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【土豆丝】

在外面饭店吃的土豆丝爽脆又美味，而在家怎么也做不出饭店的味道，到底是什么原因？其实主要的原因是你还不了解其中的制作小窍门。土豆丝不要直接下锅炒了，你还需了解以下的烹饪技巧，看完你就知道怎么做了，详细请往下看。

炒土豆丝如何不粘锅？

炒土豆丝粘锅是困惑很多朋友的问题，那么炒土豆丝如何避免粘锅呢？主要有以下三点：

①【去淀粉】：切好的土豆丝表面带有较多的淀粉，先把切好的土豆丝清洗两遍去掉表面的淀粉，然后再用清水、盐浸泡备用，去掉淀粉这样可以避免粘锅。如果不把淀粉洗去就直接下锅炒，土豆丝遇热表面的淀粉马上就和锅产生黏连了，这一步骤少不了。

② 【加入底油要适中】：在炒土豆丝的时候，加入的底油一定要适中，不能过多 也不能过少，底油过多炒出来的土豆丝口感不好、油腻，底油过少炒土豆丝容易粘锅，所加入的底油是土豆丝份量的三分之一，这样土豆丝炒起来更加的滑溜。

③【掌握好火候】：土豆丝在炒之前除了要去掉淀粉外，在下锅炒的时候油温的掌控也是非常的重要，火候的控制是由低到高的过程，先低油温下锅，然后再转高油温爆炒出锅，动作一定要快，这样土豆丝就不会有粘锅的现象、而且口感也爽脆。

更多炒土豆丝不粘锅小窍门 请看以下制作方法。

【青椒土豆丝制作方法】—— 口感爽脆、制作简单、窍门多多

》【食材】：土豆两个

》【配料】：青椒、红椒、干辣椒

》【调料】：盐、鸡粉、陈醋、食用油、蒜头

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【土豆的挑选】：常见的土豆分为两种一种外皮是偏白色的，另一种是外皮是黄色的，两种土豆的口感各不一样，白皮的土豆淀粉含量偏低 口感爽脆。黄皮的土豆淀粉含量高 口感偏软糯一点，需要哪一种各取所需，土豆尽量挑选圆润一点的方便切丝。

第二步【土豆的处理】：土豆削去外皮，先切成薄片再改刀切成约2mm的细丝。切好的土豆先用清水清洗两遍去掉表面的淀粉，洗的时候切勿用力搅拌，以免搅断土豆丝。然后盘中的清水加入少许的盐搅拌均匀，然后再下入土豆丝浸泡备用。——（加入盐浸泡的作用是防止土豆丝氧化变色）

第三步【备料】：青红椒去掉辣椒籽，然后改刀切丝，蒜头剁碎，备用。

第四步【土豆丝氽水】：锅中加入清水、少许食用油煮开，然后下入土豆丝，大约煮15秒然后立即捞出过冷水、降温，放一旁沥水备用。——（注意：土豆丝氽水的时间不能长，否则后续炒的时候会过熟导致没有口感）

第五步【炒土豆丝】：热锅冷油滑锅一遍，然后锅中加入少许的底油，然后加入蒜蓉、干辣椒小火爆香，油温四成热加入土豆丝，然后大火翻炒几下使配料与土豆丝充分激发出香味，然后把火力调至最小进行调味，加入少许陈醋从锅边淋入（去涩），加入盐、鸡粉、青红椒丝，然后再把火力调至最大，把调料、配料翻炒均匀，大火翻炒约15~20秒立即出锅装盘，一道美味爽脆的青椒炒土豆丝制作完成。

【青椒土豆丝制作小窍门】

》1. 青红椒有清香的气味、口感微辣，加入炒土豆丝可以使味道更好，而干辣椒主要是增香，再加入陈醋搭配，这道菜就变的酸辣可口、口感爽脆。

》2. 土豆丝氽水后，一定要过冷水直至温度变低，否则土豆丝堆在一起会被余温越焖越熟的，最后炒出来就没有了爽脆的口感。

》3. 土豆丝下锅炒制的时候，一定要大火快炒出锅，这样味道才好。如果炒制的时间长土豆丝会过熟，然后就会导致粘锅，最后就会影响这道菜的味道和口感，火候的掌控很重要，也是炒土豆丝这道菜的关键。

