Yong140276743
一直以來，我蒸的饅頭都是最受家裡人歡迎的。老公每次都會忍不住誇我蒸的好吃、勁道，一頓兩個，吃的津津有味。如果沒有特殊情況，我家是不吃外面賣的饅頭的，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至於裡面放了什麼，大家都應該明白吧。
其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能蒸出一鍋白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭。
——羊羊廚房
奶香手工饅頭
食物清單面粉540克酵母粉5克牛奶360克
做 法
➀麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻
➁邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮
➂用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋
➃蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌
➄揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大
➅取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子
➇揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大
⑨擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）
美食傑官方
饅頭店裡非常蓬鬆而家裡做的卻不行，要回答這個問題，首先拋開法律不允許的添加劑，應該是技術、做工和配比的原因，技術還包括適用的設備，我們應該認識到好饅頭如不掌握其中的技術標準，是很難做出蓬鬆軟的饅頭。
首先要掌握饅頭其中釣適宜環境，饅頭是用酵母或老酵面等發酵產生氣體而蓬鬆，這就牽涉到有活性，而活性需要相應的環境才能適宜過長，應用到酵母當中，就是它適宜溫度為35到40溼度為70到80，而酵母的多少直接關係到時間的快慢，太少則時間長外還容易糊化，如糊化說明是失敗，也不能太多，太多則有怪味外還牽涉到品相，就是說不能人為的催長，催長明顯內部結構會產生異樣，進而要影響到口感，使用酵母或老面發酵應控制在半小時到4小時間為好，第三說用水的問題，一般用30到35度的水不管是春夏秋冬，理論根據是酵母在此環境中才能成活生長，用量一般是麵粉的一半左右，為什麼說左右呢是因為麵粉的吃水量多少不同，第四說用麵粉，一般選中筋粉和高筋粉各半拌勻使用。
詳細做法一：溫水中加入白糖再加入酵母融化後倒入有面粉的攪拌機中，攪成麵糰，這時或繼續攪拌或放壓揉麵機中反覆壓到麵糰很滋潤很細膩，這一工序是手工揉麵做不到的，此時把麵糰放在發酵箱發酵到近2倍大。
做法二：第一次發酵好後再次放壓面機中壓成很滋潤很細膩的麵糰，這時就可以成形饅頭，而後再次放發酵蒸箱發酵，一半要20分鐘左右就二發好了，這個標準是明顯增大外表光亮有些粘性。
做法三：蒸之所以專門例一條，是因為容易忽視，其要求是蒸箱開最犬檔位，要求一分鐘裡出蒸汽，如用籠屜蒸則需要鍋爐的蒸汽蒸，自然蒸鍋的蒸汽太小，此時特別注意的是前五分鐘，因為饅頭在此其間進一步長大，這是鬆軟的重要環節。
這時再說家庭為什麼沒有饅頭蒸出的鬆軟應該是一目瞭然，家庭的設備達不到，技述欠佳，標準不掌握。
名小吃教學
饅頭一直是我們北方人的日常主食，吃饅頭和粥就算是吃過飯了，但現在年輕人很多不會自己做饅頭的，都是去饅頭店買，當真正有一天自己開始和麵蒸饅頭時，卻發現自己蒸出來的不僅緊實並且有時候顏色還黃黃的，那麼如何才能蒸出來那種鬆鬆軟軟又白白的饅頭呢？
