农友君

马齿苋又叫长寿菜，昨天刚刚从农村老家回来，在农村，房前屋后遍地都是马齿苋。

且不说它有什么特别的功效，就挖野菜这件事儿本身就充满乐趣，轻松敲开童年记忆大门，小时候经常把它撅断挂在耳朵上玩，再说这入口滑溜溜的口感与日常食材大有不同，还廉价到根本不用花钱去买。

在老家待的这几天，尝试了不通做法的马齿苋，营养师带你吃，接下来跟大家一一分享一下。

凉拌马齿苋

挑选一些鲜嫩未开花的马齿苋，去根洗净，沸水中焯烫一下，自然放凉，沥水，放入蒜末，香油，适量盐、酱油拌匀即可，糖、醋可依个人口味添加。

蒜蓉马齿苋

去根洗净，用热水烫一下沥干，热锅放少量油，油温稍热时放入一半蒜末炒出香味，倒入马齿苋翻炒，临出锅一次放入另一半蒜末和少许盐。

马齿苋蛋花汤

选取较嫩的马齿苋，去根洗净，切成3厘米左右的段，清水烧开加入调料，少许酱油、少许胡椒粉，加入水淀粉直到得到想要的浓稠度，加入马齿菜稍煮，淋入打好的鸡蛋，迅速搅开，出锅加适量盐，淋入香油，葱花。

大家可能有发现，以上几种做法都好清淡啊，没错，对于野菜、绿叶菜，我比较喜欢原汁原味的吃法，可以与其他稍重口味的菜搭配，比如红烧排骨，这样有荤有素，还能起到解腻的作用，即营养又适口。

马齿苋是一味中药材，有一定的食疗药用价值，从营养成分上看，马齿苋的总维生素A，矿物质钙比较突出，钙含量达到每100克含有85毫克钙，在蔬菜中属于较高的含钙量了，日常食用，就把它当做一种野菜就好了，也不必盲目追捧。

作者 王晶 注册营养师 中国营养学会会员 国家三级公共营养师 更对靠谱营养科普，欢迎关注【营养百事通】

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这个我要答！

我在老家经常见过，而且我对它的印象实在是深刻，深刻的原因不是因为它有多好吃（其实也有好吃的成分），而是因为每次我被我妈（强迫的）拉到田里干活时，我就想到我妈跟我说过有关于这个植物的故事，以至于我对它的唯一印象就是——后羿射日，最后一个太阳为了保命躲在了这个植物的后面！

那时候我年少无知，真的就信了，信我妈说的，为什么这个植物就算连根拔起也不会被晒的枯萎，那是因为太阳公公知道这个菜是它的救命恩人。

好吧，原谅我的年少无知，现在我们回归正题，马齿苋到底该怎么吃！

再说做法之前，我特意找了一下马齿苋的功效，书上是这么说的，《滇南本草》中记载：“益气，清暑热。宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮，红肿疼痛。”

在我们家那边，它的名字叫做蚂蚁菜，记忆里吃过好几次，每次都是我妈做的，有不同的做法，一种是经过太阳酿晒之后，洗洗干净和鸡蛋炒，加盐调味很简单。

当然，也可以搭配其他食物，比如说，肉沫、辣椒之类的。

还有一种就是不酿晒，直接从地里采摘回来，清洗干净后，先把马齿苋焯水，然后淋上香油、生抽、香醋调好的蒜泥，撒上炒熟的白芝麻即可，喜欢辣的可以加入辣椒油，也很不错喔！

这两种做法，是我妈经常做的，非常的简单也不费时间，其实炒鸡蛋什么的，也不用特意晒，选择淖水一样能去掉马齿苋的涩味。

我还听过一种做法就是蒸着吃，跟蒸槐花饭一样。把洗干净的马齿苋切碎然后撒上面粉，上蒸笼蒸，蒸好后拌上调料，香醋香油，蒜泥，口味重的放生抽和辣椒，洒在蒸好的马齿苋上，一样的美味。

我很喜欢加入辣椒油的吃法，因为如果是素吃的话，总感觉马齿苋的味道怪怪的，但是这也没什么关系，因为它的保健价值高，那就够了。

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马齿苋在我们安徽的长江流域生长的非常的广泛，一般田间地头到处都是这种野生植物。马齿苋既是一种中药材，也是一种野菜，具有一定的药用、食用价值。

