阿榮食錄

一、五花肉和什麼搭配最好吃？

答：當然首選跟充滿膠原蛋白的食材“雞爪”一起燉煮啦！五花肉皮經過燉煮後皮軟爛粘稠，雞爪也一樣燉煮過後呈現出粘稠感，這種粘稠感就是膠原蛋白了。在家制作時也簡單粗暴，只需要一個電飯鍋一個平底鍋就能把富含膠原蛋白的美食演繹的淋漓盡致。

二、那麼如何在家用電飯鍋就能做出一鍋簡單易做又好吃的燉肉？

吃過五花肉跟雞爪的搭配嗎？湯汁濃郁，鮮香四溢，口感粘稠，入口即化。跟白米飯可謂是絕配，濃稠湯汁淋上白米飯，大口大口吃肉，讓你忍不住多吃上兩碗…以下由我來分享製作方式以及細節講解，如有建議還請下方留言一起探討。建議先收藏轉發，以備需要時可查看。

━━五花肉燉雞爪（家常製作篇）

主料準備：五花肉500克，雞爪200克

配料準備：蒜米，生薑，香蔥，紅辣椒，幹辣椒段，八角，桂皮，香葉，乾花椒

調料準備：植物油，生抽，老抽，蠔油，冰糖，鹽

【製作過程】：

1、食材處理：將買來的五花稍微颳去皮上的豬毛，或者取一平底鍋燒熱不用放油放水，將皮上的毛燙掉，也是可行的，去除豬毛後洗淨切成方型小塊待焯水。雞爪得先剪掉雞爪上的指甲，指甲上太髒又難清洗還不能吃，直接剪掉即可，將雞爪劈開成兩半，待焯水。

2、焯水過程：取一平底鍋倒6分滿水燒開，先將五花肉焯水，焯水後再次洗淨瀝乾備用，雞爪也是同個步驟，焯水洗淨瀝乾備用。

3、炒料過程：將配料八角，桂皮，香葉，幹辣椒，乾花椒，用平底鍋稍微炒熱出味，過程不用加水加油，出味即可出鍋備用。

4、煸肉過程：鍋洗淨燒熱滑油，將焯水過瀝乾的五花肉放入鍋中進行煸炒出油脂，在煸炒過程待五花肉差不多出鍋前放入拍破的蒜米和生薑片一同煸炒。

5、糖色過程：煸出油脂後將五花肉撈出鍋，這時利用鍋中剩有的油脂來炒糖色，放入冰糖10克，開小火慢慢將冰糖融化炒至變色，顏色呈焦黃色且冒著小泡時倒入適量熱水即可。

6、調味過程：取一電飯鍋，倒入炒出味的大料配料，備好的五花肉跟雞爪，再倒入炒好的糖色，放入香蔥段跟紅辣椒，加入適量清水淹過肉即可，調上調味料，生抽2湯勺，老抽1湯勺，蠔油一湯勺，鹽5克，插上電，按上煮飯鍵，讓其燉煮30分鐘。

7、快完成時：30分鐘過後這時五花肉跟雞爪差不多悶煮熟爛了，打開電飯鍋蓋不要蓋住繼續滾煮10分鐘讓部分水份蒸發使湯汁變濃稠即可。

8、成品完成：燉煮好盛入盆中放上幾根香菜，為這道菜品添上一道亮麗顏色，又有香菜的獨特風味，濃郁香味撲鼻而來。

三、製作相關問題解答

①、食材的挑選注意事項

五花肉需挑選肥瘦相間的，吃起來口感更佳，五花肉不能選用過肥的，吃起來太膩，也不能選用過瘦的，瘦的燉煮時肉會變柴，吃起來毫無口感，柴柴的難以下嚥。雞爪的話儘可能挑選大隻一點的，大而厚實的，吃起來肉多飽滿，滿足口感上的享受。

②、五花肉為什麼要先煸出油脂講解

五花肉經過煸炒出油脂，燉時更容易軟爛，而且還不會過多油脂導致五花肉不入味，煸過的燉煮時湯汁會更濃郁，吃起來還不膩。

③、雞爪該不該先油炸的問題

炸過的雞爪相對來說是更好的，雞爪炸過的更好吃，更入味，皮酥肉嫩，口感不同沒炸過的，沒炸過的口感偏粘稠，入口即化。只不過家常做法會比較麻煩，雞爪在炸的過程會爆的，很容易被濺到油。