首先在選擇食材上，我們北方人選擇的大多是隨便的白麵就好了，但是饅頭店一般選擇的都是用來做蛋糕的低筋麵粉，這樣的麵粉會更容易鬆軟，而且他們還會在和麵的時候，加入一些豬油和少量蜂蜜，做出來的饅頭不僅稍微帶有一點點的甜味，還能一種奇特的香氣在裡面，可以最大限度上勾起我們的食慾。
而且外面的饅頭店，為了節省麵粉的用量，他們會加大酵母粉的用量，使面更容易發起來，甚至有些店家還會對面進行二次發酵，讓發起來的面更鬆軟，面積更大，這樣放多了酵母粉的饅頭，對人的身體也是不好，所以看到街上賣的那種特別鬆軟的饅頭，最好還是不要多吃哈。
如果同用量的面，饅頭店裡蒸出來的饅頭個數，會比我們家裡蒸的個數多出來很多，這樣他們的利潤也會更大一些，並不是說外面的饅頭看起來好看，吃起來對身體也就很好，我們自己家做的即使是發黃了，也只是發麵沒有發好而已，對人的身體是沒有害處的。家裡的饅頭我們一般都會按照標準的用量來發酵，並且也不會為了追求美觀，進行二次發酵，所以吃自己做的東西都是比較放心的，不會對自己的身體產生影響。大家還是不要多吃外面的饅頭比較好。
悅會會員YHOUSE
饅頭蓬鬆，其實就是發得好！饅頭店和家裡做饅頭大致工序是一樣的:和麵、發麵、兌鹼(用老面做酵頭)、揉麵、做面劑子，上鍋開蒸。
最大的不同處是饅頭店，做好面劑子後要二次醒發。這是因為饅頭店從發麵到做成面劑子都要經過食品加工機械來完成:和麵、兌鹼用的是和麵機，揉麵壓制靠的是揉麵機，做面劑子用的是饅頭機，這一次次機械運動會破壞面的內部結構，待做成面劑子，猶如就“死麵”一般，若直接上鍋，蒸出的饅頭硬而且“個頭”小，怎麼能受到顧客的青睞？所以醒發麵劑子就至關重要。它是把裝有面劑子的籠屜逐層加熱併疊加起來，靜置在蒸坊內20分鐘左右自然醒發，冬季至少得半小時，這是第一次醒發。
開火上鍋後再加熱趕氣，這是加熱醒發，也就是第二次醒發。八層籠屜至少又得15分鐘。這樣，饅頭店先後兩次醒發就得40分鐘。面劑子會在兩次醒發過程中體積膨脹，蒸出的饅頭也就蓬鬆。要知道饅頭店從兌鹼到饅頭出鍋(八層籠屜)至少要兩個半小時。別人用多長時間，我不知道，我是必須得這樣。
家裡蒸饅頭，都是手工來完成，不需要醒發，就直接上鍋開蒸，蒸出的饅頭個小(同樣的份量)、硬。也就是情理中的事。不過家裡做饅頭也可以讓它蓬鬆的，兌鹼微黃，醒發15分鐘左右，開水大火開蒸。
為生活而提神
因為很多地方的饅頭店，放的都有些添加劑，而且人家掌握髮酵的時間，掌握的非常好。
我再給大家分享一些發酵麵粉的技巧！
（以前發過的一篇文章，小悟比較懶啦！）
饅頭和花捲等麵食我相信很多人都喜歡吃（小悟也喜歡吃），
比如北方醇香的白麵饅頭，南方的紅糖饅頭等，都是十分的美味。
但是麵粉如何發酵成一個合格的麵糰呢？這就是個技術活。
今天主題——發酵秘法
小悟現在就給大家分享三種發酵秘法，
讓你脫離家長也能蒸出又香又甜，又虛又嫩的饅頭。
膳食小豬手
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。
是中國最古老的麵食之一！
第一種 ：傳統麵缸蓋蓋發酵法
食材
- 麵粉500g
- 酵母5g
- 溫水適量
做法
- 先用溫水把酵母活化（浸泡一會）
- 把活化的酵母和溫水一起倒入麵粉中，邊到邊攪拌，慢慢的使麵粉成為一團光滑的麵糰
- 放入麵缸裡，然後蓋上蓋子（我家裡一般用鍋排）
- 然後發酵至二倍大、用手指扎洞不回彈、不塌陷，呈現均勻的海綿絲窩狀既成功。
- 成功
水溫以手感覺溫溫的為主，不能太熱或太冷。如果室溫過冷，可以把麵缸放入熱水裡或電熱器旁，保持溫度。
而且這種方法比較傳統，因為古時候沒有保鮮膜等先進的烹飪工具。
第二種：保鮮膜麵包發酵法
食材
- 麵粉 240g
- 酵母 2g
- 溫水 適量
做法
- 將酵母先用溫水浸泡使其活性化，然後倒入麵粉中，邊到邊攪拌使其成為一個光滑的麵糰
- 將麵糰表面刷一層油，然後裝入保鮮袋中，擠出空氣，紮緊袋口放入冷藏室
- 24小時後就可以使用了
- 成功
這個方法要注意袋子要足夠大，最好在兩天內烤熟。
因為這種方法發酵時間長，較為鬆軟，適合烤製成吐司麵包，不適合蒸制，蒸出來可能會有點酸。
