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【土豆絲】

在外面飯店吃的土豆絲爽脆又美味，而在家怎麼也做不出飯店的味道，到底是什麼原因？其實主要的原因是你還不瞭解其中的製作小竅門。土豆絲不要直接下鍋炒了，你還需瞭解以下的烹飪技巧，看完你就知道怎麼做了，詳細請往下看。

炒土豆絲如何不粘鍋？

炒土豆絲粘鍋是困惑很多朋友的問題，那麼炒土豆絲如何避免粘鍋呢？主要有以下三點：

①【去澱粉】：切好的土豆絲表面帶有較多的澱粉，先把切好的土豆絲清洗兩遍去掉表面的澱粉，然後再用清水、鹽浸泡備用，去掉澱粉這樣可以避免粘鍋。如果不把澱粉洗去就直接下鍋炒，土豆絲遇熱表面的澱粉馬上就和鍋產生黏連了，這一步驟少不了。

② 【加入底油要適中】：在炒土豆絲的時候，加入的底油一定要適中，不能過多 也不能過少，底油過多炒出來的土豆絲口感不好、油膩，底油過少炒土豆絲容易粘鍋，所加入的底油是土豆絲份量的三分之一，這樣土豆絲炒起來更加的滑溜。

③【掌握好火候】：土豆絲在炒之前除了要去掉澱粉外，在下鍋炒的時候油溫的掌控也是非常的重要，火候的控制是由低到高的過程，先低油溫下鍋，然後再轉高油溫爆炒出鍋，動作一定要快，這樣土豆絲就不會有粘鍋的現象、而且口感也爽脆。

更多炒土豆絲不粘鍋小竅門 請看以下製作方法。

【青椒土豆絲製作方法】—— 口感爽脆、製作簡單、竅門多多

》【食材】：土豆兩個

》【配料】：青椒、紅椒、幹辣椒

》【調料】：鹽、雞粉、陳醋、食用油、蒜頭

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【土豆的挑選】：常見的土豆分為兩種一種外皮是偏白色的，另一種是外皮是黃色的，兩種土豆的口感各不一樣，白皮的土豆澱粉含量偏低 口感爽脆。黃皮的土豆澱粉含量高 口感偏軟糯一點，需要哪一種各取所需，土豆儘量挑選圓潤一點的方便切絲。

第二步【土豆的處理】：土豆削去外皮，先切成薄片再改刀切成約2mm的細絲。切好的土豆先用清水清洗兩遍去掉表面的澱粉，洗的時候切勿用力攪拌，以免攪斷土豆絲。然後盤中的清水加入少許的鹽攪拌均勻，然後再下入土豆絲浸泡備用。——（加入鹽浸泡的作用是防止土豆絲氧化變色）

第三步【備料】：青紅椒去掉辣椒籽，然後改刀切絲，蒜頭剁碎，備用。

第四步【土豆絲氽水】：鍋中加入清水、少許食用油煮開，然後下入土豆絲，大約煮15秒然後立即撈出過冷水、降溫，放一旁瀝水備用。——（注意：土豆絲氽水的時間不能長，否則後續炒的時候會過熟導致沒有口感）

第五步【炒土豆絲】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然後鍋中加入少許的底油，然後加入蒜蓉、幹辣椒小火爆香，油溫四成熱加入土豆絲，然後大火翻炒幾下使配料與土豆絲充分激發出香味，然後把火力調至最小進行調味，加入少許陳醋從鍋邊淋入（去澀），加入鹽、雞粉、青紅椒絲，然後再把火力調至最大，把調料、配料翻炒均勻，大火翻炒約15~20秒立即出鍋裝盤，一道美味爽脆的青椒炒土豆絲製作完成。

【青椒土豆絲製作小竅門】

》1. 青紅椒有清香的氣味、口感微辣，加入炒土豆絲可以使味道更好，而幹辣椒主要是增香，再加入陳醋搭配，這道菜就變的酸辣可口、口感爽脆。

》2. 土豆絲氽水後，一定要過冷水直至溫度變低，否則土豆絲堆在一起會被餘溫越燜越熟的，最後炒出來就沒有了爽脆的口感。

》3. 土豆絲下鍋炒制的時候，一定要大火快炒出鍋，這樣味道才好。如果炒制的時間長土豆絲會過熟，然後就會導致粘鍋，最後就會影響這道菜的味道和口感，火候的掌控很重要，也是炒土豆絲這道菜的關鍵。

