Mabairan
我也來個發糕吧，特適合小盆友吃~
小盆友的嘴巴，是被肥馬養叼了~
早餐連續吃了幾次白米粥後，便提出了抗議。
有點無奈的肥馬，仔細想了想。
突然覺得，這娃是有前途的~
對生活都沒有要求的人，註定是木有前途滴~
好吧，為了這個或許會有前途的小盆友，肥馬認真想了想，早餐應該吃什麼的問題~
發糕這東西，肥馬小時候就挺喜歡吃的，但苦於家中大人不會做，只能偶爾嚐鮮。
小盆友無疑是幸福的，誰讓她有個會做菜的爹呢~
那麼，早上做發糕，時間上是否來得及？
肥馬掐指一算，早上從娃起床到出門，大約是1小時左右。
發糕醒面大約半小時，蒸制大概20分鐘，應該是差不多~
行！那就做發糕了~
在發糕裡，肥馬加了紅糖和紅棗，這對於有點微微微微微貧血的小盆友來說，就再合適不過了~
肥馬做了一塊4英寸的微型發糕，如果要做大的，食材可按比例增加。
【1】溫水中加乾酵母和紅糖，攪拌均勻，調成酵母水，靜置片刻。
這個方子中紅糖的量，最終的口感是微甜，好甜食的盆友，可以再加一點量哦~
【2】靜置酵母水的時間，把紅棗切成小片。
肥馬用的模具比較卡哇伊，所以紅棗也儘量切的小一點。如果你打算做一塊巨大的發爛，那把紅棗去核就可以了，不用切~
【3】麵粉和玉米粉，都過一下篩。
過篩可令做出來的產品更加細膩、鬆軟。無所謂的同學，跳過此步~
【4】酵母水分幾次倒入面料中，邊倒邊用筷子攪拌。
不同的麵粉吸水性不同，一次性將水倒入，麵糊的濃稠度不好控制，所以需要分批倒入酵母水，隨機應變。
【5】得到比較稠的麵糊，如果麵糊太乾了，那就再加一點水。
【6】麵糊中加入大半紅棗片，攪拌均勻。
【7】取一活底蛋糕模具，底部和側面都刷一層油。
可愛不，4寸的活底蛋糕模具~ 沒有模具的，用個碗也行，只不過後續的脫模會比較困難。
【8】麵糊倒入蛋糕模具中，加蓋保鮮膜，靜置發酵大約半小時。
發酵時間與室溫、溫度密切相關。如果想縮小發酵時間，也可以往麵糊中加一點無鋁泡打粉。
【9】半小時過後，麵糊已經發得很大了，在麵糊上，嵌一些紅棗片點綴。
【10】蒸鍋中加半鍋水，燒開後，轉中火大約蒸20分鐘即可。
蒸好關火後，不要開蓋，再燜5分鐘左右。
【11】接下來是脫模。用小刀沿側邊劃一圈，再用力頂一下活底模具的底盤，即可將整塊發糕取出，然後再沿底部劃一刀，即可將整塊發糕脫模了。
想象一下，如果是拿了一個碗蒸的發糕，現在可怎麼脫模呢。。。當然，如果是一個人吃，那用碗蒸了直接用勺子舀來吃就可以了。
就是這麼簡單，香氣撲鼻的紅糖發糕做好了~
甜而不膩、糯而不粘，好吃極了~
趕緊讓小盆友試試吧~
江東媚娘
以前一直覺得發糕是老人比較喜愛的食物，但在這次自己動手做發糕之後才發現自己也對發糕一見鍾情了，不僅外觀漂亮，吃起來還很鬆軟香甜，尤其是在你吃到枸杞子時，那種清甜的味道讓你很難忘記。
本來是想用南瓜和紅棗做發糕的，但因為我團購的大棗個頭太大了，一塊發糕根本就放不了幾枚大棗，後來沒辦法用枸杞子代替了，沒想到最終最讓人印象深刻的反而也是這個枸杞子。
南瓜枸杞子發糕的做法
材料：
南瓜約300克，麵粉約250克，安琪酵母粉2-3克，白糖2勺，枸杞子若干，水。
做法：
1.南瓜去皮切薄片。
2.將切好的南瓜上鍋蒸至熟透。
3.將蒸好的南瓜搗成泥，放涼後加入兩勺白糖拌勻。
4.將酵母用2大勺涼白開調勻至溶化。
5.取一大點的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點點的加入麵粉，直至三者混合均勻成濃稠的麵糊。（比麵糊要濃，比一般的麵糰要軟。）
6.取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜麵糊。
7.將容器放到溫暖溼潤處至南瓜麵糊發酵2-3倍大（中途我用筷子攪拌了一次麵糊，讓麵糊放氣後又進行了二次發酵）。
8.待麵糊發酵完成後，洗幾顆枸杞子碼放在麵糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽後轉中火蒸25分鐘，關火後再燜5分鐘即可出鍋。
9.出鍋後將容器倒扣一會兒，待不燙手後發糕更容易取出來。
貼心提示：
1.第一次蒸南瓜發糕時麵糊和的太稀了，而且蒸的時候沒蓋保鮮膜，所以蒸出來的發糕口感很黏，且發糕中間因為水蒸氣的原因塌陷了下去，第二次將麵糊調的濃稠了些，蒸的時候蓋上了保鮮膜進行了二次發酵，成品就改進了很多。
暖暖尚
