剛出浴的美人1

炎炎夏日在這美好的一天很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

涼皮料水大致包括以下幾種:

①鹽水。製作鹽水首先要熬大料水，大料包括八角，花椒，白芷，草果，肉寇，畢卜，小茴，丁香，香砂，砂仁等十八味，家庭版用十三香代替大料就行。

②味精水，按照125克味精1000毫升水比例配製。

③蒜水，把蒜搗成泥加水即可。

④醋水，醋與水一比一的比例製作⑤最重要的是辣椒油的製作，辣椒麵與油按一定比例放入，對油溫的把握很重要。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

175PT直播m仔

商用版涼皮大料水、秘製辣椒油、蒜水、熬醋水和芝麻醬的製作方法及其數字配方！希望能幫到你😊

大料水的配方：15種

肉蔻30g香果25g

三奈45g砂仁30g

白芷75g丁香15g

小茴香98g大茴香85g

桂皮70g白扣25g

甘草65g山楂45g

香葉30g辛夷30g千里香10g

以上15種大料在一起打碎，打碎成顆粒狀以上磨碎的大料混合在一起成為涼皮大料水的大料粉。

大料水的做法：

兩斤水，10克大料粉，味極鮮醬油適量，15克雞精，18克味精，鮮味寶6克，40-50克食用鹽，煮兩分鐘左右就可以了，材料用步包起來煮.大料水裡面的雞精和味精一定要等關火十分鐘以後才能放。

辣椒油香料粉配方：13種

八角70g花椒40g

小茴香60g草果50g

白扣30g良姜50g

桂皮40g香葉50g

木香10g白芷50g

草寇50g千里香10克苦豆5克

以上一共是500g 1斤買好之後在一起打碎，磨成最細的粉子。上打碎的細粉稱為辣椒油香料粉。

辣椒油的做法

1斤油(一定要用菜籽油)，放10克大料粉，5克孜然，5克王守多十三香，15克芝麻，80克辣椒粉油溫180度放芝麻，油溫175度，把所有大料，辣椒粉全部倒油裡把所有大料放齊以後，滴4-6香醋這樣熬出來的辣椒油更香。

要點：我們辣椒油的大料粉油溫一定要控制好，放早了會發苦，放晚了香味出不來。做好的辣椒油常溫保存，不能放冰箱，放了就不香。(我們辣椒油裡面的辣椒，最好是陝西秦椒，熬出的辣椒油色澤好，買辣椒殼叫老闆幫你現打，如果買那種辣椒粉的話，裡面會有很多假貨，會嚴重影響口味。)如果想要辣椒油色澤更好的話，一斤油放3克的紫草，涼油下禍，150度撈出來，如果辣椒麵好的話，可放，可不放。

在一位老師傅學到熬辣椒油的小竅門，大家可以借鑑一下。熬辣椒油的時候最好用不鏽鋼的容器型熬，辣椒油熬好之後，通常把火關了二後就算結束了。但是為什麼要用刁鏽鋼的容器熬辣椒油哪?我們熬交辣椒油以後，把火關了以後，旁文準備一盆冷水，把熬好的辣椒放至冷水裡冷卻，不停的攪拌，直到発椒油冷卻為止。這樣熬出來的辣制油顏色非常好看，特別香，而且潮稠度高，不易糊。大家不妨在家實驗一下。

陝西涼皮大蒜水：六瓣大蒜配一碗涼白開水。

熬醋水的方法：水2.5斤，醋2斤，草果1個，八角1.5克，香葉1克，花椒1克，煙桂1克，把醋水放鍋裡燒開後熬五分鐘就可以了。醋我們把它熬一下，效果會更好。去處醋本身的腥酸味，不熬，直接對涼白開水也可以，

但沒有熬的效果好。(不熬可用醋水用陳醋比例1:1兌涼白開水。

芝麻醬比例兩勺芝麻醬兌一勺涼熱油(把油燒到冒煙，晾涼)稀釋一下就可以。

全國各地口味不同，比例可以改動，只要不把大料水，辣椒油材料的克數改變就可以了，其他的你根據當地口味可隨意更改

如果大家不嫌麻煩的話，我們不管什麼油，最好燒到260度後關火，然後再讓它冷卻到180度時開始操作

食光軸

涼皮好吃除了麵皮做的好之外，調料是另一個重要的因素！

調味料一般分為以下幾種：辣椒油、調料水、醋汁、蒜水；

1.辣椒油：

1.熱鍋冷油（菜籽油），放入草果一個（拍扁）、香葉4片、桂皮一塊、紫洋蔥半頭、姜一個拍扁，一起放入，小火熬製所有調料香味都出來；

2.容器內放入幹辣椒麵、撒入花椒粉和十三香，有熬製的油潑溼攪拌均勻；

3.鍋內剩餘的油放置70度左右，全部倒入辣椒碗內，攪拌均勻，撒入白芝麻，蓋上放置一夜；

2.調料水：

將小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮適量和鹽放入1000克清水中煮沸，放置一夜，過濾去水即可；