》4. 土豆絲在氽水的時候加入少許的食用油可以使土豆絲表面形成一層保護層，防止土豆絲粘鍋，而且炒起來也更加滑溜。

【內容總結之疑惑解答】

（1）問：土豆絲一定要先氽水再炒嗎？直接生炒可以嗎？

答：土豆絲先氽水再炒制可以減少粘鍋的風險；直接生炒如果把握不好火候容易出現粘鍋的現象，而且生炒對土豆絲的爽脆度難把控，特別是新手不建議生炒的做法。先把土豆絲氽水至五成熟，然後撈出過冷水即可，這樣在後續炒制的時候就可以更節省炒制的時間，這樣就可以防止粘鍋。

（2）問：為什麼我按照你的做法炒出來的土豆絲沒有口感、而且土豆絲都斷了？

答：出現炒出來的土豆絲沒有口感、而且土豆絲斷截主要的原因有以下兩點：

①【氽水不對】—— 在給土豆絲氽水的時候，一定要等到水煮開了再加入土豆絲，而且焯水的時間不能長，不用等到水開才撈出，大約15秒就可以了，然後馬上過冷水。如果等到水開了才撈出土豆絲那麼土豆絲就已經完全煮熟了，所以就會導致在後面炒制的時候一炒就斷。

②【炒制的時候火候沒有把握好】—— 因為土豆絲已經氽水過一遍所以炒制的時間不能過長，鍋中的溫度是由低到高的過程，快炒出鍋，這樣才能更好保持土豆的爽脆度。

結語

一道家常的土豆絲看似很簡單，但是要想做的美味、口感好 那就要懂得其中的烹飪小技巧了，以上介紹的製作方法非常實用，歡迎轉發收藏起來哦，如果滿意請點贊支持，謝謝！

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餐飲美食小魚

很高興回答這個問題！

土豆絲不粘鍋其實很簡單，只要掌握三個步驟，

第一、土豆絲要切成細細的絲，越細越好。

第二、切好的土豆絲要反覆泡在水裡清洗，將澱粉清洗乾淨。

第三、記得滑鍋。

土豆絲炒青椒絲的做法：

阿離美食

土豆絲炒青椒絲如何不粘鍋？

青椒土豆絲是咱們四川人生活裡一道常見的家常菜，清香粉脆、好吃下飯。由於土豆很便宜，2元1斤，炒上一大盤也花不了多少錢，所以平時炒土豆絲吃的人非常多。炒土豆絲讓人很揪心的問題就是土豆絲很容易粘到鍋上，有焦糊味。而且每當土豆絲粘到鍋上之後很容易就會形成一層焦糊狀的物質，這層物質必須在炒完土豆絲之後，馬上進行清洗，才能輕鬆洗掉，不然放置一會就會凝結變幹，再去洗鍋就一點也不好洗了。這也是很多人覺得炒土豆絲會很麻煩的原因。那麼有哪些辦法讓炒土豆絲的時候不粘鍋呢？

【哪些情況下土豆絲才容易粘鍋呢？】

• 1、土豆是一種含有很多澱粉的食物，澱粉物質就很容易粘到鍋上。這一點很多人都知道，大家都知道在炒土豆絲之前，要把土豆絲用清水漂洗一下，目的就是把土豆絲表面的澱粉洗掉，降低粘鍋的可能。而且土豆絲最好在下鍋前才充水裡瀝出來，這樣可以減少土豆絲與空氣接觸，發生氧化變黑，影響賣相。

• 2、除了注意清洗土豆絲表面的澱粉之外，鍋裡的油也很重要。有的人認為炒土豆絲是一道不需要用很多油的菜，往往這些人炒土豆絲的時候就很容易粘鍋。因為油太少，不能讓每根土豆絲表面都裹上油衣，這樣土豆絲直接與鍋接觸，在高溫的刺激下也很容易粘到鍋上。因此，在炒土豆絲的時候，油要多。

炒土豆絲粘鍋，大部分粘鍋的原因就是這2點。很多人說放醋可以保護土豆絲不粘鍋，其實沒什麼用，因為少量的醋進鍋之後就揮發掉了，能有多大作用呢？有的人也說切細一點，也有人說切粗一些，土豆絲切的粗細與粘鍋並沒有什麼直接關係吧。在明白為什麼土豆絲粘鍋的原因之後，咱們再來看看青椒土豆絲是怎樣炒的吧！