④、炒糖色需知事項

燉肉下糖色目的是讓肉顏色鮮亮，呈微紅色，又能增加香味，顏色使人看上去比較有食慾。那麼在炒糖色時加熱水目的是防止爆鍋，因為糖色是油炒的，熱油跟冷水的融合會導致爆炸，這步驟要多注意。

⑤、關於幹配料大料的認知講解

其一：八角（學名八角茴香）味甜類似甘草，且有濃烈的香氣。

其二：桂皮（學名柴桂又稱肉桂）含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類祛腥解膩。

其三：香葉（學名月桂葉）味道為甘醇，香氣非常強 大料非常適用於紅燒，滷製，燒肉也不例外，放大料時少許即可，味不可太重，避免大料味蓋過肉香味。

⑥、不用電飯鍋煮可行嗎？

當然是可以的，電飯鍋主要是懶人做法，不用時不時注意看，電飯鍋燉煮時定好時間就可以，不怕燒乾或是燒焦。用大鍋燉煮的話，要開小火慢燉蓋上鍋蓋以免水份蒸發過快，燒至差不多時再開大火收汁即可，火候掌控，時間掌握，以免燒乾變焦。

四、五花肉燉雞爪之小建議

（1）、幹辣椒可以選用幹黃辣椒王，比較辣，愛吃辣的可以多放一點。辣的持久…不會因為燉煮時長導致辣椒素分解從而不辣。

（2）、蒜米跟薑片需要在五花肉煸出油脂時，差不多出鍋前放入煸至金黃即可，這樣既可除腥味又能增加香味。

（3）、五花肉焯水時表面會出現些許白沫子，這些白殘留在肉裡的血水，焯完水時洗淨瀝乾即可，這樣在煸炒時才不會出現粘鍋現象。

（4）、如果想吃雞爪皮酥肉嫩的口感也可以先炸制一遍，在家炸制也不是沒辦法，可以在炸的時候蓋上鍋蓋，等噼啪響過後再打開鍋蓋即可，這樣就不會因為爆鍋濺到油。會爆是因為雞爪裡面的皮下脂肪跟水份導致炸的過程會爆。

【結語】：

一道懶人燉肉就製作完成了，看似複雜實而簡單，以上所有細節經過簡單講解分析，相信你也可以在家輕鬆燉煮一鍋富含滿滿膠原蛋白的美食。

做每一道菜我們都得注意細節操作才能讓食物味道上，顏值上更加分！

我是精食，做好每一道菜，寫好每一篇問答，原創碼字不易，喜歡的可以點贊，轉發加收藏。關注我，每天不定時更新美食做法與講解，與君共同學習，讓我們一起賦予食材新的生命，創造新的美食與奇蹟。

精食

五花肉，因為它是肥瘦相間，所以稱之為五花肉。五花肉是豬的腹部，瘦肉被夾在肥肉中間，口感最嫩最多汁。昨天晚上的在一家酒店的餐廳，正好就吃到了一道用五花肉為原料的經典菜品，梅菜扣肉。

話不多說，我先來上一張圖，感受一下吧，哎，此刻我的口水又開始在口腔裡遊蕩了。

這位大廚90年就來到了北京工作，香港人，主要做粵菜。因為要和廚師互動，所以就把我們的就餐位置安排在了廚房，這樣正好見證了這一份梅菜扣肉從準備到上桌的全過程。梅菜都是袋裝的，是大廚從老家那邊帶過來的，無論是味道還是口感，的確是和我們平時吃的不太一樣哦。

一整塊五花肉，在搭配好的配料中醃製，然後微炸，這樣可以讓味道都進入到肉的紋理當中。

沒錯，這就是醃肉用的配料。看起來是不是很豐富。當然在烹製過程中，一些配料就是秘方嘍。微炸後的五花肉，肉質也會變的更加緊實。放置一定的時間後，生菜墊底，大火炒制後，放入砂鍋中在燉制一些時間，這樣經過這樣複雜的程序後，五花肉和梅菜才能融合的特別到位。兩者互相吸收著對方的精華，梅菜透著肉香，五花肉味道豐富，口感方面，真的不僅僅是一個肥而不膩能表述到位的。說實話，就連墊底的生菜都被我們吃光光了。

