塞北新媒

首先选用锡林郭勒羊肉，乌珠穆沁羊肉和苏尼特羊肉最好，每天日行几十公里，寻找草场中最鲜美的草去吃，俯首还可食用到名贵中草药，防风，黄芪，芍药，山丹等等，沙葱黄花蘑菇随便吃，喝最清冽的甘泉，所以经常运动的羊一定不会让你失望。蒙古族杀羊都是掏心法，这样羊的痛苦最小，而且血液不会外流，最大限度的保存在肉中，其中氨基酸等微量元素保存最完整，直接按骨节分解，清水下锅，不要自来水，要用牧区井水，放一点盐，用牛粪火煮熟，不要煮的太烂，会影响口感，刚开始开锅后我们要盛一碗羊肉汤，撒一点葱花，先喝一碗铺垫一下食道，手把肉煮好出锅后再配上自己采的野韭菜花，简直是人间美味，入口爽滑，肉中的汤汁会随着你的咀嚼刺激你的味蕾，让你真正享受肉中人参锡林郭勒羊肉。

导游哈斯

我不是内蒙人，但在蒙古包里吃过手把肉，很喜欢那纯纯的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。

第一次去当地朋友家做客，看到做手把肉就惊呆。我们内地做最简单的豆腐鸡蛋也要个葱姜调料，他们做的肉，大块的羊肉，居然啥都不给，一大锅水，里面除了羊肉还是羊肉，就那样的熬煮，我们老家把这种做法叫做“白水熬螺蛳”。这还不算完，估摸着十几分钟的样子，按我的经验，大块肉里面或许刚断生，就捞起来丢大盆里，这就算煮好了。更惊奇的是吃。每人给一把小蒙古刀，自己割，直接进口，配的只有小咸菜，问起来是自己挖来腌制的野蒜野葱野韭菜什么的，味道一级棒。
草原白是当时内蒙草原的主流白酒，度数很高，六十几度，味道很纯，就着羊肉，爽的不能再爽。锅里煮羊肉的汤，直接的舀到碗里，给点盐当汤喝，剩下的就汤下面。吃饱喝好再来一碗羊汤面，构成了一顿永远的美食记忆。

席间问起来，为啥这里的羊肉如此简单的弄弄就好吃的不得了。主人乘着酒兴，眉飞色舞的用标准的蒙语味普通话介绍，我们的羊肉内地是吃不到的，我们的羊吃的是滋补草药，喝的是天然泉水，生活在无忧无虑的大草原。一口一个我们草原，自豪的不得了。

综合起来，主要三个要素决定了手把肉的绝妙味道：①诗歌一样美丽的生长环境，长大的羊干净健康肉鲜美；②手把肉是草原人传统食物，千百年来精益求精，看似很简单，就白水煮煮，其实那是做羊肉的最高境界，简单到“极致”；③羊肉很多吃法，手把肉选取2-3岁的羊，据说7岁的羊肉是极品，只是很少能养到那时候。至于品种什么的都记不清了，别怪喝多。那么好的羊肉和烧酒，不吃好喝好就是对不起内蒙草原。

普济

说起最正宗的手把肉怎么做？，那必须要到内蒙古大草原来尝试，羊肉是用新宰杀的草地羊，煮肉用的是山泉水，炉火烧的是干牛粪，坐在草原的蒙古包里，喝着新煮的奶茶，吃着大块的手把羊肉，这种感觉，就是最正宗的内蒙古手把肉。

其实，我们在家里一样可以制作正宗的手把肉，虽然没有在草原蒙古包里吃的那么有感觉，但手把肉的味道还是相同的。不知道朋友们有没有这个感受，我们在海边吃鱼，烹饪时不用放什么调味料，也感觉不到腥味，只有鲜味，而在草原上吃牛羊肉，就是一锅清水炖煮，吃起来满嘴肉香，也感觉不到什么膻味，可是在家里做鱼和牛羊肉，那么腥味膻味就全来了，于是我们就各种调味香料齐上阵，却怎么也找不到那种鲜美的味道了，并不是食材不好，而是食材脱离了它的生长环境，而水土不服了。

制作最正宗的内蒙手把肉，只需要一锅清水

在我们内蒙制作手把肉，无论是哪个盟市的，也不管用什么品种的羊肉，所用的方法只有一种，那就是清水煮羊肉，任何调料都不放，这样制作出来的，才是正宗的手把肉，其余放置调料煮出来的羊肉，我们称为炖羊肉，虽然做法大致相同，但是吃起来确是两种滋味。

吃手把肉，必须要蘸些盐面，或者韭菜花一类的调料吃，这样可以品尝到羊肉的那种原始味道，羊肉不可煮的过久，基本就是断生即可，有时候里面还会有少许血丝，但这都不影响手把肉的口感，因为手把肉吃的就是这种豪放的感觉。

我们制作美食，不管做法正宗不正宗，只要我们做出自己喜欢的感觉与味道，那么我们就可以说，这就是最正宗的做法！

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

明泽美食

说起内蒙古的美食，很多人肯定会想到奶食品，然后就是手把肉。

是的，内蒙古的手把肉很有名。“手扒肉”是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品，就是用手抓着吃肉，所以叫手扒肉。牛、羊、马、骆驼等家畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉，但通常的手扒肉主要指手扒羊肉，这可是是蒙古族千百年来的传统食品，款待客人必不可少的佳肴。也是牧民们的家常便饭。

据说手扒肉的制作和吃法也很独特。选用选用上好的羊肉，或者膘肥肉嫩的小羊，把带骨的羊肉按骨节拆开，切成小块，白水下锅，原汁清煮，注意盐或者各种作料调味品都不需要。这是因为人们认为牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉来。

