農友君

馬齒莧又叫長壽菜，昨天剛剛從農村老家回來，在農村，房前屋後遍地都是馬齒莧。

且不說它有什麼特別的功效，就挖野菜這件事兒本身就充滿樂趣，輕鬆敲開童年記憶大門，小時候經常把它撅斷掛在耳朵上玩，再說這入口滑溜溜的口感與日常食材大有不同，還廉價到根本不用花錢去買。

在老家待的這幾天，嘗試了不通做法的馬齒莧，營養師帶你吃，接下來跟大家一一分享一下。

涼拌馬齒莧

挑選一些鮮嫩未開花的馬齒莧，去根洗淨，沸水中焯燙一下，自然放涼，瀝水，放入蒜末，香油，適量鹽、醬油拌勻即可，糖、醋可依個人口味添加。

蒜蓉馬齒莧

去根洗淨，用熱水燙一下瀝乾，熱鍋放少量油，油溫稍熱時放入一半蒜末炒出香味，倒入馬齒莧翻炒，臨出鍋一次放入另一半蒜末和少許鹽。

馬齒莧蛋花湯

選取較嫩的馬齒莧，去根洗淨，切成3釐米左右的段，清水燒開加入調料，少許醬油、少許胡椒粉，加入水澱粉直到得到想要的濃稠度，加入馬齒菜稍煮，淋入打好的雞蛋，迅速攪開，出鍋加適量鹽，淋入香油，蔥花。

大家可能有發現，以上幾種做法都好清淡啊，沒錯，對於野菜、綠葉菜，我比較喜歡原汁原味的吃法，可以與其他稍重口味的菜搭配，比如紅燒排骨，這樣有葷有素，還能起到解膩的作用，即營養又適口。

馬齒莧是一味中藥材，有一定的食療藥用價值，從營養成分上看，馬齒莧的總維生素A，礦物質鈣比較突出，鈣含量達到每100克含有85毫克鈣，在蔬菜中屬於較高的含鈣量了，日常食用，就把它當做一種野菜就好了，也不必盲目追捧。

作者 王晶 註冊營養師 中國營養學會會員 國家三級公共營養師 更對靠譜營養科普，歡迎關注【營養百事通】

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這個我要答！

我在老家經常見過，而且我對它的印象實在是深刻，深刻的原因不是因為它有多好吃（其實也有好吃的成分），而是因為每次我被我媽（強迫的）拉到田裡幹活時，我就想到我媽跟我說過有關於這個植物的故事，以至於我對它的唯一印象就是——后羿射日，最後一個太陽為了保命躲在了這個植物的後面！

那時候我年少無知，真的就信了，信我媽說的，為什麼這個植物就算連根拔起也不會被曬的枯萎，那是因為太陽公公知道這個菜是它的救命恩人。

好吧，原諒我的年少無知，現在我們迴歸正題，馬齒莧到底該怎麼吃！

再說做法之前，我特意找了一下馬齒莧的功效，書上是這麼說的，《滇南本草》中記載：“益氣，清暑熱。寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡，紅腫疼痛。”

在我們家那邊，它的名字叫做螞蟻菜，記憶裡吃過好幾次，每次都是我媽做的，有不同的做法，一種是經過太陽釀曬之後，洗洗乾淨和雞蛋炒，加鹽調味很簡單。

當然，也可以搭配其他食物，比如說，肉沫、辣椒之類的。

還有一種就是不釀曬，直接從地裡採摘回來，清洗乾淨後，先把馬齒莧焯水，然後淋上香油、生抽、香醋調好的蒜泥，撒上炒熟的白芝麻即可，喜歡辣的可以加入辣椒油，也很不錯喔！

這兩種做法，是我媽經常做的，非常的簡單也不費時間，其實炒雞蛋什麼的，也不用特意曬，選擇淖水一樣能去掉馬齒莧的澀味。

我還聽過一種做法就是蒸著吃，跟蒸槐花飯一樣。把洗乾淨的馬齒莧切碎然後撒上面粉，上蒸籠蒸，蒸好後拌上調料，香醋香油，蒜泥，口味重的放生抽和辣椒，灑在蒸好的馬齒莧上，一樣的美味。

我很喜歡加入辣椒油的吃法，因為如果是素吃的話，總感覺馬齒莧的味道怪怪的，但是這也沒什麼關係，因為它的保健價值高，那就夠了。

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馬齒莧在我們安徽的長江流域生長的非常的廣泛，一般田間地頭到處都是這種野生植物。馬齒莧既是一種中藥材，也是一種野菜，具有一定的藥用、食用價值。