第三種：加糖發酵法（紅糖饅頭）
食材
- 紅糖 50g
- 酵母 2.5g
- 麵粉 250g
- 水 適量
- 鹽 2g
做法
- 紅糖入水煮開後置溫，過濾掉雜質，倒入酵母活性化
- 然後倒入麵粉中，加入鹽，揉至成一個光滑的麵糰
- 放入容器裡蓋上蓋子放置溫暖處發酵至2倍大，再重新搓揉均勻，使表面光滑緊緻
- 揉成長條，然後掐成一段一段，醒30分鐘
- 放在塗過油的蒸屜上蒸25分鐘左右即可
- 成菜
這個方法小悟強烈推薦給寶媽們，可以解決兒童因不好好吃飯導致的身體弱的問題。
紅糖也可以換成其他的，比如白砂糖等。
如果你學會的話小悟希望能給家中的老人蒸上一籠香噴噴的饅頭，
讓他們知道自己的孩子
餓不死了，哈哈！（手動滑稽）
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在家看閃悟，美食不迷路！溼兄大冒險
其實蒸饅頭的流程非常簡單，無非就是和麵、醒面、上鍋蒸這幾個步驟，面用中筋面，醒面要醒兩次，加點鹼綜合酸味，但會讓饅頭髮黃，沒什麼大的訣竅，其實我覺得這樣的饅頭最好吃。
最近這幾年來，食品安全已經有了很大的提高，以前饅頭店為了讓饅頭又白又宣，加洗衣粉，發泡劑（含鋁）的情況已經越來越少見了。
饅頭店的饅頭特別鬆軟，尤其是南方的饅頭，帶甜味的那種，主要他們用的面並不是北方常用的中筋面，而是做蛋糕的低筋面，加糖或蜂蜜、加一點豬油和麵，你可以試試，我不方便詳細描述。
市井覓食記
作為一個地道的廣東人，我卻喜歡做包子、饅頭。我日常的做法，可能不太正宗，但足以滿足我的口味。我一般只用酵母、麵粉（低中都行）、白糖、油（可不要）和溫水這幾樣材料，如加入適量的無鋁泡打粉（我一般不加）和麵，饅頭會更蓬鬆（已實踐做過）。
做法：
1、將酵母加入半碗溫水和1匙白糖，靜置10分鐘後倒入麵粉中加入適量溫水揉麵，再加入一匙油（可不加）揉至光滑狀態，靜置發酵至2倍大。（如趕時間可直接做成饅頭，放鍋裡發酵好後，直接蒸熟，但口感不夠好。）
2、將發酵好的麵糰再揉至光滑，醒10分鐘，做成饅頭或包子，放鍋中醒發約20分鐘，大火蒸約15分鐘。（經過二次發酵的饅頭口感好）
我做的包子和饅頭
家庭式的不夠專業，做得不好，望見諒。
木子做美食
自己做饅頭的關鍵點是: 揉麵比例+二次醒發到位！麵粉 水 酵母的比例為500克粉+200克水+3克酵母。二次醒發是指麵糰發到2倍大拿出來切成小團整形好後，還要放置在鍋裡自然醒發20-30分鐘(這一步讓揉死的面有發漲起來)。
步驟如下:
1，將麵粉水和酵母和成光滑的麵糰，蓋上蓋子或者膜醒發2小時左右
2，案板撒乾粉，把麵糰手揉排氣，直到光滑，切成你想要的形狀。鍋屜裡刷一層油，把饅頭丕放入，留大一點空隙，一會發漲起來
3，約20-30分鐘，開火，上汽後蒸15分鐘關火，待2分鐘揭蓋。
相信美味與外觀讓你滿意！
小月營養師配餐
你在家做不出蓬鬆的饅頭有兩個原因，
一是市場買的大部分都是加了泡打粉的而你肯定沒加的，再說家裡吃的根本不需要加這個。二是你自己做的方法不對才出現饅頭不蓬鬆的效果。
今天我就說說我是怎麼做饅頭的方法吧。
在麵粉上放入酵母，一邊加入溫水，一邊攪拌均勻，最後攪拌成絮狀，用手揉成麵糰放到盆中蓋好發酵。待發酵2倍大，手指沾麵粉插孔不回縮即可成功。 在發麵上灑少許小蘇打用水化開揉勻，蒸饅頭的面和麵時不要和的太軟，烙餅的發麵要和軟點。
案板上灑入少量麵粉將麵糰揉光搓成長條，切成相同大的劑子，再揉成饅頭形狀放入涼水蒸鍋醒發10一15分鐘後，開大火水開後蒸15分鐘左右即可，停火悶2分鐘左右香噴噴的饅頭就可以出鍋了，附上我做的饅頭圖片吧，你看和市場上賣的有區別嗎!
甘肅美食姐
為什麼饅頭店的饅頭非常蓬鬆，而家裡缺做不到，主要是有兩個方面，一是用料不同，饅頭店使用的是快速發泡的泡打粉，而自己使用的則是更追求健康，不僅僅是追求蓬鬆效果，第二是使用炊具不同，我們在家有時候一般是用電飯鍋或者用普通的鍋做炊具，因此火候，炊具等各方面原因，導致吹出來的饅頭有不同效果。
