但最好一次性加夠，實在要加，加開水，如果中途再放涼水的話，會破壞它原有的味道。

商丘身邊事兒

我們內蒙古羊肉做手把肉，不是手扒肉，也不叫手抓肉，把這叫法先說清楚。首先選羊肉，當年的一歲羊最好，30一40斤的羊最好，內蒙古的羊肉最好吃的是錫林郭勤盟，該盟下屬十幾個旗，各旗有各旗的風味，老一輩美食家吃一口就知道那旗的羊，而且能說出該羊年令，首先鋁鍋或者銅鍋煮，涼水下肉，開鍋後前20分鐘一定把表面浮沫倒掉，該浮沫是肉裡的血，有血x味，不放任何調料，蓋蓋開20分鐘，不蓋蓋開10分鐘，蓋蓋熟的快，不蓋蓋散發醒味，你想喝湯碗裡現放蔥🌸花和鹽，肉上桌了，先吃幾塊瘦一點的，不解狠，再來兩塊肥的，接著再吃肥瘦搭配的，差不多了開始沾料，那就隨便了，種類很多，蒜蓉辣醬不錯，來來認為最最頂級的有兩種（|）碗裡放肉湯三分之一加鹽，略鹹一點，割下來的肉沾鹽湯，原汁原味。（2）碗裡來點韭菜花🌸，沾著吃，蓋了，有些客人南方客人受不了，他們要沾糖，沒辦法，一點辦法都沒有，，

來來的朋友圈

蒙古族最傳統的做法就是選用一年期的嫩羊，採用蒙古族“掏心法”宰羊，（這樣的宰殺法，羊在死亡的時候沒有痛苦和驚嚇，就不會釋放毒素，另外還有一部分羊血被肉吸收了，這樣的羊肉細嫩多汁，營養也不會流失。）把羊肉放進備好的冷水鍋裡，大火煮至成熟時，加鹽出鍋，用木盤端出，就餐時，需拿一把小刀，分割成小塊，就著蘸料而食，這樣的羊肉細嫩多汁，鮮美而不膩！煮羊的羊湯，放入洗淨的羊雜，舀一碗羊雜湯的同時放入蔥花和香菜，那味道簡直美極了！

備註：煮羊肉時，必須是冷水，熱水的話羊肉肉質就不會保持細嫩多汁了。羊肉出鍋時才加適量的鹽，也有不加鹽的！中間煮羊肉時不加任何的調料，避免肉味受損！

希望我的回答能給你提供幫助，喜歡的朋友請點贊和關注，同時也歡迎大家不同的觀點和評論！

輝之道

不請自來

個人以為原汁原味的手把肉必須保證以下工序：

一、羊需當年羯羊，用蒙族掏心殺法，用小刀按骨縫把羊卸大塊，切忌亂剁！

二、羊肉冷水下鍋，大火煮開後撇掉血沫，加鹽與蔥姜，改小火燉，至筷子順利插入肉內即可。

三、裝盤放刀配奶茶最好。有人說香甜的奶茶，有沒搞錯？內蒙奶茶是鹹口的！

注：羊肉好吃主要在羊，內蒙基本上不圈養的羊味道都還可以。蘸料的話可有可無，個人認為會遮蓋羊肉的香味，認為肉淡一般蘸蒜蓉辣醬或韭菜花醬。配餐一般是肉湯煮的肉粥或汆面，配菜要一盤涼拌沙蔥，妥了

老王挺忙

來到內蒙古，就一定要嚐嚐內蒙古的手扒肉，那麼內蒙古手扒肉怎麼做最好吃？就讓我來告訴你們。

如果再配上一壺香甜的奶茶，就會更加美味。

包頭吃喝玩樂攻略

內蒙古叫手把肉。最好的羊出自呼倫貝爾，因為我們擁有世界上最大無汙染的草原，我們的羊吃的是中草藥，喝山泉水長大的，肉質鮮，無羶味。手把肉，一歲羔羊肉嫩而三歲羊肉厚有嚼頭。帶骨羊肉冷水下鍋，水開將血沫子撇出，二十多分鐘肉就好了可以動手開吃。現在吃手把肉的料有多種如腐乳，芝麻醬，辣椒醬，但是最好最正宗的還是韭菜花，它微辣可以中合肉的油膩;,補充維生素。歡迎大家到呼倫貝爾來，在藍天白雲下，坐在草原上吃著美味的手把肉。

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