【青椒土豆絲】

【準備食材】：2個新鮮的土豆、幾個青椒、幾個幹辣椒、幾個乾花椒、幾瓣蒜、一小勺食鹽、一小勺味精、適量植物油。

【製作過程】：

• 1、先把土豆皮刮掉，洗淨之後切成薄片，改刀切成細絲，放入大盆裡用清水泡著。

• 2、青椒清洗清洗乾淨，去籽切成細絲。瓣蒜切碎。

• 3、起鍋，放入一大勺植物油煎出香味，把蒜末、乾紅辣椒圈、乾花椒放入鍋裡熗出香味。

• 4、把土豆絲清洗一下，撈出來瀝掉水分放進鍋裡翻炒，當土豆絲斷生之後，把青椒絲放入鍋裡翻炒均勻。

• 5、最後，放入一小勺食鹽、一小勺味精炒勻，出鍋裝盤。

一盤香味十足、鮮香軟嫩的青椒土豆絲就做好了。要讓土豆絲不粘鍋，需要哪些技巧呢？咱們再來具體說一說做法技巧吧！

【做法技巧分享】

• 1、把土豆切成細絲，用清水泡著，把土豆絲表面的澱粉泡出來，清洗乾淨。重要的是下鍋的時候要保持土豆絲表面有水分。不能太乾燥，容易變黑。

• 2、熗鍋的時候，要讓鍋底保證高溫，而且油要足夠多。保證把辣椒花椒蒜的香味都熗出來，這樣土豆絲再下過之後，能把表面的水分蒸掉，同時裹上一層油，並且帶上辣椒花椒的香味。土豆絲在油的保護之下，就不容易粘鍋。

• 3、很多人說這樣炒會太油膩，其實不會。因為咱們只需要在土豆絲出鍋的時候，把多餘的油瀝一下，裝盤。吃的時候就不會感覺到太多油了。

【總結】

看過之後，明白為什麼炒土豆絲的時候會粘鍋了吧！知道錯在哪裡了嗎？很多人只是把土豆絲清洗乾淨了，鍋裡的油溫以及油量沒有做好，常常炒土豆絲的時候都會粘鍋。關於青椒土豆絲粘鍋的問題，咱們就分享到這兒了。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

土豆絲炒青椒絲如何不粘鍋？這個問題簡直是小菜一碟🤔️🤔️🤔️，牛不牛，就是這麼優秀。在專業的廚師看來，翻炒土豆絲不粘鍋這都不是事😁易如反掌唾手可得

土豆絲炒青椒絲，還會吃的不行😂️資深吃貨嗎？是資深吃貨那你咋就能炒的粘鍋呢😅️，笑死我了，哈哈哈哈😄

土豆絲炒青椒絲粘鍋的原因有幾個方面，首先要排除的，就是青椒絲是無辜的，與它無關。剩下的那就是鍋好，土豆絲，烹飪技巧了，下面我就給大家分析分析

土豆絲

1，炒的土豆絲，需要選用的是脆皮的土豆，這種土豆澱粉含量低，水分含量高，切成的土豆絲翻炒時不容易粘鍋。挑選時看一下土豆皮，如果比較粗糙的皮，那就是比較沙比較面的土豆，這種土豆適合蒸煮，但是不適合翻炒

2，炒的土豆絲，在切成絲或者叉成絲時，直接叉入或者切好放入清水中寖泡，再用手輕微地上下攪拌，讓土豆絲表面的澱粉都能夠融入水中，這樣子既不容易粘鍋，土豆絲也不容易氧化變黑

炒鍋

1，翻炒土豆絲時，炒鍋一定要提前預熱，熱鍋再倒油，這樣子油能夠充分的潤滑鍋底

2，儘量選用不粘鍋，或者底部光滑大鐵鍋，這種炒鍋本事就有防粘鍋的設計，用它們來翻炒土豆絲，事半功倍

3，炒鍋儘量在天然氣上加入，這樣子鍋體能夠均勻受熱，熱量才能夠完全被土豆絲吸收而不粘鍋

烹飪技巧

1，會掂勺嗎？如果是大廚或者大師傅，那估計掂勺就不成問題，會掂勺就不怕粘鍋，也不會粘鍋，掂勺能夠快速的釋放鍋中的熱量，有像揚湯止沸一樣的作用，掂勺時炒鍋離開熱源，也是不容易粘鍋的

2，翻炒土豆絲時，加入的菜籽油多少，也能夠影響是否粘鍋。加入的菜籽油太少時，土豆絲表面就容易粘鍋，加入儘量多的菜籽油後，土豆絲在翻炒時，遊刃有餘不會粘鍋

3，翻炒土豆絲時，火候也能夠影響到是否粘鍋，火候太小，土豆絲一時半會炒不熟，就會變濃變糯，就會粘鍋。儘量用大火翻炒，迅速加熱，土豆絲入鍋時間短，不給它粘鍋的機會

4，酸辣土豆絲不容易粘鍋，我也不清楚為什麼🤒️🤒️

好了，土豆絲炒青椒絲時，不容易粘鍋的方法就分享傳授給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

土豆絲炒青椒絲如何不粘鍋？這是個老問題又是新問題，為什麼這麼說呢。一這是經常遇到的問題；二是同樣食材不同人做，結果是不一樣的。

那麼如何不粘鍋那？首先要了解土豆的特點。土豆學名叫馬鈴薯，是全球第四大重要糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯塊莖含有大量的澱粉。澱粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。