玉米麵發糕鬆軟的秘訣的做法步驟
1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米麵！溫水是燙不了的，會成麵糊！！
2. 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
4. 等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水。
5. 揉成麵糰。
6. 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。
7. 紅棗洗淨，去核切小粒。
8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
自鷹美食
以前我很少做發糕，因為做過兩次，都不是很滿意，我覺得饅頭或者蛋糕更適合我。但上週在孔老師的一文一菜節目裡看到這個紅糖發糕，忍不住又想試一下了，沒想到味道這麼好，而且做起來也簡單多了。用了一個六寸的圓形蛋糕模蒸的，一個早餐，三個大人一個孩子就把它消滅了！因為有發酵，為了節約時間，我是頭一天晚上做好麵糊，放進模具，蓋上保鮮膜放到冰箱裡冷藏發酵，第二天早上取出回溫，然後蒸熟，節省了早上的時間，蒸它的過程中也可以準備其它的早餐食材了。
原料：溫水100g、紅糖60g、麵粉200g、耐高糖酵母3g、雞蛋1個、熟黑芝麻適量、紅棗6個；
製作過程：
1、準備好各種原料；
2、將溫水和酵母放在盆裡，融化酵母粉；
3、雞蛋放進水裡，攪拌均勻；
4、紅糖放進水裡，攪拌均勻至無顆粒；
5、麵粉和黑芝麻一起倒進糖水裡；
6、攪拌均勻；
7、模具抹上油，將麵糊放進去，鋪平，發酵至兩倍大；
8、發酵好的麵糊；
9、擺上紅棗；
10、放進蒸汽爐，蒸27分鐘。（蒸鍋的話，上汽後計算時間）
11、時間到後，打開爐門，紅糖發糕就做好了。
因為模具上抹了油，所以很好脫模，不用擔心沾住了。
切開嘗一嘗，味道很不錯，比我以前做的發糕好多了，口感相當好。糖量我是稍減了一些，原配方的糖量比這個要多一些，但我覺得對我們家的口味來說60g紅糖的甜度就已經可以了，甚至還可以再減一點。也可以放點葡萄乾在發糕裡。
另外，如果紅糖有顆粒不好融化的話，可以把溫水改為熱水，先把紅糖和水一起融合，使紅糖裡的顆粒硬塊融解，水溫降下來之後，再放酵母粉。
魔多廚房
發糕？讓我來輕鬆教你們一個白白的米糕，毫無壓力，只要你跟著我的步驟去做，你肯定能收穫一份美食，和別人讚揚的目光，今天教你們這一款口感非常好，很有層次感，絕對吃不膩。↓
川渝地區大名鼎鼎的米糕！！！！！也叫白糖糕
你在需要準備的材料 :
1.粘米粉150克 2.清水（涼水）300g 3.白糖80-100克（根據口味適當增減） 4.酵母4克 5.泡打粉1克 6.清水（溫水）20ml
步驟 1
配料：基本材料備齊,超市基本上有，很普通的牌子。
步驟 2
混米漿：粘米粉+白糖+清水按照上面的比例混合攪拌均勻，成為比較稀的米槳
步驟 3
煮米漿：將攪拌好的米漿小火煮，不停攪拌，感覺鍋底粘住結塊的感覺，離火快速攪拌，保證基本不結塊就可以了，反覆幾次煮成半熟的米漿，有點粘稠的感覺，注意火不要太大了，以免燒糊，微波爐打也可以，控制住時間，
步驟 4
過篩：這一步很重要，煮好的半熟米漿一定要過篩，這是決定白糕成品細膩與否的關鍵，煮過的米漿比較稠，把它直接倒在篩網上，用勺子，我是將就用的之前用過的打蛋器，把米漿儘量壓下去，劃圈的方式也可以，最後剩點實在弄不下去的粗漿，我直接倒掉了，過篩出來的米漿是相當細膩的
步驟 5
4克酵母+1克泡打粉+20ml溫水攪拌均勻，倒入過篩後的米漿中，攪拌均勻
步驟 6
發酵：微波爐發酵法，，把米漿和一碗開水一起放進微波爐，十分鐘左右換一次開水，一個小時左右就好了，也可以放在溫暖的地方自然發酵，發酵好多表面會有很多氣泡，而且聞起來有點酸酸的感覺
步驟 7
仔細看，發酵成功的樣子，到這步基本就成了
步驟 8
蒸糕：倒入模具，或者什麼大碗裡，碗放進已上氣的蒸鍋裡大火蒸十分鐘的，如果直接上大碗的時間長點，上面可以灑點你喜歡的黑芝麻，枸杞什麼的，然後在蒸 
步驟 9
成品，細膩、蓬鬆，涼了也不會發硬的，口感酸酸甜甜的，多吃也不會膩，過癮
鄧小廚兒
發糕是很多人喜愛的美食，前幾天還有朋友問我發糕的配方，今天我就把3種發糕配方分享給大家希望對大家有所幫助
玉米麵發糕配方