我在网上看到有人说马齿苋可以做凉拌之类的菜式食用，不过老实说，用新鲜的马齿苋做出来的才味道真的不怎么样，因为会有一股很浓重的药材混合着青草的味道，很不好吃。在我老家哪里，一般都是把这种野菜做成干菜来食用，味道非常的棒。

小时候，我家是菜农，在家里的菜地里经常会看见马齿苋，每次锄草的时候也会锄掉很多这种野菜。为了不浪费，母亲会把它们都捡回来，分拣清洗干净，用开水淖一下（就是放在开水里稍微烫两分钟，帮助野菜杀菌、脱水），然后就捞起来用簸箕摊开晒干，等到野菜彻底晒干以后，就用袋子封装起来，以便于长久保存。

吃的时候可以抓一点和猪肉一起做红烧肉吃，这个时候，马齿苋自身所带的那股淡淡药材的香味就会发散出来，混合着红烧肉的香味，吃起来感觉非常的好。马齿苋烧红烧肉，我们家里人都很喜欢吃，一般都是菜先吃完，肉反而会剩下来。因为用这种方法制作的红烧肉里，马齿苋确实比肉好吃。

很多年故去了，现在的我已经步入中年，母亲也年龄渐老，曾经的菜地现在已经变成了高尚住宅小区，小区的地面上也都是漂亮的青草坪，已经很难再看见马齿苋的踪影。曾经对美食的美好记忆，除了在与母亲和儿女的闲谈中还能被回忆起来，已经基本上看不到了。

落下m

小时候家里的菜园子里马齿苋特别多，我们去菜地里拿菜的时候每次都会拔一些马齿苋回家，我妈都会清洗干净以后用大锅煮，煮好的马齿苋放在刚从井里提出来的凉水里放凉，一部分我们都是用蒜泥酱油醋等调料凉拌着吃。一部分我妈就用来包饺子，特别好吃。

乡村的小草

马齿苋这种野菜随处可见，不光农村的田间地头，就是我们市里的马路边上偶尔一也会看到。

小的时候在姥姥家，那时候家家户户都很穷，记得姥姥家不远处的一片沙地，上面几乎不长草，但是，马齿苋却长了不少，我们几个小孩天天去挖，天天有，每天都能挖到，回来之后，姥姥用水焯一遍，炸酱，酱拌饭，拌面条，蘸饼子吃，真的，那时觉得这是世界上最好吃的菜了。

现在，吃马齿苋不那么多了，但我只要有机会去郊区野游，一定会采回一些马齿苋来，做酱，下面我说一下我的做法，大家可以尝试一下，现在正是要吃马齿苋的季节。

原料:猪肉馅、甜面酱、葱末、姜末、花椒粉、生抽、白糖，马齿苋；

做法:马齿苋用开水烫一下，备用；锅放油，用葱、姜、花椒面爆香，放入猪肉馅，翻炒，肉馅熟了，再放入甜面酱翻炒，炒出酱香，加水少许，小火炖5分钟加入马齿苋，翻炒几下，使马齿苋入味，出锅。

新出锅的马齿苋酱再加一碗过水面条。那就是了绝配。

我是一朵浮云

可以摊成菜馍，也可以凉调。记得小的时候家，一到炎热的夏天，奶奶就给我们做菜馍，其实做法很简单，直接沥干水摊在面糊上边，面糊烙的饼熟了以后就可以直接入口，同时夹点蒜汁，味道更佳……时光飞逝，奶奶已经离开我12个年头！奶奶，我无时无刻都在想念您！《童年的记忆》

李雨鑫

马齿菜从进入夏天，就可以吃，一直到了天气转凉的秋天，只要是嫩叶茎杆，做出来都是一道美味菜肴，马齿菜风味独特，营养价值和药用价值都很高，故有“长寿菜”之称。还有一个名字就是“晒不死”，可见它的适应性有多少强，马齿菜全身无毛，茎伏地铺散，多分枝，叶互生，扁平，肥厚，上面暗绿色，下面淡绿色或者是紫红色。

