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中国美食博大精深，卤菜属于中国美食系列的一个品类，它风味独特，口味诱人，在中国几千年的美食文化中，卤菜一直是被广大食客喜爱的经典美食之一。
卤菜当中最经典的代表菜那就当属是酱牛肉，在古代酱牛肉那可是被称之为主菜，下馆子吃饭喝酒，这道菜那是必不可少的，一壶酒，二斤酱牛肉是古代食客下馆子喝酒的标配。
时至今日，酱牛肉依旧受到现代食客们的喜爱，很多卤菜店，餐饮店，都在售卖这道酱牛肉大菜，甚至很多餐饮门店都把这道酱牛肉作为自己的招牌菜。
小编爷爷之前家里是开卤菜店的，主要特色卤味就是酱牛肉，爷爷做酱牛肉30多年了，做出来的酱牛肉味道一绝！由于口味好，顾客喜欢吃，所以爷爷经营的卤菜店几十年来生意一直都不错。
现在爷爷高龄80多岁了，卤菜店已经转让给别人经营了，对于酱牛肉，我家爷爷做酱牛肉的方法其实很简单，一个秘方用了40多年，从未换过做法，做出来的酱牛肉，酱香味浓郁，口感越嚼越香，今天就把这个做酱牛肉的秘方教给你，希望能给你带来收获，喜欢吃酱牛肉的上朋友，记得要收藏吆，不学你可就吃大亏了！
做法一：
食材：
牛键子肉5斤克、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量
酱牛肉制作流程：
1、选择牛肉又有讲究，一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水
2、然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。
3、准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。
4、锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。
5、锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。
6、卤制时间到以后，将火关了，将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可将牛肉取出用刀切片装盘。
酱牛肉按照这个最经典的做法来制作，香味浓郁，酱香味十足，越吃越过瘾，喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧动手做起来吧。
做法二：
配料：
牛肉、老汤、草果、冰糖、黄豆酱、姜、葱、油适量、八角、香叶、丁香、山奈、肉桂、花椒、盐、料酒
步骤：
1、将买回来的牛肉洗干净切大块放入盆里，加入花椒、姜、盐和料酒，均匀涂抹在耨肉表面，静置6-10小时，将腌制完的牛肉捞出用清水洗干净，冷水下锅，加入姜，焯水2分钟，把牛肉用温水洗净，冷水过凉；
2、将所有的香料洗干净，放到纱布里系好，起锅加入适量清水，倒入老汤，加入油和料包，大火煮开转中火煮30分钟；
3、将其他调料都放进锅中，再煮30分钟，收汁，酱牛肉的卤水就做好了，带卤水稍微放凉，加入牛肉，大火煮沸，转小火煮20分钟，关火，不立即开盖，等待牛肉继续在卤水中入味，待锅盖不烫手以后，捞出，切片摆盘撒点葱花即可食用。
辣条味的西瓜妹
一切就碎了说明您卤的火候过了，牛肉卤烂了，切起来就容易碎，另外卤肉最好用牛腱子比较好吃，卤过一锅多余的可以用保鲜膜包起来放在冰箱里面冷冻，吃多少切多少，可以放一段时间的。
厉大叔的美食日记
这样切，酱好的牛肉才不会碎
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豫宛小吴
不知道你选用牛的哪个部位？建议选用牛腿部位的，就是牛腱肉，做出来有嚼劲，口感好。
