邢忠859
做魚時，總感覺去除不乾淨魚腥味？教你一招，做魚不腥的好方法！說起魚肉，大家應該都比較熟悉，因為我們都知道魚肉是我們生活中比較常見的肉類，特別是對於一些正在減肥的人來說，他們都喜歡吃一些魚肉來檢查，因為我們都知道減肥的時候是不能吃過多油膩的東西，像平時多吃一些魚肉是完全沒有問題的。
因為魚肉中所含的營養物質是能夠補充我們每日所需。特別是魚肉裡面不含有蛋白質，像我們吃再多也不用擔心會長胖的問題，那說到魚肉的做法你們知道的又有哪些呢？今天小編就帶大家一起來討論一下關於魚肉的那些事。
相信經常做魚肉的人都會遇到這樣的問題，就是我們在處理魚肉的時候是非常小心的，因為如果處理不乾淨的話，我們做出來的魚肉就會特別腥，那到底要把魚怎麼做，才能去除魚身上的腥味呢，今天小編就給大家一起來分享一下關於熱處理的技巧。我們在處理魚肉的時候一定要將魚鱗片和魚鰓，內臟全部都處理乾淨，再進行醃製，大家一定要注意，如果處理不乾淨的話，就會造成我們做出來的魚肉特別的腥。
還有就是一些海魚身上都是沒有鱗片的，這個時候我們也一定要拿著刀在他身上輕輕地刮幾下。之後我們就可以把魚身上的黑膜給完全撕掉，這一點還是非常重要的，因為如果我們不把衣服上的黑膜撕掉的話，我們怎麼做魚都是腥的，第2個就是我們把魚處理乾淨之後就可以把魚肉進行醃製了，在醃製的過程中我們一定要在裡面加入一些料酒進行醃製，如果家裡沒有料酒的話，那我們也是可以用白酒把魚身上全部抹一下，再醃製幾分鐘也是可以去除腥味的哦。
或者說我們在製作魚肉的時候，還是可以在裡面加入一些檸檬，或者說檸檬汁也是對去除腥味有著很大的作用呢。但是在去除腥味的時候，大家一定要注意，千萬不要使用醋來去除魚的腥味，因為如果食用醋的話，醋味太大就會把魚原有的鮮味給遮蓋住的哦。
還有就是我們在製作魚的時候，一定要將魚進行多次清洗，才能保證把魚身上的一些髒東西給完全洗乾淨哦。在這裡小編要提醒大家的是魚肉像平時的時候都是可以多吃一些的，不僅能夠補充我們身體所需的營養物質，並且魚肉中還含有比較豐富的蛋白質和脂肪酸。這些東西都是對我們身體特別好的。
接下來一起看看飯店大廚交給我們這做魚不腥的小竅門是什麼吧。
第1個小竅門
在做魚之前一定要清理乾淨。魚本身就有一股嫌棄的味道，而且魚身上的一些部位也是特別的腥的，就比如說你的內臟，魚的鰓和魚的牙等等。我們自己在家裡面清理的時候一定要把這些有腥氣的部位給清理乾淨。而且除此之外相有的魚身上還會有腥線，這個也是要去除的。基本上你把魚身上有腥氣的味道都給清理乾淨以後，做出來的魚肉就不會吃起來有股腥氣的味道了。
第2個小竅門
我們在對於的醃製和做法上也是非常有技巧的。很多人在做魚的時候，就是把魚做熟了就可以了，但是絲毫沒有察覺到我們在做魚的時候也是要去腥的，我們先來看看，在醃製魚肉的時候，該怎麼樣給魚肉去腥。首先我們先用鹽在魚的表面和裡面，均勻的塗胭脂，半個小時左右我們把它清洗掉，然後在吧？大蔥，生薑，料酒等其他一些去腥，給魚醃製起來。這還能夠在很大一部分程度上去除魚的腥味。
我們在做魚的時候也是要注意該怎麼給魚肉去腥。我們可以放些食材進去，比如說蘿蔔，芹菜等等。既能夠最大程度激發魚肉的鮮味，還能夠起到一定去腥的作用，算是一舉兩得。 小妙招說給大家了，接下來我們看一看我們在家，該如何製作糖醋鯉魚。
首先我們來看看，這個糖醋鯉魚所需要的食材都有什麼？鯉魚，蔥，姜，蒜，澱粉，番茄醬，白糖，醋，小米椒，面。
糖醋鯉魚的製作步驟：
