根據國際咖啡組織(ICO)報告，2019/2020年度，全球咖啡產量下降，同時，隨著全球經濟增長放緩，全球咖啡消耗量也將放緩。因此，相較於“火藥味”十足的2018年，2019年咖啡、茶飲市場以“萬變”應變，造就別開生面的局面。
咖啡、茶飲打破邊界融合生長
2019年伊始，咖啡茶飲品牌們不約而同地看上了“別人家的生意”，紛紛向“隔壁”跨界。
3月，喜茶在北上廣深4家門店正式推出咖啡產品;樂樂茶在4月初上線4款加了冰淇淋的鮮果茶;瑞幸咖啡將小鹿茶作為旗下獨立品牌獨立運營，以“新零售合夥人”方式開放加盟，主攻下沉市場。4月底，星巴克更在中國內地超過3800家門店和專星送平臺一次性上線8款“玩味冰調”系列新品(5款以茶瓦納為基底，3款以星巴克咖啡為基底)，將這股跨界風潮推上了頂峰。
經過了市場培育、重新定義新式茶飲和擴張、融資的瘋狂增長階段，咖啡茶飲品牌們這一系列動作已不再只是有趣、好玩的業態探索，而是為了嘗試突圍，以賺取更多的流量。在品牌的既有調性下，深挖更多可能性和價值，突破既有的品類和可複製性，保持長久的吸引力，以獲得更多新用戶，尋找增量。
新式茶飲品牌佈局低線城市
2019年第三季度伊始，瑞幸咖啡宣佈旗下茶飲產品“小鹿茶”成為獨立品牌，線下門店直指三、四線城市，開始“拯救”品牌年度報表。而喜茶、奈雪的茶等新式茶飲頭部品牌早在一年前開始了華東、華南以外的市場佈局，西安、天津、武漢、福州、青島、濟南、廈門等地成為他們的主要目標。截至2019年11月，不接受加盟、被重複山寨的喜茶已在全國開出200餘家直營店鋪。
據美團點評發佈的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》，2018年第三季度同比2016年第三季度，一線城市門店數量增長59%，新一線城市增長96%，二線城市增長率為120%，三線及以下城市的增長率最高，達138%，遠超一線城市，實屬一片藍海，也難怪各大品牌搶灘於此。
如此之高的增長數據背後，藏著三、四線城市消費力升級的需求。喝一杯奶茶的時間既不耽誤生活節奏，又能收穫額外的社交場景，這點優勢已跟隨經濟發展向下深入，逐漸波及不同消費圈層。
頭部品牌以全國統一售價下沉市場時，不同消費圈層的態度不同:一、二線城市消費者將此劃入日常消費預算，低線城市以此代表生活態度。在中國，星巴克是這種零售方式的成功案例，通過互聯網流量創造帶有品牌性質的消費需求，消費者自願為品牌和流量買單。
頭部茶飲品牌頻頻跨界、IP聯名
2019年第四季度前，中國本土的新式茶飲市場彷彿進入了一場“原材料寒冬”，同時迎來了一輪“IP跨界派對”，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等頭部品牌在半年內集中推出聯名產品，包含品牌合作、IP聯名與行業跨界。
奈雪的茶與王者榮耀手遊聯名，通過遊戲元素推出新品和限定周邊，為吸引店鋪消費，設定可獲取專屬遊戲福利的Wi-Fi;喜茶與中國本土時裝品牌太平鳥合作，推出結合二者元素的周邊和飲品包裝，並攜手芝麻街推出“開學季”懷念禮包;開出全球首家制茶樂園的樂樂茶，先後和青島啤酒、可口可樂、雪碧等飲品大牌聯名創新。除了經典的人物形象，具有特徵優勢的品牌也成為IP的選項之一，跨越產品品類進行合作，收穫不同文化圈層內的潛在消費者。
