刚出浴的美人1

炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

凉皮料水大致包括以下几种:

①盐水。制作盐水首先要熬大料水，大料包括八角，花椒，白芷，草果，肉寇，毕卜，小茴，丁香，香砂，砂仁等十八味，家庭版用十三香代替大料就行。

②味精水，按照125克味精1000毫升水比例配制。

③蒜水，把蒜捣成泥加水即可。

④醋水，醋与水一比一的比例制作⑤最重要的是辣椒油的制作，辣椒面与油按一定比例放入，对油温的把握很重要。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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商用版凉皮大料水、秘制辣椒油、蒜水、熬醋水和芝麻酱的制作方法及其数字配方！希望能帮到你😊

大料水的配方：15种

肉蔻30g香果25g

三奈45g砂仁30g

白芷75g丁香15g

小茴香98g大茴香85g

桂皮70g白扣25g

甘草65g山楂45g

香叶30g辛夷30g千里香10g

以上15种大料在一起打碎，打碎成颗粒状以上磨碎的大料混合在一起成为凉皮大料水的大料粉。

大料水的做法：

两斤水，10克大料粉，味极鲜酱油适量，15克鸡精，18克味精，鲜味宝6克，40-50克食用盐，煮两分钟左右就可以了，材料用步包起来煮.大料水里面的鸡精和味精一定要等关火十分钟以后才能放。

辣椒油香料粉配方：13种

八角70g花椒40g

小茴香60g草果50g

白扣30g良姜50g

桂皮40g香叶50g

木香10g白芷50g

草寇50g千里香10克苦豆5克

以上一共是500g 1斤买好之后在一起打碎，磨成最细的粉子。上打碎的细粉称为辣椒油香料粉。

辣椒油的做法

1斤油(一定要用菜籽油)，放10克大料粉，5克孜然，5克王守多十三香，15克芝麻，80克辣椒粉油温180度放芝麻，油温175度，把所有大料，辣椒粉全部倒油里把所有大料放齐以后，滴4-6香醋这样熬出来的辣椒油更香。

要点：我们辣椒油的大料粉油温一定要控制好，放早了会发苦，放晚了香味出不来。做好的辣椒油常温保存，不能放冰箱，放了就不香。(我们辣椒油里面的辣椒，最好是陕西秦椒，熬出的辣椒油色泽好，买辣椒壳叫老板帮你现打，如果买那种辣椒粉的话，里面会有很多假货，会严重影响口味。)如果想要辣椒油色泽更好的话，一斤油放3克的紫草，凉油下祸，150度捞出来，如果辣椒面好的话，可放，可不放。

在一位老师傅学到熬辣椒油的小窍门，大家可以借鉴一下。熬辣椒油的时候最好用不锈钢的容器型熬，辣椒油熬好之后，通常把火关了二后就算结束了。但是为什么要用刁锈钢的容器熬辣椒油哪?我们熬交辣椒油以后，把火关了以后，旁文准备一盆冷水，把熬好的辣椒放至冷水里冷却，不停的搅拌，直到発椒油冷却为止。这样熬出来的辣制油颜色非常好看，特别香，而且潮稠度高，不易糊。大家不妨在家实验一下。

陕西凉皮大蒜水：六瓣大蒜配一碗凉白开水。

熬醋水的方法：水2.5斤，醋2斤，草果1个，八角1.5克，香叶1克，花椒1克，烟桂1克，把醋水放锅里烧开后熬五分钟就可以了。醋我们把它熬一下，效果会更好。去处醋本身的腥酸味，不熬，直接对凉白开水也可以，

但没有熬的效果好。(不熬可用醋水用陈醋比例1:1兑凉白开水。

芝麻酱比例两勺芝麻酱兑一勺凉热油(把油烧到冒烟，晾凉)稀释一下就可以。

全国各地口味不同，比例可以改动，只要不把大料水，辣椒油材料的克数改变就可以了，其他的你根据当地口味可随意更改

如果大家不嫌麻烦的话，我们不管什么油，最好烧到260度后关火，然后再让它冷却到180度时开始操作

食光轴

凉皮好吃除了面皮做的好之外，调料是另一个重要的因素！

调味料一般分为以下几种：辣椒油、调料水、醋汁、蒜水；

1.辣椒油：

1.热锅冷油（菜籽油），放入草果一个（拍扁）、香叶4片、桂皮一块、紫洋葱半头、姜一个拍扁，一起放入，小火熬制所有调料香味都出来；

2.容器内放入干辣椒面、撒入花椒粉和十三香，有熬制的油泼湿搅拌均匀；

3.锅内剩余的油放置70度左右，全部倒入辣椒碗内，搅拌均匀，撒入白芝麻，盖上放置一夜；

2.调料水：

将小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮适量和盐放入1000克清水中煮沸，放置一夜，过滤去水即可；

