竹简春秋

野菜，也就是非人工种植的青菜，春天的田间地头非常常见，也是人们爱吃的健康美味。

水芹：富含多种维生素，还有很高的膳食纤维，有清洁血液、降血脂、降血压的作用。多生长在低洼的水田里，生长期很长，不止在春天会出现。可以与肉同炒、可以清炒，也可以凉拌食用。有很好闻的芹菜的香味，不过不爱吃的人可能会觉得有股怪味道。

荠菜：一种出现频率很高的野菜，荠菜馄饨、荠菜饺子都是常见的美味。荠菜有清热利水、补虚健脾的作用。

马齿苋：吃起来稍微有点酸味，有清热解毒的作用，还能降低血糖浓度。炒食、凉拌、做馅都很适合。

香椿：有特殊的香味，香醇的嫩芽用来炒食非常鲜美，腌着吃也是一道美味。香椿芽还可以入药，民间还有用香椿芽治病的方子。

蕨菜：一种比较常见的野菜吃起来非常的鲜嫩爽口，适合多种烹调方式，不管是炒、焖、烧、煨。木须蕨菜、肉炒蕨菜也是两道名菜。蕨菜的叶子呈卷曲状时说明它比较鲜嫩，这个适合吃是比较合适的。

枸杞头：枸杞的嫩叶，有微微的苦味，清热明目，对高血压、糖尿病等都有一定的防治效果，一般用来凉拌、炒蛋或者烧汤。

野蒜：长的很像蒜，也有葱蒜的味道，常常用来拌豆腐、炒鸡蛋、炒腊肉等，对降低血糖有益处，糖尿病人可常食。

蒲公英：常晒干代茶饮，有清热解毒、利尿、消肿抗菌的作用。不焯水的话味道比较苦，焯水后凉拌、炒菜或者做汤都可以。

灰菜：富含多种营养元素，有清热抗癌的作用，可以晒干后保存，也可以焯水后食用。

马兰头：一种南方常见的野菜，有较好的明目作用，常焯水后凉拌食用。

槐花：槐花的花心甜甜的，可以当零食吃，做菜吃的话可以将花骨朵摘下，洗净后拌上面粉，蒸熟后食用，用来炒鸡蛋也是一道美味。

榆钱：是榆树的种子，形状很像钱币，可做馅料，也可以和面粉拌匀后蒸熟了吃。

面条菜：也叫扫帚菜，长大了可以扎扫帚用。嫩苗的时候可以凉拌食用，鲜美可口。

艾蒿：经常用来做糕点，南方常见的青团就是用它做的，味道清香，口感很好，很受欢迎。

悦会会员YHOUSE

春天一到，又到了挖野菜的时候。周末约上三五好友，带上孩子去田间地头走走，看看风景挖挖野菜，既锻炼了身体，又增进感情，还能吃到自己挖的野菜，真是一举好几得的美事。

说说俺这里都有啥野菜吧，我们这里是烟台农村属于丘陵地带。

我们最常吃的是荠菜，就是图片里这种。

其实不但春天有，下雪小的年份冬天妈妈也会去地里挖上一些。看着干干的，用水一洗就清香无比，回来包饺子，炒鸡蛋，生吃蘸酱还有下火锅都是很好吃的美味。

再就这种我们叫伯伯丁，学名是蒲公英。

回来生吃败火，利尿，还有降血糖的功效，每当春天来了，妈妈都采撷一些回来晾干，用来泡水喝，平时农村人在地里干活割手了，嚼几片叶子糊在伤口上还有止血的功效。趁春天多采些存着吧，虽说一年四季除了冬天都有，但是春天的是最好的哦。

还有我们常吃的就是苦菜啦

还有很多想起来的就写这么多了，今日头条的友友们，你们都常吃哪几种，说说呗，这个周末就约起来挖野菜去。

那片果园

春天来了，又到了挖野菜的季节了对不对？

又到了城市里的小伙伴儿羡慕农村小伙伴儿的季节了对不对？

又到了城里人很拉风的开车到郊外挖野菜晒朋友圈的季节了对不对？

又到了全国各地网友晒不同的野菜种类的季节了对不对？

总之，对现代人来说，野菜是一味佳肴，更是一味乡愁。举一个例子来说吧，两年前我在山东工作，同事们在周末也会出去挖野菜，大家一起分享。而我作为一个外地人，就蒙圈了，因为他们硕能吃的那些野菜，我从来没有见过，和我家乡可以吃的野菜有区别。那时候，我就非常怀念内蒙古草地里田野边的熟悉的野菜。一方水土养一方人，大概说的就是这个意思吧。

