市場上存在“零添加”的食品嗎?“零添加”食品真的比“有添加”的安全嗎?我們經常會看到食品的外包裝標著“純天然”、“零添加”等廣告語，這些標註“零添加”的商品價格往往比普通商品高不少。
在食品界有一句話廣為流傳的話，叫“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業”。現在來講，很多人認為食品添加劑少用或不用，但是對食品工業，不用食品添加劑就不能工業化生產產品，也不能生產讓消費者滿意的產品，比如說果汁，不使用穩定劑、色素和香精香料，就生產不出來讓消費者滿意的產品，再比如豆腐，如果不使用葡萄糖酸內酯就不能製作出盒裝豆腐，只能像豆腐坊一樣做散裝的豆腐賣給消費者。食品添加劑到底安不安全？大部分人都有這個疑問。
消費者對食品添加劑的看法不一致，有的甚至認為食品添加劑是有毒有害的。一般消費者認為“不含防腐劑”、“零添加”更安全，商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述來迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。
從這一角度講，防腐劑使我們的超市貨架更豐富，也使我們的食品更安全。而且凡是國標允許使用的防腐劑都經過安全性評價，規範使用不會給消費者的健康帶來損害。
至於“零添加”就更不靠譜了。首先，完全不使用食品添加劑的食品在現代食品工業環境下已經很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。其次，規範使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加”絕不可能在安全性上變成“優等生”。
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，而且有規定使用範圍和最大使用量與殘留量。
造成食品安全問題和隱患的元兇不是食品添加劑，而是非法添加到食品中的工業原料等非食用物質，以及不法商家對食品添加劑亂添加、過量添加和超範圍添加的問題。
然而，有些食品企業，一方面享受食品添加劑給食品生產、儲存、銷售、食用帶來的好處，另一方面卻在抹黑食品添加劑，誤導消費者，刻意標榜“零添加”，向消費者暗示食品添加劑不是好東西，這不僅與客觀事實相違背，也是對消費者不負責任的一種做法。
確切地講，這些打著“零添加”旗號的食品企業，其目的是為了營銷，只添加某一種食品添加劑或者比國家標準量要少，也不是完全意義上的“零添加”。在現有的食品加工工藝基礎上，完全做到沒有食品添加劑是很難的。
食品添加劑的迅猛發展是隨著人類城鎮化出現的，由於城鎮化，居民離開土地，距離食品的原料越來越遠，為食品添加劑的需求提供了廣闊空間。
現代社會為了食品的防腐保鮮，為了提升食品的品質和色香味，為了生產各種前所未有的食品，各種新的食品添加劑應運而生。麵包、巧克力、冰淇淋、可樂、汽水、蘇打水、啤酒、乾紅葡萄酒、嬰幼兒配方奶粉等，這些大部分中國老百姓早年以前都沒有聽說過的食品進入了我們的食譜，如果沒有食品添加劑，這些食品就難以生產。
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