3.醋汁：

500克水放入锅内煮沸，倒入粮食醋1500克，放入一个草果、2块桂皮、3个八角、1片香叶；小火煮10分钟，盖上放30个小时；过滤即可；

蒜泥、多加入凉开水，搅拌开即可

另外再单独准备一下盐、味精、鸡精，调凉皮时用；

（图片来自网络，喜欢我就关注我吧！）

霍格爱读书

很高兴回答这个问题，我就是卖凉皮，米线小吃的，至今已有近二十年了，凉皮要想好吃除了皮子要爽滑筋道外最重要的是好的调料，调料是凉皮的灵魂。

我根据多年小吃经验总结出一套完整成熟的凉皮调料配方效果不错。凉皮料水大致包括以下几种:①盐水。制作盐水首先要熬大料水，大料包括八角，花椒，白芷，草果，肉寇，毕卜，小茴，丁香，香砂，砂仁等十八味，家庭版用十三香代替大料就行。②味精水，按照125克味精1000毫升水比例配制。③蒜水，把蒜捣成泥加水即可，④醋水，醋与水一比一的比例制作⑤最重要的是辣椒油的制作，辣椒面与油按一定比例放入，对油温的把握很重要。欲了解更多凉皮调料信息请私信我哟。

郭哥美食

凉皮要想好吃，除了凉皮是手工做的之外，辣椒油的制作和料水的调配至关重要，它是决定凉皮是否好吃的关键。由于各家配方不一样，都是琢磨好些年才掌握的不传之密。这里先给大家透漏一些。

辣椒油制作:辣椒先晾干，在油锅倒入少许油炒香，晾凉剪断打成粉，然后将辣椒粉、打碎的调料放在不锈钢盆里备用。起油锅，待油烧至9成热的时候，将油分批次倒入，炸出辣椒的香、辣，然后在辣椒油上面撒些白芝麻。辣椒油制作完成。

调料水的制作相对简单，也就是将各种调料放入水中熬开就行了。有的就是白开水加点调味料，但是一定要用烧开过的水，用凉水的话可是容易拉肚子的。

把凉皮切好放入碗里，加上料水，辣椒油，再放些黄瓜丝、面筋、蒜泥，最后再淋上芝麻酱，喜欢酸的话再加上些醋，那味道真是非常美的。

勇哥238081028

厨子曾经带队去西安做过一段时间，对陕西凉皮只能说是有一定了解，毕竟没有亲身做过，体会肯定不能与专门从事这个职业的师傅相比。所以回答上面只能作个参考，望能够理解，谢谢！

1、红油辣子

凉皮的红油配方其它同四川的红油差不多，这里我是指的辛香料的配方，但在主材也就是辣椒的选料上有些区别。四川的红油辣子会兼顾到辣和香，但陕西凉皮的红油辣子更突出的是香味，辣味其次，所以这就要求在选用辣椒时，以突出香味的辣椒为主，如二荆条、大红袍等，甚至只用一种辣椒子弹头应该效果也不会差。另外就是陕西红油所用的辣椒粉比四川红油所用的辣椒粉要打得更细，为粉末状，这也就要求油温不能太高，否则容易糊；第三的一个就是陕西凉皮的红油辣子喜欢在淋完油后，放点醋去激发一下。

说完红油的制作，再说说凉皮调料。

醋，陕西凉皮的醋是专用熬制过的，一般是水中放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后再倒入醋熬约10分钟即好。