這應該是我吃到的最好吃的梅菜扣肉了吧，大廚也說，在他們廚師圈子裡，如果有人饞這口兒了，也會專門到他這裡來品嚐的，足見大家對這道菜的肯定。

介紹完這個，再說一個我愛吃的吧，泡菜炒五花肉。韓國泡菜大家肯定都知道，本來覺得泡菜這東西沒什麼技術含量，所有的泡菜都一個味，後來吃的多了，逐漸變的嘴越來越挑剔，醃製泡菜的醬味道好不好，泡菜口感脆不脆，辣度，酸度搭配的是否合理到位，這些都成了評判是否美味的標準。這裡之所以要說這麼多泡菜的內容，就是因為這道菜一定要選符合要求的泡菜，不然就會浪費掉那麼完美的一塊五花肉了。

五花肉切片後，進行簡單的醃製，先入鍋煸炒，漸漸變色之後，就可以加入準備好的泡菜了。因為泡菜有味道，所以這道菜不需要太多的輔料，也不需要繁雜的調味。泡菜下鍋後會出一些湯，這時候小火輕燉，讓五花肉吸收到位，這樣就可以出鍋了。這也是一道下飯良菜哦。一般這種醃製的泡菜，特別適合和這種肥瘦相間的肉搭配，需要適當的油這樣才會增加泡菜的口感哦。

五花肉還有一道經典的菜品，那當然就是紅燒肉嘍，還有獅子頭，也是用五花肉來做的。

元寶紅燒肉，是虎皮雞蛋和紅燒肉的搭配，自然五花肉是主料。還有北方人愛吃的豬肉燉粉條，也是要用五花肉，這樣口感才會最好的。

潮流北京

大家好，我是喲喲美食，很高興回答你的問題

我們生活中的食材非常多樣，有的食材不僅自身味道好，在和別的食材搭配起來的話，也能夠成為一道極為好吃的美食。就好比五花肉，能夠和五花肉搭配的食材非常多，其中比較常見的就是辣椒了，新鮮辣椒搭配豬肉一起下鍋炒，非常美味下飯喲。

今天小哥就分享一道和五花肉搭配在一起的美味-木耳炒五花肉，木耳本身的營養價值也是非常豐富的，吃木耳有排毒減肥、美容護膚、補血、預防血栓的功效，通常不論是男的還是女的，對木耳都是蠻喜歡吃的，而且它吃起來口感也是又滑又脆，比較美味了，希望你也會喜歡。

食材：

木耳、五花肉

輔料：

蔥、姜、食鹽、生抽、料酒、雞粉、澱粉、白胡椒、花生油

做法：

1.五花肉清洗乾淨，切片裝碗備用。2..蔥姜清洗乾淨，蔥切蔥花，姜切細絲備用。

3.碗中加入白胡椒、料酒、薑絲、澱粉、生抽醃製10分鐘。

4.起鍋燒熱水，水開加入少許食鹽、倒入幹木耳煮至張開，放涼手撕成小朵。

5.起鍋熱油，倒入蔥花爆香，在倒入醃製好的肉片炒至變色。

6.倒入手撕好的木耳翻炒片刻，淋入少許清水，加入食鹽翻炒入味，撒入雞粉炒勻即可。

呦呦美食

久煮也不柴。

五花肉最適合的烹調方法：紅燒、燜、燉、蒸。

常見的五花肉菜式：紅燒肉、梅菜扣肉等。

那麼五花肉和什麼搭配最好吃，給您推薦兩個菜譜。

>>材料：五花肉200 克，圓白菜150 克，紅椒100 克。

>>調料：蔥絲3 克， 蒜片5 克，乾紅辣椒5 克，甜麵醬20 克，蒜蓉辣醬10 克，料酒5 毫升，老抽5 毫升，白糖3 克，鹽2 克。

>>做法：

1、五花肉洗淨，入沸水中煮熟，涼涼後切片。

2、把圓白菜外層的老葉去掉，逐片剝開，用鹽水浸泡5 分鐘， 洗淨，切片；紅椒去蒂、去子洗淨，切片。

3、鍋中放油，燒至五成熱，放入蔥絲、蒜片和乾紅辣椒炒香後撈出，鍋中留油，放入甜麵醬滑炒幾下，再放入五花肉片，炒至肉片呈微黃色，放入紅椒和圓白菜，大火翻炒後，倒入老抽和料酒，加入蒜蓉辣醬和白糖， 翻炒均勻後，加鹽調味出鍋。