首先我們趕緊上來敲門，把魚給清洗乾淨，然後進行醃製。在給魚宴吃的時候，我們就可以進行下一步的操作。
在醃製魚的時候，我們可以把所需要的配料都進行改造，洋蔥切成滾刀塊，大蔥切成段，生薑切成絲，辣椒切成小圈。然後我們把製作糖醋鯉魚，要用的麵糊給調製出來。麵粉和澱粉的比例大概就是，1:1的比例，然後加入適量的水，麵糊呈一個比較濃稠的狀態即可。 接下來起鍋燒油，我們把醃製好的魚掛上麵糊，在油鍋裡進行炸制。等到魚的表面都定型了以後，我們就可以撈出來，等到油溫上升至9成熱的時候，我們再下油鍋進行復炸。炸好的魚放入一旁備用。
接下來鍋中留一些底油，我們把準備好的材料，放進去進行翻炒。最後加水澱粉的時候一定要讓他比較濃稠一點，因為這樣的話才可以使調料均勻的掛在魚的表面。就是有好吃的糖醋鯉魚就出鍋了。
今天就跟大家分享到這裡了，你們看完以後有什麼小說都可以在下方評論處留言。
旺仔味的奶糖
大家下廚都希望自己做出來的食物美味可口，魚作為常見的盤中餐食物，那麼怎樣可以令做出來的不腥呢？在這裡我分享我的做法。
魚在清洗過程中，首先要刮除魚鱗，沿著魚肚背刨開，去除其內臟，記住切勿將魚膽在魚肚內弄破，否則魚吃起來會出現苦澀味，魚去除內臟和魚腮後，用清水加少量食鹽進行清洗，這樣清洗能有效去掉魚的腥味。
如果魚是採用清蒸的做法，魚在蒸到一半時，可以用手套或者其他有效的工具將魚盤中的水倒掉後再繼續蒸，切記要小心操作，避免燙傷，因為這個時候的水蒸氣溫度非常高。如果魚是採用紅燒的做法，可以在做魚前在魚身上抹上一些白酒，也可以在鍋中加入少量紅酒和魚一起煮，這種方法能在做魚過程中有效去除魚的土腥味。
以上是我所分享的方法，希望能對你做魚去腥味有所幫助。
掌上美食安瑞
大家好，我是健全美食匯。很高興回答您的問題。
魚味道鮮美，營養豐富，是我們逢年過節，款待親朋好友的美味佳餚。這個問題比較籠統，因為魚的種類實在太多，每種魚的做法和吃法都相差很遠，所以處理的方式也不盡相同。今天我就說說我們日常生活中比較多見，做法簡單的魚。
草魚 以山城油淋麻辣魚為例
我們用的是草魚，清洗注意以下3點①宰殺必須放血，在魚的頸部（類似豬的脖子處），用剪刀插進，倒提一分鐘再開膛；②清洗時必須用流水，如果在固定容器中會大大增加魚的腥味，魚肚子裡的黑膜必須用鋼絲球清洗乾淨；③魚的牙齒必須掰掉，如果魚的牙齒不掰除魚頭會有很大的苦味和腥味。這是清洗，再說操作，也注意以下兩個問題，①魚改刀後必須用清水清洗乾淨，有條件的朋友可以再用啤酒清洗一遍。②碼味底味一定要足，俗話說，鹹魚淡肉，底味不夠想不腥是不可能的。
清蒸的魚是比較難去腥的，我今天就以清蒸多寶魚為例
多寶魚肉多刺少，廣受喜歡清蒸的朋友喜愛。多寶魚宰殺時也得放血，買一條多寶魚，翻身過來，在腮幫子下面一手指頭的位置用剪刀刺入，倒提一分鐘，開膛掏出內臟，用清潔球仔細將魚肚子內的黑膜洗淨。操作的時候，先打好花刀，花刀切至魚身的3/1，用少量白酒噴灑在魚身並反覆的揉搓，兩分鐘後用清水清洗乾淨，開始醃製，鹽，薑片，蔥白（大蔥，香蔥均可），注意一定底味要足 大家注意哈，是足不是鹹哈!醃製8分鐘，蒸的時候先把蒸鍋水燒開，必須全程大火。
萬州烤魚（家常版）
我們依然選用的草魚，因為草魚的價格親民。宰殺和油淋麻辣魚的要點基本相同，在此就不贅述。但是萬州烤魚不是開膛，而是開背。重點講操作，萬州烤魚很注重醃製，我們用鹽，料酒，胡椒粉，薑片，蔥白（拍破），碼勻醃製15分鐘。我們家常版烤魚是用油炸的，（正宗烤魚都是用專用烤制工具烤出來的，在家沒有專業烤具，因陋就簡）。注意油溫必須要在200度左右下魚，否則魚不成型且腥味不去。