》4. 土豆丝在氽水的时候加入少许的食用油可以使土豆丝表面形成一层保护层，防止土豆丝粘锅，而且炒起来也更加滑溜。

【内容总结之疑惑解答】

（1）问：土豆丝一定要先氽水再炒吗？直接生炒可以吗？

答：土豆丝先氽水再炒制可以减少粘锅的风险；直接生炒如果把握不好火候容易出现粘锅的现象，而且生炒对土豆丝的爽脆度难把控，特别是新手不建议生炒的做法。先把土豆丝氽水至五成熟，然后捞出过冷水即可，这样在后续炒制的时候就可以更节省炒制的时间，这样就可以防止粘锅。

（2）问：为什么我按照你的做法炒出来的土豆丝没有口感、而且土豆丝都断了？

答：出现炒出来的土豆丝没有口感、而且土豆丝断截主要的原因有以下两点：

①【氽水不对】—— 在给土豆丝氽水的时候，一定要等到水煮开了再加入土豆丝，而且焯水的时间不能长，不用等到水开才捞出，大约15秒就可以了，然后马上过冷水。如果等到水开了才捞出土豆丝那么土豆丝就已经完全煮熟了，所以就会导致在后面炒制的时候一炒就断。

②【炒制的时候火候没有把握好】—— 因为土豆丝已经氽水过一遍所以炒制的时间不能过长，锅中的温度是由低到高的过程，快炒出锅，这样才能更好保持土豆的爽脆度。

结语

一道家常的土豆丝看似很简单，但是要想做的美味、口感好 那就要懂得其中的烹饪小技巧了，以上介绍的制作方法非常实用，欢迎转发收藏起来哦，如果满意请点赞支持，谢谢！

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餐饮美食小鱼

很高兴回答这个问题！

土豆丝不粘锅其实很简单，只要掌握三个步骤，

第一、土豆丝要切成细细的丝，越细越好。

第二、切好的土豆丝要反复泡在水里清洗，将淀粉清洗干净。

第三、记得滑锅。

土豆丝炒青椒丝的做法：

阿离美食

土豆丝炒青椒丝如何不粘锅？

青椒土豆丝是咱们四川人生活里一道常见的家常菜，清香粉脆、好吃下饭。由于土豆很便宜，2元1斤，炒上一大盘也花不了多少钱，所以平时炒土豆丝吃的人非常多。炒土豆丝让人很揪心的问题就是土豆丝很容易粘到锅上，有焦糊味。而且每当土豆丝粘到锅上之后很容易就会形成一层焦糊状的物质，这层物质必须在炒完土豆丝之后，马上进行清洗，才能轻松洗掉，不然放置一会就会凝结变干，再去洗锅就一点也不好洗了。这也是很多人觉得炒土豆丝会很麻烦的原因。那么有哪些办法让炒土豆丝的时候不粘锅呢？

【哪些情况下土豆丝才容易粘锅呢？】

• 1、土豆是一种含有很多淀粉的食物，淀粉物质就很容易粘到锅上。这一点很多人都知道，大家都知道在炒土豆丝之前，要把土豆丝用清水漂洗一下，目的就是把土豆丝表面的淀粉洗掉，降低粘锅的可能。而且土豆丝最好在下锅前才充水里沥出来，这样可以减少土豆丝与空气接触，发生氧化变黑，影响卖相。

• 2、除了注意清洗土豆丝表面的淀粉之外，锅里的油也很重要。有的人认为炒土豆丝是一道不需要用很多油的菜，往往这些人炒土豆丝的时候就很容易粘锅。因为油太少，不能让每根土豆丝表面都裹上油衣，这样土豆丝直接与锅接触，在高温的刺激下也很容易粘到锅上。因此，在炒土豆丝的时候，油要多。

炒土豆丝粘锅，大部分粘锅的原因就是这2点。很多人说放醋可以保护土豆丝不粘锅，其实没什么用，因为少量的醋进锅之后就挥发掉了，能有多大作用呢？有的人也说切细一点，也有人说切粗一些，土豆丝切的粗细与粘锅并没有什么直接关系吧。在明白为什么土豆丝粘锅的原因之后，咱们再来看看青椒土豆丝是怎样炒的吧！

【青椒土豆丝】

【准备食材】：2个新鲜的土豆、几个青椒、几个干辣椒、几个干花椒、几瓣蒜、一小勺食盐、一小勺味精、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、先把土豆皮刮掉，洗净之后切成薄片，改刀切成细丝，放入大盆里用清水泡着。