1.马齿菜最简单的吃法就是凉拌，淘洗干净，沥干水分，切断，加糖醋调味，酸甜可口。

2.炒食，与鸡蛋同炒，益气补虚。

3.做汤，和芡实，瘦肉煲汤，可以清热解毒，祛湿。

马齿菜淘洗干净切段，芡实泡水洗净，瘦肉切块，放锅内，加适量的水，先用武火煮滚，然后文火煲2小时即可，食用时加精盐味精，少许就可以食用了。

4.煮粥，马齿菜粥口感香滑，可治疗痢疾便血，湿热腹泻。

5.蒸食，我的老家经常这样吃，就相当于菜团。

出来拌上蒜辣椒。

6.做包子，和粉条拌一起做馅。

7.制菜干，采收新鲜的马齿菜晒干，储藏为冬菜。

最忘不了的吃法就是小时候用马齿菜蒸的菜馍馍。

这只是我知道的和做过的，大家还有啥吃法呢？

黄晓红果果

一、自己是专业做凉菜的首先讲下凉拌马齿苋，用开水把马齿苋汆熟，放入冷开水里面侵泡冷却控水装盘，调料准备，生抽，蒜泥，小米椒，鸡精，糖，红油，把适量的这几种调料搅拌一起，然后淋在菜上就可以了，最后上面放一点小葱花就可以了，一款夏日清热利湿的美味就完成了！

二、煮粥，马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。

做法，马齿苋要先炒熟，将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎;油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥

三、马齿苋包饺子，做出的饺子也别有风味。

做法是：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分再将马齿苋切碎。这样和其它作料搭配就能用来包饺子了。

四、炒肉食，马齿苋炒肉食也是很常见的做法。马齿苋的酸很入味，炒出的菜以马齿苋的酸酸为主

做法：马齿苋不直接炒，一般都要用开水泡过洗净粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜欢马齿苋的口味，怎么炒怎么好吃。

农村青年小伍

马齿苋生长普遍，时间跨度大，从春天到秋末都能亨受到它的美味。因此，它是在一年中，食用时间最长的野菜之一。
凉拌马齿苋。把马齿苋摘洗干净，用开水焯过后攥干水分。把大蒜捣烂成泥，倒入味达美，少些盐和醋，不要忘了放上芝麻酱。掺入马齿苋中搅拌均匀即可食用，粘溜溜、辣滋滋。吃起来那真是美味达。当然，这是我们北方的一些吃法。

蒸菜包用。五花肉掺上葱、姜、蒜剁碎，倒入少量生抽，把洗净的马齿苋轻焯水后剁碎，掺入一块后搅匀。用发面蒸的包子，咬一口，流着油，嚼着马齿苋的美味，吃在嘴里，美在心里。

马齿苋的最佳吃法：不管什么季节采摘的嫩马齿苋，用水焯过后，晒干后再食用。特别在春节期间，给客人奉献上一份用五花肉炖的马齿苋，吃起来爽滑，有韧劲，让客人留恋忘返。用马齿苋包的水饺，客人虽品不出什么馅，但不住地夸好吃。

当然，马齿苋还有很多用途：降血压；辅助治疗糖尿病；防治心脏病；杀菌消炎等功效。因此，它成为人们日常生活中不可或缺的美味。

泰山农家人

马齿苋是一年之中比较晚出现的野菜了，如今初夏之际正是采食马齿苋的好时节。由于人们的过度采挖，马齿苋在野外已经不如过去那么多了，农村集市上的马齿苋也已经买到了2-3元/斤。

马齿苋营养丰富，每百克马齿苋中含有2.3克蛋白质，3克碳水化合物，1克的钾，是高蛋白、低碳水化合物、富钾的时令野菜，并且还含有陆生蔬菜中少有的ω-3不饱和脂肪酸马齿苋口感独特，老少咸宜，有多种食用方式供大家选择。

母亲在房顶的花盆里年年会种一些马齿苋，经常用它来做菜饼。将马齿苋洗净后，切碎，加少许的食盐和植物油，拌匀。和面后，擀成薄薄地面饼，将调好的马齿苋均匀的撒在面饼上，卷起来。最后，放在笼屉上蒸熟即可食用。面饼劲道，马齿苋香软可口，每次吃上两三个才过瘾。

也可以做成马齿苋煎饼，将洗净、切碎的马齿苋中放入适量的面粉，和成面糊，放在油锅里煎炸即可。做好的马齿苋煎饼外酥里嫩，香糯可口。

马齿苋也可以做成干菜，长时间保存。将马齿苋用开水焯一下，然后捞出来沥干水分，放在阴凉的地方晾干备用。食用的时候可以做成马齿苋包子，将干马齿苋放在水盆里吸水，然后剁成碎末，跟猪肉馅或其他馅子混合在一起即可。

關鍵字: 长寿菜 美食 马齿苋