一點兒見解，希望能幫到大家。謝謝！
健全美食匯
魚肉中含有非常豐富的蛋白質，以及其他營養物質。而且魚肉口感鮮嫩還易消化。深受人們的歡喜歡。但是我們有些人在家裡自己做魚的時候，或多或少帶有一些腥氣的味道。現在我就教大家幾招去除腥氣味道的小方法分享給大家。
一洗魚
在做魚之前一定要把魚清理乾淨。魚的本身就有一股腥氣的味道，特別有一些重要的部位：內臟.魚鰓.魚嘴。還有魚身上的腥線。
1一定要用流水沖洗魚的內臟.魚鰓及魚頭部位
2在魚的頭尾兩端用刀各劃一道口子，然後在魚頭的刀口處會發現一個點兒，之後拽住白點兒，同時用刀慢慢拍打魚身，這樣就能慢慢的把魚腥線拽出來了。
二做魚
《紅燒鯉魚》主料鯉魚一條(兩斤半左右) 輔料：小辣椒4個.蔥.姜.蒜.香菜適量，花椒大料各3克，香葉兩大片兒，幹辣椒段適量，生抽兩湯勺，老抽一湯勺，蠔油一湯勺，料酒一湯勺。
1將洗好的魚兩面都改斜上刀，為的是方便入味兒，在魚裡面放香菜段和薑片去腥。
2鍋內熱油，油熱放入魚，煎至兩面金黃，取出控油。
3接著剛才煎魚的油，下入小辣椒，煎至小辣椒兩面出現虎皮狀取出。
4鍋內加入油，油熱下入蔥.姜.蒜.花椒.大料.香葉.幹辣椒段炒出香味兒。
5再倒入生抽.老抽.料酒.蠔油翻炒一下。
6把魚和小辣椒放入鍋內，加入水以沒過魚為誼。再加入鹽.雞精.味精.大火燒開，轉小火燜煮30分鐘。
7燜煮至湯汁剩餘少許可以出鍋裝盤兒，裝盤後撒上香菜段兒和蒜末，美食就可以食用啦。
閒雲素心
將魚用清水洗淨，再放置約5分鐘左右，讓其瀝乾水分。將魚浸在鹹度稍大的鹽水中泡10分鐘左右，然後用自來水沖洗乾淨。再來第二遍，再在魚身上撒鹽，大約15分鐘後用自來水沖洗乾淨然後用熱水在泡三分鐘左右，這樣就能取出掉魚的腥味。如果因為放鹽太多，就會很鹹，只需要將魚放入鹽度很低的鹽水中浸泡約2個小時即可，記住是鹽水，不是清水，這樣魚中的鹽更容易析出。
娛教於樂
我來說下我洗魚和做魚是怎麼去腥的：
1.首先一般我把魚買回來先把魚的魚鱗，魚鰓去掉，然後在把魚肚切開把裡面的東西弄出來洗乾淨後放在菜板上，用刀在魚頭的下面切一條小口後就可以看到有個紅紅的地方有個像白線頭，這是就用指甲把看到的那個線頭慢慢的從魚身上抽出來，再把魚翻身在另一邊在同樣的地方也用刀切開用一樣的方法把另一條線從魚身上抽出來。這條線就是我們說說的魚腥線，只要把這兩條線抽出來了魚的腥味就沒那麼重了。
2.在煮魚的時候不管你是要切魚片還是把魚切成一坨坨的，切好後放在盆子裡我們這時就可以準備一些醃製魚的調料。可以切幾片薑片，再弄點蔥葉，放點料酒，把這些都放在魚裡進行攪拌，讓它醃製十分鐘這樣，我們就可以吧魚再用清水清洗下就可以拿來煮了，這樣做出來的魚就沒有腥味了。希望這樣的方法可以幫助大家[微笑]。
幸福馨玲
我是美食愛好者寶貝豬，很高興回答您的問題。
我們日常生活中吃的魚主要有淡水魚和海魚兩種，關於這個問題個人有以下觀點可以分享。希望對你有幫助。
關於清洗：
一、常吃的淡水魚有草魚、鯉魚、鰱魚等，清洗的時候要注意清理掉魚腮、魚鱗、魚肚子裡的黑膜，尤其是魚腥線。
海魚清洗的的時候，雖然沒有魚腥線，但是去魚腮、魚肚裡的黑膜也很重要。
做的時候去腥的方法有，放料酒、蔥姜去腥。還有其他調味料也可以去腥。
下面就分享兩道魚的做法：
一、麻辣魚的做法