说说我的家乡内蒙古的野菜吧，我说几种比较常见的，也许和你会有共鸣，也许你也吃过。一起晒野菜，因为你我都有回不去的故乡，到不了的远方。

西天古：这个名字我都不知道是不是这样的写法，但是音是对的。又叫野苋菜，是非常好的补血菜。据说补血，补铁比菠菜还要好，因为这种野菜里没有草酸的缘故，吃起来口感也比菠菜还要嫩滑。小时候，妈妈常用来做疙瘩汤，荞麦面的疙瘩汤加入这个菜，那是太遥远的记忆了。

婆婆丁：蒲公英，这个全国共享。因为它伞状的种子，飞到哪里，哪里就是它的家。在内蒙古的草原上，绿油油的草地，望不到边的黄花，其中就有蒲公英的影子。

但是，我们春天挖来的蒲公英，有一个特别之处，那就是，以前春天的内蒙古，多风沙，从土里钻出来的婆婆丁，要比别的地方的婆婆丁经历更厚的沙土层，所以出来以后，都带着很长的“白”，类似于大葱的葱白那种。这种婆婆丁吃起来口感非常好，或许这是风沙带给我们唯一美好的回忆了吧。小时候的初春，婆婆丁，小白菜，大葱，卷单饼。

近些年，关于蒲公英的养身功效，可以说在网络上已经不是新鲜词汇了，养肝，治疗乳腺炎，败火等等，每年春夏，都有不少人去挖婆婆丁，晒干，留作冬季泡水喝。甚至有人挖蒲公英的根在自己家菜园种植，用着吃，随便采一点。

马蛇子菜：也叫马齿苋。真是落地生根，生命力顽强的植物。田地里，菜园边，拔都拔不尽。生吃起来嫩滑略带酸涩，用水焯之后，做凉拌菜，做包子馅儿，现在还有很多农村老人爱吃。马齿苋是一种凉性食物，不可多吃。

野菜，之所以在蔬菜种类丰富的今天变得如此受宠爱，除大家熟知它的健康，天然，更多的是一份对过往的追忆，对田园生活的向往。

新农微视野

在广西农村有些蔬菜或是野菜，老人见过吃过，可学名叫不出来。年轻人十个有八个是没见过的，那小编就来盘点一下。

黑番茄

红番茄随处可见，黑番茄倒颇为少见，原产于南美洲，香味浓郁，酸甜适度的口感，果色和果实均为红黑色，营养价值高，在市场上卖到30块钱一斤，成为番茄家族的新贵族品种。

黑番茄含有大量的花青素，有抗癌、对男性具有滋阴壮阳之效果，减少男人患前列腺癌和心脏病的机率等功效。目前在中国市场上还没有大规模种植黑番茄，目前开始慢慢引进，在广西北海开始有少量农户种植。

冰菜

冰菜，不同地方的叫法也不相同，又叫冰草、冰柱子。它的特点是在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，所以又被叫做水晶冰菜。

冰菜味道是苹果的酸味，营养价值极高，含有大量矿物质，开始时农村人不敢吃，可在市场上卖出个45元/斤的高价，故也唤为“贵族水晶冰菜”。2017年，广西南宁已经引自非洲的冰菜，试种成功， “外来新贵”将变“本地菜”。据了解种植1亩水晶冰菜，可以收获2500~3000斤。以批发价每斤15元计算，1亩地的产值可达4.5万元左右，其经济效益可谓“香饽饽”。

羊角菜

羊角菜在广西农村也被叫做黄秋葵，每个地方叫法可能不尽相同，羊角菜主要是做汤喝和清炒，味道比较甘苦，带有一点臭味，在广西南宁壮族地区比较常见，营养价值丰富，有止咳，通经、催乳功效的功效。