3.醋汁：

500克水放入鍋內煮沸，倒入糧食醋1500克，放入一個草果、2塊桂皮、3個八角、1片香葉；小火煮10分鐘，蓋上放30個小時；過濾即可；

蒜泥、多加入涼開水，攪拌開即可

另外再單獨準備一下鹽、味精、雞精，調涼皮時用；

（圖片來自網絡，喜歡我就關注我吧！）

霍格愛讀書

很高興回答這個問題，我就是賣涼皮，米線小吃的，至今已有近二十年了，涼皮要想好吃除了皮子要爽滑筋道外最重要的是好的調料，調料是涼皮的靈魂。

我根據多年小吃經驗總結出一套完整成熟的涼皮調料配方效果不錯。涼皮料水大致包括以下幾種:①鹽水。製作鹽水首先要熬大料水，大料包括八角，花椒，白芷，草果，肉寇，畢卜，小茴，丁香，香砂，砂仁等十八味，家庭版用十三香代替大料就行。②味精水，按照125克味精1000毫升水比例配製。③蒜水，把蒜搗成泥加水即可，④醋水，醋與水一比一的比例製作⑤最重要的是辣椒油的製作，辣椒麵與油按一定比例放入，對油溫的把握很重要。欲瞭解更多涼皮調料信息請私信我喲。

郭哥美食

涼皮要想好吃，除了涼皮是手工做的之外，辣椒油的製作和料水的調配至關重要，它是決定涼皮是否好吃的關鍵。由於各家配方不一樣，都是琢磨好些年才掌握的不傳之密。這裡先給大家透漏一些。

辣椒油製作:辣椒先晾乾，在油鍋倒入少許油炒香，晾涼剪斷打成粉，然後將辣椒粉、打碎的調料放在不鏽鋼盆裡備用。起油鍋，待油燒至9成熱的時候，將油分批次倒入，炸出辣椒的香、辣，然後在辣椒油上面撒些白芝麻。辣椒油製作完成。

調料水的製作相對簡單，也就是將各種調料放入水中熬開就行了。有的就是白開水加點調味料，但是一定要用燒開過的水，用涼水的話可是容易拉肚子的。

把涼皮切好放入碗裡，加上料水，辣椒油，再放些黃瓜絲、麵筋、蒜泥，最後再淋上芝麻醬，喜歡酸的話再加上些醋，那味道真是非常美的。

勇哥238081028

廚子曾經帶隊去西安做過一段時間，對陝西涼皮只能說是有一定了解，畢竟沒有親身做過，體會肯定不能與專門從事這個職業的師傅相比。所以回答上面只能作個參考，望能夠理解，謝謝！

1、紅油辣子

涼皮的紅油配方其它同四川的紅油差不多，這裡我是指的辛香料的配方，但在主材也就是辣椒的選料上有些區別。四川的紅油辣子會兼顧到辣和香，但陝西涼皮的紅油辣子更突出的是香味，辣味其次，所以這就要求在選用辣椒時，以突出香味的辣椒為主，如二荊條、大紅袍等，甚至只用一種辣椒子彈頭應該效果也不會差。另外就是陝西紅油所用的辣椒粉比四川紅油所用的辣椒粉要打得更細，為粉末狀，這也就要求油溫不能太高，否則容易糊；第三的一個就是陝西涼皮的紅油辣子喜歡在淋完油後，放點醋去激發一下。