在原料配方與飲品設計創意缺乏時，跨界IP聯名不僅鞏固了客戶黏度，還樹立起自身的多變形象，實為妙招一則。但在多個頭部品牌相似行為的持續攻擊下，消費者也逐漸發出質疑的聲音，好在明顯的季節變化帶來了原料新元素，IP、跨界、聯名的風潮起止得都恰到好處。
新式茶飲原料多樣化
放眼新式茶飲中的創新，“混搭”已然成為2019年的關鍵詞。
2019年，酒精無疑是飲品界的寵兒。從咖啡到茶飲，無論是連鎖品牌還是獨立小店，紛紛打起酒的主意，花式推出特調，其中也不乏吸睛的創新。
2019年7月，位於上海合生匯的樂樂茶首家制茶樂園正式開業，推出了製茶酒館系列，有上海限定茶酒醉上海，也有茉莉莫吉托、鳳凰叢冰茶等特調茶飲。除此之外，樂樂茶也與青島啤酒聯名，推出3款水桶茶酒。奈雪更是在北京、深圳開出3家奈雪酒屋，白天提供茶飲與軟歐包，晚間化身酒吧，主推“輕酒精”的雞尾酒。
甜品與新式茶飲的融合，從2019年夏天起無疑成為市場中的爆火趨勢。以燒仙草、楊枝甘露為主打的各個品牌迅速崛起，門店遍地開花。
相比常規的珍珠奶茶，仙草、甘露、水果等各類食材的加入，讓整杯飲料更有滿足感，也讓食客滿足了吃、喝的雙重享受。
新式茶飲的健康訴求在近兩年來一直被提及。原本的新鮮水果、五穀、堅果、芋頭等天然食材已經不能滿足養生心切的年輕人的需求了。2019年的新式茶飲界，掀起了一陣漢方滋補的養生風。
咖啡速溶主義回潮熱
作為2019年速溶咖啡市場兩大“新式”秘密武器，冷萃液和凍乾粉成為便捷咖啡的首選，無論是小巧的身姿還是多變的玩法，重要的是，通過技術手段被保存完好的咖啡風味，堪稱“精品速溶咖啡”。例如，來自海外的日本品牌三口川冷萃液，國內知名的永璞咖啡、半年賣出10萬條的企鵝市集等品牌。
2019年10月，三頓半連續完成A和A+兩輪融資，共計數千萬元，均為天圖資本領投，老股東峰瑞資本跟投。而2019年雙十一期間，三頓半的成交量為去年同時期的10倍。
此外，同時擁有冷萃液和創意甜甜圈手衝咖啡包的時萃SECRE，2019年11月完成近千萬元天使輪融資，由遠望資本領投。隨著便捷式咖啡的走俏，不斷入局的咖啡品牌不僅贏得眾多粉絲歡心，店家賺得盆滿缽滿，更是為自身品牌不斷增值。精品咖啡連鎖品牌GREYBOX COFFEE推出了自家的“城市咖啡地圖”凍幹速溶:北歐拼配、埃塞俄比亞、澳洲拼配和雲南。相比三頓半的彩色系列，GREYBOX嚴格遵守了自己的VI體系，堅持黑白灰。
已獲得成功的品牌如三頓半創新推出了0號大師合作款和7號路易波斯茶，拓展領域邊界;又如哈格斯Hugs推出了精粹茶原液。越南Tata咖啡2019年新投運的凍幹速溶咖啡生產廠，其年生產量可達5000噸咖啡凍乾粉。
可見，便捷咖啡市場蘊藏的巨大商機和空間不僅僅在國內，已經慢慢滲入亞洲各大咖啡生產、消費市場。
餐飲品牌增加茶飲品類
新式茶飲的爆火，也讓整個餐飲行業出現了新的洗牌，創新及豐富產品線成為眾多餐飲品牌2019年的關鍵詞，“餐食+茶飲”是許多品牌的發力點。最典型的湊湊火鍋，以“火鍋+茶憩”的定位，率先涉足茶飲市場，也在火鍋行業中打造出差異化，更是將茶飲部分獨立出來成立新品牌“茶米茶”。目前在湊湊全國門店中，茶飲貢獻了其門店大約20%的營業額。