枸杞菜

枸杞菜又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。枸杞既是传统名贵中药材，又是一种营养滋补品，最适于与灵芝搭配服用。

枸杞菜被在农村被拿来做汤、煮粥等，营养健康，但它的药性功能极好，味道甘苦、凉，能清虛熱，補肝腎，明目，降肺火。枸杞菜主要分布在广西南宁，农村以前的野地里是自由生长，随处可摘，长在村舍、田埂一些杂草中，现在也有农村专业种植了。

觅菜

觅菜又叫雁来红，少年、老来少、三色苋 ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛，菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

在广西觅菜是搭配炒田螺的必备辅料，使得炒螺味道更加醇香；觅菜作为作为蔬菜食用，苋菜能补气、利大小肠，促进造血等功能，同时减肥清身，促进排毒，防止便秘。

游娱广西

春天的野菜。北方春天缺雨，温度又低，天然蔬菜少。所以历来就有挑野菜的习惯。现在，虽然有了大棚蔬菜，但并不能代替野菜的诱惑，反而挑野菜人更多了。下面我就介绍山西农村的几种野菜及其吃法。

（1）小蒜（野蒜）。民谚有＂二月半，挑小蒜＂，也就是说，小蒜是最先进入农民饭桌的野菜。一般初春的小蒜的（鳞）茎、叶均能食用。秋季叶老了，鳞茎长大了，只吃鳞茎，不吃叶。小蒜洗净后切碎可作饺子馅，也可作炝锅面的底料，用盐，醋、香油加花椒粉腌制后可直接食用。

（4）香椿、榆钱、槐花、杨柳叶等均可采摘新鲜花、叶、果食用，但均应洗净后，淖水、浸泡。

（6）食用野菜注意事项。不少野菜有微毒或毒副作用。处理不当，就会导致中毒或过敏反应，轻则上吐下泄，重则住院治疗。因此，食用时应注意通过下列程序：新鲜、洗净、淖水、浸泡的过程。

李彬文

关于这个问题，由于地方不一样，所以在我们农村的野菜还是蛮多的，今天我推荐几种野菜，希望喜欢。

野蒜

野蒜又叫小根蒜，它长得像独头的大蒜，但比大蒜小，气味又有点像葱。它含有氨基酸，具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。可以用来制作野蒜炒鸡蛋或者野蒜作为提味料等。

马齿苋

马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草，为药食两用植物。它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。我国南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。性寒、味酸，归肝经、大肠经。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。

榆钱

榆钱是一种营养价值很高的食材，它不但含有大量的碳水化合物，还含有蛋白质和脂肪以及膳食纤维与多种矿物质和维生素，另外烟酸与胡萝卜素也是榆钱中最重要的存在，平时人们食用榆钱以后，能把这些营养成分吸收和利用，能加快身体代谢，对提高身体素有很大的好处。杀虫消肿是榆钱的重要功效之一，它含有一定数量的烟酸还能清热解毒，消灭人体内的多种寄生虫，平时可以用于人类身浮肿，小便不利以及多种寄生虫病的预防和治疗，功效十分明显。榆钱可以生吃，煮粥，笼蒸，做馅，制酱等。

蒲公英

蒲公英是一种多年生草本植物，多分布于北半球。我国的东北、华北、华东、华中、西北、西南各地均有分布。生于道旁、草地、田间、河岸、荒地、庭园等处。蒲公英可以

清热解毒可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病。消痈散结治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒，高热不退。对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮治疗肠。可以凉拌，泡茶等。

地皮菜

地皮菜是比较常见的菜，又称地木耳、地耳，那么地皮菜的营养价值有哪些呢？地皮菜呈墨绿色、表面看起来亮亮的，生在腐烂的树根或者草根阴暗处，地皮菜富含丰富的蛋白质、糖类、粗纤维等，对于人体的健康是有很大的帮助的，生活中可以多吃一些，预防老年痴呆疾病。地皮菜的吃法有很多种，可炒、烩、炖，亦可做馅，其味皆佳。一般我最喜欢的就是地皮菜炒鸡蛋。切好葱和辣椒，打好鸡蛋，把地皮菜和鸡蛋在一起搅拌，锅里放上油，待到九成热，先放佐料，再把鸡蛋和地皮菜倒在锅里，只听“滋”的一声，混合着水蒸气，升腾起的是地皮菜独有的清香。三下五除二，一盘油油的、嫩嫩的、黄绿相间的地皮菜炒蛋就完成了，是绝对的绿色食品!