是的，煮手扒肉的时候，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。

只要肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。因为煮的时间比较短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养，吃时蘸调好的汁。

羊肉的营养价值很高，其肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，有益气补虚，补肾壮阳，抵御风寒之功效。

来到内蒙古大草原上，在蒙古包里，点一份手扒肉，伴着蒙古族的嘹亮的歌声，鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，才能真正领略到草原食俗风味和情趣，不虚此行。

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凉水下锅煮，开锅肉变白即可捞出，用手把着用锋利的蒙古刀剔削肉蘸韭菜花酱及其它适合自身口味的佐料就可以大块朵颐了，片刻手里把着肉略见血丝了，可在放回原锅里再煮到肉变色，循环复始将肉剔削干净即可。不能切成小块，切成小块那叫炖羊肉了，蒙古族没有炖羊肉的吃法。

做法正宗，最主要的选肉，手扒肉的羊应是2岁半到3岁羊最好。1岁羊为羔羊，不能吃手扒肉，只能吃刷羊肉，巴盟乌拉持前中后旗羊肉也好吃，保持生熟相间，原汁原味最鲜，最好不要放太多佐料，其实最原始的鲜味还是挺好吃的，有机会来尝尝。

煮的时候放一些最常见的香料，像葱姜盐花椒爱吃辣椒放点就行了，手扒肉的正宗：羊肉大块入锅，入盐适中，肉至四十分钟，出锅配肉汤，好吃，可以加水，但最好一次性加够，实在要加，加开水，如果中途再放凉水的话，会破坏它原有的味道。

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我们内蒙古羊肉做手把肉，不是手扒肉，也不叫手抓肉，把这叫法先说清楚。首先选羊肉，当年的一岁羊最好，30一40斤的羊最好，内蒙古的羊肉最好吃的是锡林郭勤盟，该盟下属十几个旗，各旗有各旗的风味，老一辈美食家吃一口就知道那旗的羊，而且能说出该羊年令，首先铝锅或者铜锅煮，凉水下肉，开锅后前20分钟一定把表面浮沫倒掉，该浮沫是肉里的血，有血x味，不放任何调料，盖盖开20分钟，不盖盖开10分钟，盖盖熟的快，不盖盖散发醒味，你想喝汤碗里现放葱🌸花和盐，肉上桌了，先吃几块瘦一点的，不解狠，再来两块肥的，接着再吃肥瘦搭配的，差不多了开始沾料，那就随便了，种类很多，蒜蓉辣酱不错，来来认为最最顶级的有两种（|）碗里放肉汤三分之一加盐，略咸一点，割下来的肉沾盐汤，原汁原味。（2）碗里来点韭菜花🌸，沾着吃，盖了，有些客人南方客人受不了，他们要沾糖，没办法，一点办法都没有，，

来来的朋友圈

蒙古族最传统的做法就是选用一年期的嫩羊，采用蒙古族“掏心法”宰羊，（这样的宰杀法，羊在死亡的时候没有痛苦和惊吓，就不会释放毒素，另外还有一部分羊血被肉吸收了，这样的羊肉细嫩多汁，营养也不会流失。）把羊肉放进备好的冷水锅里，大火煮至成熟时，加盐出锅，用木盘端出，就餐时，需拿一把小刀，分割成小块，就着蘸料而食，这样的羊肉细嫩多汁，鲜美而不腻！煮羊的羊汤，放入洗净的羊杂，舀一碗羊杂汤的同时放入葱花和香菜，那味道简直美极了！

备注：煮羊肉时，必须是冷水，热水的话羊肉肉质就不会保持细嫩多汁了。羊肉出锅时才加适量的盐，也有不加盐的！中间煮羊肉时不加任何的调料，避免肉味受损！

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辉之道

不请自来

个人以为原汁原味的手把肉必须保证以下工序：

一、羊需当年羯羊，用蒙族掏心杀法，用小刀按骨缝把羊卸大块，切忌乱剁！

二、羊肉冷水下锅，大火煮开后撇掉血沫，加盐与葱姜，改小火炖，至筷子顺利插入肉内即可。

三、装盘放刀配奶茶最好。有人说香甜的奶茶，有没搞错？内蒙奶茶是咸口的！

注：羊肉好吃主要在羊，内蒙基本上不圈养的羊味道都还可以。蘸料的话可有可无，个人认为会遮盖羊肉的香味，认为肉淡一般蘸蒜蓉辣酱或韭菜花酱。配餐一般是肉汤煮的肉粥或汆面，配菜要一盘凉拌沙葱，妥了

老王挺忙

来到内蒙古，就一定要尝尝内蒙古的手扒肉，那么内蒙古手扒肉怎么做最好吃？就让我来告诉你们。

如果再配上一壶香甜的奶茶，就会更加美味。

包头吃喝玩乐攻略

内蒙古叫手把肉。最好的羊出自呼伦贝尔，因为我们拥有世界上最大无污染的草原，我们的羊吃的是中草药，喝山泉水长大的，肉质鲜，无膻味。手把肉，一岁羔羊肉嫩而三岁羊肉厚有嚼头。带骨羊肉冷水下锅，水开将血沫子撇出，二十多分钟肉就好了可以动手开吃。现在吃手把肉的料有多种如腐乳，芝麻酱，辣椒酱，但是最好最正宗的还是韭菜花，它微辣可以中合肉的油腻;,补充维生素。欢迎大家到呼伦贝尔来，在蓝天白云下，坐在草原上吃着美味的手把肉。

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