我在網上看到有人說馬齒莧可以做涼拌之類的菜式食用，不過老實說，用新鮮的馬齒莧做出來的才味道真的不怎麼樣，因為會有一股很濃重的藥材混合著青草的味道，很不好吃。在我老家哪裡，一般都是把這種野菜做成乾菜來食用，味道非常的棒。

小時候，我家是菜農，在家裡的菜地裡經常會看見馬齒莧，每次鋤草的時候也會鋤掉很多這種野菜。為了不浪費，母親會把它們都撿回來，分揀清洗乾淨，用開水淖一下（就是放在開水裡稍微燙兩分鐘，幫助野菜殺菌、脫水），然後就撈起來用簸箕攤開曬乾，等到野菜徹底曬乾以後，就用袋子封裝起來，以便於長久保存。

吃的時候可以抓一點和豬肉一起做紅燒肉吃，這個時候，馬齒莧自身所帶的那股淡淡藥材的香味就會發散出來，混合著紅燒肉的香味，吃起來感覺非常的好。馬齒莧燒紅燒肉，我們家裡人都很喜歡吃，一般都是菜先吃完，肉反而會剩下來。因為用這種方法制作的紅燒肉裡，馬齒莧確實比肉好吃。

很多年故去了，現在的我已經步入中年，母親也年齡漸老，曾經的菜地現在已經變成了高尚住宅小區，小區的地面上也都是漂亮的青草坪，已經很難再看見馬齒莧的蹤影。曾經對美食的美好記憶，除了在與母親和兒女的閒談中還能被回憶起來，已經基本上看不到了。

落下m

小時候家裡的菜園子裡馬齒莧特別多，我們去菜地裡拿菜的時候每次都會拔一些馬齒莧回家，我媽都會清洗乾淨以後用大鍋煮，煮好的馬齒莧放在剛從井裡提出來的涼水裡放涼，一部分我們都是用蒜泥醬油醋等調料涼拌著吃。一部分我媽就用來包餃子，特別好吃。

鄉村的小草

馬齒莧這種野菜隨處可見，不光農村的田間地頭，就是我們市裡的馬路邊上偶爾一也會看到。

小的時候在姥姥家，那時候家家戶戶都很窮，記得姥姥家不遠處的一片沙地，上面幾乎不長草，但是，馬齒莧卻長了不少，我們幾個小孩天天去挖，天天有，每天都能挖到，回來之後，姥姥用水焯一遍，炸醬，醬拌飯，拌麵條，蘸餅子吃，真的，那時覺得這是世界上最好吃的菜了。

現在，吃馬齒莧不那麼多了，但我只要有機會去郊區野遊，一定會採回一些馬齒莧來，做醬，下面我說一下我的做法，大家可以嘗試一下，現在正是要吃馬齒莧的季節。

原料:豬肉餡、甜麵醬、蔥末、薑末、花椒粉、生抽、白糖，馬齒莧；

做法:馬齒莧用開水燙一下，備用；鍋放油，用蔥、姜、花椒麵爆香，放入豬肉餡，翻炒，肉餡熟了，再放入甜麵醬翻炒，炒出醬香，加水少許，小火燉5分鐘加入馬齒莧，翻炒幾下，使馬齒莧入味，出鍋。

新出鍋的馬齒莧醬再加一碗過水麵條。那就是了絕配。

我是一朵浮雲

可以攤成菜饃，也可以涼調。記得小的時候家，一到炎熱的夏天，奶奶就給我們做菜饃，其實做法很簡單，直接瀝乾水攤在麵糊上邊，麵糊烙的餅熟了以後就可以直接入口，同時夾點蒜汁，味道更佳……時光飛逝，奶奶已經離開我12個年頭！奶奶，我無時無刻都在想念您！《童年的記憶》

李雨鑫

馬齒菜從進入夏天，就可以吃，一直到了天氣轉涼的秋天，只要是嫩葉莖杆，做出來都是一道美味菜餚，馬齒菜風味獨特，營養價值和藥用價值都很高，故有“長壽菜”之稱。還有一個名字就是“曬不死”，可見它的適應性有多少強，馬齒菜全身無毛，莖伏地鋪散，多分枝，葉互生，扁平，肥厚，上面暗綠色，下面淡綠色或者是紫紅色。