• 2、青椒清洗清洗干净，去籽切成细丝。瓣蒜切碎。

• 3、起锅，放入一大勺植物油煎出香味，把蒜末、干红辣椒圈、干花椒放入锅里炝出香味。

• 4、把土豆丝清洗一下，捞出来沥掉水分放进锅里翻炒，当土豆丝断生之后，把青椒丝放入锅里翻炒均匀。

• 5、最后，放入一小勺食盐、一小勺味精炒匀，出锅装盘。

一盘香味十足、鲜香软嫩的青椒土豆丝就做好了。要让土豆丝不粘锅，需要哪些技巧呢？咱们再来具体说一说做法技巧吧！

【做法技巧分享】

• 1、把土豆切成细丝，用清水泡着，把土豆丝表面的淀粉泡出来，清洗干净。重要的是下锅的时候要保持土豆丝表面有水分。不能太干燥，容易变黑。

• 2、炝锅的时候，要让锅底保证高温，而且油要足够多。保证把辣椒花椒蒜的香味都炝出来，这样土豆丝再下过之后，能把表面的水分蒸掉，同时裹上一层油，并且带上辣椒花椒的香味。土豆丝在油的保护之下，就不容易粘锅。

• 3、很多人说这样炒会太油腻，其实不会。因为咱们只需要在土豆丝出锅的时候，把多余的油沥一下，装盘。吃的时候就不会感觉到太多油了。

【总结】

看过之后，明白为什么炒土豆丝的时候会粘锅了吧！知道错在哪里了吗？很多人只是把土豆丝清洗干净了，锅里的油温以及油量没有做好，常常炒土豆丝的时候都会粘锅。关于青椒土豆丝粘锅的问题，咱们就分享到这儿了。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

土豆丝炒青椒丝如何不粘锅？这个问题简直是小菜一碟🤔️🤔️🤔️，牛不牛，就是这么优秀。在专业的厨师看来，翻炒土豆丝不粘锅这都不是事😁易如反掌唾手可得

土豆丝炒青椒丝，还会吃的不行😂️资深吃货吗？是资深吃货那你咋就能炒的粘锅呢😅️，笑死我了，哈哈哈哈😄

土豆丝炒青椒丝粘锅的原因有几个方面，首先要排除的，就是青椒丝是无辜的，与它无关。剩下的那就是锅好，土豆丝，烹饪技巧了，下面我就给大家分析分析

土豆丝

1，炒的土豆丝，需要选用的是脆皮的土豆，这种土豆淀粉含量低，水分含量高，切成的土豆丝翻炒时不容易粘锅。挑选时看一下土豆皮，如果比较粗糙的皮，那就是比较沙比较面的土豆，这种土豆适合蒸煮，但是不适合翻炒

2，炒的土豆丝，在切成丝或者叉成丝时，直接叉入或者切好放入清水中寖泡，再用手轻微地上下搅拌，让土豆丝表面的淀粉都能够融入水中，这样子既不容易粘锅，土豆丝也不容易氧化变黑

炒锅

1，翻炒土豆丝时，炒锅一定要提前预热，热锅再倒油，这样子油能够充分的润滑锅底

2，尽量选用不粘锅，或者底部光滑大铁锅，这种炒锅本事就有防粘锅的设计，用它们来翻炒土豆丝，事半功倍

3，炒锅尽量在天然气上加入，这样子锅体能够均匀受热，热量才能够完全被土豆丝吸收而不粘锅

烹饪技巧

1，会掂勺吗？如果是大厨或者大师傅，那估计掂勺就不成问题，会掂勺就不怕粘锅，也不会粘锅，掂勺能够快速的释放锅中的热量，有像扬汤止沸一样的作用，掂勺时炒锅离开热源，也是不容易粘锅的

2，翻炒土豆丝时，加入的菜籽油多少，也能够影响是否粘锅。加入的菜籽油太少时，土豆丝表面就容易粘锅，加入尽量多的菜籽油后，土豆丝在翻炒时，游刃有余不会粘锅

3，翻炒土豆丝时，火候也能够影响到是否粘锅，火候太小，土豆丝一时半会炒不熟，就会变浓变糯，就会粘锅。尽量用大火翻炒，迅速加热，土豆丝入锅时间短，不给它粘锅的机会

4，酸辣土豆丝不容易粘锅，我也不清楚为什么🤒️🤒️

好了，土豆丝炒青椒丝时，不容易粘锅的方法就分享传授给大家了，感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注哦，每天都有不同的美食与您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