細玉米麵四兩克，五得利麵粉六兩，酵母五5克，炮打粉5克，白糖一兩，奶粉30克，雞蛋1個，色拉油二十克，水七兩左右
裝飾:
葡萄乾或者大棗絲
製作過程:
把玉米麵，白麵，白糖，酵母。奶粉，炮打粉，雞蛋放一起拌勻加色拉油和水和成麵糊狀，然後放入抹油的模具中，醒發2倍大，然後輕輕在上面撒些葡萄乾或者大棗絲，然後放入燒開的蒸鍋裡，蒸三十五分鐘至四十分鐘
紅糖發糕配方
中筋麵粉175克，紅糖50克，白糖10克，雞蛋一個，酵母3克，炮打粉4克，溫水120克左右
製作過程:
把紅糖放入盆中加溫水把紅糖化開，然後放酵母攪勻，加雞蛋攪勻以後再加入摻了泡打粉的麵粉和白糖攪成麵糊狀，倒入容器醒發1.5倍大，蒸三十五至四十分鐘出鍋，
（紅糖發糕剛出鍋會有些粘，稍微涼一些在吃口感特別好）
家用萬能發糕配方
上面兩種發糕屬於商用發糕類型，所以現在給大家分享一個比較健康適合家用的發糕配方
麵粉六兩至七兩，粗糧三兩至四兩（玉米麵，黑米麵，蕎麥麵等等粗糧皆可）酵母六克，糖三十克至一兩，泡打粉五克（可放可不放）水六兩至七兩，雞蛋一個
裝飾: 葡萄乾，大棗，青紅絲皆可
製作方法: 和第一個發糕做法一樣
答疑解惑
為什麼叫萬能發糕？
答: 用這個配方公式基本上可以做出很多種粗糧發糕，其實發糕發糕，只要他能發起來你放什麼都是發糕，所以你只要記住一斤面五克左右酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，六兩左右的水，麵粉和粗糧的比例是五五，六四，七三，八二都行，都需要你自己去開發
廚房裡的麵點師
發糕做出來之後有的口感特別差，而有的卻又松又軟，這是什麼原因呢？其實，做發糕和麵很關健，在麵粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量蜂蜜，加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加得太多，加至面能流動，用筷子能撈起來就差不多了，繼續攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發糕有韌性，發酵時間視氣溫而定，發至發麵體積增大，有許多空洞，上蒸鍋蒸，蒸時不要等水開了再上籠，冷水下鍋就上籠。
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；
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2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
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3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘。；
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4、玉米麵發糕與紅棗搭配口感最好；
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5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
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6、天涼不容易發酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網上最下方放一碗開水，這樣很容易發酵；
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7、發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋裡要多加點水，以防燒乾；
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8、麵粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕。
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雷吃躺xew