1.馬齒菜最簡單的吃法就是涼拌，淘洗乾淨，瀝乾水分，切斷，加糖醋調味，酸甜可口。

2.炒食，與雞蛋同炒，益氣補虛。

3.做湯，和芡實，瘦肉煲湯，可以清熱解毒，祛溼。

馬齒菜淘洗乾淨切段，芡實泡水洗淨，瘦肉切塊，放鍋內，加適量的水，先用武火煮滾，然後文火煲2小時即可，食用時加精鹽味精，少許就可以食用了。

4.煮粥，馬齒菜粥口感香滑，可治療痢疾便血，溼熱腹瀉。

5.蒸食，我的老家經常這樣吃，就相當於菜團。

出來拌上蒜辣椒。

6.做包子，和粉條拌一起做餡。

7.制菜乾，採收新鮮的馬齒菜曬乾，儲藏為冬菜。

最忘不了的吃法就是小時候用馬齒菜蒸的菜饃饃。

這只是我知道的和做過的，大家還有啥吃法呢？

黃曉紅果果

一、自己是專業做涼菜的首先講下涼拌馬齒莧，用開水把馬齒莧汆熟，放入冷開水裡面侵泡冷卻控水裝盤，調料準備，生抽，蒜泥，小米椒，雞精，糖，紅油，把適量的這幾種調料攪拌一起，然後淋在菜上就可以了，最後上面放一點小蔥花就可以了，一款夏日清熱利溼的美味就完成了！

二、煮粥，馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經少了很多。

做法，馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗淨，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎;油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然後就是把馬齒莧和米煮成粥

三、馬齒莧包餃子，做出的餃子也別有風味。

做法是：將馬齒莧洗淨，放入沸水不焯燙一下撈出，擠幹水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。

四、炒肉食，馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。馬齒莧的酸很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主

做法：馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過洗淨粘液，口感才好。然後做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎麼炒怎麼好吃。

農村青年小伍

馬齒莧生長普遍，時間跨度大，從春天到秋末都能亨受到它的美味。因此，它是在一年中，食用時間最長的野菜之一。
涼拌馬齒莧。把馬齒莧摘洗乾淨，用開水焯過後攥幹水分。把大蒜搗爛成泥，倒入味達美，少些鹽和醋，不要忘了放上芝麻醬。摻入馬齒莧中攪拌均勻即可食用，粘溜溜、辣滋滋。吃起來那真是美味達。當然，這是我們北方的一些吃法。

蒸菜包用。五花肉摻上蔥、姜、蒜剁碎，倒入少量生抽，把洗淨的馬齒莧輕焯水後剁碎，摻入一塊後攪勻。用發麵蒸的包子，咬一口，流著油，嚼著馬齒莧的美味，吃在嘴裡，美在心裡。

馬齒莧的最佳吃法：不管什麼季節採摘的嫩馬齒莧，用水焯過後，曬乾後再食用。特別在春節期間，給客人奉獻上一份用五花肉燉的馬齒莧，吃起來爽滑，有韌勁，讓客人留戀忘返。用馬齒莧包的水餃，客人雖品不出什麼餡，但不住地誇好吃。

當然，馬齒莧還有很多用途：降血壓；輔助治療糖尿病；防治心臟病；殺菌消炎等功效。因此，它成為人們日常生活中不可或缺的美味。

泰山農家人

馬齒莧是一年之中比較晚出現的野菜了，如今初夏之際正是採食馬齒莧的好時節。由於人們的過度採挖，馬齒莧在野外已經不如過去那麼多了，農村集市上的馬齒莧也已經買到了2-3元/斤。

馬齒莧營養豐富，每百克馬齒莧中含有2.3克蛋白質，3克碳水化合物，1克的鉀，是高蛋白、低碳水化合物、富鉀的時令野菜，並且還含有陸生蔬菜中少有的ω-3不飽和脂肪酸馬齒莧口感獨特，老少咸宜，有多種食用方式供大家選擇。

母親在房頂的花盆裡年年會種一些馬齒莧，經常用它來做菜餅。將馬齒莧洗淨後，切碎，加少許的食鹽和植物油，拌勻。和麵後，擀成薄薄地面餅，將調好的馬齒莧均勻的撒在麵餅上，捲起來。最後，放在籠屜上蒸熟即可食用。麵餅勁道，馬齒莧香軟可口，每次吃上兩三個才過癮。

也可以做成馬齒莧煎餅，將洗淨、切碎的馬齒莧中放入適量的麵粉，和成麵糊，放在油鍋裡煎炸即可。做好的馬齒莧煎餅外酥裡嫩，香糯可口。

馬齒莧也可以做成乾菜，長時間保存。將馬齒莧用開水焯一下，然後撈出來瀝乾水分，放在陰涼的地方晾乾備用。食用的時候可以做成馬齒莧包子，將幹馬齒莧放在水盆裡吸水，然後剁成碎末，跟豬肉餡或其他餡子混合在一起即可。

關鍵字: 長壽菜 美食 馬齒莧