材料：草魚、西紅柿、芹菜、辣椒、花椒、香辣醬、火鍋底料、辣椒麵、蔥薑蒜、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉
1、準備一條草魚或者花鰱魚，去魚腥線、魚鱗、魚腮和內臟，清洗乾淨後，魚頭切半，魚排切段、魚肉切片。西紅柿切塊、芹菜切段備用
2、魚頭、魚排和魚肉分別用鹽、雞精、澱粉、料酒、蔥姜、白胡椒粉和蛋清分開醃製20分鐘。
3、鍋裡燒熱油，下半塊火鍋底料、2勺香辣醬炒出紅油，放蔥薑蒜炒香，放魚頭和魚排翻炒，倒入清水，放切好的西紅柿和芹菜一起煮。水燒開後下入醃好的魚片。用勺子輕輕翻動，煮1分鐘就可以盛入盤中。
4、盛出的魚上放辣椒麵、花椒，燒熱油潑上，撒點香菜就可以了。
麻辣魚的特點就是鮮香麻辣、魚肉特別嫩。
二、紅燒帶魚的做法
材料：帶魚、蔥、姜、蒜、八角、花椒、白胡椒粉、老抽、生抽
1.帶魚切段處理乾淨，用廚房紙擦乾水分
2.鍋中放油，煎帶魚至兩面金黃，盛出備用
3.鍋中放油，放蔥，姜，八角，花椒，幹辣椒，煎好的帶魚，均勻的裹上香味後倒入開水，老抽，生抽，一點點鹽和白胡椒粉調味
4.大火燒開，轉小火燜15分鐘。
5.起鍋前放大蒜，中火燒3分鐘，蒜味出來後就可以出鍋
帶魚這麼做一點也不腥，非常好吃。
以上是個人經常做的兩種魚，味道非常好，希望對你有幫助，可以試一下。
寶貝豬9527
首先，如果是活魚，最好把魚放在鹽水裡浸泡一小時，鹽和水的比例是大概一兩鹽兌5斤水。同時滴幾滴醋，撒點胡椒粉。如果是死魚的話，最好要泡兩個小時以上。
處理活魚的時候，一定要將魚的魚鰓處理乾淨，魚腹腔內的黑色薄膜也要處理乾淨，總而言之，魚一定要洗淨！洗淨！洗淨！哦對了，順便提一句魚的苦膽一定也要處理乾淨，碰破了苦膽，味道更是不好啦！清洗方面，一要抽掉兩面的魚筋，二要刮乾淨魚肚內雙測黑膜，三要刮淨魚骨之間血塊洗淨瀝乾水份。
剔除魚腥線，現在我們吃的魚都是養殖魚，所以有很重的土腥味，一定要學會剔除魚腥線！沿著魚鰓半指寬向魚鰓方向斜刀切進去，再沿著魚屁屁下方一指的寬度平向斜刀切；然後在魚身的半邊找到這個白色的東東，指甲掐住，另外一隻手持刀平拍魚身，並在拍打中左手輕輕拉出魚腥線，然後同樣方法剔除另一面的魚腥線，這樣可以很大程度上去掉魚的土腥味。
做魚時一定要加入適量的油，油太少了腥味就會變大，油燒熱後魚入鍋等油溫變高，再淋入料酒，加入蔥薑蒜爆鍋，烹入一點兒醋這樣做魚的腥味兒會大大的減少。再在魚出鍋的時候，加點雞精，蔥絲，香菜段。基本上這樣做出的魚，不會有太大的腥味兒。
吃吃吃吃飯飯
很高興能回答你的問題。
首先魚殺的時候要把沙線給取掉（非專業人士可能惱火），其次要把魚的鱗甲，魚肚裡面的黑膜和魚的腮給取乾淨這個其一。
做魚的時候要提前把魚用姜蔥水和料酒把魚醃製一會。燒魚的時候要烹入料酒，和一些去腥的原料（比如姜蔥，香料，大蒜之類的）也可以達到很好的效果。
下面和朋友分享我的 酸菜魚和清蒸桂魚的做法：
酸菜魚：
原料：草魚1.5斤，泡酸菜0.2斤泡紅辣椒0.5兩克，泡仔姜、蔥花各0.15兩，花椒0.03兩，蒜4瓣，鹽適量，雞精，胡椒麵適量，料酒適量，肉湯1斤，熟菜油適量克，豬油適量，粉絲適量。
製作方法：
1．將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