以上是我的了解，你是否还有不同意见，如果有可以分享给大家，谢谢！

特美诗

作为一个土生土长的农村人，虽然现在在城里生活，但一想起以前小时候的野菜，还是能勾起自己的一丝回忆。农村的野菜很多，以前甚至都没人吃，不过听说现在很受城里人喜欢。那我们都看看都有一些什么吧。

金丝瓜。

防癌是金丝瓜很重要的一个功效，不但能加快身体的循环和代谢，还能补中益气，更含有晒和一些酚类物质，这些物质可以抑制癌细胞的生成。还有一个很实用的功效，它含有丙醇二酸，抑制人体对脂肪的吸收，想减肥的朋友可以多吃点。

南瓜花。

南瓜花分为雌花和雄花。我们一般吃雄花，因为吃了雌花就结不出南瓜了。不但消肿解毒，还能提高智商。有这方面需求的可以多吃点。

蒲公英。

蒲公英含有蒲公英醇，蒲公英素，胆碱，有机酸，菊糖等多种健康营养成分。它的作用可多了去了。利尿，缓泄，退黄疸，利胆。治热痛，臃肿，疮疡，内痈，目赤肿痛，湿热，小便淋沥。还治疗急性肠胃炎，急性乳腺炎，急性淋巴腺炎，急性结膜炎，感冒发烧，急性扁桃体炎，急性支气管炎。农村地里随处可见，谁能想到它有这么多作用呢？

车前草

车前草在农村路边和田边常见，以前农民都把它当做一种杂草。可利尿，清热，明目，祛痰。

艾草

艾草可全身入药。温经，去湿，散寒，止血，消炎，平喘，止咳，安胎，抗过敏。也可以煮面，煲鸡，炒肉，凉拌，吃法很多。

苜蓿

有人说苜蓿不是做扫地用的扫把吗？其实很多人不知道，春天时刚长出来的嫩芽味道利好，摘下来洗干净，用开水烫一下然后凉拌。含有大量的的铁元素，可治疗贫血，也可治胃病。

益母草

益母草的作用也很多。听名字就知道一二。月经不调，痛经，产后血晕，闭经，尿血，泄血等妇科疾病可以服用。益母草含晒，锰，也可以美容养颜，抗衰防老。

杨树叶

这是我最喜欢吃的。不知道大家吃过没。春天刚到，杨树发芽之后树叶长出的嫩叶，用开水烫3到5分钟，捞出来在凉水里泡几天，没有苦味了，放点盐，葱，蒜，香油，胡麻油，喜欢吃辣的还可以放点辣椒酱。哎呀，好吃啊。

大家还见过哪些农村的野菜，可以一起讨论一下。

竹简春秋

这两天跟农村的野菜较上劲了。在悟空问答垂直的三农领域里，看到云贵高原的网友介绍说，地涌金莲她们那里竟然当野菜来吃!大感惊奇的同时也心痛不已：我学画的朋友是千里迢迢从云南带回来，当宝贝来养的。她家竟然可以随便吃。这可真应了那句老话：物以稀为贵！也感叹大千世界，真是无奇不有（个人感觉地涌金莲好美）。图片稍后展示。

打住!不眼馋人家的农村特产了！来说说胶东地区的农村野菜吧，大家也写过太多：荠菜，苦菜，马达菜，扫猪菜，蒲公英，波波顶，曲曲芽，柳树芽，槐花，榆树钱儿，香椿芽。枸杞芽，元胡。苜蓿菜。这些我就不重复写了，下面给大家介绍的两种野菜，是大多数朋友还没有写过的。