打料调味 将切好的凉皮放入碗中，放点黄瓜丝，加熬制醋、蒜水、油泼辣子、熟豆芽、味精、喜欢芝麻酱的再调点芝麻酱搅匀即可。

原创不易，您的关注是厨子创作的动力。我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！

厨子说菜

凉皮中的辣子油和调料水，这样用好吃。

凉皮分凉和热，两种

凉皮是温水泡开后，加黄瓜丝，

大豆牙，胡罗卜丝，洋葱，少加食用盐，姜水，辣子油，调料水，

如果吃热的。用小火轻渚片可。

就可意了

要想吃好凉皮去西安，西安凉皮最好吃了。

作者仝长海

泡妞有福

炎炎夏日很快就好到了，大街上的凉皮小吃又要开始火了，凉皮全国各地都有自己的特色，最出名的要数陕西西安凉皮了，凉皮分为面皮、米皮、擀面皮做为河南人的我也很喜欢吃凉皮，凉皮好不好吃最正宗不正宗最重要就是凉皮的调料水了，调料水怎么调才好吃？懒厨子分享一下我在家的做法。

准备食材：凉皮、面筋

大蒜水 大蒜用臼加食盐捣碎，加少许凉开水和味精搅拌均匀放置待用。

花椒水 锅中倒入少许水,放入少许花椒、茴香籽、十三香煮开入倒出放凉待用。

醋水 凉开水倒入食用醋放置旁边待用。（香醋最好）

辣椒油 大碗里放大勺辣椒面，胡椒粉少许， 白糖一点点，芝麻大勺，先不要搅拌放置待用。食用油烧热冒烟后关火放置1分钟稍微晾下，大概有七八成热的时候碗中调料倒入用勺子搅拌均匀再取一个小勺舀一点点凉水(千万不能多)倒入搅拌均匀，这时候会看见锅里像水开一样，但因为水很少不会溅出来。

黄瓜切丝，凉皮切手指宽度盛碗后加入大蒜水、调料水、醋水、面筋、辣椒油搅拌均匀后就可以开吃了。

豫尚美食

凉皮，是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食，尤其是炎炎夏日来一碗，酸辣爽滑，过瘾极了！最著名的莫过于陕西凉皮了，但其实西北五省的凉皮各有特色，都很好吃。凉皮的制作技术其实并不难，大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好不好吃，关键还在于调料水。下面，我就将调料水的制作方法分享给大家，纯属个人经验，谈不上正宗，仅供大家借鉴参考！

凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍：

一、大料水的制作。

准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。

将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。

水开后开小火熬煮10分钟左右。

将调料用纱网过滤掉

剩下的就是调料水，放凉待用

二、辣椒油的制作

准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀

炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。

三、蒜水的制作

剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。

四、麻酱汁的制作

碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐

加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。

澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。

五、味精水的制作

碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。

六、醋水的制作

不锈钢锅里倒入香醋

将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。

在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了。

逐一加入上述调料，用筷子拌匀。

一份美味的凉皮就做好了。大家学会了吗？请同时观看我上传的凉皮调料制作视频，过程更为详细。

欢迎朋友们点击关注“就恋这把黄土”，有更多西北美食的制作经验和技巧与您分享！

就恋这把黄土

其实做凉皮的调料可以有很多种：

家庭使用的，餐饮店使用的两种。他们又分别分为自己自己调制的和调料包两种！至于你说的售卖，我不知道是指饭店卖给来客的那种，还是指厂家卖给各门店的那种，当然无论那种只要你证件办理的齐全都可以使用，如果要是连锁门店商用的那种，你也可以私密我，这个不多说。

我们先来看看两种比较简单的调料配方:

第一种：水、黄瓜丝、蒜泥、辣子油、面皮、醋、酱油、盐、鸡精

第二种：凉皮、酱油、陈醋、白糖、豆瓣、辣椒油、胡萝卜、花生、大蒜。

还有一种是比较难的那种需要自己熬大料。

首先是调料：大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁

制作大料：草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干，不用精确到多少克，各样随意来点就行。将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑，水开后开小火熬煮10分钟左右，将调料用纱网过滤掉，放凉待用。

其他的按照步骤来就可以了。

制作辣子油的方法也有很多，这里我就写一种：

1.准备好辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐混合一起。

2.准备好3分钟左右的滚烫冒烟的热油。

3.边倒油边搅拌

具体配料量自己摸索，另外具体的更多做法你可以“百”辣子油做法，就可以看见如上图所示的内容，所以我这里就不仔细的说了。

以上就是我的回答希望对你有所帮助！

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