3.將炒鍋燒火上，放少許菜油和豬油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味後加入魚頭，魚骨，加湯燒沸，用大火熬煮，撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。待湯開後加入粉絲，然後再加入鹽，雞精，胡椒麵。
4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚骨，粉絲和酸菜撈出來裝入盤內，另把魚片抖散入鍋，開小火。倒入湯鍋內煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，倒入湯盆子中。另取鍋加油燒熱，把泡辣椒沫炒出味後倒入湯盆中，撒上蔥花即可。
口感：酸辣可口，湯汁鮮美，魚肉嫩滑。
操作注意：1.草魚一定要選1斤多的，這種大小的草魚肉質最好。
2.酸菜下鍋炒一定要炒出香味，待酸菜炒出香味後下魚骨和魚頭炒一會，這樣湯汁才濃白。
3.魚片一定要上漿。這樣出來魚片才滑嫩。
4.川菜做法的酸菜魚，最後一定要炒淋一層油在表面。這樣做的目的是為了增香，留味。
清蒸桂魚：
1.首先準備一天桂魚殺洗乾淨，從兩邊背部各劃4刀斜到注意不要劃太深，蒸的時候容易肉碎。
2.用姜蔥水料酒鹽醃製桂魚10分鐘左右。此做法主要是去除魚的腥味和讓魚有低味。
3.醃製好後，上蒸籠蒸8到12分鐘左右。一定要蒸籠上汽後才放魚進去。可以用一根筷子把魚底部墊起來，這樣蒸更容易熟透。
4.用大蔥和薑絲放在魚身上，在起鍋燒熱油淋在魚身的蔥薑絲上（油溫一定要高），最後在淋入蒸魚豉油即可。
廚路行者
題主晚上好呀，我是世界美食前沿研究，讓小姐姐來回答一下你的問題哈~
鯉魚、草魚是我們經常吃的魚，但是這些都是土腥味特別重的魚。一不留意，做出來的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。
溫水去味
將魚破肚以後用溫水洗魚，千萬不要用過燙或者過冷的水，否則會越洗越腥。或者還可以將魚放在溫茶水裡浸泡10分鐘左右，也可以去除腥味。
酒類去味
將魚用溫水洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後再用水洗去白酒，能去除腥味噢。還可以先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，這樣也能將腥味去掉~
牛奶去味
燉魚的時候，可以在鍋內加入一半的牛奶，這樣能夠去除腥味，還能使魚肉變得酥軟，超級好吃噢~如果是煎炸的話，可以先將魚放在牛奶裡浸泡片刻，再下油鍋，這樣也能使魚肉更加鮮美。
橘皮去味
熬製營養湯時，將橘子皮撕成小片，放入湯中可以去腥味，特別是魚湯、羊湯等，而又不會減少肉的香味。
燉魚入味
燉魚好吃是好吃，就是實在難以入味。燉魚的話建議選擇小一點的魚，2~3斤左右就好，洗乾淨之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽、料酒、蔥、姜醃一會兒，這樣魚肉才可以更好地入味。燉的時候也要注意，要小火慢燉，越久越入味~
蒸魚不腥味
魚最健康的吃法就是蒸魚，因為這樣能夠保持魚的鮮味和營養。要想蒸魚沒有腥味的話，蔥薑蒜是必須要有的，因為蒸魚時間很短，所以調料需要多放一些，這樣味道厚重一點兒，就能夠覆蓋魚腥味了
還有切忌用冷水蒸魚噢。因為魚在突遇高溫時，才能鎖住內部鮮汁，味道更鮮美。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。