我們瞭解過其特點後，就會有很多辦法來解粘鍋問題。通常解決辦法是挑選什麼品種的土豆。首先挑選土豆表皮暗黃，內側淡黃的，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口感好。另外，注意表皮變綠的含有毒素，加熱也無法破壞毒素，所以不要購買。其次發了芽的土豆，千萬不要買。因為發芽土豆有毒這一點大家都清楚，發芽后土豆會產生龍葵素，這是萬萬無法食用的。第三是切土豆絲淘洗後，放入清水浸泡是最有效的辦法。第四是土豆切絲焯水1分鐘，用清水淘洗浸泡再上鍋炒。這幾種方法掌握好準保不粘鍋。

食 材

土豆2個、青椒1個

輔 料

陳醋、食鹽、蔥、姜、十三香、雞粉

製作方法

1.土豆去皮切細絲，用清水反覆沖洗澱粉，在炒菜之前用清水浸泡。

2.蔥姜切細絲，青椒去蒂去籽後也切成細絲，備用。

3.起鍋倒入食油，油溫5成熱放入蔥姜爆香，加入十三香。

4.將切好的土豆絲倒入鍋中，翻炒後加入陳醋，繼續翻炒2分鐘左右。

5.加入雞粉攪均後關火，迅速出鍋即可。

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呦呦美食

今日問題：土豆絲炒青椒絲如何不粘鍋？

我的回答：土豆絲炒青椒可以說是一個非常簡單的菜，要做到不粘鍋，對會做的人非常簡單，但是對於不會做的人，再簡單的做法也會粘鍋，因為他忽略了一些細節。

土豆絲跟青椒一起搭配，可以說是非常美味的，既有土豆的粉糯脆爽，又有青椒的清香爽脆，每一口都是清爽脆嫩，讓人胃口大增。而這道青椒炒土豆絲，可以說是最受歡迎的素菜，特別是家裡的小孩，特別喜歡，三天兩頭就要吃這個菜，而我也樂意為他們做上一份美味的青椒炒土豆絲，每次看到他們大口大口吃著豆的時候，心裡就滿足了。

土豆作為一種薯類食品，澱粉含量特別高，還含有蛋白質、脂肪、維生素等，並含有豐富的鉀鹽等營養成分，而且所含有的熱量較低，豐富的膳食纖維，不僅能夠健脾胃，而且還減肥的作用。而對於小孩子來說，土豆可以說是他們最喜歡吃的食物之一，不論是做成薯條還是做成土豆絲，依然是他們最愛的美食之一。

——青椒炒土豆絲為什麼會粘鍋呢——

或許許多人在做青椒炒土豆絲這個菜的時候，都會發現經常會粘鍋。為什麼會粘鍋呢？我們有沒有去仔細想一想，到底是哪裡出錯了，為什麼別人的可以做到不粘鍋呢？其實，存在粘鍋的原因主要有以下幾點：

一、土豆澱粉含量高。我們知道澱粉在與鍋接觸到過程中就會發生粘鍋的情況，特別是澱粉越多的時候，粘鍋就越嚴重。我們可以試一下將玉米澱粉加少許多放入鍋中煮，當水分不斷流失時，玉米澱粉就會開始粘鍋。