說完紅油的製作，再說說涼皮調料。

醋，陝西涼皮的醋是專用熬製過的，一般是水中放入草果、桂皮、八角、香葉，燒開後再倒入醋熬約10分鐘即好。

打料調味 將切好的涼皮放入碗中，放點黃瓜絲，加熬製醋、蒜水、油潑辣子、熟豆芽、味精、喜歡芝麻醬的再調點芝麻醬攪勻即可。

原創不易，您的關注是廚子創作的動力。我是廚子，期待您的關注，謝謝大家！

廚子說菜

涼皮中的辣子油和調料水，這樣用好吃。

涼皮分涼和熱，兩種

涼皮是溫水泡開後，加黃瓜絲，

大豆牙，胡羅卜絲，洋蔥，少加食用鹽，姜水，辣子油，調料水，

如果吃熱的。用小火輕渚片可。

就可意了

要想吃好涼皮去西安，西安涼皮最好吃了。

作者仝長海

泡妞有福

炎炎夏日很快就好到了，大街上的涼皮小吃又要開始火了，涼皮全國各地都有自己的特色，最出名的要數陝西西安涼皮了，涼皮分為麵皮、米皮、擀麵皮做為河南人的我也很喜歡吃涼皮，涼皮好不好吃最正宗不正宗最重要就是涼皮的調料水了，調料水怎麼調才好吃？懶廚子分享一下我在家的做法。

準備食材：涼皮、麵筋

大蒜水 大蒜用臼加食鹽搗碎，加少許涼開水和味精攪拌均勻放置待用。

花椒水 鍋中倒入少許水,放入少許花椒、茴香籽、十三香煮開入倒出放涼待用。

醋水 涼開水倒入食用醋放置旁邊待用。（香醋最好）

辣椒油 大碗裡放大勺辣椒麵，胡椒粉少許， 白糖一點點，芝麻大勺，先不要攪拌放置待用。食用油燒熱冒煙後關火放置1分鐘稍微晾下，大概有七八成熱的時候碗中調料倒入用勺子攪拌均勻再取一個小勺舀一點點涼水(千萬不能多)倒入攪拌均勻，這時候會看見鍋裡像水開一樣，但因為水很少不會濺出來。

黃瓜切絲，涼皮切手指寬度盛碗後加入大蒜水、調料水、醋水、麵筋、辣椒油攪拌均勻後就可以開吃了。

豫尚美食

涼皮，是很多人都喜歡的一種全國很普及的美食，尤其是炎炎夏日來一碗，酸辣爽滑，過癮極了！最著名的莫過於陝西涼皮了，但其實西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的製作技術其實並不難，大多數人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關鍵還在於調料水。下面，我就將調料水的製作方法分享給大家，純屬個人經驗，談不上正宗，僅供大家借鑑參考！

涼皮調料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個做一介紹：

一、大料水的製作。

準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。

將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。

水開後開小火熬煮10分鐘左右。

將調料用紗網過濾掉

剩下的就是調料水，放涼待用

二、辣椒油的製作

準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻

炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。

隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。

三、蒜水的製作

剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。

四、麻醬汁的製作

碗裡準備適量芝麻醬，加入一勺鹽

加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。

澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。

五、味精水的製作

碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。

六、醋水的製作

不鏽鋼鍋裡倒入香醋

將醋燒開後倒入碗裡放涼即可。醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發生化學反應，改變味道。

在加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。

逐一加入上述調料，用筷子拌勻。

一份美味的涼皮就做好了。大家學會了嗎？請同時觀看我上傳的涼皮調料製作視頻，過程更為詳細。

歡迎朋友們點擊關注“就戀這把黃土”，有更多西北美食的製作經驗和技巧與您分享！

就戀這把黃土

其實做涼皮的調料可以有很多種：

家庭使用的，餐飲店使用的兩種。他們又分別分為自己自己調製的和調料包兩種！至於你說的售賣，我不知道是指飯店賣給來客的那種，還是指廠家賣給各門店的那種，當然無論那種只要你證件辦理的齊全都可以使用，如果要是連鎖門店商用的那種，你也可以私密我，這個不多說。

我們先來看看兩種比較簡單的調料配方:

第一種：水、黃瓜絲、蒜泥、辣子油、麵皮、醋、醬油、鹽、雞精

第二種：涼皮、醬油、陳醋、白糖、豆瓣、辣椒油、胡蘿蔔、花生、大蒜。

還有一種是比較難的那種需要自己熬大料。

首先是調料：大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁

製作大料：草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干，不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑，水開後開小火熬煮10分鐘左右，將調料用紗網過濾掉，放涼待用。

其他的按照步驟來就可以了。

製作辣子油的方法也有很多，這裡我就寫一種：

1.準備好辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽混合一起。

2.準備好3分鐘左右的滾燙冒煙的熱油。

3.邊倒油邊攪拌

具體配料量自己摸索，另外具體的更多做法你可以“百”辣子油做法，就可以看見如上圖所示的內容，所以我這裡就不仔細的說了。

以上就是我的回答希望對你有所幫助！

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