南瓜發糕
食材：南瓜泥300g、牛奶100g、細砂糖30g、麵粉250g、酵母3g
做法：
1.南瓜去籽去皮上鍋蒸熟，搗爛成南瓜泥。
2.加入細砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻。
3.加入麵粉攪拌成南瓜糊，發酵至兩倍大。
4.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子發酵約10-15分鐘。
5.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。
熊貓豆發糕
食材：麵粉350g、黑芝麻35g、白糖適量、發酵粉3g、奶粉適量
做法：
1.熊貓豆浸泡6小時，煮至豆皮開裂；
2.加入糖桂花拌勻；
3.玉米粉、麵粉、糖混合在一起；
4.放入酵母、水和成較軟的麵糰，加入熊貓豆拌勻；
5.發至二倍大，入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可。
玉米發糕
食材：麵粉200g、玉米麵100g、牛奶180g、大棗、葡萄乾、枸杞、豆沙餡
做法：
1.大棗去核。
2.麵粉和玉米粉混合，加入白糖、發酵粉，倒入牛奶和成麵糰，靜置片刻。
3.麵糰擀成圓餅，將其放入蛋糕模底。
4.豆沙餡，擀成圓餅，放在中間。
5.另一個麵糰擀成圓餅，放在上面。點綴洗淨的大棗、葡萄乾。
6.發酵大約半小時至一小時。蒸30分鐘。
來自吃貨美食聯盟
千招百計
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。
美味的發糕，其實原來一直不是很中意這個品種，所以很少吃，自然就很少去買或者是製作了。自從家裡多了小朋友以後，小朋友不是吃這個就是吃那個，家裡的小朋友也自己說過自己最大的愛好就是吃和玩，哈哈，但是，小編怎麼說也是正兒八經的經過兩年的系統的學習了營養知識的。對於吃還是經常要將就一下的，尤其是小朋友，不過自從，小傢伙吃過這個發糕以後就覺得還是一個不錯的選擇。小編在此說的雖然是發糕，但卻是米發糕。今天小編也來分享一個米發糕的方法：
原來的準備：
秈米粉500克、秈米飯50克、酵母5克、白糖100克。
具體的製作過程：
首先，就是要準備一個磨漿的機器，將秈米粉即入清水調製成米漿，再加入準備好的秈米飯泥（事先要製作好）和適量的清水，將其調勻，再將準備好的酵母放入到攪拌好的米漿裡面調製均勻，餳制待用。
接著，就是成形的過程，將發酵好的米漿加入白糖攪勻，用手勺將其舀入曉得梅花盞的容器中，是在不行就準備紗布，不過要有小隔板木框之類的東西。。
最後，就是蒸製成熟。將裝好 的發酵米漿用旺火沸水蒸制15分鐘左右即可。
以上的米發糕蒸制好以後香甜細嫩潔白松軟。還沒有添加劑，是非常不錯的美味。
美食旅途
發糕有很多種，有普通的白麵發糕，玉米麵發糕，有添加紅薯紫薯南瓜等雜糧的雜糧發糕。做發糕的方法也有很多種，很多都和發包子饅頭一樣用二次發酵的方法來做，在我看來，只要方子和方法得當，一次發酵也可以做出Q彈有嚼勁，軟潤不粘牙，氣孔發佈均勻的美味發糕。
跟大家分享一款簡單的一次發酵版本的南瓜發糕做法。
這裡的南瓜也可以用紫薯等其它粗糧來替代，做成其它口味的發糕。反正做南瓜版的話請選老南瓜，更甜也更面。另外，我自己通常的習慣是，蒸飯時在蒸架上順便就蒸上南瓜，省一道工。蒸熟的南瓜搗碎就是南瓜泥了，然後，按著下面的步驟來操作。
【奶香南瓜發糕】
材料：南瓜泥300G，普通麵粉250G，牛奶85G，細砂糖15G，耐糖酵母3－4G，一點葡萄乾或提子乾或紅棗或其它果乾，還需要準備一個模具或容器（我用的是6寸蛋糕模，供參考，其實用碗用小不鏽鋼盆也行）
做法：
1.南瓜泥裝進大的容器裡，加入細砂糖拌勻，等其變成室溫後，加入酵母，再次拌勻。
2.再倒入麵粉和牛奶，調成麵糊。
3.提子果乾用溫水浸泡後撈出瀝乾水分備用。
4.把模具內裡抹一層油防粘，然後把前面南瓜泥麵糊倒進去，表面抹平（抹平的時侯手上沾點水後再抹非常好操作），蓋上溼毛巾或保鮮膜，發至2倍大後，表面擺上泡過的果乾裝飾。
5.入蒸鍋或蒸箱，大火蒸15分鐘左右至熟，關火，虛蒸3－5分鐘取出即可。
這個做法是一次發酵法，操作起來很快捷方便。如果你不嫌麻煩也可以將同樣的方子改成二次發酵法來做，就是在步驟2時發一次面，等發好後攪勻排氣再繼續後續的操作即可。