二、鍋中的油不足以隔絕土豆與鍋的親密接觸。當我們在炒土豆時，不能讓鍋與土豆之間有一個油層阻隔著，當我們在炒土豆絲的時候，長時候的接觸就會使土豆絲粘在鍋中。

第三：所用的鍋不是不粘鍋。如果我們在炒菜時用的鍋不是不粘鍋或者開鍋不充分，不能時常保證鍋中有一層油膜覆蓋著，那樣也容易引起粘鍋。

——青椒炒土豆絲不粘鍋的小技巧——

第一：土豆絲要儘量切細，這樣有利於增加土豆絲與鍋的接觸面積，減少烹飪的時間，避免土豆絲與鍋的接觸時間過長造成粘鍋，這樣也使土豆絲更容易煮熟。

第二：切好的土豆絲要放入清水中浸泡，並且多換幾次水，將土豆絲表面的澱粉徹底清洗乾淨，這樣可以避免土豆絲表面澱粉過多，從而造成土豆絲粘鍋。

第三：炒土豆絲前要滑鍋，使植物油覆蓋整個鍋的表面，在表面形成一層油膜，這樣在炒土豆絲時，經過快速翻炒就可以避免粘鍋的出現。

第四：炒土豆絲最好使用不粘鍋，不粘鍋表面形成了一層油膜，在炒土豆絲的時候也可以起到阻隔粘鍋的作用，使土豆絲不與鍋粘連。經過開鍋的鐵鍋，也能起來不粘鍋的作用。

注意了以上幾個問題，我們就可以動手製作一個不粘鍋的青椒炒土豆絲了，下面我們就一起來製作吧。

——青椒炒土豆絲——

【食材】：土豆一個，青椒一個，蒜頭一瓣

【配料】：白醋、花生油、食鹽各適量

》》》【具體做法】

步驟一：將土豆削皮，切成土豆絲，土豆絲切得越細越好，這就要看我們的刀工了，刀工實在不怎麼好的，可以慢慢切，正所謂慢工出細活，將切好的土豆絲放入加入清水的盆中浸泡十分鐘左右，可以加入幾滴白醋，可保持土豆絲的本色，不會使土豆絲變黑。

步驟二：將青椒清洗乾淨，從中間對半切開，去除辣椒籽，在將青椒切成青椒絲，蒜頭拍碎，切成蒜蓉末，待用。

步驟三：將浸泡的土豆絲再用清水沖洗兩遍，將土豆絲表面的澱粉給清洗乾淨，撈起，瀝乾水分。

步驟四：熱鍋，鍋中加入適量的花生油，是花生油覆蓋鍋的每一個地方，油熱至五成熱時，放入蒜蓉末爆香，再放入青椒絲、土豆絲，大火燒，迅速翻炒，使土豆絲粘滿花生油，在炒的過程中不斷翻炒，使土豆絲的每一面都能與鍋接觸，翻炒至斷生，加入少許白醋調香，再加入適量食鹽調味即可出鍋裝碟。

【成品圖】一碟金黃青綠，爽脆酸嫩的青椒炒土豆絲就做好了，夾起的每一口，在口中爽脆酸甜，夾雜著土豆爽脆又帶有些許粉糯，還伴隨著青椒的清香之氣，就是一道大開食慾的美味佳餚。

——青椒炒土豆絲之解疑答惑——

1、土豆絲為什麼要泡水？還要加入幾滴白醋？

土豆泡水一個原因是清洗乾淨土豆絲表面的澱粉，另一個重要的原因是防止土豆絲氧化變黑，土豆絲變黑不是因為澱粉氧化，是由於土豆中的酚類物質與空氣中的氧發生反應，產生大量的醌類物質，進而使土豆迅速變成褐色。而加入白醋的原因就是可以減少這種反應的產生。

2、土豆絲為什麼要快速翻炒？

土豆絲通過快速翻炒，減少與鍋長期接觸的機會，可以使土豆絲受熱均勻，容易煮熟。另外，快速翻炒還能防止粘鍋。

3、土豆絲可以過水再炒嗎？

許多人為了減少土豆絲粘鍋，都會加多一步，將土豆絲過水後再炒。我覺得這一步可做可不做，過了水的土豆絲反而會影響本身的爽脆感。只要土豆絲切得比較細，比較均勻，通過快速翻炒，也能達到不粘鍋的效果。

4、為什麼炒土豆絲不建議放醬油？

因為醬油的顏色比較深，如果炒土豆絲放入醬油的話，就會影響到土豆絲的色澤，給人一種不美觀的視覺感受，甚至會影響到一個人的食慾。土豆絲還是保持原色才能更加吸引人，使人從視覺上就食慾大增。

——題後話——

其實青椒炒土豆絲的做法是非常簡單的，只要注意我上面所說的，你也可以做出一盤不粘鍋又美味的青椒炒土豆絲。另外，在炒多過程中也可以加入少許白開水，也能防止土豆絲粘鍋。喜歡有汁的朋友，是可以加少許白開水一起炒的。

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左撇子說醫

土豆絲炒青椒這道菜是非常普通的菜，但是大家都喜歡吃。我們在外面吃飯，一般是要幾個素菜，要幾個肉菜，但是素菜的話一般情況下都少不了土豆絲。土豆絲的做法有很多種，不同的飯店炒出的口味也不相同，即使在家裡面做也能炒出適合自己的口味。其實做土豆絲有幾個步驟非常關鍵，和大家分享一下。

關鍵字: 土豆絲 不粘鍋 飯店