不難發現，越來越多的餐飲品牌相繼推出自家茶飲品牌。小龍坎推出了定位為國風茶飲的“龍小茶”，不僅提供奶茶、水果茶等常見飲品，也在奶蓋中融入黑芝麻、桂花等國風元素。渡娘火鍋推出“渡孃的茶”也不甘落後。除了擁有獨立茶飲品牌外，小輝哥火鍋、胖哥倆肉蟹煲等餐飲店也在店內專門開設出茶飲售賣區。
吃與喝向來不分家，用年輕化的方式，即餐飲與茶飲結合，將兩者共同呈現給消費者，不僅減少消費者購買的時間成本，有助於吸引客流，也增加了品牌的盈利點與影響力。
體驗店引領新潮流
如果說2018年星巴克臻選上海烘焙工坊的存在還是獨樹一幟，那麼在2019年，與此類似的“體驗店”已經成為一種新潮流。並且，這股潮流已躍出咖啡圈，延伸至茶飲領域，共同豐富著飲品“遊樂場”地圖。
星巴克於2019年8月在天津開設臻選店，花3年時間修繕百年建築，讓顧客驚呼大有“穿越之感”。與此同時，在茶飲領域，奈雪的茶“夢工廠”、喜茶Lab相繼在深圳開業，前者佔地面積1000平方米，集烘焙、茶飲、酒屋、餐廳和零售於一體。而喜茶Lab，獨佔整棟別墅，設有五大實驗室，提供多達50種新品的選擇，讓顧客在增強體驗感的同時，也發現茶飲更多的可能。
此類重體驗的工廠店和旗艦店，雖然投入了超高成本，但在營收上也較為喜人，據星巴克提供的數據，上海烘焙工坊自開業來每天平均接待8000人次，一年累計接待量超過數百萬人次——上海東方明珠塔平均每年的接待量是500萬人次，因此成為星巴克全球銷售額最高的門店。
奈雪的茶“夢工廠”在開業之初也交出了3天超300萬元營業額的成績。在帶來既有的巨大經濟效益的同時，也因其功能之豐富，為未來新的經濟增長點提供了更多的可能。但比起營收，品牌意義更不能忽視，打造一個傳播飲品文化與新興生活方式的多功能空間，從長遠來看，對品牌而言或許有更大的價值。不僅僅只是某個品牌價值的增長，這還會成為一種風向標，讓更多消費者關注到這一潮流，並繼而成為飲品文化的參與者和推動者。
可持續發展更上一層樓
2019年，在咖啡、茶飲行業，可持續發展有了更深層次、更多元的發展。
2019年4月，星巴克在上海、深圳試點，率先使用直飲杯蓋和紙吸管，停止提供塑料吸管;8月，由美團外賣發起的青山計劃聯合喜茶12家上海門店開展塑料杯回收，幫助被丟棄的塑料杯“再就業”;10月，三頓半發起“返航計劃”，將用戶的咖啡空罐進行回收再利用，用戶可以到北京、上海、廣州等17個城市的指定“返航點”如MUJI HOTEL、上海衡山和集等，用空罐兌換新咖啡或限定周邊產品。Manner Coffee提出的“自帶環保杯減五元”自開店起延續至今，這一舉措如今也被很多咖啡品牌複製，力求通過現金激勵來鼓勵消費者養成自帶杯的習慣。
此外，可口可樂公司也首度發佈回收海洋垃圾製作的300個可循環利用塑料瓶，根據2019年道瓊斯可持續發展指數(DJSI)，可口可樂希臘瓶裝公司比2020年的目標日期提前兩年減少了25%的碳排放(與2010年相比)，並回收了相當於其放置在回收市場的初級包裝總量的45%。
大小企業共同承擔起“地球公民”的責任。如此廣泛的關注與多元的舉措都意味著，在咖啡、茶、飲品領域，可持續發展更上一層樓。
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