灰菜。镶上漂亮美图。



很漂亮是吧，灰菜的幼苗可以吃，全草都能入药。性凉味甘苦，含有维生素，粗纤维，钙铁，蛋白质等多种无极元素。能促进儿童生长发育，对中老年缺钙者有保健功能。药物作用主要用于风热感冒，腹泻，湿疹。

温馨小提示：吃了灰菜的小伙伴们，不要在强烈日光下嗮哈。

艾蒿。这是五叶蒿。

有句农谚道：三月茵陈，四月蒿，五月来家当柴烧。

艾蒿又名香艾，性味苦，辛，温。祛湿散寒。品种多样，有三叶，五叶，七叶九叶蒿。其中七叶，九叶属稀有物种，已经不多见。在我们胶东地区的农村，多是野生五叶蒿常见。

生活中大家都知道艾蒿是一味著名的妇科良药。治疗宫寒，月经不调，腹痛，崩漏等妇科病效果显著。在早春，其实它也是一味不可不吃的美味野菜。刚冒出土时，采摘嫩芽三到五公分左右。洗净晾干用豆浆机打成浆。糯米粉做成团子。上笼蒸熟。用艾蒿嫩芽做成的青团，不仅美容，是妇女坐月子的美味点心，还可以治疗感冒呢！

加入红豆沙的青团，你有没有流口水？我好像看到你喉咙动了一下，哈哈！

生活中大家说一说：你们吃过这两种农村的野菜吗？欢迎给我留言。

这就是地涌金莲。漂亮吧！

我是烟台的艳阳之美，期待与你一起关注三农问题。

艳阳之美

在东北的长白山农村，有许多叫上名的，叫不上名的野菜。

有刺嫩牙，薇菜，黄瓜仙，猴腿，蕨菜，桔梗，磨菇，山芹菜，婆婆丁(学名蒲公英)，车前草(有叫车轱辘菜)，野蒜(小根蒜)，荠菜，灰菜，马齿苋，榆钱儿…太多了。

这里面的婆婆丁、桔梗、车前草，马齿苋不但能当菜吃，还是中药材的。
车前草

这些野菜，炒、拌、煎、煲汤、炖都行。

榆钱儿野苋菜

刺嫩芽，用开水焯了，蘸酱吃。用淀粉裹了，上油锅煎着吃，是不可多得美味。
刺嫩芽

我最爱吃的是荠菜。春天时节，从地里挖回来，摘好洗干净了。用开水焯一下，直接蘸酱吃也行。剁碎了，炒鸡蛋吃，可香了。拌成馅，包饺子、包包子吃都不错。这里是天然
的氧吧，都是无污染的绿色食品。

好了，不说了。我要去擦口水了…

个人观点，不喜勿喷。

忘不掉的是过去一

在胶东农村，一年四季都能吃到野菜！时间关系每种野菜的吃法我就不一一介绍，这里我只说野菜的种类。

从春天开始，一开春，冬雪还没融化呢，地里的荠菜就迫不及待地露出嫩嫩的芽儿，和她结伴而出的还有米粒菜，麦蒿子，这些都是鲜美可口的野菜。

接下来，蒲公英粉墨登场了。同时还有苦菜，土仓哥，白面蒿（茵陈）等。人们还来不及尝遍呢，榆钱儿，柳树芽，刺槐花又接上了。

到了夏天，先有山麻楂菜，接着就是马齿苋。这两种野菜吃的时间比较长。可以吃一两个月。还有叶片肥大的野苋菜，灰灰菜等。

而秋天，黄花菜漫山遍野点缀着一簇簇金黄，松树底下的野蘑菇一夜之间就从地底下窜了出来，来上一盆野蘑菇炖小鸡，那香气迎风都能飘出十里！还有一种长在腐草里、石缝间的美味——雀雀菜（地衣菜），一朵朵像极了小木耳。

冬天里，秋荠菜又开始发芽了。还有那修修长长，样子妩媚的细咪菜（面条菜），拔回家里，开水一焯，凉拌，热炒，怎么做都美味无比！

怎么样，我介绍的够多吧？当然，还有很多我没顾得上介绍的呢！比如刺儿菜（小蓟），车前子，野蒜，水芹菜……等等，有机会接着聊。

關鍵字: 生活 农村 野菜