土豆丝炒青椒丝如何不粘锅？这是个老问题又是新问题，为什么这么说呢。一这是经常遇到的问题；二是同样食材不同人做，结果是不一样的。

那么如何不粘锅那？首先要了解土豆的特点。土豆学名叫马铃薯，是全球第四大重要粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。

我们了解过其特点后，就会有很多办法来解粘锅问题。通常解决办法是挑选什么品种的土豆。首先挑选土豆表皮暗黄，内侧淡黄的，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口感好。另外，注意表皮变绿的含有毒素，加热也无法破坏毒素，所以不要购买。其次发了芽的土豆，千万不要买。因为发芽土豆有毒这一点大家都清楚，发芽后土豆会产生龙葵素，这是万万无法食用的。第三是切土豆丝淘洗后，放入清水浸泡是最有效的办法。第四是土豆切丝焯水1分钟，用清水淘洗浸泡再上锅炒。这几种方法掌握好准保不粘锅。

食 材

土豆2个、青椒1个

辅 料

陈醋、食盐、葱、姜、十三香、鸡粉

制作方法

1.土豆去皮切细丝，用清水反复冲洗淀粉，在炒菜之前用清水浸泡。

2.葱姜切细丝，青椒去蒂去籽后也切成细丝，备用。

3.起锅倒入食油，油温5成热放入葱姜爆香，加入十三香。

4.将切好的土豆丝倒入锅中，翻炒后加入陈醋，继续翻炒2分钟左右。

5.加入鸡粉搅均后关火，迅速出锅即可。

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呦呦美食

今日问题：土豆丝炒青椒丝如何不粘锅？

我的回答：土豆丝炒青椒可以说是一个非常简单的菜，要做到不粘锅，对会做的人非常简单，但是对于不会做的人，再简单的做法也会粘锅，因为他忽略了一些细节。

土豆丝跟青椒一起搭配，可以说是非常美味的，既有土豆的粉糯脆爽，又有青椒的清香爽脆，每一口都是清爽脆嫩，让人胃口大增。而这道青椒炒土豆丝，可以说是最受欢迎的素菜，特别是家里的小孩，特别喜欢，三天两头就要吃这个菜，而我也乐意为他们做上一份美味的青椒炒土豆丝，每次看到他们大口大口吃着豆的时候，心里就满足了。

土豆作为一种薯类食品，淀粉含量特别高，还含有蛋白质、脂肪、维生素等，并含有丰富的钾盐等营养成分，而且所含有的热量较低，丰富的膳食纤维，不仅能够健脾胃，而且还减肥的作用。而对于小孩子来说，土豆可以说是他们最喜欢吃的食物之一，不论是做成薯条还是做成土豆丝，依然是他们最爱的美食之一。

——青椒炒土豆丝为什么会粘锅呢——

或许许多人在做青椒炒土豆丝这个菜的时候，都会发现经常会粘锅。为什么会粘锅呢？我们有没有去仔细想一想，到底是哪里出错了，为什么别人的可以做到不粘锅呢？其实，存在粘锅的原因主要有以下几点：

一、土豆淀粉含量高。我们知道淀粉在与锅接触到过程中就会发生粘锅的情况，特别是淀粉越多的时候，粘锅就越严重。我们可以试一下将玉米淀粉加少许多放入锅中煮，当水分不断流失时，玉米淀粉就会开始粘锅。

