食香藥料協會
生豬頭採購回來，先用燃氣噴槍把豬毛燒光，燒糊黑狀，不要忽略任何部位，狠點燒沒關係，燒好以後，將豬頭放湯罐中加溫水，少許鹼或洗潔精浸泡半個小時，然後用鋼絲球刷淨黑糊外表。
刷完以後，乾乾淨淨，豬頭呈黃白色，然後劈開成兩半，放盆中用水龍頭小流衝清水，邊沖水邊浸泡，這樣能夠去血水，可去掉少豬頭的血腥味，一小時左右即可。
滷豬頭藥料包
藥材:
白芷25克，黃芪8克，香籽8克，大茴15克，小茴15克，草果15克，孜然15克，陳皮8克，丁香8克，篳撥15克，桂皮15克，甘草15克，白扣25克，玉果15克，香葉8克，沙參15克，黨參15克，砂仁25克，八角25克，三奈15克，良姜15克，草扣15克，當歸8克，山楂25克，花椒30克，五加皮10克，梔子8克等。
製法:
1.將所有藥材包成藥料包，溫水浸泡30分鐘，撈出控水備用。
2.湯罐加水燒開，加藥料包，拍碎生薑塊，大蔥段，加鹽，糖色備用。
3.將浸泡好的豬頭焯水，焯透後撈出，放調好的湯罐中，大火燒開，去浮沫後，改成小火燜煮。
4.炒鍋上火，將生抽熬開加少許料酒，白糖調香，然後倒入滷豬頭的湯罐中，繼續燜煮至豬頭軟爛，撈出去骨即可。
備註:滷豬頭的湯，初次滷煮食材，顏色和味道不會很香濃，經常使用，滷煮肉類食材，湯中的蛋白質，脂肪，膠質會越積越多，這樣的滷湯會更加美味。
生豬頭經過以上操作流程，滷出來的豬頭肉不會有腥味，異味，怪味。並且肉味鮮香，回口有香味，是肉的香味。
另外、滷熟的豬頭肉可經過二次烹調。
比如，將熟豬頭肉切薄片，碼在盤中，加生抽，蔥花，薑末，花椒麵等，封上保鮮膜上屜蒸20分鐘再吃，味道絕對槓槓滴，整兩盅或整碗白米飯，老香啦！
探廚
準備大料(去雜貨鋪老闆會幫你稱的)，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，老抽，十三香，冰糖，豬頭肉洗乾淨，放入開水裡煮開，出下血水，再用清水洗乾淨，熱油鍋放蒜姜豆瓣醬炒香，倒入水，大料用夾渣袋裝著放入水裡，加鹽，料酒，醬油，老抽(老抽主要調顏色)，如果吃辣的可以放點幹辣椒下去，放點十三香，冰糖適量，蓋蓋子燒開，再把豬頭肉放下去，大火燒開，再轉小火，慢慢燒一個鐘左右，好了關火，在滷水裡浸下更入味，涼了就可以上盤了，切片擺盤，上面鋪點元西，好吃！