>>材料：五花肉250 克， 蒜薹250 克。

>>調料：蔥絲3克，料酒10毫升，澱粉20克，老抽5毫升，蘑菇精3 克，鹽1 克。

>>做法：

1、五花肉洗淨， 切片， 放入碗中， 加料酒和澱粉攪勻，靜置5 分鐘。

2、蒜薹去掉髮硬的梗部和尾部，切段，入開水稍微焯一下，片刻後撈出瀝乾。

3、鍋中放油，燒至五成熱，放入五花肉，滑炒至變色後，瀝油撈出。

4、淨鍋新油，放入蔥絲炒香後，倒入老抽，下肉片翻炒1 分鐘，再放入蒜薹大火一起翻炒2 分鐘，加蘑菇精和鹽，炒勻後出鍋。

健康圈內人

根據各人口味的不同，沒有最好吃的說法，應該是好吃，這個我可以給你推薦一個我從小到大都覺得好吃的的 鹹魚蒸五花肉 肥而不膩，入口即化非常的下飯 做法如視頻，你可以參考一下：

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天健美食坊

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～初～

很多人都吃膩五花肉了，你可以和腐竹搭配做，味道獨特，一點也不油膩

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老曾家常菜

吃法很多，我最喜歡的是五花肉乾煸土豆片 。土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。土豆中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，所以土豆也有一定減肥作用。這道菜土豆片沒有油炸，所以吃起來也沒有那麼油膩，是一道不折不扣的下飯菜。土豆片喜歡切的薄的可以不煮，直接炒。煸炒五花肉涼鍋涼油先不開火如果用不粘鍋就不用管了，但是總覺得不粘鍋炒的菜沒有鍋氣。

還有就是直接生炒。首先把五花肉洗乾淨，再切成薄片，越簿越好！青蒜苗擇洗乾淨，去掉老葉，切寸段待用！坐鍋入少量植物油燒熱，下五花肉用小火煸炒，再煸炒至出油，直至肉片打卷，然後下一勺豆瓣醬炒均勻，加入醬油調色，因為豆瓣醬很鹹，不需要再放鹽的。把多餘的油濾出去，剩下一點，倒入青蒜苗，翻炒至熟，撒少許味精炒均勻，可嚐嚐鹹淡，不夠鹹時加少許鹽調味，關火裝盤開吃！

我是黃小貓

五花肉和什麼搭配最好吃？

小時候，我記得去我外婆家，外婆做的大蒜葉炒五花肉，很遠就能聞到一股飄香的味道，現在長大了，再也吃不到以前那種味道了。在這裡，我教你做一道大蒜葉炒五花肉吧。

食材準備：五花肉、大蔥葉、幹辣椒、大蒜、耗油。

首先把五花肉洗乾淨然後切片、如果追求薄片我們可以先把五花肉焯水煮一下，肉就緊一點了在下刀，這樣可以追求更薄的五花肉片，而且這樣做不會影響五花肉的口感。

把大蔥葉切斜段，大蒜切成碎末備用。

開始炒肉，鍋中倒油，一小勺就行了，五花肉有肥肉能榨出油，放太多容易油膩

等五花肉炸出油後差不多兩面焦黃了，就下幹辣椒和大蔥葉翻炒，加入適量的生抽耗油翻炒入味。

這道家常五花肉就做好了，五花肉的油被大蔥葉吸收，大蔥葉爆出了蔥香味，吃起來很香還不油膩，所以這道菜非常值得一試。

麥兜搞笑

我來說一種五花肉的搭配吃法:五花肉一塊

洗淨焯一下，然後放入清水中煮至8成熟撈出切成薄片

準備圓蔥少半個切片，青椒半個切片，胡蘿蔔少半個切薄片，姜沫，蒜片
鍋內放油花椒茴香爆香，放入切好的肉片煸出油

盛入盤內，把多餘的油盛出。

鍋內放入花椒、芝麻、豆瓣醬爆香，再加蔥、姜、蒜片翻炒，把切好的肉片倒入，此時放少許糖，醬油，適量鹽，出味後放入青椒，圓蔥，胡蘿蔔翻炒均勻出鍋即可。

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