二、锅中的油不足以隔绝土豆与锅的亲密接触。当我们在炒土豆时，不能让锅与土豆之间有一个油层阻隔着，当我们在炒土豆丝的时候，长时候的接触就会使土豆丝粘在锅中。

第三：所用的锅不是不粘锅。如果我们在炒菜时用的锅不是不粘锅或者开锅不充分，不能时常保证锅中有一层油膜覆盖着，那样也容易引起粘锅。

——青椒炒土豆丝不粘锅的小技巧——

第一：土豆丝要尽量切细，这样有利于增加土豆丝与锅的接触面积，减少烹饪的时间，避免土豆丝与锅的接触时间过长造成粘锅，这样也使土豆丝更容易煮熟。

第二：切好的土豆丝要放入清水中浸泡，并且多换几次水，将土豆丝表面的淀粉彻底清洗干净，这样可以避免土豆丝表面淀粉过多，从而造成土豆丝粘锅。

第三：炒土豆丝前要滑锅，使植物油覆盖整个锅的表面，在表面形成一层油膜，这样在炒土豆丝时，经过快速翻炒就可以避免粘锅的出现。

第四：炒土豆丝最好使用不粘锅，不粘锅表面形成了一层油膜，在炒土豆丝的时候也可以起到阻隔粘锅的作用，使土豆丝不与锅粘连。经过开锅的铁锅，也能起来不粘锅的作用。

注意了以上几个问题，我们就可以动手制作一个不粘锅的青椒炒土豆丝了，下面我们就一起来制作吧。

——青椒炒土豆丝——

【食材】：土豆一个，青椒一个，蒜头一瓣

【配料】：白醋、花生油、食盐各适量

》》》【具体做法】

步骤一：将土豆削皮，切成土豆丝，土豆丝切得越细越好，这就要看我们的刀工了，刀工实在不怎么好的，可以慢慢切，正所谓慢工出细活，将切好的土豆丝放入加入清水的盆中浸泡十分钟左右，可以加入几滴白醋，可保持土豆丝的本色，不会使土豆丝变黑。

步骤二：将青椒清洗干净，从中间对半切开，去除辣椒籽，在将青椒切成青椒丝，蒜头拍碎，切成蒜蓉末，待用。

步骤三：将浸泡的土豆丝再用清水冲洗两遍，将土豆丝表面的淀粉给清洗干净，捞起，沥干水分。

步骤四：热锅，锅中加入适量的花生油，是花生油覆盖锅的每一个地方，油热至五成热时，放入蒜蓉末爆香，再放入青椒丝、土豆丝，大火烧，迅速翻炒，使土豆丝粘满花生油，在炒的过程中不断翻炒，使土豆丝的每一面都能与锅接触，翻炒至断生，加入少许白醋调香，再加入适量食盐调味即可出锅装碟。

【成品图】一碟金黄青绿，爽脆酸嫩的青椒炒土豆丝就做好了，夹起的每一口，在口中爽脆酸甜，夹杂着土豆爽脆又带有些许粉糯，还伴随着青椒的清香之气，就是一道大开食欲的美味佳肴。

——青椒炒土豆丝之解疑答惑——

1、土豆丝为什么要泡水？还要加入几滴白醋？

土豆泡水一个原因是清洗干净土豆丝表面的淀粉，另一个重要的原因是防止土豆丝氧化变黑，土豆丝变黑不是因为淀粉氧化，是由于土豆中的酚类物质与空气中的氧发生反应，产生大量的醌类物质，进而使土豆迅速变成褐色。而加入白醋的原因就是可以减少这种反应的产生。

2、土豆丝为什么要快速翻炒？

土豆丝通过快速翻炒，减少与锅长期接触的机会，可以使土豆丝受热均匀，容易煮熟。另外，快速翻炒还能防止粘锅。

3、土豆丝可以过水再炒吗？

许多人为了减少土豆丝粘锅，都会加多一步，将土豆丝过水后再炒。我觉得这一步可做可不做，过了水的土豆丝反而会影响本身的爽脆感。只要土豆丝切得比较细，比较均匀，通过快速翻炒，也能达到不粘锅的效果。

4、为什么炒土豆丝不建议放酱油？

因为酱油的颜色比较深，如果炒土豆丝放入酱油的话，就会影响到土豆丝的色泽，给人一种不美观的视觉感受，甚至会影响到一个人的食欲。土豆丝还是保持原色才能更加吸引人，使人从视觉上就食欲大增。

——题后话——

其实青椒炒土豆丝的做法是非常简单的，只要注意我上面所说的，你也可以做出一盘不粘锅又美味的青椒炒土豆丝。另外，在炒多过程中也可以加入少许白开水，也能防止土豆丝粘锅。喜欢有汁的朋友，是可以加少许白开水一起炒的。

今天的分享就到这里，如果我的回答对你有所帮助，请记得帮我点赞、评论、转发！那就是对我创作最大的鼓励！

左撇子说医

土豆丝炒青椒这道菜是非常普通的菜，但是大家都喜欢吃。我们在外面吃饭，一般是要几个素菜，要几个肉菜，但是素菜的话一般情况下都少不了土豆丝。土豆丝的做法有很多种，不同的饭店炒出的口味也不相同，即使在家里面做也能炒出适合自己的口味。其实做土豆丝有几个步骤非常关键，和大家分享一下。

關鍵字: 土豆丝 不粘锅 饭店