美食家灬爵乚丷
自己種的東西，很多都吃不完，比如蘿蔔、辣椒以及各種青菜，對於這些吃不完的蔬菜類，農村很多家庭的做法，就是自己醃製做成各種調料或喝粥時候的下粥菜。辣椒本身辛辣，可以保存很久，辣椒醬做法簡單易操作，以下是農村常見的做法.
一、清洗。從地裡剛摘回來的辣椒先用清水把辣椒表面的髒物清洗乾淨，放到菜籃裡瀝水，水乾後就放到乾淨而且乾燥的簸箕上晾乾，水分晾乾了，做出來的辣椒醬不容易發黴，而且保存得比較久。
二、剝大蒜。根據辣椒的數量，剝上適量的大蒜，這些大蒜最好也是不沾水，然後用乾燥的砧板剁碎，像剁蒜蓉一樣。辣椒和大蒜一起做成辣椒醬是因為單純的辣椒醬太辣了，大蒜可以沖掉辣味，而且大蒜的香味可以讓辣椒醬吃起來更有味道。
三、剁椒。辣椒晾乾水分後就可以開始剁椒了，現在有專門剁辣椒的機器，可以把辣椒碾壓得非常細碎，如果沒有機器，可以用菜刀慢慢剁碎。
四、裝罐密封。把剁好的辣椒和大蒜放到乾燥的盆裡攪拌均勻，中間添加幾勺米酒和鹽，戴上塑料手套攪拌會更入味，或者套個乾淨的塑料袋進行攪拌，攪拌均勻後把材料放進乾燥的罐子裡壓緊，這樣可以放得更多，而且可以把多餘的空氣擠出來，在罐子口上鋪一層塑料膜，防止空氣進入，再扭緊蓋子就可以了
美食瑋少
作為一名廚師我來回答你這個問題。
臨時看見你的問題也沒有圖片，盜圖實在是不好。
下面說說我是怎麼炒作的。
1 豆瓣醬1000克，太和豆豉50克，大蒜米100克，洋蔥粒50克，姜50克，雞精味精，白糖，香油，大豆油2000克。花生米熟脆500克。
2 太和豆豉剁碎後加料酒稀釋。
3 起鍋燒油油溫4成下姜蒜洋蔥，姜蒜洋蔥炒幹後下豆瓣醬，豆豉小火慢慢炒。炒出香味四溢，辣味突出，油色紅亮。關火用攪拌機打碎。冷卻後加味精雞精香油。（可以加花椒麵海椒面）最後加熟脆花生米碎。最後即成香辣醬。這樣回答是不是特別的簡單。沒有圖片也不是那麼生動，希望能對你有所幫助。謝謝
川菜小廚房
自制肉丁辣椒醬。豔紅的辣椒，用來做辣椒醬最好不過了，再加點肉丁，讓辣椒醬的滋味更加香濃。
【肉丁辣椒醬】
1.材料：新鮮尖辣椒500克，豬肉200克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2大勺，白糖20克。
2.將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎。
3.辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻。
4.將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥。
5.打好的蔥姜泥待用。
6.將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁。
7.肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失。
8.小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁。
9.翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用。
10.不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次。
12.炒辣椒的過程要細心，要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色或者紫紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了。因為用的是鮮辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃。
13.此時可以放入炒熟的肉末，豆瓣醬及白糖。
14.繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油。
15.徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡保存、享用。
小貼士：
1.做辣椒醬，油會用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油，還可以邊炒邊看情況加。豆瓣醬的鹹味足夠，所以就不用再加鹽了。
2.一定要耐著性子將辣椒用小火不停的翻炒至熟，讓辣椒變成暗紅色，才能做成香辣的味道。
3.用料理機攪打好辣椒碎，打開蓋子時別讓杯子口對準自己的臉，否則會被燻的淚流滿面的。
虎媽尚菜
我給大家分享一款辣椒醬，我是去年看《泥土的清香》的視頻學會的。去年我做了一大壇特別好吃，沒多長時間就吃完了。
1.買新鮮的美人椒3斤，洗淨涼幹、切碎備用
2.把一斤黃豆炸開花即可
3.把切碎的辣椒和炸好的黃豆倒在無水的罈子裡
4再加入3兩鹽、4兩白糖、白酒姜和芝麻油適量，再加一斤花生油攪拌均勻即可
5把罈子放在太陽光下發酵幾天就可以吃了
會姐的明天
用料：
青紅辣椒各3斤（依個人口味選擇辣度適宜的辣椒品種），鹽20g，生薑一塊，大蒜一顆，冰糖5顆，新鮮藤椒10g
步驟：
1.辣椒用涼水洗淨，在陰涼通風出吹乾
2.辣椒切碎，姜蒜切成小粒備用
3.將辣椒，姜，蒜，藤椒粒，鹽在盆中攪拌均勻
4.將拌好的辣椒裝入密封的容器（玻璃或陶製最佳）中，冰糖碾碎撒在辣椒上，密封兩天後即可開蓋享用
想做伙伕的小財務
昨天發了一個專門做剁辣椒的視頻！算不上專業，但適合自己！
